Receta de Tradissimo: Mousse de yogur con yogur crunch #ingredissimos

1. MOUSSE DE YOGUR CON YOGUR CRUNCH
> ingredientes:
· 0.350 kg yogur natural
· 0.030 kg azúcar
· 0.015 kg yogur en polvo de Tradíssimo
· 0.100 kg nata semi montada
· 0.020 kg nata
· 0.006 kg gelatina ORO de Tradíssimo
· 0.015 kg yogur crunch de Tradíssimo
> elaboración:
· Se disuelve la gelatina previamente hidratada con la nata caliente, que se añade al yogur natural, al azúcar
y al yogur en polvo.
· Se mezcla todo con el túrmix.
· Se mezcla la nata semi montada y se reserva en una manga pastelera.
> BASE MASA QUEBRADA
> ingredientes:
· 0.200 kg harina floja
· 0.100 kg mantequilla
· 1 uni. huevo
· 0.004 kg sal
· 0.004 kg azúcar
> elaboración:
· Se tamiza la harina dentro de un cuenco y se añade la mantequilla en pomada. Se amasa hasta que este
homogénea y se añade el huevo. Se mezcla ligeramente ya que no interesa trabajar mucho esta masa
para que no coja elasticidad.
· Finalmente se incorpora el azúcar y la sal, se mezcla y se hace una bola cubierta con papel film que
dejaremos reposar 1 hora en nevera.
· Se estira la masa con el rodillo, se forman esferas con el corta pasta y se cuece en el horno a 180ºC.
1/2
C/ Tarragona 106 · 08015 Barcelona · T 93 226 08 02
www.tradissimo.es

2. MOUSSE DE YOGUR CON YOGUR CRUNCH
> ESFERICO DE YOGUR
> ingredientes:
· 0.500 lt agua mineral
· 0.003 kg alginato sódico de Tradíssimo
· 0.125 kg yogur natural
> elaboración:
· Mezclamos el alginato de sodio con el agua con la ayuda del túrmix. Dejamos reposar para que el aire
incorporado se desvanezca.
· Se mezcla el yogur con una pizca de azúcar. Con una cuchara medidora formamos los esféricos en la base
de alginato. Dejamos cocer 2 minutos, retiramos y bañamos nuevamente en una solución de agua mineral
natural.
*** Es interesante una base sin aire, ya que las esferas quedarían en suspensión.
> montaje:
· En el fondo de un molde ponemos la base de masa quebrada. Dibujamos con la manga pastelera unas
paredes para poner el esférico de yogur en su interior y cubrimos el resto de la elaboración con la mouse
de yogur. Dejamos que se estabilice y cubrimos toda la superficie con yogur crunch de Tradíssimo.
2/2
C/ Tarragona 106 · 08015 Barcelona · T 93 226 08 02
www.tradissimo.es