PROTEÍNAS
QFB. Ma. Lilia M. Jurado Hernández
 DEL GRIEGO PROTEIOS = PRIMARIO.
 BIOPOLÍMEROS FORMADOS POR
AMINOÁCIDOS.
 PROTEÍNA 1838 Mulder
 20 Aminoácidos
 Orden y estructura DNA
Grupo Amino
Grupo
Ácidos
carboxílicos
Radical
Carbono
alfa
Carbono
alfa
Sólo las formas L construyen
proteínas
Racemización se transforman las
formas L a D. Envejecimiento
celular.
En el ph fisiológico los
aminoácidos tienen una carga
positiva y una negativa =
Zwiterrión
Aminoácido
Código de tres
letras
Código de una
letra
Alanina Ala A
Arginina Arg R
Asparagina Asn N
Ácido aspártico Asp D
Cisteína Cys C
Glutamina Gln Q
Ácido glutámico Glu E
Glicina Gly G
Histidina His H
Isoleucina Ile I
Leucina Leu L
Lisina Lys K
Metionina Met M
Fenilalanina Phe F
Prolina Pro P
Serina Ser S
Treonina Thr T
Triptófano Trp W
Tirosina Tyr Y
Valina Val V
CÓDIGO DE LETRAS
CLASIFICACIÓN DE LOS
AMINOÁCIDOS
 GRUPO I. NO POLARES
 GRUPO II. POLARES
 GRUPO III. ÁCIDAS
 GRUPO IV. BÁSICAS
Residuo
PÉPTIDOS Y POLIPÉPTIDOS
2-10 residuos péptidos, di, tetra….péptido
10-100 polipéptidos
Más de 100 aminoácidos = proteínas.
Peso de un aminoácido = 110
Péptidos y proteínas = 220 a 220000
Digestión = hidrólisis de enlaces peptídicos
 Enzimas peptidasas
 Amino y carboxilo terminal
FUNCIONES DE LAS
PROTEÍNAS
SÍNTESIS POR DNA
PRODUCEN MILES DE
MOLÉCULAS POR CÉLULA
CADA PROTEÍNA, FORMA,
TAMAÑO Y FUNCIÓN
BIOLÓGICA CARACTERÍSTICA
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
ENZIMAS
 PROTEÍNAS ESTRUCTURALES
PROTEÍNAS DE DEFENSA
PROTEÍNAS DE TRANSPORTE
Y ALMACENAMIENTO
 PROTEÍNAS REGULADORAS Y
ACEPTORAS
 CONTRACCIÓN MUSCULAR Y
MOTILIDAD.
RIBONUCLEASA
PRECURSORES DE
ENZIMAS
COLÁGENO QUERATINA
INMUNOGLOBULINA FAGOCITOSIS
HEMOGLOBINA GLÓBULOS ROJOS
 INSULINA
 MIOSINA
Monoméricas Oligoméricas
Subunidad
Proteínas simples,
insulina
Proteínas
conjugadas, hemoglobin
a
Globulares Fibrosas
Solubles
en agua
Insolubles
en agua
GLOBULARES
 Enzimas
 Proteínas de defensa
 Proteínas de transporte y
almacenamiento.
 Proteínas reguladoras y aceptoras
FIBROSAS
 Proteínas estructurales
 Contracción muscular y
motilidad.
Actividad
funcional
Conformación
nativa
 Estructura Primaria
 Estructura Secundaria
 Estructura Terciaria
 Estructura Cuaternaria
Lámina beta Hélice alfa
Superhélice
Hemoglobina
subunidad
Desoxihemoglobina Hemoglobina con oxígeno
Desnaturalización Agente desnaturalizante
Proteínas
Proteínas
Proteínas

Proteínas