Zenú Salchicha Alemana

1
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
PATRICIA FERNÁNDEZ
MARÍA FERNANDA GÓMEZ
JEAN PAUL GUTIERREZ SOTO
UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA SECCIONAL CALI
FACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS
ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
CALI
2015

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INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
PATRICIA FERNÁNDEZ
MARÍA FERNANDA GÓMEZ
JEAN PAUL GUTIERREZ SOTO
Investigación exploratoria
Industria de Alimentos Zenú S.A.S
Grupo Nutresa
HAIBER GUSTAVO AGUDELO
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
CALI
2015

3
Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................5
INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA ...............................................................................................6
I. Análisis Situacional...............................................................................................................6
A. Análisis de la demanda. ................................................................................................6
B. Competencia..................................................................................................................7
C. Entorno General ............................................................................................................8
II. Análisis del marketing...........................................................................................................9
A. Producto.........................................................................................................................9
B. Distribución..................................................................................................................12
C. Precio...........................................................................................................................12
D. Promoción....................................................................................................................14
III. Medidas de desempeño..................................................................................................15
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN CUALITATIVA........................................................................18
I. Planteamiento Del Problema..............................................................................................18
II. Formulación Del Problema.................................................................................................19
III. Objetivos..........................................................................................................................19
A. Objetivo General..........................................................................................................19
B. Objetivos Específicos ..................................................................................................20
IV. Informe de la investigación .............................................................................................20
A. Preguntas de las entrevistas .......................................................................................20
B. Transcripción de las entrevistas..................................................................................21
C. Codificación .................................................................................................................28
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA.....................................................................30
I. Planteamiento del problema...............................................................................................30
II. Formulación del Problema:.................................................................................................32
III. Objetivos..........................................................................................................................32
A. Objetivo General..........................................................................................................32
B. Objetivos Específicos ..................................................................................................32
IV. Población.........................................................................................................................33
V. Muestreo .............................................................................................................................33

4
VI. Cuestionario ....................................................................................................................34
VII. Resultados.......................................................................................................................37
VIII. Estrategias de marketing ................................................................................................60
BIBLIOGRAFÍA / WEBGRAFÍA .....................................................................................................63

5
INTRODUCCIÓN
Hoy en día los productos cárnicos han tenido durante los últimos años una gran fuerza
en el mercado por ser un producto fácil de consumir y rápido al acompañarlo con algún
otro tipo de comida y además resulta ser un tipo de sustituto con las proteínas (pollo,
carne, cerdo, pescado) y en gran parte la mayoría de las personas, familias, jóvenes
prefieren este tipo de productos por su contenido y composición.
Con el fin de conocer el comportamiento de compra y consumo de estos productos y en
específico de las salchichas tipo alemana, se realizará un estudio en el cual se van a
identificar estas variables frente al producto y por medio de este estudio darnos cuenta
que tan conocida y posicionada esta la marca en el mercado y hacia que segmento en
específico va dirigido para así crear una estrategia de mercadeo la cual logre mejorar
su posicionamiento y consumo en el mercado.

6
INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA
I. Análisis Situacional.
A. Análisis de la demanda.
1. Características y comportamientos del comprador.
La Industria de Alimentos Zenú S.A.S. perteneciente al Grupo Nutresa, surge en
la década de los años 50, una época en la cual el mercado de carnes tan solo
poseía pequeñas fábricas artesanales, las cuales se dedicaban a la producción
de chorizo y estaban empezando con la producción de salchichas1. Actualmente,
Zenú se dedica a la producción y distribución de productos cárnicos embutidos,
contiene productos como: Carnes frías, enlatados, Platos Preparados,
Especialidades y Madurados2; logrando así, ser considerada como la empresa
líder del sector cárnico colombiano, además de convertirse en el principal
negocio del Grupo con un 33% de los ingresos 3 . Los productos zenú son
adquiridos en su gran mayoría por familias, ya que tienen altas fuentes de
proteína que contribuyen a una buena nutrición de sus miembros, pues los
artículos son de alta calidad, estas personas pueden adquirirlos principalmente
en almacenes de cadena, supermercados, tiendas y hoy en día debido a su
pertenencia del grupo Nutresa, pueden adquirir algunos de sus productos a
través de Novaventa. Al adquirirlos, lo hacen de acuerdo a sus necesidades o
comportamiento de consumo, regularmente lo hacen con sus mercados. Sus
clientes se encuentran con una satisfacción del 87,7%, además cuentan con una
lealtad del 70,4% a nivel nacional según los indicadores del grupo Nutresa4.
1 Pagina Webde Zenú.
2 www.zenu.com.co
3 Industria Alimenticia. http://www.industriaalimenticia.com/articles/83158-la-nueva-dimension-del-negocio-c.
4 Informe Anual del Grupo Nutresa 2014.

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2. Características del mercado.
La Industria de Alimentos Zenú S.A.S. cuenta con un potencial de mercado en ventas
de 16.830.959 (Millones) para el año 20145. La empresa ha segmentado el mercado
según los clientes, para ello cuenta con 4 marcas propias, las cuales son: Ranchera,
Sofía Express, Pietrán y Zenú; las cuales se adaptan a las necesidades y preferencias
de los consumidores, por ejemplo Ranchera va orientada para aquellos que les encanta
el sabor ranchero y/o asados, Sofía Express para las personas que llevan un acelerado
ritmo de vida y por tanto no cuentan con mucho tiempo para la cocina, Pietrán se
enfoca en los consumidores que se preocupan por su salud y para ello ofertan
productos bajo en calorías y con muy alta calidad.
En su deseo por la innovación y su relación con tendencias futuras, han implementado
un laboratorio ruta N, el cual permitirá ejecutar actividades experimentales en relación
con la preparación y acondicionamiento, análisis y observación de muestras del origen
biológico in vivo, in vitro y ex vivo6
. Además de programas que mejoren el conocimiento
de los ingredientes en cada uno de sus productos, promoción de estilos de vida
saludables y generación de conocimiento de Obesidad 7, para ayudar a reducir las
enfermedades causadas por dicho problema.
B. Competencia.
Sin importar que la Industria de Alimentos Zenú S.A.S. es la empresa líder en el
mercado de carnes en Colombia, tiene pequeños y grandes competidores tales como:
Enriko, Lorenzano, Montefrío, Alimentos Cárnicos S.A.S., Cárnicos Limitada, Berna,
Éxito/Econo, Cunit, Porchi, Dan, Suizo, LaCali (Línea económica zenú).
5 Pagina Web Benchmark.
6 Informe Anual del Grupo Nutresa 2014.Página 81.
7 Informe Anual del Grupo Nutresa 2014.Página 124.

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Para afrontar dichas competencias la Industria de Alimentos Zenú S.A.S. lleva más de
50 años en el mercado, mientras que la competencia lleva pocos años, lo que genera
confianza a los consumidores por el amplio periodo que lleva Zenú con su producción,
y durante los 50 años ha brindado la mejor calidad y sabor. También presenta varias
líneas, las cuales permite abarcar más consumidores cumpliendo con necesidades
específicas que se ajustan a las preferencias de cada uno de los segmentos, y esto ha
conllevo a que año tras año se afirme la lealtad y satisfacción de sus clientes a nivel
tanto nacional como internacional, pues tiene participación en Panamá y Venezuela,
bajo el nombre de otras marcas, como son Berard y Hermo, respectivamente.
Debido a que es una marca muy bien posicionada en el mercado, la empresa debe
preocuparse por mantener esa posición por medio de nuevas recetas o productos que
innoven a diario, por ejemplo con recetas más completas y productos con mayor valor
agregado, que según zenú es lo que más atrae consumidores.
C. Entorno General
Debido a que la industria de alimentos Zenú hoy día pertenece al Grupo Nutresa, se
encuentra que la utilidad neta para el 2011 del grupo fue de 57.645 (Millones de
pesos), Obtenido de la pagina directa: http://gruponutresa.com/es/content/estados-
financieros. Para la industria de alimentos Zenú, se encuentra que su utilidad para el
2011 fue de 13.851 (Millones de pesos), y además presentan información del 2014, con
utilidad neta de 13.394 (Millones de pesos), información obtenida de: BenchMark
Online.
En cuanto sus tendencias presentan un gran aumento para el 2014 debido a que tuvo
una actividad negativa en el año 2013, a diferencia del 2012 que fue baja pero no
negativa, esta información para Zenú; para el grupo Nutresa tuvo una leve disminución
de sus utilidades del 2010 al 2011.

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Han mejorado sus procesos a través de mejoras tecnológicas, tales como el
ahumadero continuo Atmos, que sirve para el procesamiento continuo de salchichas
(adquirido en 1990); para el año 2005 incluyen el aplicador de caramelo para mejorar la
producción, también se instala el túnel Cryovac para el empaque al vacio de sus
productos; para el mismo año, se adquiere un centro de investigación y desarrollo del
negocio cárnico. En el 2007, se instala una sala blanca para el empaque de jamones, lo
cual brinda mayor sanidad y garantiza la inocuidad de los alimentos.
II. Análisis del marketing
A. Producto.
Las salchichas tipo alemana son productos congelados de Zenú que al igual que sus
otros productos dan diferentes beneficios de manipulación y consumo para que puedan
ser guardados por días y ser consumidos sin problema alguno, por ejemplo en el
empaque explican modo de consumo y refrigerado y de igual en la página de internet
pero más explícitos, dando a conocer como el consumidor puede guardar este producto
por días por días y consumirse siguiendo las indicaciones, en la misma página ellos
dan a conocer de igual forma todo el proceso de fabricación para que así el consumidor
este enterado de su proceso y composición y de esta manera Zenú funciona con todos
sus productos.
Estos productos deben diferenciarse por la calidad, por el sabor, por los diseños,
publicidad que son las cosas que deben llamar la atención del público. Las carnes frías
tienen mucha competencia en el mercado ya que se ha convertido como una forma
práctica y rápida para las personas, pues es un producto que ya está listo para ser
consumido en su gran mayoría y ahorra tiempo a la hora de realizar cualquier otra
preparación o embutido. Hay muchas empresas que se dedican a esta actividad de
fabricar embutidos pero hay muchos aspectos que vuelve una más competente que
otra, por ejemplo para diferenciar un producto la calidad es primordial ya que va ser
consumido y el sabor domina ante cualquier otra cosa, el servicio que se brinda debe

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ser especial debe cautivar y generar una experiencia lo cual el consumo logra
incrementarse y por ultimo tener claro su segmentación. En este caso el producto de
Zenú salchichas tipo alemana debe distinguirse de su competencia con estos aspectos,
debe vivenciar un momento, algo especial y de calidad para diferenciarse a las demás,
sin embargo los medallones empacados es algo que desde algunos años viene siendo
como algo novedoso ante la competencia pero su diferencia debe radicar en estos
aspectos. (Calidad, sabor, publicidad, claridad de segmentación).
Según la industria de alimentos zenú S.A.S y lo que ellos muestran es que las
salchichas tipo alemana están dirigido para personas que quieren pasar un momento
agradable, por ejemplo para familias, adolescentes, parejas, es decir no tiene un
público distinguido precisamente por lo que ellos buscan es que las personas vivencien
un momento, una experiencia pues esta resulta ser su estrategia de mercadeo y por
esta razón está a favor de quien quiera pasar un momento en familia o con amigos y
este producto se presta para eso, además por lo que resulta ser un producto rápido y
fácil de preparar es más llamativo para quien se dirige a comprarlo. Entonces por
medio de publicidades y comerciales identifican al segmento al cual se dirige y de esta
misma forma funcionan todas las líneas de los productos Zenú.
Por otra parte el buen servicio y garantía del producto lo cual significa que es de
calidad genera un alto grado de confianza y a la vez logra que su clientes se fidelicen y
nuevos compradores se conviertan en compradores fieles, entonces el servicio a la
hora de ofrecer un producto es primordial ya que depende de este su venta. Por
ejemplo en la página de la industria de alimentos zenú S.A.S ellos muestran todo su
proceso de fabricación en este caso el de las salchichas donde se muestra en esta
página desde su materia prima hasta obtener el producto final explicado cómo se
procesa, como se le da sabor, como se dividen, el empaque y ya lo último el producto
finalizado listo para ser distribuido entonces de esta manera ellos también mostrando
su proceso desde lo más mínimo crean credibilidad, además cuentan que están
certificados en la norma de calidad ISO 9001 versión 2000, lo cual muestran que
evidentemente son certificados y tienen un muy buen estándar de calidad. La industria
de alimentos Zenú S.A.S tiene una página diferente para cada uno de sus líneas de

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productos en este caso las salchichas tipo alemana tiene su propia página donde se
cuenta todo el proceso de manipulación y como la persona quien compra el producto
debe consumirlo, en esta página además distingue las personalidades de los
consumidores lo cual es un punto a favor y en parte está ofreciendo su producto y
servicio.
Zenú por su parte cuenta con varias líneas de productos por ejemplo en este caso ellos
tienen, jamón, salchichas de pavo, jamón de pollo, jamón de pavo, jamón Premium y
medallones de lomo la idea con la cual se creó esta línea era con el fin de que estos
productos tuvieran un sabor natural y de esta manera pasa con todos los productos de
esta marca y por ende ha tenido una buena acogida con el público, por ello han ido
ampliando su línea de productos ya que se presta para diferentes ocasiones y
necesidades, por ejemplo para hacer sándwich, ensaladas, el jamón que es tradicional
en los desayunos, es decir los productos se prestan para diferentes necesidades y
ocasiones, además pues ellos en sus mismas revistas y páginas web tienen múltiples
recetas donde las personas pueden acceder y ver de qué manera estos productos
pueden utilizarse. Entonces si se crea la necesidad de ampliar su línea de productos.
Hay un aspecto muy importante y es lo que llama la atención al público, es el empaque
lo cual habla del producto de su imagen y calidad, se da a conocer y de esta manera
logra tener posición el producto. Además el empaque distingue el producto de las
demás marcas, la conjugación de colores y lo llamativo que puede ser para un cliente y
finalmente ser comprado, entonces es de suprema importancia ya que la gran mayoría
de las cosas que elegimos a diario entran por gustos visuales por esta razón el
empaque debe superar o llenar las expectativas del cliente.
Hablando acerca de su competencia cabria mencionar a rica, rica es más económico
pero si hablamos de calidad en cuanto al producto, en cuanto al sabor, empaque y
muchos aspectos más, zenú va por encima de esta empresa pues lleva mucho tiempo
en el mercado lo cual le ha ayudado a posicionarse y ser conocido como uno de los
embutidos y productos de carnes frías con buena calidad. En este caso la salchicha
tipo alemana y su competencia varían su precio empaque, diseños y su publicidad
también lo cual permiten que una tenga más posición que otra.

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B. Distribución.
¿Qué tipos de distribuidores deberían manejar el producto?
Supermercados, autoservicios, tiendas
Desde la fábrica empieza el proceso del producto con sus materias primas para
empezar con el producto y de ahí pasa a ser procesado para obtener un producto final,
de ahí pasa a un agente que son quienes distribuyen a los mayoristas que en realidad
serían los medios que reparten en si a cada parte de la ciudad en este caso del país
hacia los minoristas en este caso supermercados, tiendas, autoservicios para que
pueda ser disfrutado por el consumidor.
C. Precio
La fijación de precios debe determinar el objetivo y meta que tengan los gerentes y
directivos con el producto, es decir estas personas primero deben fijar hacia donde
quieren llegar y como lo van hacer para que de esta manera puedan realizar todo el
proceso de fijación de precios y que se pueda establecer un resultado adecuado en
cuanto a la demanda de sus consumidores.

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¿Cuál debería ser el precio de la línea de producto?
Los precios deben ser asequibles, ya que se trata de un público el cual contiene
familias, jóvenes, parejas por ende los precios no deben ser tan altos y de igual forma
conservar la calidad del producto, debe buscarse siempre complacer con el producto
pero también con el precio que las personas puedan consumirlo, obtenerlo de manera
fácil y de esta manera que el precio no sea un impedimento y por consiguiente que se
logre el objetivo de los gerentes.
¿Cómo se establecen las variaciones de precio para un producto?
Por ejemplo Ranchera tiene distintas líneas y tipos de empaque, según el producto al
que vaya destinado para ser consumido en el hogar o en la industria, fijando dos
precios diferentes.
Una variación de precios solamente puede funcionar:
a) Los productos que se vendan a un segmento del mercado no quedan al alcance
de los compradores en los otros segmentos. Es decir no todos los productos de
ranchera tienen los mismos precios ya que cada producto satisface una
necesidad y gustos diferentes.
b) Los compradores en distintos segmentos de mercado no saben que pueden
comprar el mismo producto bajo una marca diferente a otro precio. En este caso
como hay muchos clientes que prefieren realizar sus compras en cuanto a
calidad sin importar el precio, entonces cuando hacen sus compras en una
marca diferente se dan cuenta de esto, entonces la competencia debe radicar en
cuanto a calidad. Lógicamente, es más fácil intentar presionar en precios a base
de variaciones en el diseño o en la formulación de un producto, para adaptarlo
mejor a las necesidades de distintos segmentos de mercado.

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¿Cómo debemos reaccionar ante la amenaza de un precio competitivo?
Tendría que verse la manera en mejorar a publicidad y estimular la oferta para lograr
llamar la atención del público y que de esta amera se continúe consumiendo el
producto salchicha tipo alemana en este caso. Por ejemplo muchas veces por tratar de
competir los precios se bajan pero también la calidad y ese es un error en el cual no
debe caer la empresa, muchos clientes se fidelizan con una marca sin importar su
precio simplemente por su calidad y sabor, entonces bajar la calidad no sería lo más
ideal para competir en precio, hay otras maneras la cual se puede competir y es seguir
dando beneficios mostrando más de la marca para fidelizar más a sus clientes y lograr
atraer la atención de nuevos clientes.
¿Qué tan importante es el precio para el comprador?:
El precio es muy relativo, hoy en día muchas personas buscan economizar sus bolsillos
a la hora de hacer sus compras, pero cuando se trata de calidad vs precio la calidad va
por encima de todo y así los productos de Zenú en este caso salchichas tipo alemana
son un poco más costosos que los demás que realizan una actividad similar muchas
personas prefieren consumirlo precisamente por este factor, de igual forma las Zenú
tiene varias líneas de productos la cual se dirige a un público determinado entonces y
necesidades varias y de esta manera el precio varía de igual forma según esta
segmentación.
D. Promoción
¿Qué tan importante son la promoción de ventas, la publicidad y la venta
personal en la estimulación de la demanda?
La publicidad debe ser llamativa y provocativa, pues en este caso hablamos es de
carnes frías y de esta manera pues el público, los consumidores deben de ser
persuadidos por este tipo de publicidad. La publicidad puede hacer nuevos clientes y

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fidelizar otros ya que eso es lo que se busca con los productos realizados fidelizar que
los consumidores se casen con la marca pero porque saben que encuentran calidad.
La promoción de ventas es otro punto que se emplea para apoyar la publicidad y las
ventas personales pues están promociones son las que tienen que dar las razones por
la cual se debe comprar salchichas tipo alemana, la promoción de ventas es lo que da
motivos para que los productos se compren y se consuman lo más antes posible y de
esta forma incrementa de algún manera sus ventas y se presta para crear nuevos
clientes y satisfacer los que ya tienen.
¿Cuál es la mezcla promocional adecuada?
La Publicidad ya que de esta manera los patrocinadores identificados lo que buscan es
persuadir a través de ello, otro tipo de mezcla promocional adecuada es el marketing
directo ya que este Consiste básicamente en establecer una comunicación directa con
los consumidores individuales, cultivando relaciones directas con ellos mediante el uso
del teléfono, el fax, correo electrónico, entre otros, con el fin de obtener una respuesta
inmediata. Estas serían las dos más importantes para realizar una mezcla promocional
adecuada.
¿Qué medios de comunicación son los más eficaces?
La prensa, revistas, comerciales por televisión, vallas publicitarias.
III. Medidas de desempeño
¿Cuáles son las ventas actuales por línea de producto?
Mortadelas
 Tradicional
 Brost
Salchichas
 Superperro
 Rellena de queso

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 Tradicional
 Suiza Institucional
 Long
 Kaiser
 Tradicional Brost
Jamones
 Sanduche
 Brost
Salchichones y cerveceros
 Zenú de Res
 Brost
 Cervecero
 Cervecero Premium
 Cerveroni
Chorizos
 Chorizo Zenú
 Con ternera
 Coctel
 Antioqueño
Otros cárnicos
 Tocineta
 Hamburguesa
 Cávanos
 Morcilla
 Paté de Hígado
PRODUCTOS PIETRÁN

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 Lomo
 Salchichas
 Jamón Premium
 Jamón estándar
PRODUCTOS RANCHERA
 Ranchera
 Mini ranchera
 Súper ranchera
 Hamburguesa Ranchera
¿Cuál es la imagen de nuestro producto/ empresa entre los clientes, los
distribuidores y el público?
El originen del nombre Zenú nace como homenaje a la región donde realizaban sus
actividades de ganadería. Los habitantes nativos llamaban Zenú al río que hoy
conocemos como Sinú. En 1959, se realiza un gran avance en la presentación de las
carnes frías, pues es en este año cuando el empaque incluye un abre fácil el cual
consistía en una llave en forma de T, es decir, ya no se requería de abre-latas, lo cual
le daba el concepto de portabilidad al producto.
¿Cuál es el nivel de conocimiento de nuestra promoción?
Zenú hace despliegue amplio por los medios de comunicación, adicional en los puntos
de venta con impulso, el nivel de las promociones de Zenú es un 80%.

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¿Cuál es el nivel de recordación de nuestro nombre de marca?
Actualmente Zenú se posiciona como la marca líder en el mercado nacional en el
sector de cárnicos con una participación del 38%, seguida de firmas como Rica y suizo.
¿Qué porcentaje de distribución tenemos en los minoristas grandes, medianos y
pequeños?, ¿por geografía?, ¿tipo de cliente?
Por lo general la distribución en los minoristas es atendida al 100% por distribuidores
en todo el país, a las grandes cadenas y medianas los atiende directamente Zenú.
¿Qué porcentaje de clientes están satisfechos?
La satisfacción del cliente con los productos cárnicos de zenú es aproximadamente del
98%.
¿Qué porcentaje de clientes actuales probablemente se repetirán?
Teniendo en cuenta la satisfacción del producto el 95% de los consumidores hace
recompra.
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
I. Planteamiento Del Problema
Hoy en día se han presentado varias discusiones acerca del consumo de la carne de
cerdo, y sus consecuencias para la salud de los consumidores, lo que ha conllevado a
que productos provenientes de este tipo, disminuyan sus ventas o sean reemplazados
por otras carnes que se ofertan en el mercado; Por ello, La industria de alimentos Zenú
S.A.S. ha de preocuparse, ya que su mercado está basado en su gran mayoría en la
carne de cerdo, eso quiere decir que deben mostrar un valor agregado, diferenciar o
promocionar sus artículos, de tal manera que argumenten al público su calidad y la

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cantidad de nutrientes que pueden obtener de sus carnes. De no tomar medidas la
marca zenú, sus productos basados en cerdo van a tender a una fatal disminución en
ventas, sin importar que sean lideres en el mercado. Sin embargo, con la línea de
salchichas tipo alemana, la industria Zenú ha querido mostrar una nueva cara para
este mercado, con su disminución en sodio y con un alto porcentaje de libertad de
grasa en sus productos, permite que se genere confianza y cambiar las ideas negativas
que se han generado.
El producto Salchicha tipo Alemana, ha tenido poco impacto en el mercado, por tanto
como posibles causas se han planteado una serie de hipótesis, las cuales se han
expuesto anteriormente; a medida que se desarrolle la investigación se obtendrán los
resultados necesarios para identificar si las causas coinciden con las hipótesis iniciales.
De esta manera, se deben tener en cuentas factores que influyan en el mercado, bien
sea reevaluación de precios, una mejor promoción, distribución o ampliación del
mercado meta. Siguiendo estas recomendaciones, Zenú podrá contrarrestar las
consideraciones acerca de los productos de cerdo, permitiendo el fortalecimiento de las
carnes, siendo ayudados con sus políticas de calidad y sanidad.
II. Formulación Del Problema
¿Qué estrategias debe implementar la marca Zenú para llevar la Salchicha tipo
Alemana a más hogares, incluyéndolos en su mercado familiar?
III. Objetivos
A. Objetivo General
 Identificar estrategias para masificar el consumo de la Salchicha tipo Alemana
en los hogares.

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B. Objetivos Específicos
 Encontrar la forma más efectiva de masificar el consumo dentro de los hogares o
personas a las que va dirigido el producto.
 Comparar entre la Salchicha tipo Alemana de Zenú con su competencia más
cercana, y de tal forma definir porque debe ejercerse su consumo.
 Conocer la opinión acerca de una alimentación saludable y equilibrada y su
relación con la Salchicha tipo Alemana.
 Determinar el posicionamiento que tiene este producto en el mercado.
IV. Informe de la investigación
A. Preguntas de las entrevistas
 ¿Consumes Carnes frías?, ¿En especial salchichas?
 ¿A l momento de comprar salchichas que buscas? ¿Cuáles son tus
preferencias? ¿Por qué?
 ¿Qué percepción tienes sobre los embutidos?
 ¿Conoces la Salchicha tipo Alemana?
 ¿Qué opinión tienes acerca del producto?
 ¿Qué estrategias crees que deberá implementar Zenú para que su producto
llegue a más hogares?
 ¿Qué piensas sobre los productos bajos en grasa y sodio, en otras palabras
saludables?
 ¿Consideras a la Salchicha tipo Alemana como un producto saludable? ¿Por
qué?
 ¿Qué tipo de comidas crees que se pueden acompañar con la Salchicha tipo
Alemana?
 ¿Cómo ves el producto en el mercado? ¿Por qué?

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B. Transcripción de las entrevistas
 Entrevista 1:
1. ¿Qué percepción tienes de los embutidos?
Que son algún tipo de alimentos, que de hecho consumo, o consumimos en nuestro
hogar.
2. ¿Consumes carnes frías, en especial salchichas?
Si, también.
3. ¿Al momento de comprar salchichas que buscas, cuáles son tus
preferencias?
Las que son ahumadas, las que tienen un buen sabor y que le gustan a mis hijos.
¿Por qué?
Porque obviamente se empacan en las loncheras y tu sabes que hay que
variarles para que ellos coman.
4. ¿Conoces las salchichas tipo alemana?
Si.
5. ¿Qué opinión tienes acerca de ellas?
Son salchichas de hecho más grandes de lo normal, son ahumadas, en otras
palabras muy buenas.
6. ¿Consideras a la salchicha tipo alemana como un producto saludable?
Si, relativamente.

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¿Por qué?
Porque son hechas a base de cerdo.
7. ¿Qué tipo de comidas crees que se debe acompañar con la salchicha tipo
alemana?
Lo que son las ensaladas, lo que es obviamente comidas frías, digámoslo así que
para asados, quedaría muy bien.
8. ¿Cómo ves a la salchicha tipo alemana en el mercado?
Creo que le falta entrar con más fuerza, le falta obviamente hacerle más publicidad.
¿Por qué?
Porque no es muy común verla, en la publicidad de ese tipo de productos,
se ve más sobre otro tipo de carnes frías, que obviamente la de la
salchicha alemana.
9. ¿Qué estrategias crees que deberá implementar zenú para que su producto
Bueno, primero publicidad, una publicidad que vaya más enfocada a la familia, que
se den obviamente degustaciones en los mismos supermercados o tiendas.
 Entrevista 2:
1. ¿Qué percepción tienes de los embutidos?
Pues son carnes frías.
Si, muy de vez en cuando.

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preferencias?
Por lo general las salchichas bajas en grasa.
¿Por qué?
Pues por temas de alimentación, porque son productos muy cargados por
lo general, entonces obviamente para no sacarlos de tu dieta habitual,
sino comerlos de una manera más saludable.
4. ¿Conoces las salchichas tipo alemana?
Sí, claro.
5. ¿Qué opinión tienes acerca de ellas?
Es un producto muy saludable y es muy rico el sabor.
Si, correcto.
¿Por qué?
Porque son componentes y preparación es muy diferente a la de los
embutidos tradicionales, y obviamente con la parte del sodio son muy
bajos, por lo tanto es un producto saludable en general.
7. ¿Qué tipo de comidas crees que se debe acompañar con la salchicha tipo
alemana?
Todo, desde una entrada en un restaurante, o con los amigos, así como para
compartir como: un pasa bocas, hasta en el desayuno, en cualquier comida se
puede.

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8. ¿Cómo ves a la salchicha tipo alemana en el mercado?
Es un producto, pues por lo general es un producto muy costoso, pero
obviamente uno entiende que el precio es meritorio a la calidad del producto.
9. ¿Qué estrategias crees que deberá implementar zenú para que su producto
Pues más que todo, darla a conocer a través de diferentes medios, como el
impulso en los supermercados y todo eso.
 Entrevista 3:
Claro que sí.
preferencias?
Pues mi preferencia más que todo es que tengan una buena proteína y que sean
fáciles de preparar.
3. ¿Qué percepción tienes sobre los embutidos?
Pues como siempre pasan en los comerciales, que las salchichas tienen alto
contenido de proteínas, obviamente como uno es universitario tiene que preparar
cosas más rápidas y las busco principalmente es por eso.
4. ¿Conoces la salchicha tipo alemana?

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Sí, claro. Es muy rica.
5. ¿Cuál es tu opinión acerca del producto?
Me parece que es un buen producto, ya que no tanto lo que es Zenú pues que es
una gran empresa, sino que están innovando pues en el mercado de embutidos,
entonces me parece que es muy favorable esa propuesta que están lanzando por
parte de Zenú.
6. ¿Qué estrategias crees que deberá implementar Zenú para que su
producto llegue a más hogares?
Pues creo que el producto como tal, aun no ha salido del todo a flote, entonces yo
creería que mas estrategias de marketing, mas publicidad, promocionarla, y más
que todo es eso, porque es una salchicha que la verdad en muy pocos lugares esta.
7. ¿Qué piensas sobre los productos bajos en grasas y sodio, en otras
palabras saludables?
Pienso que están bien, pues porque nos dan por así decirlo algunos productos
mejoran el estilo, la tendencia que se tiene ahora que es un estilo de vida más
saludable y entonces aporta mucho mas a ese tipo de vida que uno quiera llevar
más adelante.
Si…
¿Por qué?
Pues más que todo porque es un producto exclusivo y es de la marca
Zenú.

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 Entrevista 4:
ENTREVISTA CON VIVIANA VELASQUEZ
1. ¿Usted consume carnes frías?
Si Patricia, Constantemente consumo este producto.
2. ¿Al momento de comprar salchichas que busca usted?
Busco calidad y que tenga un buen sabor.
3. ¿En cuanto a embutidos cuáles son tus preferencias?
Mis preferencias en este caso es la salchicha, me gusta consumir mucho la salchicha,
ya que es un producto rápido, que en unos segundos está listo, lo busco porque soy
una persona muy ocupada, porque trabajo entonces es un producto que consumo muy
rápido, que lo puedo hacer en el microondas, lo puedo sofreír y es muy delicioso.
4. ¿Considera la salchicha alemana como un producto saludable?
Pues como un producto saludable no, en este caso lo consumo por agilidad porque es
muy rápido al momento de uno preparar una comida pero yo sé que
todo embutido pues no es saludable para uno.
5. ¿Qué tipo de comidas cree que pueda acompañar con salchicha tipo
alemana?
Pues toda clase de comida, lo que es un perro caliente, lo puedo consumir con pasta,
con arroz, pues yo creo que es un producto que se puede consumir con cualquier cosa.
6. ¿Cómo ve usted el producto en el mercado?
Este es un producto que hace poco lo veo, pues aún está muy bajo en ventas y es un
producto que se consigue en supermercados grandes, en este caso es un producto

27
muy costoso, creería que aun las ventas son muy bajas porque es un producto muy
fino y que requiere de capacidad para poderlo obtener.
 Entrevista 5:
ENTREVISTA CON ANGELA MARIA AGUIRRE
1. ¿Usted consume carnes frías?
Muy poco la verdad, esporádicamente.
2. ¿Al momento de comprar salchichas usted que busca en el producto?
La rapidez en que la pueda consumir y utilizar, además de eso, la marca y el sabor.
3. ¿Considera usted que la salchicha alemana como un producto saludable?
Yo pienso que ninguna salchicha es un producto saludable, ninguna carne fría y pues
en especial esta salchicha pues no tampoco además precisamente por eso es que la
consumo poco.
4. ¿Qué tipo de comidas cree que pueda acompañar con salchichas?
Pues la verdad con este tipo de salchicha yo podría decir que cualquier tipo de
alimento, unas papas, un puré arroz, pan, bueno cualquier alimento.
5. ¿Cómo ve usted el producto en el mercado, sus ventas son altas o bajas?
Yo me atrevería a decir que son bajas, sí, ya que pues hay cierto porcentaje de la
población que come poca cantidad de carnes frías, en este caso esta salchicha
alemana pues porque precisamente por su costo no todos alcanzan o tienen la
disponibilidad para adquirirla.

28
C. Codificación
En relación con los objetivos específicos:
 Encontrar la forma más efectiva de masificar el consumo dentro de los
hogares o personas a las que va dirigido el producto.
 Publicidad que vaya más enfocada a la familia
 Degustaciones en los mismos supermercados o tiendas
 Darla a conocer a través de diferentes medios, como el impulso en los
supermercados.
 Mas estrategias de marketing, mas publicidad, promocionarla, y más
 Comparar entre la Salchicha tipo Alemana de Zenú con su competencia
más cercana, y de tal forma definir porque debe ejercerse su consumo.
 Son salchichas de hecho más grandes de lo normal, son ahumadas, en otras
palabras muy buenas.
 Usan componentes y preparación muy diferentes a la de los embutidos
tradicionales
 Están innovando pues en el mercado de embutidos, entonces me parece que es
muy favorable esa propuesta que están lanzando por parte de Zenú.
 Conocer la opinión acerca de una alimentación saludable y equilibrada y
su relación con la Salchicha tipo Alemana.
 Las salchichas alemanas son saludables porque son hechas a base de cerdo.
 Obviamente con la parte del sodio son muy bajos, por lo tanto es un producto
saludable en general.
 Los productos saludables están bien, pues porque nos dan por así decirlo
algunos productos mejoran el estilo, la tendencia que se tiene ahora que es un
estilo de vida más saludable y entonces aporta mucho mas a ese tipo de vida
que uno quiera llevar más adelante. Porque más que todo es un producto
exclusivo y es de la marca Zenú.

29
 Yo pienso que ninguna salchicha es un producto saludable, ninguna carne fría y
pues en especial esta salchicha pues no tampoco además precisamente por eso
es que la consumo poco.
 Pues como un producto saludable no, en este caso lo consumo por
agilidad porque es muy rápido al momento de uno preparar una comida pero
yo sé que todo embutido pues no es saludable para uno.
 Creo que le falta entrar con más fuerza, le falta obviamente hacerle más
publicidad.
 Es un producto, pues por lo general es un producto muy costoso, pero
obviamente uno entiende que el precio es meritorio a la calidad del producto.
 Pues creo que el producto como tal, aun no ha salido del todo a flote, entonces
yo creería que mas estrategias de marketing, mas publicidad, promocionarla, y
más que todo es eso, porque es una salchicha que la verdad en muy pocos
lugares esta.
 Este es un producto que hace poco lo veo, pues aún está muy bajo en ventas y
es un producto que se consigue en supermercados grandes, en este caso es un
producto muy costoso, creería que aun las ventas son muy bajas porque es un
producto muy fino y que requiere de capacidad para poderlo obtener.
 Yo me atrevería a decir que sus ventas son bajas, ya que pues hay cierto
porcentaje de la población que come poca cantidad de carnes frías, en este caso
esta salchicha alemana pues porque precisamente por su costo no todos
alcanzan o tienen la disponibilidad para adquirirla.

30
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA
I. Planteamiento del problema
Las carnes Frías y en Especial las de cerdo están generando consecuencias en la
salud de los consumidores, la cual nos lleva a disminuir las ventas del producto,
situación preocupante, esta situación nos lleva a darle un valor agregado al
producto como mostrar la calidad y los nutrientes de este, es claro que al no tomar
medidas sobre el problema va haber una disminución de
ventas sin importar que zenú sea líder en marca. La Salchicha tipo Alemana no ha
impactado en el mercado por esta razón debemos tener en cuenta factores que
influyan en los consumidores, por ejemplo, sus precios y promociones.
Síntomas:
* Disminución de las ventas del producto
* Pérdida de clientes
* No reconocimiento del producto en el mercado
Causas:
* Los clientes de zenú consuman productos de la competencia
* Incredulidad a los consumidores de cualquier línea de productos de zenú.
* Mala imagen para la marca zenú, líder en el mercado.
El pronóstico general, en relación con el problema, es que las ventas de los productos
a base de carne de cerdo disminuyan sus ventas, o a tal punto que sean reemplazados
por otras carnes o otros alimentos que brinden los mismos beneficios y nutrientes a la
dieta diaria. Además, por los hábitos de salud y ejercicio que se están tomando en las
sociedades, el consumo de carnes grasosas, gordas, se están reemplazando por
ensaladas, batidos y otros productos que contienen más nutrientes y menos atentados
a la salud de los consumidores. Por tanto, el mercado se verá golpeado por diferentes

31
acusaciones sobre las problemáticas de sus productos, causando un daño en la
imagen de ellos.
Debido a que la mayoría de productoras de carne de cerdo, permiten que los cerdos
sean criados en condiciones no muy buenas, ya que sus cocheras se encuentran en un
mal mantenimiento, en donde los cerdos conviven en medio de sus heces, lo que hace
que la carne se contamine, y las bacterias se trasmitan a través de la carne hacia los
consumidores, para agregar, que algunas personas alimentan a los cerdos con restos
de comidas, lo que hace que gran cantidad de bacterias ingresen al cuerpo de los
animales, y de allí se contraigan enfermedades para las personas consumidoras. Lo
que causa revelo en las personas, por tanto las empresas deben optar medidas para
evitar esto, y por tanto mejorar su producción. Porque si ha de seguir la situación por lo
mismo, se llegara al punto de censurar el consumo, por enfermedades contraídas por
medio de la carne de cerdo.
La respuesta a la problemática, por parte de las empresas productoras de carnes de
cerdo, es mostrar la calidad y los beneficios de sus productos; también deben de crear
un concepto saludable, el cual lo perciban las personas, para poder recuperar y
mantener los clientes que consumen productos a base de carne de cerdo, de esta
manera no dejan dañar la imagen, o en tal caso que se haya producido una mala
consideración hacia este tipo de carnes, mejorarla presentando argumentos claros y
que permitan que las personas se den cuenta que van a consumir carne de muy buena
fuente de nutrientes.
Las empresas que se dediquen a este tipo de mercado, deben tener precaución con
sus proveedores, o en tal caso a la hora de producir la carne, deben tener en cuenta,
que la alimentación de los porcinos debe ser a base de concentrado, y no de restos de
comidas, además que las áreas donde se críen los cerdos, deben encontrarse en
optimas condiciones de limpieza, y libre de cualquier contaminación que genere
repercusiones en la calidad de la carne.
Mantener la buena imagen de calidad, es fundamental para no perder consumidores, y
no verse perjudicado por lo que se comentaba anteriormente. Por ejemplo, la marca

32
Pietrán de Zenú, ha logrado que los consumidores capten la calidad que manejan,
además de lo saludable de los productos, permitiendo disminuir la grasa y el contenido
de sodio en ellos.
II. Formulación del Problema:
 ¿Qué debería cambiar o implementar Zenú en relación con su producto
Salchicha Alemana, para lograr aumentar el consumo desde las preferencias
y perspectivas de los consumidores de la Ciudad de Cali, entre los estratos
4,5 y 6?
III. Objetivos
A. Objetivo General
 Identificar las preferencias y gustos de los consumidores de salchichas, en la
Ciudad de Cali, en los estratos 4,5 y 6.
B. Objetivos Específicos
 Encontrar la forma más efectiva de masificar el consumo dentro de los hogares o
personas a las que va dirigido el producto.
 Determinar que estrategias apoyarían a Zenú para ampliar el conocimiento la
salchicha tipo alemana en las personas.
 Comparar entre la Salchicha tipo Alemana de Zenú con su competencia más
cercana, y de tal forma definir porque debe ejercerse su consumo.
 Conocer la opinión acerca de una alimentación saludable y equilibrada y su
relación con la Salchicha tipo Alemana.

33
IV. Población
Población Total
Cali 2.344.734
Hombres
1.120.994
Mujeres
1.223.740
*Suscriptores acueducto Emcali 2012.
V. Muestreo
El muestreo se realizara mediante una selección por estratos, debido a que el producto
Salchicha Tipo Alemana, es de mayor conocimiento y distribución en estos estratos
(4,5 y 6).
Nivel de confianza: 90% - Sigma: 1.64
Población (n): 24980
Probabilidad de Éxito (p): 0,733
Probabilidad de Fracaso (q): 0,267
Margen de error (e): 7%
Estrato
4
11310
Estrato
5
9662
Estrato
6
4008
Total 24980
sigma2 * N * p * q 13149,07995 13149,08
n = ----------------------------- = ------------------------------------- = -------------- = 106 encuestas
e2 * (N-1) + sigma2 * p
* q 122,397 + 0,52638 122,923484

34
Se debe realizar en total 106 encuestas, distribuidas entre los estratos 3, 4, 5 y 6.
VI. Cuestionario
Nombre del encuestado:
________________________________________________ Edad:_________
Nivel Educativo: Bachiller / Técnico / Universitario / Profesional /
Postgrado Estrato:_______
Ocupación: Estudiante / Independiente / Empleado / Estudia y trabaja
Sex
o
Hombre Mujer
Presentación del encuestador
Buenos días/tardes,
Somos de la Universidad San Buenaventura porque estamos haciendo una encuesta de
valoración de Salchicha tipo Alemana.
Estamos interesados en conocer su opinión, por favor, sería tan amable de contestar el
siguiente cuestionario. La información que nos proporcione será utilizada para conocer la
valoración del producto en el mercado. El cuestionario dura 5 minutos aproximadamente.
Gracias.
Encuesta
1.- ¿Consumes carnes frías, en especial Salchichas? * Si su respuesta es “No”, por favor
termine la encuesta.
Sí No
2.- En una escala del 1 al 6, dónde 6 es “Muy frecuente” y 1 es “Nunca”
1 2 3 4 5 6
¿Qué tan frecuente consume usted salchichas?
3.- ¿Cuál o cuáles de las siguientes estrategias publicitarias crees que tiene mayor impacto
para dar a conocer un producto alimenticio?
Redes Televisión Radio Impulso en Ninguna de las anteriores

35
Sociales supermercados
(Degustación)
Otra (por favor,
especifique)
4.- ¿Cuál de las siguientes marcas, considera que tiene los mejores tipos de salchicha?
Zenú Rica LaCali
Otra (por favor,
especifique)
_________________
5.- De acuerdo con la respuesta anterior... ¿cree usted en cuanto a calidad y consumo que
esa marca que eligió tiene los mejores productos del mercado?
Si No
6.- ¿Con que tipo de comidas cree que se puede acompañar las salchichas Tipo Alemana?
Ensaladas Arroces Comidas Rápidas Entradas
Otra (por favor,
especifique)
7.- ¿Cuál de las siguientes marcas de carnes frías, consideras que realiza mejores
campañas?
Rica
LaCali
Zenú
Enriko
Berna
8.- ¿Crees que el precio y calidad del producto "Salchichas tipo alemana" de Zenú influye a
la hora de comprar el producto y agregarlo a la canasta familiar?
No, porque en el mercado existen otros productos del mismo tipo más
económicos y que de igual forma tienen buen sabor.
Sí, porque prefiero pagar un poco más por un producto pero sabiendo que
estoy consumiendo algo de buena calidad.

36
Me es indiferente el precio y calidad a la hora de comprar y consumir
carnes frías.
9.- ¿Qué tipo de hábitos crees que deben tener las personas para tener una alimentación
saludable?
Disminuir los niveles de colesterol en las 3 comidas.
No comer fritos.
Llevar una dieta balanceada y equilibrada.
No lo sé.
10.- Califica de 1 a 6, donde 1 es malo y 6 excelente,
¿Cómo ves las salchichas tipo alemana en el
mercado?
11.- ¿Cree usted que es un producto que puede llegar a ser consumido por las familias
colombianas por su contenido saludable?
12.- ¿Tiene algún comentario o sugerencia para [Zenú] sobre el producto?
Si
No
Muchas Gracias por su amabilidad y por el tiempo dedicado a contestar esta encuesta.

37
VII. Resultados
Tabla 1.
Nivel educativo del encuestado
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Bachiller 2 1.9 1.9 1.9
Técnico 1 .9 .9 2.8
Universitari
o
66 62.3 62.3 65.1
Profesional 25 23.6 23.6 88.7
Postgrado 12 11.3 11.3 100.0
Total 106 100.0 100.0
Grafica 1.

38
De acuerdo con los resultados acerca del nivel educativo de los encuestados,
encontramos que más del 60% fueron universitarios, seguido de profesionales y en
tercer lugar se encuentran de postgrado, y donde bachiller y técnico tuvieron los
menores porcentajes con 1.9 % y 0.9 %, respectivamente del total de 106 encuestados.
Tabla 2.
Ocupación del encuestado
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Estudiante 24 22.6 22.6 22.6
Independiente 11 10.4 10.4 33.0
Empleado 31 29.2 29.2 62.3
Estudia y
Trabaja
40 37.7 37.7 100.0
Total 106 100.0 100.0
Grafica 2.

39
En relación con la ocupación de los encuestados, la mayoría de estos estudian y
trabajan a la vez, pues esto se debe a que en el nivel académico, la mayoría eran
universitarios; El menor número lo obtuvieron los independientes, seguido de los
estudiantes y luego los empleados con unos porcentajes de: 11%, 24% y 31%
respectivamente.
Tabla 3.
Grafica 3.
Sexo del encuestado
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Hombre 57 53.8 53.8 53.8
Mujer 49 46.2 46.2 100.0
Total 106 100.0 100.0

40
De las encuestas, logramos identificar que la mayoría fueron hombre, siendo en total
57 hombres y 49 mujeres encuestadas, para un total de 106. De lo que se puede decir
que los hombres son más consumidores de salchichas que las mujeres, en la ciudad de
Cali entre los estratos 3, 4, 5 y 6.
Tabla 4.
Estrato socioeconómico
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid 3 17 16.0 16.0 16.0
4 37 34.9 34.9 50.9
5 36 34.0 34.0 84.9
6 16 15.1 15.1 100.0
Total 106 100.0 100.0

41
Grafica 4.
En cuanto al estrato socioeconómico, de los que más se encuestaron fue del estrato 4,
seguido del 5, luego el 3 y finalmente el 6. De lo anterior se deduce que la mayor
población se concentra en los estratos 4, y que estos representan una mayor parte de
la población total de consumidores.
Tabla 5.
Edad de los encuestados
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid 18 1 .9 .9 .9
19 11 10.4 10.4 11.3
20 14 13.2 13.2 24.5
21 11 10.4 10.4 34.9
22 9 8.5 8.5 43.4

42
23 8 7.5 7.5 50.9
24 6 5.7 5.7 56.6
25 2 1.9 1.9 58.5
26 4 3.8 3.8 62.3
27 3 2.8 2.8 65.1
28 10 9.4 9.4 74.5
29 5 4.7 4.7 79.2
30 2 1.9 1.9 81.1
31 1 .9 .9 82.1
32 6 5.7 5.7 87.7
33 3 2.8 2.8 90.6
34 1 .9 .9 91.5
35 3 2.8 2.8 94.3
36 1 .9 .9 95.3
38 1 .9 .9 96.2
39 1 .9 .9 97.2
40 1 .9 .9 98.1
42 1 .9 .9 99.1
43 1 .9 .9 100.0
Total 106 100.0 100.0

43
Grafica 5.
De acuerdo con esto, los encuestados fueron desde edades de los 18 a los 43 años,
siendo 18 el de menor edad y 43 el de mayor edad; donde el mayor porcentaje de edad
lo tiene los 20 años, con un porcentaje de 13%. Y la edad que menos porcentaje
representa es 18, 31, 36, 38,39, 40, 42 y 43 con 0.9% cada una de esas edades, por
tanto las edades que más conglomeran son entre 19 y 22.
Tabla 6.
Información de consumo
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent

44
Grafica 6.
Esta variable indica si los encuestados consumen o no carnes frías, en especial
salchichas. Obteniendo así como resultado, que el 95.3% de los encuestados si
consumen salchichas, y el resto no consumen este tipo de carne. Por tanto, es viable
decir que en la comunidad caleña la mayoría son consumidores de salchichas, sin
importar con qué frecuencia simplemente, las han consumido en algún momento. Los
resultados se asemejan con lo que buscábamos, ya que para poder cumplir los
objetivos es necesario que la mayoría de los encuestados sean consumidores de
salchichas.
Valid Si 101 95.3 95.3 95.3
No 5 4.7 4.7 100.0
Total 106 100.0 100.0

45
Tabla 7.
Grafica 7.
Información de la frecuencia de consumo
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Casi nunca 15 14.2 14.9 14.9
Rara vez 30 28.3 29.7 44.6
Algunas
veces
40 37.7 39.6 84.2
Casi siempre 13 12.3 12.9 97.0
Siempre 3 2.8 3.0 100.0
Total 101 95.3 100.0
Missing System 5 4.7
Total 106 100.0

46
De la muestra encuestada, el 37.7% respondió que consume salchichas algunas veces,
seguido de rara vez con un 28.3%. Esto quiere decir que no todos los habitantes
caleños son fieles al consumo de las salchichas, y por ende las consumen algunas
veces, de esto se puede deducir que este tipo de productos no está siendo incluido con
gran frecuencia en la canasta familiar. Esto se puede deber a que últimamente, varios
estudios han demostrado que el gran consumo de estos embutidos está generando
cáncer en las personas, o trayendo consigo algunas enfermedades en los
consumidores.
Tabla 8.
Estrategias publicitarias
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Redes sociales 21 19.8 20.8 20.8
Televisión 34 32.1 33.7 54.5
Radio 2 1.9 2.0 56.4
Impulso en
supermercados
44 41.5 43.6 100.0
Total 101 95.3 100.0
Total 106 100.0

47
Grafica 8.
Según la respuesta de los encuestados, para ellos la mejor campaña publicitaria a
realizar a la hora de lanzar un nuevo producto alimenticio, es realizar esta publicidad a
través del impulso en supermercados con 41.5%, bien sea dando degustaciones del
producto, el método de menor respuesta fue a través de la radio con un 1.9%. Pues a
consideración de este resultado, es evidente que es muy importante este método, ya
que es mejor actuar a la hora de compra, y al realizar impulso en los supermercado
mientras los consumidores están en decisión de compra, les va a ayudar a que elijan
su producto.

48
Tabla 9.
Grafica 9.
Marcas del mercado
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Zenú 82 77.4 81.2 81.2
Rica 17 16.0 16.8 98.0
LaCali 1 .9 1.0 99.0
Otra 1 .9 1.0 100.0
Total 101 95.3 100.0
Total 106 100.0

49
Con este resultado se evidencia que la marca líder en el mercado es Zenú, ya que el
77.4% de las personas respondieron a que zenú, tiene los mejores tipos de carnes
frías, en especial las salchichas; y las marcas que menor número de respuesta en
cuanto a tipos de salchichas fueron LaCali y otra, con 0.9% cada una. Esto se ve
reflejado en la participación del mercado también, ya que Zenú es la marca líder del
mercado con 70% de él.
Tabla 10.
Calidad y consumo de la marca
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Si 91 85.8 90.1 90.1
No 10 9.4 9.9 100.0
Total 101 95.3 100.0
Total 106 100.0
Grafica 10.

50
Para las personas que han respondido anteriormente su marca a consideración con
mejores tipos de salchichas, el 85.9% han escogido esa marca, porque perciben que
esa marca maneja la mejor calidad y los mejores productos, por tanto siendo Zenú la
de mayor respuesta, pues esto también deduce que es la marca Zenú la que contiene
los mejores productos en el mercados y los con mejor calidad, y un 9.4% creen que esa
marca que escogieron tienen los mejores tipos de salchicha, mas no los mejores
productos del mercado.
Tabla 11.
Acompañantes de la salchicha tipo alemana
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Ensaladas 29 27.4 28.7 28.7
Arroces 11 10.4 10.9 39.6
Comidas
Rápidas
41 38.7 40.6 80.2
Entradas 18 17.0 17.8 98.0
Otra 2 1.9 2.0 100.0
Total 101 95.3 100.0
Total 106 100.0

51
Grafica 11.
De acuerdo con esta pregunta, que hace alusión a escoger el mejor acompañante para
la salchicha alemana, donde el 38% personas respondieron que es más conveniente
acompañar esta salchicha con las comidas rápidas, sigue con un 27% las ensaladas y
el acompañante que menos porcentaje tuvo fueron los arroces con 10.4%, también
hubo pocos que respondieron otro tipo de acompañantes.

52
Tabla 12.
Grafica 12.
En cuanto a la consideración de aquella marca o empresa que realiza mejor campaña
publicitaria, los encuestados han optado por zenú nuevamente, pues más del 80%
Mejor campaña de marcas
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Rica 12 11.3 11.9 11.9
LaCali 1 .9 1.0 12.9
Zenú 88 83.0 87.1 100.0
Total 101 95.3 100.0
Total 106 100.0

53
contesto efectivamente que es zenú quien realiza mejores campañas y seguido de rica
con menos del 20%. Finalmente se puede decir que esta puede ser una de las razones
por la que zenú es líder en el mercado, pues según la percepción de los consumidores,
ellos consideras que la marca está fuertemente consolidada.
Tabla 13.
Influencia del precio y calidad
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid No 26 24.5 25.7 25.7
Si 55 51.9 54.5 80.2
Indiferent
e
20 18.9 19.8 100.0
Total 101 95.3 100.0
Total 106 100.0

54
Grafica 13.
En este punto lo que se dio a analizar es la consideración de las personas acerca si
están dispuestos a pagar más por un producto más saludable, y lo que se obtuvo es
que las personas si están dispuestas a pagar un poco más, ya que saben que van a
adquirir un producto de calidad y más saludable. Mas del 50% respondió que si están
dispuesto, siendo esta la respuesta más alta, le sigue la creencia de que no pagarían
mas, ya que en el mercado hay gran variedad de productos que brindan la misma o
mejor calidad, y finalmente aproximadamente un 20% se muestran indiferentes en
cuanto al precio.
Tabla 14.
Hábitos de alimentación saludable
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent

55
Valid Disminuir los niveles
de colesterol en las
tres comidas
15 14.2 14.9 14.9
No comer fritos 20 18.9 19.8 34.7
Levar una dieta
equilibrada y
balanceada
63 59.4 62.4 97.0
No lo se 3 2.8 3.0 100.0
Total 101 95.3 100.0
Total 106 100.0
Grafica 14.
En cuanto a las creencias de alimentación saludable, más del 60% de las personas
respondieron que para mantener una alimentación saludable deben llevar una dieta

56
equilibrada y balanceada, posicionándose está por encima de no comer fritos con un
20% aprox., seguido de Disminuir los niveles de colesterol en las comidas con 14.2% y
finalmente un 2.8% respondió que no sabían.
Tabla 15.
Grafica 15.
Percepción de la marca en el mercado
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Pésimo 6 5.7 5.9 5.9
Malo 18 17.0 17.8 23.8
Regular 30 28.3 29.7 53.5
Bien 29 27.4 28.7 82.2
Muy
Bien
18 17.0 17.8 100.0
Total 101 95.3 100.0
Total 106 100.0

57
La percepción de la marca en el mercado, específicamente de la salchicha tipo
alemana, se obtuvo que el 28.3% considera que la salchicha tipo alemana esta regular
en el mercado, bien sea por falta de conocimiento en las personas, pues la mayoría
contesto que no está muy bien frente a la competencia. Aunque los demás resultados
se encuentran muy parejos, el resultado final demuestra que los consumidores tienen a
este tipo de salchicha en un lugar muy distanciado, pues no es muy buena la
percepción que se ha obtenido.
Tabla 16.
Consumo de las familias colombianas
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Si 62 58.5 61.4 61.4
No 39 36.8 38.6 100.0
Total 101 95.3 100.0
Total 106 100.0

58
Grafica 16.
Finalmente se realizo una pregunta de si consideraban que el producto podría llegar a
mas hogares, por el hecho de que el producto tiene un contenido saludable, y los
encuestados se manifestaron mediante la encuesta con más del 60% que si podía
llegar a mas hogares por el hecho de ser un producto Premium, es decir de mayor
calidad y menores riesgos para la salud a la hora de consumir dichos productos.
Tabla 17. Descriptiva.
Sexo del encuestado * Información de consumo Crosstabulation
Información de
consumo
TotalSi No
Sexo del
encuestado
Hombre Count 56 1 57
% within Sexo del
encuestado
98.2% 1.8% 100.0%

59
Mujer Count 45 4 49
% within Sexo del
encuestado
91.8% 8.2% 100.0%
Total Count 101 5 106
% within Sexo del
encuestado
95.3% 4.7% 100.0%
Con este cruce lo que se pretende es determinar de aquellos encuestados, que
porcentaje de hombres y mujeres consumen salchichas, lo que se obtuvo es que de los
hombres el 98.2% son consumidores de salchichas y solo un 1.8% no consumen este
tipo de carne, en cuanto a las mujeres se puede decir que el 91.8% son consumidoras
de salchichas y un 8.2% no consumen, aunque la variación de consumo entre hombres
y mujeres es muy pequeños, es importante decir que de la muestra tomada, los
hombres consumen un poco más que las mujeres, mientras que las mujeres son un
poco más cautelosas con el consumo de estos producto.
Tabla 18.
Estrato socioeconómico * Marcas del mercado Crosstabulation
Marcas del mercado
TotalZenú Rica LaCali Otra
Estrato
socioeconómico
3 Count 12 5 0 0 17
% within Estrato
socioeconómico
70.6% 29.4% .0% .0% 100.0%
4 Count 30 5 0 0 35
% within Estrato
socioeconómico
85.7% 14.3% .0% .0% 100.0%
5 Count 25 6 1 1 33
% within Estrato
socioeconómico
75.8% 18.2% 3.0% 3.0% 100.0%
6 Count 15 1 0 0 16

60
% within Estrato
socioeconómico
93.8% 6.2% .0% .0% 100.0%
Total Count 82 17 1 1 101
% within Estrato
socioeconómico
81.2% 16.8% 1.0% 1.0% 100.0%
Con esta tabla se quiere analizar, según los estratos económicos de los encuestados
que marca eligieron como la mejor, según los resultados obtenidos, en el estrato 3 a
diferencia de los otros estratos, zenú gana con el 70%, seguido de rica con 29.4%;
mientras en los otros estratos zenú gana con un porcentaje mayor, sin embargo en el
estrato 5, se tiene que el 75.8% prefiere zenú y el 18.2% rica, y para el estrato 6, el
93.8% eligió zenú y el 6.2% rica. Podemos deducir que según el estrato las personas
creen que zenú es mejor, pues entre mas alto el estrato más se inclinan por zenú como
marca de mejor calidad.
VIII. Estrategias de marketing
Gracias a la información brindada por las encuestas, se puede generalizar en cuanto al
producto de Salchicha Tipo Alemana, que las personas perciben al producto como
regular en el mercado, sin embargo consideran que la calidad del producto es buena,
por pertenecer a la marca Zenú, lo que permite que el producto adquiera un valor
agregado, ya que la marca tiene una participación del 70 % del mercado de las carnes
frías en Colombia. Es evidente que el problema no implica la marca, si no al producto,
ya que debido a que es perteneciente al grupo de los embutidos, que últimamente ha
generado grandes especulaciones en cuanto a causante de enfermedades por su
consumo, es por ello que la marca Zenú debe implementar acciones sobre el producto,
bien puede ser un reposicionamiento del producto que logre aumentar el consumo en
nuevos segmentos de consumidores, usuarios o clientes del mismo mercado, es decir,
que el producto se reevalué y cambie su sentido para llegar a mas o nuevos clientes,
esta estrategia puede ir acompañada de una nueva imagen del producto, en donde su
composición cambie, eliminando aquellos componentes que hacen que los embutidos

61
estén perdiendo campo en el mercado; una idea podría ser una salchicha verde, es
decir, saludable, la cual pase a pertenecer a su marca Pietrán, la cual lleva en el
mercado una imagen de alimentación saludable, con sus productos bajos en sodio y
grasa. Por lo tanto a la hora de modificar el producto, se debe hacer una campaña en la
cual se enfatice en la nueva y mejorada Salchicha Tipo Alemana, esta publicidad debe
ser hecha a través de Impulso en Supermercado, ya que las encuestas arrojaron que
las personas consideran que este es uno de los mejores métodos a la publicitar un
nuevo producto alimenticio. De esta manera se espera que se reposicione la Salchicha
Tipo Alemana.
Todas las empresas están asignadas con respecto a las d escala de la economía, por
ejemplo, acceso a materias primas o a otras guías de costo. La cual debemos buscar
impactar en el sector para que el costo cambie su posición, (debemos luchar por el
liderazgo general de costos) así lograremos expandir el producto pues será un poco
más asequible para las personas que consuman este tipo de salchicha. Adicional
promover sus componentes, hoy en día los consumidores resaltan los nutrientes de
cada alimento, observa el porcentaje de calorías, grasa, colesterol, proteína etc.
También podemos buscar la forma de fidelizar y/o potencializar nuestros clientes por
ejemplo: rifas por la compra de un paquete de salchichas tipo alemana, o por la compra
de cierta cantidad se podría obsequiar un productor para acompañar la salchicha.
Por consiguiente se considera de acuerdo a la investigación sobre la SALCHICHA
TIPO ALEMANA que es importante aplicar la estrategia de defensa y salida ya que el
producto no es muy reconocido en el mercado porque esta direccionado a personas de
extracto 5 y 6 esta es una de las razones que no todos los almacenes de cadena vende
el producto. Aplicar estrategia defensiva es reducir la probabilidad de ataque, desviarlo
hacia áreas menos amenazadoras. Buscan proteger la cuota de mercado. Es adoptado
por empresas innovadoras, que una vez abierto el mercado, se ven atacadas por
competidores imitadores.
También se puede buscar el desarrollo de los mercados para incrementar las ventas
del producto o servicio mediante su comercialización en mercados completamente
diferentes de los que servía la empresa con anterioridad, para que así consiga tener

62
una mayor participación para el mercado. Esta otra actividad estratégica, puede hacer
que la Salchicha Tipo Alemana tome un nuevo rumbo, ya que actualmente se
especifica para estratos socioeconómicos altos, entonces con esta nueva posición, la
salchicha abarcaría a mas estratos, bien sea disminuyendo su precio, para que a si se
dé a conocer más el producto. También se debe tomar en cuenta que con las
encuestas, las personas creen que este tipo de salchicha va bien acompañada en
comidas rápidas, por lo que el nuevo destino seria idealizar su imagen con
acompañantes de tipo comida rápida, ya que su tamaño y sabor generan una buena
relación para estas comidas.
Según lo anterior la propuesta es que el producto sea un alimento de alta calidad,
Extensiones de producto y/o marca para cubrir todos los segmentos (variedades),
cubrir todos los segmentos (tamaños), Bloqueo de proveedores y distribuidores a la
competencia y hacer guerra de precios y publicidad.

63
BIBLIOGRAFÍA / WEBGRAFÍA
 Pagina Web Zenú. www.zenu.com.co
 Industria Alimenticia. http://www.industriaalimenticia.com/articles/83158-la-
nueva-dimension-del-negocio-c.
 Grupo Nutresa (Informes Anuales). http://www.gruponutresa.com/.
http://gruponutresa.com/es/content/estados-financieros.
 Herramienta de crédito y análisis de mercado Benchmark.
http://bpr.securities.com/co/.
 Pietrán. http://www.pietran.com.co/index.html.

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