Si no se adiciona bisulfito de sodio al mosto, los antocianos no se decolorarían y el vino perdería su color característico. El bisulfito de sodio también se usa para evitar la contaminación y desinfectar botellas. Para determinar la densidad del mosto sin un densímetro, se pesa 10 ml de mosto y se calcula la densidad usando la fórmula ρ = m/v. A medida que transcurre el tiempo de estrujado, el mosto fermenta y los azúcares se transforman en alcohol y