Este documento proporciona una receta para hacer una tarta genovesa de soja. Los ingredientes incluyen claras de huevo, yemas de huevo, azúcar, harina y soja troceada. La elaboración implica montar las claras y las yemas por separado y luego mezclarlos junto con la harina y la soja. La masa se cuece a 180-200°C. Se trata de una masa batida tradicional francesa que se puede rellenar y decorar de varias formas.

1. TIPO GENOVESA DE SOJA
> ingredientes:
· 0.150 kg yema
· 0.300 kg claras
· 0.250 kg azúcar
· 0.280 kg harina floja
· 0.030 kg soja troceada de Tradíssimo
> elaboración:
· Mezclar las claras con el azúcar y montar a punto de nieve, reservar.
· Montar las yemas hasta doblar su volumen.
· Incorporar a las claras y espolvorear la harina, aireando la masa.
· Finalmente añadir el troceado de soja aireando la masa.
· Cocer a 180º - 200ºC.
*** Se trata de una masa batida, elemento básico de muchos dulces franceses; se emplea para elaborar
varios tipos diferentes de tartas se puede rellenar con crema pastelera, nata y decorar por el exterior.
Se pueden elaborar pasteles tradicionales o innovar.
*** Se caracteriza, porque no lleva levadura o impulsor, sube por la aireación con huevo y azúcar.
C/ Tarragona 106 · 08015 Barcelona · T 93 226 08 02
www.tradissimo.es