Alimentos de bajo índice glucémico

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Alimentos de bajo índice glucémico

  1. 1. Alimentos de bajo índice glucémico, una ayuda para quemar grasas 09 de abril de 2013 | 13:00 CET Gabriela Gottau Colaboradoren Trendencias Hombre Publicidad Sigue a Trendencias Hombre Newsletter: Suscríbete »  RSS  Twitter  Facebook  Google Plus   Versión móvil  Versión tablet FacebookTwitterG +1E-mail
  2. 2. Sin comentarios Guardar Compartir en FacebookTwitterGoogle+E-mail Si buscas deshacerte de la grasa acumulada en tu abdomeno perderunos kilos a expensas de grasa corporal, entonces,te damos un dato útil, escogealimentos de bajo índice glucémico,pues son una verdadera ayuda para quemargrasas. ¿Qué es el índice glucémico? El índice glucémico esun valor numérico que se asigna a un alimento para describirla respuestaglucémica que tiene nuestro cuerpo tras su consumo.Es decir, a mayor índice glucémico,mayor y más rápida elevación de la glucosaen sangre produce un alimento tras su consumo. Tomando como referenciaa la glucosa o al pan con un índice glucémico (IG) de 100, se establece que aquellos alimentos cercanos a este valor son de alto IG.
  3. 3. El IG es mayor si no hay fibra en un alimento y éste se digiere fácilmente,pues llega rápidamente al torrente sanguíneo, también es superior si hay azúcaro si la cocción destruye parte de la fibra y favorece la digestióndel alimento. Mientras que, el IG se reducesi hay fibra, si hay proteínas y grasas,así como si los alimentos se encuentran crudos, con piel o poco cocidos.Por ejemplo:la pasta al dente tendrá menos IG que la pasta demasiado cocida. Índice glucémico y quema de grasas Vosotros se preguntarán en qué se asocia un alimento que produce una brusca elevación de la glucosa en sangre (alto IG) con la quema de grasas,pues ante una hiperglucemia por haber ingerido un alimento de alto IG, por ejemplo:azúcar, se producirá la liberación de insulina, hormona que en el organismo generará la formaciónde glucógeno así como el almacenamiento de grasa, es decir, lo contrario a lo que necesitamos.
  4. 4. Por el contrario, tras ingerir un alimento de bajo IG la glucosa se elevará lentamente, sin producir picos de glucosa en sangre ni la liberación brusca de insulina, lo cual implica, energía circulando en nuestro organismo por más tiempo. La glucosa por más tiempo en el organismo indica que hay energía,porlo tanto, nos mantiene sin deseos de comer, inhibe el hambre. Además,se ha comprobado que reducir el IG de la dieta incrementa los niveles de HDL o colesterolbueno, reduce los triglicéridos y se asocia a menor riesgo cardíaco y a inferiores posibilidadesde sufrir obesidad. Entonces,reducir el IG de la dieta será de ayuda para perderpeso,no almacenar grasa y al mismo tiempo,no pasar hambre. Incluso, nos ayudará a rendir más en nuestro entrenamiento y a preferir como sustrato energético ante el esfuerzo las grasas en lugar de los hidratos. Por eso, si entrenas para quemar grasas, nada mejor que alimentos de bajo IG.
  5. 5. Cómo reducir el IG de la dieta Dado los beneficiospara quemar grasas y adelgazar sin hambre, así como para que no nos falte energía nunca, te contamos cómo reducir el IG de la dieta:  No te pases con la cocción de los alimentos, sobre todo, cocina el arroz y la pasta al dente y no cocines demasiado los vegetales,sino que siempre es mejor que queden crujientes.  Consumelas frutas y verdurascon piel, pues significamás fibra y a mayor fibra, menor IG.  Añade vegetales y proteínasmagras a todos los platos para reducir el IG de tus fuentes de hidratos de carbono. Por ejemplo: consume los cereales con leche y frutas frescas,ingiere pan integral con queso y tomate, o acompañatu pasta preferidacon carne y variadas verduras.  Prefiere las verduras frescas yno cocidas o en puré, pues de esta última forma su fibra desaparece y el IG se incrementa.  Pásate a la pasta,arroz,pan y harinas integrales que poseenmás proteínas y fibra y por lo tanto, tienen menor IG.  Evita los alimentos con calorías vacías derivadasdelazúcar,pues al no contener más nutrientes como proteínas o grasas buenas, se absorberánfácilmente y por ello, serán de alto IG. Con estos trucos puedes disminuir el IG de la dieta, mantenerte con energía y sin hambre por más tiempo y también, favorecerel procesode quema de grasa en el organismo. En Trendencias Hombre | Las dietas anti- glicación te mantienen joven y sin arrugas En Vitónica | Conoce el índice glucémico de algunos alimentos En Vitónica | Reemplazos de bajo índice glucémico Imagen| Tinpalace, Emmadiscoveryy Kirti Poddar Categorías  Nutrición Tags
  6. 6.  Dietas  adelgazar Publicidad También te puede gustar El índice glucémico de los alimentos Compartir: Por: Serafín Murillo Dietista-Nutricionista e Investigador del CIBERDEM (Hospital Clínic de Barcelona). Asesor en Nutrición de la Fundación para la Diabetes. Temas: Alimentación / Nutrición Fecha: 1 de septiembre, 2012 ¿Qué es el índice glucémico? Seguramente lo has comprobadoen muchas ocasiones:algunos alimentos elevan la glucemia más rápidamente que otros. Esto es algo que se tiene muy claro en el caso del tratamiento de las hipoglucemias, pues se eligen alimentos que contienen una alta proporciónde azúcares como zumos o refrescos azucarados. Estos son los que incrementan la glucemia conmayor rapidez. En cambio, existen más dudas cuando se trata de los alimentos que se incluyen en las comidas habituales del día. ¿Hay diferencias entre un plato de macarrones o uno de arroz? ¿Algunas frutas suben la glucemia más rápidamente que otras? Para ayudar a clasificar los alimentos según la velocidad conla que elevan la glucosa en sangre se creó, hace ya más de 30 años, el concepto de índice glucémico. Se trata de una prueba de laboratorio, realizada en voluntarios que no tienen diabetes. En esta prueba, se obtienen los valores de glucemia cada 15 minutos después de la ingesta de un determinado alimento y se comparan conlos obtenidos realizando la misma prueba conla misma cantidad en forma de glucosa.
  7. 7. Curvas de glucemia obtenidas durante las 2 horas posteriores a la ingesta de un determinado alimento (color naranja) y de glucosa (color azul). Se compara el área de la curva obtenida para ese alimento con la de la glucosa. Con estos datos se confeccionan las tablas de índice glucémico, dondepodemos comparar unos alimentos con otros según la rapidez con la que elevan la glucemia. A continuación podéis encontrar una tabla con el índice glucémico de algunos de los alimentos más habituales. Tabla 1. Índice glucémico de diferentes alimentos. Alimentos Índice glucémico Glucosa 100 Zanahorias cocidas 92 Miel 87 Puré de patatas 80 Pan blanco 69 Chocolate con leche 68 Cereales desayuno 66 Arroz integral 66 Plátano 62 Sacarosa 59
  8. 8. Pastel de crema 59 Patatas fritas 51 Macarrones 50 Uvas 45 Zumo de naranja 43 Manzana 39 Tomate 38 Helado 36 Yogur 36 Leche desnatada 32 Pomelo 26 Fructosa 20 Frutos secos 13 Más de 70: índice glucémico alto; 69-55: índice glucémico moderado; Menos de 54: índice glucémico bajo. ¿Es importante conocerel índice glucémico de los alimentos? Se debe tener en cuenta que los valores de índice glucémico de los alimentos son solamente un dato orientativo. Ayudan a predecir la respuesta glucémica a algunos alimentos y a evitar algunas hiperglucemias después de las comidas, solamente substituyendo alimentos de alto índice glucémico por otros de índice moderado o bajo. No obstante, todavía queda mucho por investigar sobreel índice glucémico. Si se consultan tablas realizadas por diferentes autores se pueden encontrar ciertas diferencias entre valores de índice glucémico de un mismo alimento. Esto se debe a que existe una gran variabilidad entre los procesosfisiológicos de unas y otras personas, pues no todo el mundo digiere, absorbey metaboliza los alimentos a la misma velocidad. Además, en las comidas principales del día es habitual mezclar unos alimentos con otros, conlo que en ocasiones es difícil saber cual será el índice glucémico
  9. 9. resultante de, por ejemplo, mezclar verdura conpatata, pescado y una pieza de fruta. ¿Puedo modificar el índice glucémico de mis comidas? A lo largo de los años se ha pensado que los alimentos que elevan más rápidamente la glucemia eran aquellos compuestos porazúcares (también llamados hidratos de carbono denominados simples o sencillos). Se pensaba que al ser moléculas sencillas no necesitan digestión para ser absorbidas en el intestino y, portanto, pasarían a la sangre con mayor rapidez que aquellos alimentos compuestos por hidratos de carbono complejos como arroz, pasta o harinas en general, pues necesitarían un largo proceso dedigestión antes de ser absorbidos. Actualmente sabemos que hay otros factores que tienen una gran influencia sobre la velocidad de absorcióny, porlo tanto, sobreel índice glucémico. Los alimentos ricos en grasas o en fibra se digieren con mayor lentitud, por lo que también producenun incremento de la glucemia más lento. Por ejemplo, un alimento muy rico en azúcares como el helado tiene un índice glucémico bajo, pues también contiene una gran cantidad de grasa. Sucede lo mismo conlos alimentos ricos en fibra. Así, los cereales integrales poseen un índice glucémico más bajo que los cereales refinados. Sonmuy populares los casos dela pizza o las lentejas. Son platos con alto contenido en hidratos de carbono pero también congran cantidad de grasas (pizza) o fibra (legumbres). Su absorciónes extraordinariamente lenta, hasta el punto que en muchos casos serecomienda poner la insulina rápida después de comerlos (no antes) pues sino es posible que la insulina actúe mucho antes de que el alimento llegue a la sangre. Pero, ¿podemos hacer algo en nuestra cocina para endentecer la absorciónde los alimentos? La respuesta es si. Además de elegir preferentemente alimentos ricos en fibra, también debemos saber que la cocciónde los alimentos cambia su velocidad de absorción. Por ejemplo, un plato de pasta al dente se absorbede forma mas lenta que muy cocinado. También sabemos que los alimentos líquidos o muy troceados se absorbencon mayor rapidez que aquellos otros menos elaborados. Por ejemplo, será mas bajo el índice glucémico de una pieza de fruta que de un zumo. Etiquetas: hipoglucemiaalimentación Qué es carga glucémica e índice glucémico?
  10. 10. Show this page in English Índice Glicémico (IG) El índice glucémico es un sistema para clasificar los alimentos en una escala de 0 a 100 de acuerdo a qué tan elevado es el pico de glucosa en sangre durante las dos horas siguientes a haber consumido un alimento en específico. Los alimentos a los que se les asigna un índice glucémico alto son aquellos que producenun mayor incremento de glucosa en sangre en comparación conalimentos de índice glucémico bajo. Sin embargo, estos valores están basados en tamaños de raciones de 50 gramos de carbohidratos, lo cual no necesariamente es la cantidad del alimento que una persona consume típicamente. Porejemplo, 50 gramos de carbohidratos de pasta es igual a un poco más de una taza de pasta cocida, lo cual es una cantidad razonable de pasta para comer en una sentada. Porotra parte, 50 gramos de carbohidratos provenientes de zanahorias bebe equivalen a una porción de ¡7 tazas! Es por esto que el concepto de carga glucémica podríaser más práctico que el índice glucémico. Carga Glucémica (CG) La carga glucémica se basa en el índice glucémico pero usando tamaño de raciones más que 100 gramos de carbohidratos. La fórmula que se usa para calcular la carga glucémica es: CG = (IG x cantidad de carbohidratos)dividido entre 100. Entonces, si un vaso de 8 onzas (240 mL) de leche descremada, que contiene 12 gramos de carbohidratos tiene un índice glucémico de 46, la carga glucémica seria: CG = 46 x 12 ÷ 100 = 5.52 Generalmente hablando, la categorización para la carga glucémica es como sigue:  Baja = 10 o menos  Media = 11-19  Alta = 20 o mas Recuerde, a menor carga glucémica de un alimento, menor aumento de la glucosa en sangre después de comerlo. Para mayor información sobreel índice glucémico y la carga glucémica incluyendo la categorización de los alimentos consulte: http://www.glycemicindex.com/ Puede encontrar la lista completa del índice glucémico y la carga glucémica de 750 alimentos en el artículo "International tables of glycemic index and glycemic load
  11. 11. values: 2002," de Kaye Foster-Powell, Susanna H.A. Holt, and Janette C. Brand- Miller in el numero de Julio de 2002 del American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 62, pages 5–56 Anterior Próxima sección:¿Qué tan alto es muy alto? (Manteniendo el Sistema CardiovascularSano) Evalúe Sus Conocimientos  Alcanzando los Niveles de Glucosa Deseados  Conteo de Carbohidratos Regresara:Alcanzando los Niveles de Glucosa Deseados Este documento es sólo una fuente de información. No es un documento de caráctermédico. Los últimos estudios en materia de nutrición, mantienen, que una dieta óptima es aquella en la que se consumen carbohidratos de bajo índice glucémico y por ende baja carga glucémica, y cuyos resultados demuestran que a corto plazo se diminuye la sensación de hambre y la ingesta de calorías, y a largo plazo se reduce la incidencia de obesidad y enfermedades crónicas asociadas. Las personas que desean reducir su peso corporal y el riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares y demás dolencias crónicas, pueden recurrir a dietas con bajas cargas glucémicas para lograr esos objetivos, manteniendo un correcto estado de salud. ¿qué es el índice glucémico (IG)? El índice glucémico (IG) es una forma sistemática de clasificar a los hidratos de carbono, en función de su efecto sobre el incremento inmediato sobre los niveles de glucemia (glucosa en sangre). Se obtiene midiendo el nivel de glucosa en sangre generado por un alimento y comparándolo con un alimento de referencia: la glucosa, a quien se le otorga el valor 100. Para que la valoración sea correcta la porción de alimento y la glucosa deben aportar las mismas calorías.
  12. 12. Categorías del IG:  IG alto: mayor o igual a 70  IG medio: 56-69  IG bajo: 0-55 Existen diferentes factores físicos y químicos que interfieren en que ese valor de IG sea exacto como en el laboratorio, dondesólo se toma en cuenta la composición química del alimento. Esos factores son:  Técnicas de procesamiento (molienda, congelación)  Técnicas culinarias: (calor, agua, tiempo de cocción)  Tipo de almidones  Contenido de fibra (a más contenido de fibra , menor será el incremento de la glucemia)  Tipo de hidratos de carbono (a más cantidad de glucosa, mayor será el índice)  Acidez  Combinación de alimentos o alimentación mixta Ahora bien, como la mayoría de los alimentos no está formada por un solo nutriente y su IG está influenciado por determinados factores, se ha definido otro concepto para poder comparar de forma más correcta los efectos metabólicos de los alimentos en función de su IG. Nos referimos a la carga glucémica (CG): es el producto del IG, por la cantidad de hidratos de carbono asimilables contenidos en la porción de alimento que se utilice. O lo que es igual: la carga glucémica es quien cuantifica el impacto sobre la glucemia de una porción o ración habitual de un alimento con determinado IG. Por ejemplo: 100 gr. de pan blanco  el índice glucémico del pan blanco es de 70  su carga glucémica es igual a 57 gr. de carbohidratos x 70 (índice glucémico)= 39.90 unidades= 40 unidades Clasificación de las cargas glucémicas:  CG alta: mayor o igual a 20  CG media: 11 a 19  CG baja: menor o igual a 10
  13. 13. Las tablas de cargas glucémicas de un alimento están asociadas al índice glucémico, que es un valor establecido y estudiado. Indice glucémico alimento 110 maltosa 100 glucosa 92 zanahorias cocidas 87 miel 80 pure de patatas 80 maíz en copos 72 arroz blanco 70 patatas cociddas 69 pan blanco 68 barritas Mars 67 sémola de trigo 66 muesli suizo 66 arroz integral 64 pasas de uva 64 remolachas 62 plátanos 59 azúcar blanco (sacarosa) 59 maíz dulce 59 pasteles 51 guisantes verdes 51 patatas fritas 51 patatas dulces (boniatos) 50 spaguetis de harina refinada 45 uvas 42 pan de centeno integral 42 spaguetis de trigo integral 40 naranjas 39 manzanas 38 tomates 36 helados
  14. 14. 36 garbanzos 36 yogur 34 leche entera 32 leche desnatada 29 judías 29 lentejas 28 salchichas 26 melocotones 26 pomelo 25 ciruelas 23 cerezas 20 fructosa 15 soja Antes de realizar las mediciones de los IG y las CG, se sabía que los azúcares simples (glucosa, sacarosa y lactosa) aumentaban la glucemia más rápidamente que los azúcares complejos (almidón, glicógeno). Pero se ha demostrado que algunos almidones producen un pico glucémico más importante que algunos azúcares simples como la sacarosa. Por lo tanto como conclusión, podemos decir que los carbohidratos con alto índice glucémico aumentan la glucemia en mayor medida que los de bajo índice glucémico. ¿Cómo afecta la suba de glucemia a nuestro organismo? Lo primero a tener en cuenta es que cuando consumimos alimentos con carbohidratos, esos carbohidratos se digieren y se transforman en glucosa, y pasan al torrente sanguíneo a través del intestino delgado. Nuestro organismo segrega insulina para metabolizar esa glucosa. Todo el excedente que las células no necesitan como energía, se transforma en grasas que son almacenadas. De ahí la siguiente afirmación: lo más recomendable es que la glucosa se libere poco a poco, de manera gradual hacia el torrente sanguíneo, para conseguir una captación adecuada por parte de nuestras células y no existan excesos, evitando así la transformación de esa glucosa sobrante en grasas. ¿Cuáles son los alimentos con un efecto inmediato sobre la glucosa en sangre?
  15. 15.  el arroz  los panes  las patatas (si están hervidas y en puré aumentan mucho mas la glucemia)  La miel y la glucosa pura Los carbohidratos que producen un aumento más gradual y general sobre la glucosa son:  las legumbres  productos con cereales integrales  frutas y verduras Esto se debe al contenido en fibra de los alimentos, ya que son digeridos sólo parcialmente para convertirse en glucosa en el intestino delgado. El componente de carbohidratos no digerido pasa al intestino grueso, donde se utiliza a través de un proceso denominado fermentación. En conclusión, sólo una pequeña proporción de carbohidratos se transforma en glucosa siendo estos hidratos los más adecuados para personas con diabetes. Con todo lo anteriormente mencionado lo más aconsejable es escoger los alimentos con valores más bajos de índice glucémico y moderar aquellos con un índice glucémico alto. De esta manera nuestros niveles de glucemia serán constantes y evitaremos esos picos y oscilaciones de glucosa en sangre que generan incluso una mayor sensación de hambre y un medio hormonal que favorece la aparición de ciertas enfermedades crónicas. Una importante aclaración es que no sólo se deben tener en cuenta el índice glucémico, puesto que el helado, por ejemplo, tiene un IG bajo pero es rico en grasas (por eso reduce la absorción de glucosa). Por ello debemos tener en cuenta a la hora de comer tanto a la cantidad como a la calidad del alimento. Tampoco se debe olvidar el aporte calórico de los alimentos, ya que ese exceso de energía, también se transformara en grasas, dando lugar al sobrepeso, obesidad y enfermedades asociadas. El exceso de grasa corporal está asociado la insensibilidad o resistencia a la insulina. Esto genera a su vez un aumento de glucosa en sangre por la no acción insulínica, lo cual precipitaría el desarrollo de una diabetes tipo 2. Por eso debe
  16. 16. quedar claro que para mantener niveles de glucemia constantes se deben evitar alimentos altos en grasas y ricos en azúcares, aunque su índice glucémico sea bajo. Para finalizar no existen dudas que son muchos los factores que desencadenan una obesidad o sobrepeso, como el estilo de vida, factores genéticos, malos hábitos siendo el IG sólo un factor más en la etiopatogenia de estos problemas de salud. Los alimentos juegan un campeonato para subir tu nivel de azúcar. Cuantos más puntos suman, peorpara ti. Podemos aprender mucho de los diabéticos. Ellos están obligados a controlar permanentemente el nivel de glucosa en su sangre, porque su cuerpo ha perdido la capacidad de regularlo porsí solo. Para esto usan tablas como esta. Comida IG Cerveza 110 Glucosa 100 Pan baguette 95 Zanahoria cocinada 85 Tortitas de arroz inflado 77 Donut 76 Sandía * 72 Azúcar 70 Macarrones conqueso 64 Pasas 64 Melocotón en almibar 64 Helados cremosos 61 Arroz blanco 58 Patata hervida 56 Espaguetis 55 Arroz integral 55 Boniato 54 Lentejas 52 Pan multicereal 48
  17. 17. Naranja 44 Chocolatina Snickers* 40 Manzana 38 Leche semidesnatada 32 Zanahoria cruda 30 Chocolate negro 70% 25 Calabacín 15 Tomate 15 Lechuga 15 Espárragos 15 Yogurt desnatado con edulcorantes 14 ¿Qué siginifican estos números? Cuando comemos hidratos de carbono, el nivel de glucosa en la sangre sube. Aquí es donde entra el índice glucémico:  Si el IG es alto, la glucosa sube rápidamente  Si el IG es bajo, la glucosa sube lentamente Si la glucosa sube muy rápidamente, el cuerpo se encuentra conun exceso y nuestro páncreas segrega insulina, una hormona que pone a trabajar al hígado y a los músculos. Allí la glucosa se convierte en glucógeno para almacenar esa energía de sobra. Ahora viene lo malo. Al poco rato las células musculares ya están hasta arriba de glucógeno, pero si hemos comido una gran cantidad, la glucosa seguirá alta. Entonces el hígado cambia de tercio y convierte la glucosa en triglicéridos, es decir, grasa, que se acumula en nuestro tejido adiposo. Resumiendo: IG alto = subida rápida de glucosa = michelín. El IG se mide a partir de la curva de respuesta a la glucosa. Se da el alimento a una persona y se mide la glucosa en sangre a intervalos regulares. La glucosa pura tiene
  18. 18. un índice de 100. Como es un valor medio, puede haber variaciones en los valores de diferentes tablas. La dieta Montignac, la dieta de la Zona y la South Beach Diet, entre otras, utilizan el índice glucémico para distinguir entre alimentos malos y alimentos buenos. Pero como ocurre en la vida, esa distinción no es cierta del todo. Echa un vistazo a la tabla y verás algunas cosascuriosasmarcadas conasteriscos. ¿Es mala la sandía? ¿Es bueno el helado? ¿Chocolatina en verde? No todo es tan sencillo. Antes de apresurarnos, abandonarla sandía y atiborrarnos con helados, hay que tener en cuenta estas tres cosas:  La carga glucémica:Este es el valor más importante. La carga glucémica resulta de multiplicar el IG porla cantidad de carbohidratos en peso del alimento. La sandía tiene un IG alto, pero como es casitodo agua, solo contiene un 5% de carbohidratos. El impacto en la glucosa en sangre es pequeño. El chocolate parece aceptable, pero a cambio tiene un 50% de carbohidratos en peso. Cuidado con las cantidades.  Las mezclas de alimentos: La combinación de los carbohidratos con proteínas, grasas y fibra cambia el IG, haciendo que se absorbanmás lentamente. Unos espaguetis solostienen un IG alto, pero concarne (proteína) y queso (grasa) se quedan en moderado. El pan blanco está en la zona roja, pero el integral es aceptable por su contenido en fibra, que lo hace más lento.  Cocinarlos alimentos: Las zanahorias crudas tienen un IG muy bajo, de 30. Si las cueces,se dispara hasta el 85. Como regla general, cuanto más proceses el alimento, más rápido se absorbey más alto es su IG. Come más cosas crudas. Aquí tienes una tabla de índice glucémico bastante completa, y otra que incluye la carga glucémica (en inglés). Desde hoy, mira la comida conotros ojos. Tabla Índice Glucémico
  19. 19. By José Valadés Remedios naturales Expert Share this Ads  Alimentos diabeticos  Remedios diabetes  Alimentos ricos en fibra  Glucosa  Alimentos naturales  Alimentos comida Remedios naturales Categories  ABC de la Medicina Alternativa  Sugerencias para sentirse mejor  Acupuntura, punto porpunto  Todo sobremasajes  Yoga, mente y cuerpo  Dietas y terapias  Productos nuevos  Investigación científica  Dónde aprender más  Blog  Males comunes  Alimentos que curan  Updated Articles and Resources Free Email Newsletter Let About.comsend you the latest from our Remedios naturales Expert. Thanks for signing up! There was a problem registering. Please select a newsletter. Please enter a valid email address. Did you mean ? Sign up
  20. 20. You can opt-out at any time. Please refer to our privacy policy for contactinformation. www.glycemicindex.com El Índice Glucémico es un término utilizado en nutrición desdela década de los 80´s, en el que se calcula la velocidad a la que los carbohidratos de los alimentos que consumimos se transforman en glucosa e ingresan al torrente sanguíneo. La teoría es que mientras más alto el IG, más rápido entran al torrente sanguíneo, y por lo tanto más afectan al organismo, que debe producir insulina, procesarlos Ads Cómo Comer Saludable www.manejodiabetes2.com Una Biblioteca De Herramientas Para Manejar Mejor Diabetes Tipo 2  Alimentos diabeticos  Remedios diabetes  Alimentos ricos en fibra  Glucosa  Alimentos naturales
  21. 21. alimentos a gran velocidad y perder minerales para controlar la acidez. Cada alimento tiene un valor de IG, que va en una escala del 0 al 100, dondeel 100 es la glucosa misma. Mientras más alto sea el IG se considera que los alimentos son más perjudiciales. Se cree que las dietas altas en IG están directamente vinculadas conla diabetes tipo 2. Los alimentos con bajo IG promueven la sensación de saciedady minimizan la producción de insulina. También se cree que ayudan a evitar el “rebote”después de una dieta para bajar de peso y que ayudan al organismo a reducir la resistencia a la insulina. Es importante señalar que el IG no considera el valor nutrimental de los alimentos, y que aunque el IG alto es dañino, un IG bajo no es necesariamente sinónimo de alimento saludable. Algunos alimentos que registran un IG bajo son ricos en grasas y pueden contener aditivos tóxicos. El Índice Glucémico se considera bajo cuando su valor es menor a 55, y alto cuando es superior a 70. La Carga Glucémica se considera baja cuando es menor a 10 y alta cuando es mayor a 20. Tabla de Indice Glucémico y Carga Glucémica Alimento Índice Glicémico Carga Glicémica All-bran 35 5 Arroz blanco 69 36 Arroz integral 50 16 Arroz salvaje 57 18 Avena 55 13 Bagel 69 24 Camote 79 20 Cerveza 66 5 Chocolate 23 6
  22. 22. Coca-cola 63 16 Cuscús 65 9 Dátil 42 18 Durazno 40 5 40 1 Fructosa 11 1 Gatorade 78 12 Hamburguesa 66 17 Leche 31 4 Leche de arroz 79 17 Maíz dulce 54 9 Maní 7 0 Manzana 39 6 Melón 72 4 Miel 61 12 Naranja 40 6 Néctar de agave 11 1 Nuez de la India 25 9 Palomitas 65 7 Pan blanco 75 10 Pan integral 71 9 Papa 82 21 Papaya 56 5 Piña 59 7 Plátano 65 16 Remolacha 64 5 Spaghetti 42 20 Tortilla 52 12 Yakult 46 6 Yoghurt 19 3
  23. 23. Índice glucémico de los alimentos By José Valadés Remedios naturales Expert Share this Ads  Remedios diabetes  Alimentos diabeticos  Azucar sangre  Glucosa  Nutricion diabetes  Diabetes azúcar  Glucemia  Alimentos ricos en fibra Remedios naturales Categories  ABC de la Medicina Alternativa  Sugerencias para sentirse mejor  Acupuntura, punto porpunto  Todo sobre masajes  Yoga, mente y cuerpo  Dietas y terapias  Productos nuevos  Investigación científica  Dónde aprender más  Blog  Males comunes  Alimentos que curan  Updated Articles and Resources Free Email Newsletter
  24. 24. Let About.comsend you the latest from our Remedios naturales Expert. Thanks for signing up! There was a problem registering. Please select a newsletter. Please enter a valid email address. Did you mean ? Sign up You can opt-out at any time. Please refer to our privacy policy for contactinformation. www.glycemicindex.com Los carbohidratos de los alimentos que consumimos sontransformados en glucosa en el cuerpo para que puedan ser transportados porla sangre y cumplan su función como fuente de energía. La velocidad a la que un alimento se transforma de carbohidrato a glucosa es lo que se conocecomo b>índice glucémico. Esto va a depender de si lo que comemos tiene carbohidratos simples o carbohidratos complejos principalmente,
  25. 25. Ads Azúcar Y Diabetes www.manejodiabetes2.com Respuestas SobreCómo El Azúcar En Sangre Afecta La Diabetes Tipo 2 Desayuno para niños fuertesconleche.com Descubre recetas conleche sanas y deliciosas. Oraciónes Milagrosas www.oracioncristiana.org Necesitas un Milagro? Las Oraciónes Mas Poderosas.  Remedios diabetes  Alimentos diabeticos  Azucar sangre  Glucosa  Nutricion diabetes pero también de otros factores como la cantidad de fibra u otros nutrientes. Un alimento conÍndice Glucémico alto, indica que su absorciónen la sangre es rápida, lo que obliga al páncreas a producir fuertes dosis de insulina para lidiar con la glucosa. En cambio, un alimento conÍndice Glucémico bajo, se absorberá lentamente, y dará energía a largo plazo. La importancia de evitar alimentos con bajo IG radica en que producenestrés en el cuerpo, al tener éste que lidiar conlas altas dosis de glucosa, producecambios de humor, y está directamente relacionado conla diabetes tipo 2 . Un buen ejemplo de la variación del Índice Glicémico según la calidad de los alimentos es la azúcar. La azúcar blanca, refinada, tiene un IG alto de 80, lo que quiere decir que entra al torrente sanguíneo casi inmediatamente. En cambio, el azúcar mascabado, al ser menos refinado, tiene un IG de 65, y la caña de azúcar, de dondese extraen ambos, tienen un IG bajo de 43, pues es, en su mayoría, fibra insoluble Ads
  26. 26. Esto Cura La Diabetes forms.aweber.com/Tratar-Diabetes/ Ahora Puede Curar Su Diabetes Incluso En Un Mes o Menos. Ingrese Sexy Local Girls Listings personals.classifiedads.com Browse Interested Local Singles. 1000's of Personals - Respond Free! y agua. Cómo se calcula elÍndice Glucémico Los valores del IG se miden en una escala de 0 a 100, donde100 es glucosa pura y 0 es un alimento sin carbohidratos. Aunque lo normal es que estos valores referenciales nunca alcancen los extremos de la escala, existen estudios que han encontrado IG igual a 100 en algunos alimentos, entre los que destacan bebidas hidratantes y algunas marcas de pan blanco. Alimentos con IG en cero sonaquellos que no tienen carbohidratos. Son dignos de mención el agua, las bebidas alcohólicas, la carne (pero no la carne procesadani los derivados de animales), y algunos aceites. Para calcular el Índice Glicémico, se realiza un experimento de laboratorio: se alimenta a una personaen ayunas con una cantidad fija de un alimento y se toman muestras de sangre en varios intervalos de tiempo. Los niveles de glucosa que se detecten y la prontitud en que esto ocurre determinan el Índice Glucémico. Entre los pioneros en el estudio del IG está el Doctor David Jenkins, un nutriólogo británico radicado en Canadá que explicó el impacto de los carbohidratos en la composiciónde la sangre, y que utiliza el término “Índice Glucémico” en un trabajo publicado en 1981. Una nutrióloga australiana de nombre Jennie Brand-Miller fue responsable de continuar la difusión e investigación del término, desde que fuera acuñado por el doctorJenkins hasta la fecha. La carga glucémica
  27. 27. Otro término importante es el de carga glicémica. Siel IG permite calcular la velocidad a la que los carbohidratos de los alimentos entran en la sangre, la Carga Glucémica determina la cantidad de glucosa contenida en dichos alimentos. Si bien hay alimentos que contienen un Índice Glucémico alto, la cantidad de carbohidratos que contienen varía, y porlo tanto, aunque entren al mismo tiempo a la sangre, la respuesta del cuerpo, la producciónde insulina, es distinta según la Carga Glucémica. La carga glucémica se calcula dividiendo el IG entre los gramos (como normalmente el IG se calcula con 100 gramos, se divide entre 100) y multiplicando por los carbohidratos totales. Las variaciones entre el IG y la Carga Glucémica se deben, principalmente, a la cantidad de fibra en los alimentos. De ahí que, por ejemplo, la Carga Glucémica de una zanahoria sea de 1, pero del jugo de zanahoria sea de 10. Desventajasde una dieta glucémica Aunque conocerel Índice Glucémico de los alimentos permite combinarlos mejor y ayuda a protegerse de algunas enfermedades, es una teoría que ofrece algunas limitaciones y una dieta basadaexclusivamente del IG puede resultar muy poco balanceada y hasta dañina. Tampoco es la mejor opcióncomo dieta para bajar de peso, pues hay alimentos que ayudan a adelgazar, y no necesariamente tienen un bajo IG. Algunas de las principales desventajas de la dieta glucémica son:  La alta complejidad de los datos obtenidos es un factor que desincentiva a quienes pretenden usar el IG como eje rector de sus dietas. Conocerel IG de todos los alimentos que se consumen es virtualmente imposible, y si se considera también la Carga Glicémica, desarrollar una dieta apetecible y bien equilibrada es una tarea muy complicada.  Los resultados varían según el estudio y el origen del alimento que se consume. El IG de alimentos procesadoscomo panblanco o fórmula para
  28. 28. bebés, porejemplo, puede variar hasta 200 por ciento en un mismo estudio o entre un estudio y otro.  El método de cocciónde los alimentos también afecta. Vegetales crudos y cocidos tienen distinto IG (el IG aumenta conel calor) y, por lo tanto, vuelve inútil conocerel IG de un alimento antes de cocinarlo.  La forma en la que se mide el IG no incluye alimentos combinados. El IG de una tostadacon mermelada no es la suma de ambos, ni tampoco el promedio. Y como raramente se consumen los alimentos porseparado, sólo se pueden conocerestimaciones.  El IG es un valor relativo porquedepende de la constitución y salud de cada individuo. La respuesta del organismo y la insulina expedida no es igual entre una personasana y una enferma. De modo que un alimento con alto IG puede no hacer daño, o un alimento conmediano IG puede empeorar la salud de alguien enfermo.  Un IG bajo no es sinónimo de un alimento sano. Este análisis ignora contenidos nutrimentales y la calidad de los productos quese consumen. Tabla de Índice Glucémico y Carga Glucémica de algunos de los alimentos más comunes. RelatedArticles  Tabla Índice Glucémico  Seis razones para dejar los carbohidratos  Diabetes  La dieta de las combinaciones  Azúcar, dulce pero dañina  Endulzantes artificales Our Expert Recommends  Tabla de Índice Glucémico y Carga Glucémica  Base de datos internacional del Índice Glucémico (en inglés)  Sobrela diabetes Remedios naturales Essentials
  29. 29.  Seis remedios para tratar la fiebre Sugerencias para sentirse mejor  Medicina natural para dolores musculares Sugerencias para sentirse mejor  Arterosclerosis, qué es y cómo sanarla  11 reglas para un desayuno saludable Sugerencias para sentirse mejor  Tratamientos naturales para los ronquidos
  30. 30. Sugerencias para sentirse mejor en EspañolSlideshows  Aprende a maquillarte en 7 pasos Maquillaje  5 ideas con muebles de IKEA tuneados Muebles  Usa tu celular para controlar tus gastos Celulares  Descubre Puerto Vallarta, la bahía más bella de México En México
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  32. 32. niveles de glucosa en sangre puede ayudar a las personas con diabetes a entender cómo varios carbohidratos con diferentes IG afectan sus niveles de glucosa en sangre. La información que aparece en esta rueda es para propósitos informativos solamente, no estando intencionada como consejo médico y no deberá tenerse en cuenta como sustituta de una consulta con un profesional de la salud cualificado.  La diabetes  Diabetes Voice o Día Mundial de la Diabetes  Acerca del DMD  Actividades  Campeones  Héroe del DMD  Kit de herramientas o Materiales  Aplicación "selfie"  Artículos promocionales  Banners  Carteles  Guia DMD
  33. 33.  Infografías  Índice Glucémico  Logotipo  Un pin en una personalidad  Selfie del DMD  El Atlas de la diabetes  Life for a Child  Membrecía  0 8  ENGLISH  FRANÇAIS  PRINT THIS PAGE  SEND BY EMAIL USEFUL LINKS  Jobs  IDF Shop  Membership  Copyright permission GET IN TOUCH 166 Chaussee de La Hulpe B-1170 Brussels, Belgium P: +32-2-538 55 11 F: +32-2-538 51 14 General queries Website queries CONNECTWITH IDF STAY INFORMED ABOUT IDF  Diabetes Voice DONATE
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