Alimentos dietéticos

1. Nuevos alimentos para el siglo
XXI
Capítulo 3: Alimentos dietéticos
Autores: Marta Serrano-Megías - José Manuel López Nicolás.
Presentado por: María Catalina Cuéllar Parra – Lorena Nieto.
Aprovechamiento de nuevas fuentes
Ing. María Andrea Torres
Universidad de la Salle
Bogotá – Colombia

2. Establecido por el CAE
“Aquellos alimentos elaborados según formulas
autorizadas adecuadas a satisfacer necesidades
nutritivas especiales en el hombre”
Términos equivalentes
Preparado alimenticio para
regímenes dietéticos y
especiales
Producto alimenticio destinado
a una alimentación especial
Producto dietético o de
régimen
Definición de alimento dietético

3. Definición de alimento dietético
Dieta
Ingesta de alimentos que cada individuo
debe realizar diariamente
Dieta mediterránea Dieta vegetariana
Pasta, legumbres, verduras,
frutas, frutos secos, carnes
blancas, pescado
Principal fuente de grasa:
aceite de oliva
Alimentos de origen
vegetal

4. Definición de alimento dietético
Dietas encaminadas a restablecer
la salud de las personas
Dietas orientadas a incrementar o
restringir el aporte de algún nutriente para
mantener el estado de salud
En función de la situación
fisiológica o etapa de la vida
Personas diabéticas
Personas celíacas
Personas enfermas de gota.
Lactantes
Personas con sobrepeso
Deportistas
Ancianos
Incrementar, restringir o modificar el
aporte energético de algún nutriente

5. Características de los alimentos dietéticos
Tener una composición química exactamente definida
Poseer un alto grado de calidad
Ser seguros
Ser consumidos bajo un plan dietético
Ser apropiados  objetivo nutricional para el que
han sido diseñados

6. Respectivo a los distintos colectivos a los que
van destinados.
Legislación actual (Directiva 89/398/CEE del
Consejo
Personas afectadas por trastornos del
aparato digestivo o del metabolismo
Personas que se encuentran en
situaciones fisiológicas especiales
Lactantes o niños de corta
edad que gocen de buena
salud
Referente a su comercialización
A la hora de incorporarlos
al mercado
El fabricante, el responsable de introducirlo
en el mercado o el importador (en el caso de
terceros países)
Deberá comunicarlo a la
autoridad sanitaria competente
Características de los alimentos dietéticos

7. Etiquetado de los alimentos dietéticos
Según las reglamentaciones Técnico Sanitarias
Posibilidad de mencionar los
términos “dietético” o “de régimen”
Denominación de venta
Elementos particulares de
composición o fabricación que den
las características nutricionales
especiales
Valor energético, hidratos de
carbono, grasas y proteínas por 100
g o por 100 mL

8. Etiquetado de los alimentos dietéticos
Prohibiciones del etiquetado
Atribuir propiedades:
preventivas,
terapéuticas, o curativas
Menciones que puedan incluir a error
(“recomendado por la clase médica”,
“medicina”, “saludable”,
“rejuvenecedor”, “adelgazante”,
“sustitutivo de la lactancia materna”
Fomentar la
publicidad y
comercialización
Impliquen deterioro de
la calidad, práctica
desleal o
confusionismo
No podrá
desvalorizarse la
lactancia materna
Preparados
lactantes

9. Clasificación de los alimentos dietéticos
Según la Reglamentación
comunitaria
a) Alimentos destinados a dietas
nutricionales específicas
• Alimentos pobres en purinas
• Alimentos sin gluten
• Alimentos para diabéticos
• Alimentos destinados a ser utilizados en
dietas de bajo valor energético para
reducción de peso
• Alimentos con propiedades especiales
levaduras, germen de trigo, polen, jalea
real
b) Alimentos para grupos
específicos
- Alimentos complementarios esfuerzo
y desgaste, deportistas y personas de
edad avanzada
- Preparados para lactantes y preparados
de continuación.
- Alimentos a base de cereales y
alimentos infantiles para niños de corta
edad.

10. Alimentos destinados a dietas nutricionales específicas
Alimentos pobres en
purinas
Alimentos sin gluten
Alimentos para diabéticos
Alimentos destinados a ser utilizados en
dietas de bajo valor energético
Ayudan a la solubilización de
ácido úrico en la sangre
Prevención de la
enfermedad de gota.
Promueven la absorción de
nutrientes en el intestino
Recomendados: personas
predispuestas
genéticamente con EC
• Poseen altas dosis de
insulina.
• Facilitan la entrada de
glucosa en el interior de la
células.
• Actividad lipogénica y
glucogénica
• Alimentos con bajo poder calórico.
• Alimentos con disminución de A.G.S y de mono o
disacáridos.
• Alimentos fortificados con vitaminas

11. Alimentos considerados como especiales. Extractos naturales
biológicamente activos
Germen de trigo Jalea real Polen Levadura de cerveza
• Alimento rico en
vitamina E y en algunos
CHO y proteínas
• Propiedades
antioxidantes y
antitoxificantes.
• Mejora los niveles de
lípidos y lipoproteínas
en el plasma.
Alimentos que tienen
gran cantidad de
aminoácidos en estado
libre, cantidad de
vitaminas del grupo B,
enzimas, hormonas, y
sustancias hetereas
• Aumenta la resistencia
ante determinadas
enfermedades
• Buen regulador
intestinal
• Aumenta la resistencia
ante el esfuerzo físico
• Refuerza la memoria
• Refuerza el sistema
nervioso y favorece el func.
Del cerebro.
• Actúa como antioxidante
• Combate la anemia y la
anorexia.
• Activa el sistema
inmunológico
• Ayuda a reducir el
colesterol LDL de la sangre
• Combate el cansancio y
fatiga y el estrés

12. Alimentos para situaciones especiales
Alimentos para lactantes
Alimentos para
deportistas
Alimentos para la
tercera edad
Gran cantidad de proteínas, grasas
especiales, inmunoglobulinas, y
factores de cto
Se elaboran a partir de leche y
otros ingredientes alimenticios
que contengan estos insumos
Barritas
energéticas
Bebidas
isotónicas
• Disminuyen la fatiga
• Aumentan el
rendimiento
• Proporcionan calorías
extras
Elaborados a partir de CHO
complejos
• Evitan el descenso de
la glucosa sanguínea
• Permiten procesos de
termorregulación
Minerales (Na, Ng, y K)
Electrolitos y CHO
Alimentos de fácil digestión por
encondimientos y rico en nutrientes
CHO’s, fibra, vitaminas,
minerales y agua (alta
proporción)
E
L
A
B
O
R
A
D
O
S
C
O
N

13. Nuevos alimentos para el
siglo XXI
Capítulo 3: Alimentos dietéticos
Autores: Marta Serrano-Megías - José Manuel López Nicolás.
Presentado por: María Catalina Cuéllar Parra – Lorena Nieto.
Aprovechamiento de nuevas fuentes
Ing. María Andrea Torres
Universidad de la Salle
Bogotá – Colombia