Cultivo y Venta de hortalizas orgánicas (lechuga) en la zona chinampera de la alcaldía Tláhuac. Tercera etapa del proyecto.

1. 0
INSTITUTO TECNOLÓGICO NACIONAL
DE MÉXICO
Campus Tláhuac II
Ingeniería en Logística
Cultivo y Venta de hortalizas orgánicas
(lechuga) en la zona chinampera de la
alcaldía Tláhuac. Tercera etapa del
proyecto.
Profesor: Ashanty Deusa Sampayo
Integrantes:
 Cisneros Flores Ramsés
 Ramírez Pacheco Alfredo
 Sánchez Garcés Emmanuel
8 A

2. 1
Contenido
Capítulo I Estudio técnico...............................................................................................1
A). Cartera de proveedores con materia prima................................................................1
B) Localización de la planta.............................................................................................1
C) Dimensiones de la planta............................................................................................3
i. Tamaño de la planta....................................................................................................3
ii. Distribución...............................................................................................................4
Proceso de producción....................................................................................................5
Maquinaria y equipo a utilizar..........................................................................................1
Capítulo II Estudio administrativo. .................................................................................2
a. Organización...............................................................................................................2
b. Constitución legal........................................................................................................5
c. Tramites que se deben llevar ante las diversas dependencias. ...................................5
Fuentes de consulta. ........................................................................................................7

3. 1
s
Capítulo I
Estudio técnico.
A). Cartera de proveedores con materia prima.
Proveedor Producto Tipodemateria Contacto Preciounitario Presentación Unidadesrequerida Tiempos de entrega Metododepago Condiciones de entrega Costos adicionales Preciofinal
Kristenseed Semillade lechuga Elemental MercadoLibre $ 272.00 Costal1kg 2 2dias Tarjeta credito-debito y transferencia comprasmayoresa300pesos 0 $ 544.00
HomeDeport Semilla de lechuga Vita Elemental CoapadelHueso#8702;8000046633 $ 250.00 Bolsas250g 4 Depende del comprador En efectivo, tarjeta credito-debito Ninguna 0 $ 1,000.00
DonApolo Abonodeborrejo Elemental 5552486819 $ 20.00 Costal5kg 5 1dia Enefectivo Entregaantesde las3pm, despuesse cobra100pesos 100 $ 200.00
Bellota Azadon Secundario 5551445796 $ 200.00 PZA. 5 Compra directa en tienda Decontado ninguna 0 $ 1,000.00
Bellota Bieldo Secundario 5551445796 $ 350.00 PZA. 5 CompradirectaentiendaDe contado ninguna 0 $ 1,750.00
Truper Hoz Secundario
Av.Tlahuac 6468,SantiagoCentro,
Tláhuac,13300CiudaddeMéxico,
CDMX
$ 150.00 PZA. 3
Compra directa en tienda Decontado ninguna 0 $ 450.00
vendedoresde
oaxaca
Ayate Secundario
MercadoTlahuac
$ 199.00 PZA. 12
CompradirectaentiendaDe contado ninguna 0 $ 2,388.00
Truper Palaplana Secundario
Av.Tlahuac 6468,SantiagoCentro,
Tláhuac,13300CiudaddeMéxico,
CDMX
$ 272.00 PZA. 3
Compra directa en tienda En efectivo, tarjeta credito-debito ninguna 0 $ 816.00
Truper PalaCarbonera
Secundario
Av.Tlahuac 6468,SantiagoCentro,
Tláhuac,13300CiudaddeMéxico,
CDMX
$ 298.00 PZA.
3 Compra directa en tienda En efectivo, tarjeta credito-debito ninguna 0 $ 894.00
Dogo Cubetas Secundario 5551446669 $ 272.00 PZA. 6 Compra directa en tienda En efectivo, tarjeta credito-debito ninguna 0 $ 1,632.00
Dogo Tina Secundario 5551446669 $ 240.00 PZA. 3 Compra directa en tienda En efectivo, tarjeta credito-debito ninguna 0 $ 720.00
Ecko Cuchillo Secundario 5551445796 $ 596.00 PZA. 5 Compra directa en tienda En efectivo, tarjeta credito-debito ninguna 0 $ 2,980.00
Terrahuerto Charola de germinación Secundario MercadoLibre $ 249.00 PZA. 10 Compra directa en tienda En efectivo, tarjeta credito-debito ninguna 0 $ 2,490.00
Pretull Rafia Auxiliar
Av.Tlahuac 6468,SantiagoCentro,
Tláhuac,13300CiudaddeMéxico,
CDMX
$ 164.00 METRO 5
Compra directa en tienda De contado/Tarjeta credito-debidot y transferencia 2%comisioncon tarjeta $ 820.00
Amazon Cajasdeplastico Auxiliar Ventaenlinea $ 28.00 PZA. 3 2dias De contado/Tarjeta credito-debidot y transferencia Enviogratisencomprasde mas300 300 $ 384.00
Dogo Cubetas Secundario 5551446669 $ 272.00 PZA. 6 Compra directa en tienda Enefectivo ninguna 0 $ 1,632.00
Dogo Tina Secundario 5551446669 $ 240.00 PZA. 3 Compradirectaen tienda En efectivo ninguna 0 $ 720.00
Ecko Cuchillo Secundario 5551445796 $ 596.00 PZA. 5 Compra directa en tienda Enefectivo ninguna 0 $ 2,980.00
Terrahuerto Charola de germinación Secundario 5551446669 $ 249.00 PZA. 10 Compradirectaen tienda En efectivo ninguna 0 $ 2,490.00

4. 1
B) Localización de la planta.
Por medio de la biblioteca digital de mapas de INEGI, se delimito la zona de
Tláhuac en la que vamos a trabajar el proyecto de hortalizas.
Cuadro 1. Delimitación de Tláhuac
Los puntos rojos representan las
unidades económicas que comercializan
productos alimenticios frutas y vegetales
al por menor y al por mayor.
Pudiendo notar un panorama del
mercado con respecto a la actividad que
vamos a desarrollar, denotando una
competencia desarrollada
Pero nuestra zona de trabajo será la
zona chinampera de la delegación,
siendo uno de los mejores espacios.
Fuente: INEGI
Cuadro 2. Localización del lugar de producción de hortalizas.
El cultivo en chinampas ofrece beneficios
invaluables para la población como la
generación de aire puro, producción de
alimentos para la Ciudad de México,
La ubicación de la zona donde se
desarrollara nuestra actividad
económica.
Fuente: INEGI

5. 2
Será dentro de un área de cultivo de Tláhuac, habiendo presencia de fuentes de
riego donde se utilizara dicho recurso para riego. Este espacio es proporcionado
por un familiar, por lo que no se cobrara renta ni uso de suelo alguno, siendo de
fácil acceso y manejo adecuado.
Cuadro 3. Localización del lugar de venta de las hortalizas.
El espacio donde estará nuestro establecimiento para
comercializar el producto generado tras la actividad será en
la zona céntrica de la Alcaldía Tláhuac, donde existe más
gentrificación, afluencia de personas (clientes) y un acceso
en vías muy óptimo.
Dirección:
C. Severino Ceniceros, La Magdalena, Tláhuac, 13070 Ciudad
de México, CDMX
Fuente: INEGI
En cuestión de los rubros de seguridad, la zona es de carácter tranquilo,
existiendo un constante movimiento, apoyo policiaco y con una visibilidad de las
actividades que se realicen, por lo cual los clientes estarán tranquilos de adquirir
nuestros productos a cualquier hora en la que estemos operando y en el caso del
aspecto competitivo existe un margen alto, debido al área de concurrencia,
ambiente comercial y demás.

6. 3
Cuadro 4. Establecimientos de venta de frutas y verduras en la zona de Tláhuac
Agregando, pudimos recabar la
información en una tabla con el
nombre de los establecimientos,
tipo de actividad, número de
personas trabajando y demás
datos que nos dan el panorama de
la competitividad a la que nos
enfrentamos.
Fuente: INEGI
Nos arroja una cifra de 516 establecimientos que se dedican a la venta de
hortalizas, frutas y verduras "Recaudaría”
Fuente: INEGI
C) Dimensiones de la planta.
i. Tamaño de la planta.
Con respecto al orden de las 3 áreas que tendremos será la siguiente:
 Terreno y bodega; Dentro de este rubro
 Local de venta
Las dimensiones que englobaran nuestra área de trabajo o de ejecución serán de
250 m2, siendo el tamaño de nuestro terreno y aquí existirá también una bodega
de herramientas, la cual tendrá un tamaño de 18m2.

7. 4
En el caso del Local de Venta, este tendrá una dimensión de 15m2.
ii. Distribución.
Fuente Propia.
Dentro del terreno donde se realizaran
actividades de siembra estará constituida
por 6 bancales de (1.20mts * 2.20mts), en
los cuales caben 297 matas de lechugas,
resultando un lote de producción de 1782
pza, sin dejar a un lado las perdidas por
merma, el cual seria 14% (249 pza x lote).
Así mismo podemos decir que habrá 297
plantas por bancal (3 de ancho por 99 de
largo).
Fuente Propia.

8. 5
Proceso de producción.
Nuestro proceso de producción constara de 3 etapas muy importantes, distribuidas
en un tiempo determinado de 3 a 5 meses, siguiendo una cronología, que ayudara
a que el producto final sea apto para su comercialización.
1 Harar la tierra
1.1 Aplicación de abono
1.1.1 Revoltura
1.2 Delimitacion y toma de medidas
1.3 Formacion de Melgas (espacio para cultivo)
1.4 Siembra de chapin.
1.5 Relleno de charolas con sustrato
1.6 Colocacion de semilla y riego
2 Control del desarrollo de la mata
2.1 Traspaso de chapin a piso
2.2 Riego
2.3 Retiro de yerba mala
2.4 Cultivo
3 Limpieza (manojeada)
3.1 Atado y empacado
3.2 Transporte y comercializacion
3.3 Barbecheo
Todo esto con tiempos y lapsos bien marcados en un diagrama de Gantt:

9. 1
jueves, 23defebrero de2023
FECHA
Cultivo y Venta de hortalizas orgánicas (lechuga) en la zona chinampera de la alcaldía Tláhuac.
Fuente Propia.

10. 1
En las cuales estarán inmersas herramientas, insumos y maquinarias para poder
cumplir con las actividades.
Maquinaria y equipo a utilizar.
Concepto Cantidad Costo
Maquinaria Tractor(Barbechar) 1
$
1,500.00
Equipo
Azadon 5 1000
Bieldo 5 1750
Hoz 3 450
Ayate 12 2388
Pala plana 3 816
Pala Carbonera 3 894
Cubetas 6 1440
Tina 3 1788
Cuchillo 5 1245
Charola de
germinación 10 280
Cajas de plastico 3 1125
Carretilla 1 600

11. 2
Gerente General
Supervisor/Asistente
ejecutiva
Depto. de Produccion Depto. de MK Depto de finanzas Depto de RH
Ramses
Nancy M
Alfredo Pacheco
Maria R.
Emmanuel
Tania C.
Capítulo II
Estudio administrativo..
a. Organización
Actividades Personal
 Gerente General
Planificar, dirigir, organizar y controlar las actividades de todas las áreas y
personal que realizan la producción de hortalizas de manera eficiente y
eficaz.
 Supervisor/Asistente ejecutiva
Punto de contacto entre los ejecutivos y los clientes internos y externos;
llevando a cabo las tareas de recepción de llamadas, tomar mensajes y
distribuir la correspondencia.

12. 3
 Depto. de Producción
Encargado de fabricar el producto, pero además de producir se ocupa de
otras tareas, tales como:
 Analizar los productos o servicios.
 Medir los tiempos de ejecución.
 Seguridad e Higiene.
 Formas de ejecutar los trabajos.
 Control de calidad.
 Control de inventarios.
 Depto. de MK
Impulsar el posicionamiento de la marca de la empresa. Trabajar en la
promoción de la empresa y la marca en el mercado. Llevar a cabo el
proceso de fijación de precios.
 Depto. de finanzas
Movilización y administración de los recursos financieros del Banco,
correspondientes tanto al activo como el pasivo de la organización,
incluyendo fondos provenientes del endeudamiento y de otra índole
 Depto. de RH
 Organización y planificación del personal.
 Reclutamiento y selección de personal.
 Administración del personal.
 Planes de formación.
 Evaluación del desempeño y control del personal. ...
 Clima y satisfacción laboral. ...
 Relaciones laborales. ...
 Prevención de riesgos laborales

13. 4
La capacitación que se le brindara a los trabajadores será brindada por
dependencias como CORENA, la delegación y protección Civil. Cuya gestión será
a través del área de producción y RH, siendo una sinergia adecuada.
Por mencionar algunos:
 Sembrando Vida
Programa integral que busca lograr comunidades sustentables que parte de
Componentes Sociales, Económicos y Ambientales. Con esta Visión Integral
dinamiza la diversidad socio ambiental y cultural de las comunidades, contribuye a
la generación de empleos, al cuidado del medio ambiente y favorece una mayor
cohesión social.
 Programa Altépetl Bienestar
El programa que busca conservar, proteger, restaurar y mantener los ecosistemas
y agro ecosistemas del Suelo de Conservación, mediante el fomento de acciones
comunitarias y la retribución por servicios socio ambientales.Busca fomentar las
actividades productivas agropecuarias sustentables y el rescate del patrimonio
biocultural de los habitantes del Suelo de Conservación para contribuir al
bienestar, igualdad social y de género.
 Brigadas de Protección Civil en materia de incendios forestales
Talleres teórico-prácticos se transmitieron los conocimientos necesarios sobre el
cuidado de bosques y selvas, previniendo incendios forestales.

14. 5
b. Constitución legal.
La empresa será de una sociedad anónima abierta por que cada uno de los
activistas participará para deliberar y decidir sobre los asuntos más importantes de
la empresa los cuales aprobaran los estatutos , las cuentas anuales, delimitándose
al pago de sus acciones. Minimizando los riesgos de inversión al dividir su capital
en acciones independientes.
c. Tramites que se deben llevar ante las diversas dependencias.
Según Kelsen define a una norma como:
“Sentido de un acto con el cual se ordena o permite, y. en especial, se
autoriza un comportamiento”.(Teoria, p. 19).
Para nuestro proyecto las normas que nos regirán serán:
Tipo de
norma/
Dependencia
Norma/Reglamentación Concepto
NOM NOM-EM-034-FITO-
2000
Establecer los requisitos y
especificaciones para la aplicación y
certificación de Buenas Prácticas
Agrícolas en los procesos de
producción de frutas y hortalizas
frescas.
NOM NOM-002-SAG/FITO-
2015
Establecer las características y
especificaciones que
deben reunir las etiquetas de
certificación de la calidad de las
semillas para siembra, las cuales
avalan que
dichas semillas, incluyendo el material

15. 6
de propagación, han sido producidas
en México de acuerdo con los
métodos, criterios y especificaciones
de calidad establecidos en las Reglas
para la calificación de semillas
para cada especie o cultivo.
NOM NOM-182-SSA1-2010 establece las características y
especificaciones que deben aparecer
en las etiquetas de los nutrientes
vegetales sujetos a registro
NOM NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios, prácticas de higiene
y sanidad para el proceso de
alimentos, bebidas no alcohólicas y
alcohólicas
SAT
Régimen de las
Actividades Agrícolas,
Ganaderas, Silvícolas y
Pesqueras (sector
primario) personas
morales
Persona moral, sociedad cooperativa
de producción, o persona moral de
derecho agrario (ejidos, comunidades,
sociedades rurales, entre otros)
dedicadas exclusivamente a
actividades agrícolas, ganaderas o
silvícolas.
Motivo por el cual
pertenecemos a ese
régimen
Dedicarnos exclusivamente a
actividades del sector primario, cuando
tus ingresos por dicho sector
representan cuando menos 90% del
total, lo anterior, sin incluir las ventas
realizadas de terrenos, maquinaria o
automóviles pertenecientes a tu activo
fijo.
Deducciones Las autorizadas dentro del régimen
son:
 Los gastos.
 Las inversiones.
 Las devoluciones, descuentos y
bonificaciones.
 Las adquisiciones de
mercancías, así como materias
primas.
 La mano de obra de
trabajadores eventuales del
campo, alimentación de ganado
y gastos menores
 Adquisición de combustible
pagada en efectivo siempre

16. 7
Fuentes de consulta.
Agro, C. I. P. E. (s. f.). Consulta precios de Lechuga Romana y comercialízala en
Smattcom. SMATTCOM. https://smattcom.com/blog/consulta-precios-y-
comercializa-lechuga-en-smattcom
Ambiente, S. D. M. (s. f.). Altépetl Bienestar. SecretarÃa del Medio Ambiente.
https://www.sedema.cdmx.gob.mx/programas/programa/altepetl
Desarrollo Integral. (21 de 02 de 2023). Desarrollo Integral. Obtenido de Desarrollo
Integral:
file:///C:/Users/edgar/Downloads/DIM_Manual_de_cultivo_de_hortalizas.pdf
De Bienestar, S. (s. f.). Programa Sembrando Vida. gob.mx.
https://www.gob.mx/bienestar/acciones-y-programas/programa-sembrando-
vida
Fundación Española del Corazón. (22 de 02 de 2023). fundaciondelcorazon.com.
Obtenido de fundaciondelcorazon.com:
https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/alimentos/801-verduras-
hortalizas.html#:~:text=Caracter%C3%ADsticas%20nutricionales%20de%2
0verduras%20y%20hortalizas&text=Tienen%20un%20alto%20contenido%2
0de,origen%20vegetal%2C%20no%20contienen%20colesterol.
Consulta en línea (22 febrero 2010): https://doi.org/10.21149/8803 Grupo
Consultor de Mercados Agrícolas. Perspectivas Agroalimentarias 2020.

17. 8
Consulta en línea (02 marzo 2020): file:///F:/Perspectivas-Agroalimentarias-
2020- 1_pag.pdf
Estadísticas de producción de lechuga en México. (s. f.).
https://blogagricultura.com/estadisticas-lechuga-mexico/
Gaona-Pineda EB, Martínez-Tapia B, Arango-Angarita A, Valenzuela-Bravo D,
Gómez AcostaLM, Shamah-Levy T, Rodríguez-Ramírez S. Consumo de
grupos de alimentos y factores sociodemográficos en población
mexicana. Salud Pública Mex. 2018.
Rural, D. A. D. S. Y. (s. f.). Al alza, producciÃ3n y exportaciÃ3n de lechuga
mexicana. gob.mx. https://www.gob.mx/agricultura/prensa/al-alza-
produccion-y-exportacion-de-lechuga-mexicana?idiom=es
LLANO ESCOBAR Alexandra, e. a. (Marzo de 2014). UNIVERSIDAD
POLITÉCNICA SALESIANA. Obtenido de
https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/6455/1/UPS-QT04971.pdf