Las proteínas son biopolímeros formados por aminoácidos. Están compuestas por 20 aminoácidos diferentes y su orden y estructura está determinada por el ADN. Cumplen funciones estructurales, enzimáticas, de transporte y almacenamiento, entre otras. Pueden ser globulares, fibrosas, solubles o insolubles dependiendo de su conformación nativa, que incluye estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias.