Producción de alimentos para la poblacion de bajos recursos

1. Equipo:
• Jessica Martínez.
• Noé Jiménez.
• Jazmín Pedroza
• Estefanía Rangel.
• Janett Rodríguez
Docente:
• Francisco Martínez
Bienvenidos.
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2. Producción de alimentos de la dieta del Mexicano
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3. Chile, Maíz y Frijol
Conceptos:
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4. Chile:
• El nombre viene del náhuatl, chilliy se aplica a
numerosas variedades y formas de la planta herbácea o
subarbustiva anualCapsicum annum, de la familia de
las solanáceas, aunque algunas corresponden a la
especie arbustivo pereneC. frutescens.
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5. • El fruto, también llamado chile, es una planta
indehiscente erguida o péndula, incompletamente
bilocular o trilocular, de forma y tamaño variable, dulce
o picante, rojo o anaranjado cuando maduro y verde,
blanco o purpúreo cuando inmaduro; contiene
numerosas semillas reniformes pequeñas, las cuales,
junto con las placentas (venas) que las unen a la pared
del fruto, contienen en mayor proporción la oleorresina
o sustancia picante llamada capsicina.
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6. Maíz:
• Palabra de origen indio caribeño, significa literalmente
«lo que sustenta la vida». El maíz, que es junto con el
trigo y el arroz uno de los cereales más importantes del
mundo, suministra elementos nutritivos a los seres
humanos y a los animales y es una materia prima
básica de la industria de transformación, con la que se
producen almidón, aceite y proteínas, bebidas
alcohólicas, edulcorantes alimenticios y, desde hace
poco, combustible.
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7. • El desarrollo de la planta se puede dividir en dos fases
fisiológicas.
• En la primera, o fase vegetativa, se desarrollan y
diferencian distintos tejidos hasta que aparecen las
estructuras florales.
• En el segundo ciclo se desarrollan las hojas y los
órganos de reproducción; este ciclo acaba con la
emisión de los estigmas.
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8. Frijol:
• Planta herbácea de tallo delgado y en espiral, hojas
grandes, trifoliadas, flores blancas o amarillas y frutos
en legumbre, largos y aplastados, con varias semillas
arriñonadas.
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9. • Las plantas de frijol son hierbas rastreras y trepadoras
con foliolos de tres hojas. El color de sus flores tiene
tonalidades rosas, lilas y violetas. Sus semillas, lo que
conocemos como frijol propiamente, tiene forma de
riñón y crecen en una vaina comestible como legumbre.
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10. Chile, Maíz y Frijol
Historia
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11. • Esta amplia cobertura territorial, extensa en superficie
y ambientalmente diversificada, no sólo es posible
gracias a las numerosas variedades de la especie
maicera, cada una dueña de características particulares
de adaptabilidad, sino también porque el eje
civilizacional del enorme mosaico cultural de México es
precisamente el maíz.
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12. • El maíz en México es historia y es leyenda, es tradición
y está vivo. Es elemento esencial del patrimonio natural
y del patrimonio cultural de nuestro país.
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13. • Por su parte, no se queda atrás la prosapia del frijol y
del chile como plantas domesticadas por los antiguos
mexicanos, pues también se remonta a más de cinco
mil años de antigüedad.
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14. • También es admirable que el alimento histórico del pueblo
mexicano, la trilogía formada por el maíz, el frijol y el chile, hijos
todos de la milpa, tengan nutrientes asimismo complementarios.
Desde una prejuiciosa posición primermundista y sin
conocimientos nutricionales, suele criticarse nuestra dieta popular
de tortillas de maíz, frijoles y chile. Aunque es obvio que el
consumo de carnes, frutas y otros productos enriquece cualquier
régimen alimenticio, en todo caso es equivocado el enfoque
peyorativo en contra de la trilogía que sustenta a nuestro pueblo.
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15. • El maíz de las tortillas, como otros cereales, aporta los
carbohidratos y así las calorías que se traducen en
energía; también tiene proteínas, aunque los
aminoácidos que las componen tienen limitaciones en
su digestibilidad.
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16. • El frijol es una leguminosa que aporta mayores
cantidades de proteína que los cereales y con una
mejor asimilación de sus aminoácidos.
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17. • El chile no es un mero saborizante e icono nacional,
sino que cubre una trascendente responsabilidad
nutriológica al potenciar las proteínas del cereal y de la
leguminosa. De manera que el chile no es para los
mexicanos solamente un complemento alimenticio,
sino un multiplicador nutricional.
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18. Este complejo alimenticio de maíz, frijol y chile dio lugar a culturas
tan desarrolladas como las mesoamericanas, ejemplos de evolución
científica y artística en la historia universal.
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19. Chile, Maíz y Frijol.
Evolución
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20. Evolución del
chile.
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21. Chile:
• México es el centro de diversificación y domesticación
de esta especie que tiene la mayor distribución
e importancia económica en el mundo.
• El chile (Capsicum spp.), pertenece junto al tomate, la
berenjena, el tabaco y a la papa, a la familia de las
Solanáceas. El género incluye alrededor de 26 especies,
todas originarias del continente americano. Su nombre
científico Capsicum proviene del
griego kapsakes o cápsula.
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22. • México es el centro de diversificación y
domesticación de esta especie que tiene la mayor
distribución e importancia económica en el mundo.
Existen más de 40 variedades de chiles que se
comen frescos o deshidratados. Las variedades más
cultivadas son el chile jalapeño, serrano, pimiento
morrón, poblano, chilaca, Anaheim, mirasol,
soledad, de árbol, piquín. Los chiles secos más
cultivados son el ancho, guajillo, mirasol, colorado,
pasilla, de árbol, puya y costeño.
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23. • El cultivo de chile en México en 2012 utilizó 138 mil
hectáreas con una producción superior a 2,379,735
toneladas
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24. Evolución del
maíz
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25. Maíz:
• A lo largo de los años, el maíz incrementó el número de
granos de mazorca de 60 a 500 y pasó de tener una
longitud de 2,5 cm a unos 30cm (APBG,2002).
• Prácticamente se cultiva en todas las zonas del mundo
y ocupa la tercera posición en cuanto a producción
total, detrás del arroz y el trigo.
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26. • Actualmente, el mejoramiento de maíz ha evolucionado
y se desarrollan híbridos con mayor rendimiento,
estabilidad y mejores características agronómicas.
• Los avances de la biología molecular con el
advenimiento de las técnicas de ingeniería genética
abren una nueva etapa en la biotecnología aplicada a la
agricultura y ofrecen mejoras en la producción del
maíz.
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27. 1/5/2017 27

28. Evolución del
frijol
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29. Frijol:
• El frijol en México se considera un producto estratégico
en el desarrollo rural y social del país, ya que
representa toda una tradición productiva y de
consumo, cumpliendo diversas funciones tanto de
carácter alimentario como para el desarrollo
socioeconómico.
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30. • A lo largo de la historia, se ha convertido no sólo en un
alimento tradicional, sino también en un elemento de
identificación cultural, comparable con otros productos
como el maíz y el chile, que son básicos para explicar la
dieta alimentaria de la población mexicana.
• El frijol ocupa el segundo lugar en importancia dentro
de la superficie sembrada total a nivel nacional, sólo
después del maíz.
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31. Chile, Maíz y Frijol.
Producción
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32. Producción del
Chile
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33. Chile:
• En la producción de chile, México se ha caracterizado como
uno de los principales productores y consumidores de este
picoso pero delicioso producto nacional y la tradición del
consumo del chile se ha conservado desde tiempos
prehispánicos.
• El chile es el 8° cultivo con mayor valor generado en la
agricultura nacional, alcanzando alrededor de 13 mil mdp
anualmente, con un volumen de producción promedio de 2.2
millones de toneladas, del cual se exportan cerca de 900 mil
toneladas de chiles frescos, secos y en preparaciones.
• A escala internacional, México es el segundo productor de
chiles, dedicándole más de 140 mil hectáreas al cultivo de
este fruto, las principales variedades que se cultivan son: el
jalapeño, serrano, poblano, morrón y habanero.
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34. • Cifras oficiales arrojadas por la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (SAGARPA), México ocupa el segundo
lugar en producción de chile verde con 2.7 millones de
toneladas, actividad en la que participan más de 12 mil
productores y 144 mil hectáreas, lo que significó una
participación de alrededor del ocho por ciento en la
producción mundial. -2015
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35. • El chile verde, principal variedad por volumen y valor, se produce
durante la mayor parte del año. La cosecha del ciclo otoño-
invierno inicia en diciembre y concluye en agosto.
• El ciclo primavera-verano abarca de junio a marzo.
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36. Cultivo de chile
• De origen mexicano y signo de la identidad
nacional, el chile es un cultivo que requiere
para su desarrollo temperaturas templadas y
calientes.
• Además de la innegable presencia en el
consumo diario del mexicano, el cultivo es
importante por el valor que aporta a la
producción agrícola de las regiones
involucradas, porque genera ingresos
competitivos para los productores y porque
la cosecha abarca alrededor de 150 días
(jornales) por hectárea en zonas de riego.
• La creación de empleos es reflejo de un
impacto social positivo; un impacto que
trasciende las fronteras de México. 1/5/2017 36

37. • El clima para el cultivo del chile debe de ser
cálido pues su desarrollo no es el adecuado si
se produce en temperaturas por debajo de los
10°C y por arriba de 35°C.
• No hay un elemento que por sí solo garantice
el éxito de la producción del cultivo de chile.
Es la conjunción de factores de diversa índole.
• De manera natural, son aparentemente pocas
las zonas que reúnen los requisitos de éxito,
no obstante, la tecnificación, innovación,
experiencia y vocación de los productores han
permitido que el cultivo se produzca en la
mayor parte del país con altos estándares de
calidad.
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38. 1/5/2017 38

39. Chihuahua es el líder
en la producción del
fruto con más de 562
mil toneladas; seguido
por Sinaloa, con 556
mil y Zacatecas con
348 mil toneladas,
según la SAGARPA.
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40. Financiamiento
• El financiamiento es importante para el desarrollo del sector
porque provee a los productores de recursos frescos para invertir
en insumos e infraestructura que permiten mayor rendimiento,
calidad y rentabilidad de los cultivos. Las principales instituciones
de acceso al crédito son Financiera Rural y FIRA.
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41. Cuidados a tener
• No importa cuánto se controlen los factores de éxito: los
riesgos no se disipan, sólo se aminoran. Y lo más sensato
para un productor es nunca descartar plagas,
enfermedades y accidentes.
• Conocer estrategias de prevención y respuesta para cada
situación es la diferencia entre rendimientos mermados y
pérdidas monumentales.
• En México, los métodos tradicionales y científicos aportan
alternativas para enfrentar los riesgos y salvaguardar la
calidad del cultivo.
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43. Producción de
maíz
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44. Maíz:
• La producción de maíz en México ha experimentado un
crecimiento en los últimos años, ya que este producto es
considerado básico no sólo para incluir en una dieta balanceada
sino también para crear distintos elementos y sobre todo para
incrementar la economía del país a través de la importación y
exportación.
• El maíz es uno de los principales alimentos cultivables a nivel
mundial, asimismo, es considerado como uno de los productos
más importantes producidos en México.
• Este cereal abarca el 85 por ciento del volumen total producido en
el país y 2.8 por ciento a nivel mundial.
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45. • No obstante, de los más de 30 millones de toneladas que se
consumen anualmente, sólo el 71.9 por ciento es producido
nacionalmente, es decir, que en el país hay un déficit de un poco
más del 28 por ciento del consumo nacional aparente.
• Del total de maíz producido en México, el 57 por ciento es
destinado para el consumo humano, 29 por ciento es para el
consumo animal y 20 por ciento para la industria. Donde los
principales productores son: Sinaloa con 26 por ciento, Jalisco
con 12.6 por ciento, Estado de México 6.5 por ciento, Chiapas
con 6.0 por ciento, Michoacán con 5.9 por ciento y Veracruz con
5.7 por ciento.
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46. • En México existen dos tipos de
producción de maíz: el sistema
comercial y el de autoconsumo. El
primero está orientado hacia el
mercado, ya que la producción tiene
como fin el uso intensivo de los
recursos en beneficio de los
productores y el segundo se basa
principalmente en el uso intensivo
de la mano de obra familiar.
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47. • La producción de maíz grano
en México ha crecido a una
tasa media anual de 2.6 por
ciento para totalizar 23.27
millones de toneladas durante
el año agrícola 2014.
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48. • Por ciclo agrícola, la
producción de maíz en
México ocurre
mayormente durante el
ciclo otoño‐invierno.
• Considerando la
modalidad hídrica, la
producción de maíz
bajo riego en el país
muestra un menor
dinamismo que el
crecimiento en la
producción de
temporal.
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49. • De acuerdo con estimaciones de
SAGARPA, durante los últimos
tres años agrícolas la oferta de
maíz grano en el país ha superado
el consumo del mismo, lo cual
provoca la acumulación de
inventarios.
• De esta manera, durante los
últimos tres años, el nivel de
inventarios finales fluctúa entre
los 2.9 y los 3.7 millones de
toneladas, de los cuales el 57 por
ciento corresponde a maíz blanco
y el restante 43 por ciento a maíz
amarillo.
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50. • Considerando dichos
volúmenes de inventarios así
como los niveles de consumo
estimados por SAGARPA es
posible observar que la
relación inventario/consumo
se incrementó de 9.1 por
ciento en 2014 a 10.5 por
ciento en 2015.
• La relación
inventario/consumo permite
observar la proporción del
consumo que puede ser
cubierta con el volumen de
inventarios disponible.
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51. • Durante el año
agrícola 2014 diez
estados
concentraron el
80.0 por ciento de
la producción
nacional de maíz
grano.
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52. Cuidados
• El maíz requiere una temperatura de 25 a 30ºC.
Necesita bastante incidencia de luz solar y en aquellos
climas húmedos su rendimiento es más bajo.
• El maíz llega a soportar temperaturas mínimas de
hasta 8ºC y a partir de los 30ºC pueden aparecer
problemas serios debido a mala absorción de
nutrientes minerales y agua.
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53. Costos
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54. Producción de
frijol
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55. Producción de frijol
• En la actualidad, la importancia del frijol en la dieta
alimentaria del pueblo mexicano sigue siendo
fundamental, debido básicamente a sus cualidades
nutritivas, caracterizadas por el gran contenido de
materias proteicas. Generalmente se ha pensado que el
frijol contiene mayor cantidad de materia
albuminoidea que la carne, y en realidad es así pero en
estado seco. Sin embargo, al ser sometido al proceso de
cocción, que es la forma como se consume, pierde
ciertas características nutritivas.
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56. • En nuestro país se cultiva una
diversidad de variedades de
frijol, que responde a una
geografía del consumo
también diversa. Encontramos
que la mayoría de la
producción (entre 60 y 70% )
se ubica en la zona noroeste
del país, en donde se cultivan
variedades azufradas, negras,
pintas, etc.
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57. • Las zonas de vida donde hay más
áreas de producción de frijol son el
bosque húmedo tropical y el bosque
muy húmedo premontano. La zona
frijolera de nuestra región se ubica
en su gran mayoría en el bh-t, donde
la temperatura varía entre los 22ºC y
28ºC y con un promedio de 1800
mm anuales de precipitación, estas
condiciones agroclimáticas son muy
adecuadas para la producción del
cultivo.
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58. • El frijol es el tercer cultivo en
importancia por la superficie
sembrada en México, después
del maíz grano y el sorgo
grano; por el valor de la
producción primaria que
genera, ocupa la décima
posición.
• El cultivo de esta leguminosa
se realiza prácticamente en
todas las regiones y
condiciones climáticas y de
suelos en el país.
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59. • El clima y la disponibilidad de
agua son los factores más
importantes que determinan la
productividad del cultivo,
situación que se agrava en las
principales regiones
productoras del país, que
registran bajos niveles y
errática distribución de la
precipitación pluvial, y donde
el cultivo del frijol se lleva a
cabo de manera predominante
en condiciones de temporal.
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60. • La producción de
frijol en México
creció a una tasa
promedio anual de
0.9 por ciento entre
2004 y 2014. La
cosecha reporta
variaciones anuales
que reflejan la alta
vulnerabilidad del
cultivo a las
condiciones
climáticas en las
más importantes
regiones
productoras.
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61. 1/5/2017 61

62. Consumo
• El consumo de frijol en México
durante los últimos tres años
se ubicó en un promedio de
1.1 millones de toneladas.
Dicho volumen representa el
88 por ciento de la producción
nacional promedio de frijol
entre 2013 y 2015.
• El consumo de frijol a nivel
regional varía de acuerdo con
el tipo de grano.
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63. • De acuerdo con estimaciones de la SAGARPA, la
recuperación de la cosecha de frijol durante los años
agrícolas 2013 y 2014 favoreció la acumulación de
inventarios al final de los ciclos comerciales 2013/14 y
2014/15 en niveles que superaron las 200 mil
toneladas.
• Se estima que los inventarios de frijol al cierre del ciclo
2015/16 se reduzcan 36.7 por ciento a tasa anual.
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64. 1/5/2017 64

65. Costos
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66. Gracias por su atención.
Que tengan un excelente día.
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