Unidad 1: La Familia

1. Universidad autónoma de
Tamaulipas
Facultad de trabajo social y ciencias para el
desarrollo humano
Unidad 1: La Familia
Materia: Alimentación y nutrición familiar
Carrera: Nutrición
Alumno: José Fernando Huerta Palomo
Catedrática: Dra. Roció Margarita Euresti Marín
Cd. Victoria Tam.
24/02/2017

2. Unidad l: La Familia
• Se define a la familia como el grupo de personas
emparentadas entre sí que viven juntas.
• 1.1.1 constitución de la pareja: El noviazgo, debe ser
considerado como algo serio, y como antesala del matrimonio,
aunque no hay “reglas”, si hay principios o valores.

3. 1.1.2 Matrimonio
• El matrimonio es la unión de hombre y mujer, concertada
mediante ciertos ritos o formalidades legales, para establecer y
mantener una comunidad de vida e intereses.
• El matrimonio es considerado el fundamento de la familia, es
donde se prepara el hogar donde se desarrollarán los niños o
futuros miembros de la sociedad.

4. • La Familia es el primer grupo social al que pertenecemos.
Cada familia está hecha por un tejido de afectos valores y
sentimientos.
• El trabajo familiar se refiere a la energía, el tiempo y el
desarrollo de destazas necesarias para atender “las tareas del
hogar y del cuidado de los hijos y de las hijas que deben
realizar las familias para mantener el hogar y los miembros.

5. 1.1.3 Los valores o virtudes familiares
• Justicia: Es aquella virtud mediante la cual damos a cada
quien lo que le es debido, de acuerdo con el cumplimiento
fiel de los deberes que tenemos hacia los demás y de la
exigencia de nuestros legítimos derechos respecto a los
demás
• Templanza: Es aquella virtud mediante la cual moderamos
nuestros apetitos concupiscibles, es decir ordenamos de
acuerdo a la recta razón la búsqueda del placer.

6. • Sociabilidad: Es aquella virtud mediante la cual propiciamos y
aprovechamos oportunidades para tratar y conocer a otras personas
teniendo un verdadero interés en ellas.
• Sencillez: Es aquella virtud mediante la cual juzgamos los
acontecimientos y manifestaciones con total naturalidad (y prudencia)
nuestros modo de ser, de tal manera que nos damos a conocer tal cual
somos en realidad.

7. • Orden: Es aquella virtud mediante la cual disponemos el lugar
o tiempo adecuado para cada cosa de acuerdo a la lógica y
sentido común.
• Responsabilidad: Es Aquella virtud mediante la cual asumimos
las consecuenticas de nuestras acciones u omisiones tanto en
el ámbito personal como de la vida publica.

8. 1.1.4 Roles y tareas familiares
• Destacan las siguientes áreas:
• 1) El rol de proveedor que comprende las tareas relacionadas con la
provisión de recursos básicos para la supervivencia de los miembros
de la familia, incluyendo la alimentación adecuada.
• 2) El rol liderazgo familiar y la tomar de decisiones en la unidad
familiar. A través de la interacción los miembros de la familia
desarrollan un sentimiento de cohesión y van construyendo los
modelos de funcionamiento interno, conjunto de creencias y normas
que sustentan el funcionamiento de la familia.

9. • 3) El rol de mantenimiento y organización del hogar incluyen
una variedad de tareas especificas tales como hacer la
compra, preparar la comida, limpia, lavar, planchar etc.
• 4) El rol de cuidador de los miembros dependiente que
comprende las tareas dedicadas a los niños pequeños,
ancianos y/o miembros discapacitados que requieren cuidados
médicos especiales, preparación de comidas, o ayuda para
desplazarse, compañía etc.

10. • 5) El rol de educador y supervisión de los niños y adolecentes
que incluyen las tareas de crianza, la estimulación afectiva y
cognitiva, la educación y la socialización. Estas tareas
esenciales requieren un considerable conocimiento y
habilidades para asegurar resultados satisfactorios.

11. 1.1.5 Hogar
• La palabra hogar se usa para designar a un lugar donde un individuo o
grupo habita, creado en ellos la sensación de seguridad y calma.
• El enfoque sobre seguridad alimentaria familiar que se desarrollo a
finales de los años ochenta insistía en la disponibilidad de alimentos y
a su acceso estable.

12. • La finalidad de este tema es proporcionar a los médicos de
familia las pautas relacionadas con la seguridad alimentaria
familiar que le permitan promover el autocuidado de la salud
en relación con la nutrición y reducir los riesgos de
enfermedades relacionados con alimentación y la nutrición.

13. 1.1.6 Importancia de comer en familia
• Toda la familia necesita comer bien ya que, dentro del grupo familiar, lo
más vulnerable son los niños y los adultos mayores.
• Es una realidad que con el día a día, el trabajo de los padres, el
estudio de los hijos, las responsabilidades de cada miembro de la
familia, es más difícil reunirse todos a la hora del almuerzo o de la
cena.

14. • Estar juntos en la mesa es un momento y un tiempo que todas
las familias deberían tener como costumbre.
• Comer en familia mejoran las relaciones y la salud emocional
de padres e hijos. Una familia que trata de comer unida,
seguramente tendrá mejores relaciones, más confianza, unión
y sobre todo respeto.

15. 1.2 Familia y Seguridad alimentaria.
• Si bien garantizan la seguridad alimentaria de los hogares constituyen
una condición necesaria para mejorar el estado nutricional, no resulta
suficiente por si sola. El estado nutricional depende de que se cumplan
las siguientes condiciones:
• 1)Que los alimentos de que dispone la familia se repartan de acuerdo a
las necesidades individuales.
• 2)Que los alimentos sean variados e higiénicos.
• 3)Que cada miembro de la familia disfrute de un estado de salud que le
permita beneficiarse desde el punto de vista nutricional, de los alimentos
consumidos.

16. 1.2.2 Factores determinantes de la
inseguridad alimentaria
• El riesgo de la falta de medios de subsistencia determina el nivel
d vulnerabilidad de un hogar a la inseguridad en materias de
ingresos, alimentos, sanidad y nutrición.
• La pobreza es un factor determinante de la inseguridad
alimentaria crónica de los hogares. Los pobres no tienen medios
o derechos suficientes para asegurarse el acceso a los
alimentos, aunque estén disponibles en los mercados locales o
regionales.

17. 1.2.3 La familia y su influencia en la selección de
alimentos.
• En primer lugar es obligado señalar que los hábitos
alimentarios de un individuo se configuran en el entorno
familiar, se reafirman en la adolescencia y se van
modificando en la edad adulta.
• El Hogar constituye el centro primario de aprendizaje del
conocimiento, las practicas y actitudes sobre alimentación y
nutrición.

18. • Los hábitos alimentarios son factores importantes que
constituyen a diversas enfermedades.
• Así, es de prever que modificando la alimentación se corra
menos riesgo de contraer enfermedades y en algunos casos
puedan prevenirse por completo.
• Los hábitos alimentarios se ven afectados por factores
sociales, culturales y económicos.

19. 1.2.4 Principales consecuencias de la
inseguridad alimentaria en hogares
• La inseguridad alimentaria, y los esfuerzos a menudo extenuantes que
se realizan en los hogares afectados para alejarla, es la causa de
muchos sufrimientos humanos.
• La alimentación es esencial para la supervivencia y las personas que
gozan de seguridad alimentaria están en general emocionalmente
mas seguras.

20. • La seguridad alimentaria y una nutrición suficiente, además de insumos
importantes para el desarrollo económico, constituyen en si mismas un
resultado beneficioso.
• Una nutrición y salud deficientes merman el desarrollo cognitivo y los
resultados escolares, con las consiguientes pérdidas de productividad
durante la edad adulta.

21. 1.2.5 Vulnerabilidad de las familias a la
inseguridad alimentaria
• Los diferentes integrantes de familia no están expuestos al
mismo riesgo de inseguridad alimentaria, debido a las
decisiones intrafamiliares y a la distribución de recursos.
• Las Familias pueden utilizar estrategias para hacer frente a
la menor accesibilidad a los alimentos; estas varían en el
tiempo con los siguientes factores:

22. • La duración percibida de las escasez de alimentos:
• La base recursos familiares, los patrones de producción
familiar, las condiciones de los mercados, las percepciones
culturales sobre la escasez y la composición demográfica de la
familia.

23. 1.2.6 Determinación de la seguridad alimentaria
familiar
• La determinación de la seguridad alimentaria familiar se refiere a los
alimentos consumidos o disponibles para el consumo en el hogar
• En estudios para valorar la ingesta de alimentos se les da un valor
fundamental a las viviendas y por eso a las familias que las integran.

24. 1.2.7 Seguridad alimentaria familiar e
indicadores nutricionales basados en la
alimentación
• Las medidas de ingreso, como ingreso per cápita, se emplean
sobre todo para evaluar la ingesta alimentaria familiar, pero
son poco confiables, es unidimensionales.
• Se propone una lista de posibles indicadores para identificar
familias con inseguridad alimentaria, ya sea solo o en
combinación, sin depender de las medidas del ingreso familiar,
algunos de estos tendrán más pertinencia en el medio rural
que en el urbano.

26. 1.2.8 Indicadores de disponibilidad de alimentos
en el mercado y en el hogar
• Tienen una utilidad funcional relativamente alta, especialmente cuando
captan variaciones estaciones de la disponibilidad.
• Las creencias y actitudes hacia alimentos ricos en micronutrientes son
importantes para los programas educativos a diseñar.

27. • Indicadores socioeconómicos: los indicadores basados en el
ingreso y e empleo son especialmente importantes para
identificación de los grupos de alto riesgo en zona urbanas.
• Indicadores biológicos: La prevalencia de déficit de peso/edad
(desnutrición global) y déficit de talla/edad (desnutrición
crónica o retraso del crecimiento) son indicadores directos del
bienestar y representan la satisfacción de las necesidades
básicas.

28. • La distribución del peso al nacer es un indicador del estado
nutricional materno y del nivel de bienestar de población. A
medida que la proporción de recién nacidos de bajo
disminuyen del 10% es necesario preocuparse, además del
grupo con peso insuficiente (2 500 – 3 000g), que también
tienen gran riesgo de enfermar y morir.
• Indicadores Complementarios: La lactancia natural
proporciona seguridad alimentaria total a los niños hasta los 6
meses y parcial más allá de esa edad.

29. 1.3 Hábitos Alimentarios
1.3.1 Los hábitos alimentarios y sus
orígenes
• Las personas tienen sus propias preferencias, rechazos y
creencias respecto a los alimentos, y muchas son
conservadoras en sus hábitos alimentarios.
• Los alimentos que los adultos comieron durante la infancia
raramente no son aceptados posteriormente.

30. • Sin embargo, lo que una sociedad considera como normal o inclusive
muy deseable, otra lo puede considerar como repulsivo o inaceptable.
• Muchas personas en Asia, África, Europa y el continente americano
generalmente consumen y aprecian la leche animal, pero en china, rara
vez se consume.

31. • Los franceses comen carne de cabello y los ingleses generalmente no.
• Por ejemplo, ni los musulmanes ni los judíos consumen cerdo, mientras
los hindúes no comen carne y con frecuencia son vegetarianos.
• Los hábitos alimentarios definen mucho con respecto a cuales son los
alimentos de origen animal que se prefieren, gustan y consumen.

32. • La tendencia de muchos asalariados es gastar la mayoría de
su sueldo en pocos días después de haberlo recibido, casi
siempre resulta en una dieta familiar de valor nutritivo variable.
• La persona que controla las finanzas familiares influyen(
deliberadamente o sin intención) en la dieta de la familia y los
alimentos que se dan a los niños.
• La educación nutricional ha tenido una importante influencia en
los hábitos alimentarios, pero no siempre ha sido positiva.

33. 1.3.2 Ventajas nutricionales de los hábitos
alimentarios tradicionales.
• Las dietas tradicionales en la mayoría de las sociedades en los países
en desarrollo son buenas.
• Generalmente se requieren solamente cambios menores para permitir
satisfacer las necesidades de nutrientes de todos los miembros de la
familia.

34. • Comer ciertos alimentos ricos en proteína, como insectos, serpientes,
monos, mangosta, perros, gatos, alimentos marinos poco comunes, y
caracoles, es definitivamente benéfico.
• Una costumbre que encuentra con frecuencia entre los pastores y otras
personas es tomar leche agria o cuajada, en vez de fresca.
• En muchas sociedades, por ejemplo en Indonesia y partes de África,
fermentan de manera parcial los alimentos antes de consumirlos.

35. 1.3.3 Tabúes alimentarios
• Numerosos hábitos y costumbres alimentarias son inadecuadas desde
el punto de vista nutricional.
• Algunas practicas son el resultado de percepciones tradicionales sobre
los alimentos que son susceptibles de cambiar por la influencia de
pueblos cercanos, viajes, educación, etc.

36. • Un Tabú puede existir en un país, en una tribu, en parte de ésta, o en
ciertos grupos de la población.
• Dentro de una sociedad puede haber costumbres alimentarias definidas
en un grupo y niños, o mujeres embarazadas y niñas.
• Algunas costumbres y tabúes tienen origen conocidos y bastante
comprensible, aunque los motivos originales quizá no se conozcan en la
actualidad.

37. • Muchos tabúes se relacionan con el consumo de alimentos ricos e
proteína animal, sobre todo en grupos de comunidades que los
necesitan.
• En África, hay un tabú sobre el consumo de huevo, que está
desapareciendo rápidamente.
• En otros lugares, la costumbre tiene que ver con los niños, quizá para
desanimar el robo de huevos de gallinas ponedoras, lo cual pondría en
peligro la supervivencia de estas aves.

38. • Algunas sociedades, sin embargo, prohíben una amplia gama de
alimentos a las mujeres durante el embarazo. Por lo tanto se hace difícil
seguir una dieta balanceada.
• Muchos Tabúes que existieron hace un cuarto de siglo y que son
nutricionalmente indeseables, se han debilitado o han desaparecido
como resultado de la educaciones, la mezcla de personas de diferentes
sociedades y los viajes

39. 1.3.4 Cambio de hábitos alimentarios
• En algunas partes del mundo los alimentos básicos han
cambiado o están cambiando. El maíz, yuca y las patatas,
que se cultivan ahora en África en gran cantidad, se
originaron fuera del continente.
• Como ninguno de estos alimentos se consumida en África
hace unos cientos de años, es claro que los hábitos
alimentarios de millones personas han cambiado.

40. • Con frecuencia es difícil descubrir qué factores han sido los
más importantes es estimular o influir los cambios en los
hábitos alimentarios.
• En la mayoría parte del mundo, el primer alimento básico
tradicional ha permanecido constante, sin tener en cuenta la
urbanización, modernización o inclusive la occidentalización.
• Los productos basados en maíz, como las tortillas siguen
siendo importantes en las dietas de la mayoría de los
mexicanos y muchos países en América Central.

41. 1.3.5 Nuevos hábitos perjudiciales
• No todo cambio es deseable y no todo nuevo hábito
alimentario es bueno. Existen efectos nocivos de la rápida
extensión del uso de formulas lácteas infantiles o de leche
animal para los biberones.
• En general, se introducen de modo gradual mientras se
amamanta y se continua hasta el segundo año de vida y aún
más.

42. • La leche materna es un fluido vivo que se adapta a los
requerimientos nutricionales e inmunológicos del niño a
medida que éste crece y se desarrolla.
• Los principales componentes de la leche son: agua, proteína,
hidratos de carbono, gasas, minerales y vitaminas.

43. • La leche humana contiene cantidades pequeñas de hierro y su
absorción es mayor evitando el desarrollo de anemia en los
lactantes ( absorción de 48% a partir de la leche humana, 10%
en la leche de vaca y solo 4% en formulas comerciales).
• En cambio , la caseína de leche humana tiene propiedades de
formar micelas pequeñas y blandas, fáciles de digerir.

44. 1.3.6 Cómo influir para obtener cambios
positivos
• Que pueden hacer los trabajadores de la salud o los
nutricionista sobre los hábitos alimentarios, tradicionales y
nuevos en una comunidad? Pueden:
• La cultura alimentaria en México contiene una serie de
platillos típicos nutritivos y sabrosos, se deben a promover
los platillos y las comidas caseras.

45. • Promover la elaboración de alimentos en los hogares.
• Dar un buen ejemplo, en sus propios hogares, adoptados
hábitos alimentarios saludables.
• Explicar las ventajas de adquirir hábitos alimentarios
saludables.
• Promover las comidas familiares, para utilizar las necesidades
emocionales en el tiempo de la alimentación.