Ofertar pan a base de la mezcla de harinas de trigo y papa, con el consecuente incremento de proteínas, carbohidratos, vitaminas, entre otros nutrientes, lo cual irá en beneficio de la población consumidora
2. ANTECEDENTES
O La contribución por parte de la actividad Agricultura, Ganadería,
Caza y Silvicultura al crecimiento del Producto Interno Bruto del
Ecuador, para el año 2009 alcanza el 6,1%; 3.167 millones de
dólares en valores nominales.
O Por la importancia del sector, el presente estudio se enfoca en la
agroindustria ecuatoriana, con los cultivos trigo y papa; debido a
que en el aspecto macroeconómico, el pan corriente, la papa fresca
y la harina de trigo se hallan considerados dentro de los productos
de primera necesidad y de consumo masivo por la población
ecuatoriana, estos artículos dentro de la canasta básica acusan
ponderadores (pesos) de 0,0187; 0,0071; y 0,0010; en el mismo
orden ; y que son empleados entre otros para el cálculo del índice
de precios al consumidor urbano, el cual mide el efecto
inflacionario.
O La utilización del almidón de papa en la formulación del pan, traerá
consigo ciertas ventajas tanto para los productores de trigo y papa,
así como para los consumidores.
3. OBJETIVOS
O OBJETIVO GENERAL
O Extracción del almidón de papa y sus usos en
la industria gastronómica
O OBJETIVOS ESPECIFICOS
O Reconocer que no solo podemos utilizar el
trigo sino que también la papa
O Identificar la factibilidad que posee el
producto
O Difundir los usos que tiene el producto y los
beneficios que se otorgan
4. VALOR NUTRICIONAL DEL PAN
O (cada 100 gramos)
O Contenido Pan Integral Pan Semi-integral Pan
Blanco
O Agua 37,1 35 33
O Hidratos de Carbono 44 51 54,5
O Proteínas 12,5 12 8,7
O Grasas1,5 1,2 1
O Fibras Alimentarias 6,2 2,7 1,3
O Calorías 225 260 323
O Sodio 625 mg 710 mg 125 mg
O Potasio240 mg 175 mg 125 mg
O Fósforo 196 mg 151 mg 108 mg
O Vitamina B1 0,23 mg 0,21 mg 0,23 mg
O Niacina1,97 mg 1,35 mg 1,97 mg
5. VALOR NUTRICIONAL DE
LA PAPA
O (cada 100 gramos sin cáscara)
O Calorías 80-96 Manganeso (Mn) mg 0,2
O Proteínas gramos 2-2,1 Fósforo (P) mg 58
O Grasas gramos 0,1-0,2 Azufre (S) mg 29
O Hidrato de carbono gramos 20 Cloro ( C ) mg 35
O Celulosa gramos 0,4 Vitamina A Caroteno (Car) U.I. 40
O Agua gramos 77 Vitamina B1 ug 100
O Cloruro sódico (Sal común Na CI) 55-70 Vitamina B2 ug 40
O Potasio (K) mg 410-450 Niacina mg 1
O Sodio (Na) mg 0,8 Vitamina B6 mg 0,2
O Calcio (Ca) mg 17 Vitamina C mg 30
O Magnesio (Mg) mg 30 Vitamina E mg0,06
O Hierro (Fe) mg 0,8 Colesterol (colesterina) gramos 0,003
O Cobre (Cu) mg 0,2 Acido único gramos 0,006
6. PAN COSTO DE
PRODUCCION
O PAN BLANCO 100% HARINA DE TRIGO
O (Año 2009: Valor en Dólares)
O Peso trigo 100 Kg Rendimiento 3.092 panes
O Peso masa inicial100 Kg
O RUBRO UNIDAD CANTIDAD VALOR PART. 2/ UNITARIO TOTAL
O Insumos
O Harina de trigo Kg 100,00 0,70 70,41 44,7%
O Azúcar Kg 2,00 0,76 1,52 1,0%
O Manteca Kg 1,00 1,53 1,53 1,0%
O Levadura Kg 1,63 3,85 6,28 4,0%
O Sal Kg 1,63 0,32 0,52 0,3%
O Mejorador Kg 2,85 3,92 11,16 7,1%
O Agua Lt 40,00 0,04 1,44 0,9%
O Huevos Kg 5,50 1,24 6,82 4,3%
O Peso de la mezcla Kg 154,60
O Mano de obra
O Panadero Kg 154,60 16,67 16,67 10,6%
O Ayudante Kg 154,60 11,67 11,67 7,4%
O Infraestructura
O Equipos 1/ Día 1,00 12,82 12,82 8,1%
O Alquiler del local Día 1,00 11,67 11,67 7,4%
O Energía
O Gas para maquinaria Kg/Día 7,00 0,67 4,69 3,0%
O Electricidad en local Kwh/Día 5,00 0,08 0,42 0,3%
O Costo de producción por 3.092 panes 157,60 100,0%
O Costo de producción por pan de 50 gramos 0,05
O Utilidad (50%) 0,03
O Precio de Venta al Público Unidad 0,08
O 1/ Depreciación de 1 horno de 20 bandejas, producción de 6.400 panes/día, capacidad de 8 qq/día de mezcla, precio de $52.000
