Portafolio 2 do hemisemestre

PORTAFOLIO.
NOMBRE:
ANDREADELCISNEDIAZROMERO.
SEMESTRE:
8vo“A”
DOCENTE:
Bioq.GARCIA GONZALEZ CARLOS, Ms.
AÑOLECTIVO
UNIVERSIDADTÉCNICADEMACHALA
“CalidadPertinencia y Calidez”
D.L. N°69-04, DE14 DEABRIL DE1969
PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDADACADÉMICA DECIENCIASQUÍMICASYDELA SALUD
CARRERADEBIOQUIMICAYFARMACIA

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“Calidad Pertinencia y Calidez”
D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
TOXICOLOGÍA
DIARIO DE CAMPO # 8
Nombre: Andrea del Cisne Diaz Romero
Docente: Bioq. Carlos Alberto García Gonzales Msc.
Carrera: Bioquímica y Farmacia
Curso: 8 Semestre
Paralelo: “A”
Fecha de la clase: Lunes, 03 de julio del 2017
TEMA:
INTOXICACIÓN DE COBRE Y ESTAÑO
OBJETIVO: Conocer los efectos adversos que causan los distintos tipos de tóxicos en
el ser humano.

CARACTERISTICAS DEL COBRE
EXPOSICIÓN AL COBRE
ESTAÑO: Es un metal plateado, maleable,
que se oxida fácilmente, a temperatura
ambiente, cambiando de color a un gris más
opaco, y es resistente a la corrosión. Se
encuentra en muchas aleaciones y se usa para
recubrir otros metales protegiéndolos de la
corrosión USOS DEL ESTAÑO
• Para fungicidas, tintes, dentífricos.
• Fabricar láminas.
• Recubrimiento de acero
• Fabricación de los esmaltes cerámicos
• Bronce aleación de estaño
• Las temperaturas son extremadamente altas.Ebullición y fusión
• Mayor capacidad de conducir la electricidad.Conductividad eléctrica
• Mayor capacidad para conducir el calor.Ductilidad
• Alta toxicidad para el cuerpo humano.Toxicidad
• Fácil deformación a temperatura ambiente.Maleabilidad

ANDREA DEL CISNE DIAZ ROMERO
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D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
TOXICOLOGÍA
DIARIO DE CAMPO # 9
La ingestión de
alimentos o bebidas
que se encuentran
envasados en latas
hechas con estaño
Ingestión de pescados o
mariscos que procedan de
aguas contaminadas con este
metal.
Contacto con productos domésticos que
contengan compuestos de estaño.
Respirar aire que contenga vapores de estaño.

Curso: 8 Semestre
Paralelo: “A”
TEMA:
INTOXICACIÓN POR ZINC, COBALTO Y ALUMINIO
OBJETIVO: Identificar las distintas características a causa de la intoxicación de zinc,
cobalto y aluminio en el ser humano.
Se lo encuentra en:
Reacciones de reconocimiento:
• Utilizados para fabricar pinturas cauchos, tintes
• Revestimiento de protección contra el moho. Cloruro de zinc
Suplementos de vitaminas y minerales Óxido de zinc
• Acetato de zinc Sulfato de zinc
• Metales galvanizados calentados o fundidos
Hidróxidos Alcalinos.- precipitado blanco gelatinoso..
Amoniaco.- Da al reaccionar un precipitado blanco.
Ferrocianuro de Potasio.- precipitado blanco coposo.
Sulfuro de amonio.- precipitado blanco
Sulfuro de Hidrógeno.- precipitado blanco pulverulento
COBALTO: es resistente al desgaste y a la corrosión, aun
a temperaturas elevadas.
Entre sus aplicaciones más importantes están; la
preparación de aleaciones para uso a temperaturas
elevadas, aleaciones magnéticas, aleaciones para
máquinas y herramientas, sellos vidrio a metal y la
aleación dental y quirúrgica.
ZINC: Una intoxicación aguda por este metal
se observa al fundir y verter el zinc y sus
aleaciones, sobre todo del latón; el zinc al ser
fundido, arde en el aire y se convierte en óxido
de zinc, el cual el ser inhalado en forma de
niebla blanca, produce la enfermedad.

Efectos del cobalto sobre la salud
Reacciones de reconocimiento
Es beneficioso porque forma parte de la vitamina B12
Es usado para tratar la anemia en mujeres
embarazadas
Cuando respiramos elevadas concentraciones.
Vómitos y nauseas, Problemas de Visión, Problemas
de Corazón.
Con los álcalis causticos.- precipitado azul.
Con el NH4OH.- precipitado color azul.
con el SH2.- precipitado color negro.
Con el Fe(CH)6K4.- precipitado verde.
Con el NO2K.- precipitado amarillo.
Aluminio: es un metal plateado con una
densidad de 2070g. El aluminio se conoce
por alta conductividad eléctrica y térmica.
Esto se debe a la protección del metal por
una capa impenetrable de óxido.
Con Aluminón: se produce una laca color rosa claro.
Con Carbonato de Sodio. precipitado blanco gelatinoso.
Con Fosfatos Alcalinos: precipitado blanco gelatinoso.

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D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
TOXICOLOGÍA
DIARIO DE CAMPO # 10
Curso: 8 Semestre
Paralelo: “A”
TEMA:
INTOXICACIÓN POR ACIDO SULFURICO Y ACIDO NITRICO
OBJETIVO: Analizar los efectos y las reacciones causados por la intoxicación de
ácido sulfúrico y ácido nítrico en el ser humano.
 ACIDO SULFURICO:
Por ingestiónessuficiente unacucharaditadel ácido
concentradopara producircorrosiónmortal del estómago
por perforacióndel mismo.

Propiedades químicas
 ACIDO NITRICO: El HNO3 es un líquido incoloro
que se descompone lentamente por la acción de la luz,
adoptando una coloración amarilla por el NO2 que se
produce en la reacción.
 El Ácido Nítrico es uno de los más fuertes desde el punto
de vista iónico. Este ácido es toxico, muy corrosivo,
mancha la piel de amarillo y destruye las mucosas.
Los síntomas por la ingestión de ácido nítrico pueden ser:
Dolor abdominal intenso Quemaduras en piel o boca
Fiebre Fuerte dolor en la boca
Disminución de la presión arterial Inflamación en la garganta
Fuerte dolor de garganta Vómito con sangre
Los síntomas por inhalación de ácido nítrico pueden ser:
Labios y uñas azuladas Opresión en el pecho
Asfixia Tos
Expectoración de sangre Mareos
Hipotensión arterial Pulso rápido
Dificultad para respirar Debilidad
Es un ácido fuerte y puede cristalizar diversos hidratos.
Se pueden preparar sales que contienen el grupo sulfato SO4.
Conduce la electricidad, neutraliza los álcalis.
Se usa para fabricar éter, nitroglicerina y tintes.
Cuando se calienta, se comporta como un agente oxidante.
Con Cloruro de Bario produce precipitación blanco purulento.
Con permanganato de potasio forma un precipitado color violeta.
Con el Rodizonato de Ba, de Na, Cl produce decoloración roja.
Si la muestra contiene H2SO4 debe producir la carbonización del azúcar.
En contacto con papel filtro, ennegrece y toma quebradizo.
Con la veratrina (alcaloide), da una gama de colores.

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D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
TOXICOLOGÍA
Curso: 8 Semestre
Paralelo: “A”
TEMA:
INTOXICACIÓN POR HIDROXIDO DE SODIO Y POTASIO
OBJETIVO: Analizar los diferentes tipos de sosa caustica.
Papel embebido en rojo congo, se colorea de azul en caso positivo.
Se trata una porción del liquido con solución alcohólica de violeta de metilo
1:100, produciéndose una coloración azul-gris-verde.
Con solución alcohólica de violeta de metilo 1:100, produciéndose una
coloración azul-gris-verde.
SOSA CAUSTICA: es muy conocida en nuestros
hogares ya que tradicionalmente ha sido utilizada como
desatascador de tuberías y en la actualidad sigue
utilizándose para la elaboración de aceitunas y
principalmente para la fabricación casera de jabón. La
intoxicación accidental en nuestras mascotas puede
producirse por contacto, ingesta o inhalación.

Se encuentra en:
 Se encuentra en muchos disolventes y limpiadores industriales.
 En algunos productos de uso doméstico, que incluyen:
 Productos para peceras Tabletas de Clinitest
 Limpiadores de drenajes Alisadores del cabello
 Brillametales Limpiadores de hornos
 HIDRÓXIDO DE POTASIO: es un
compuesto químico inorgánico de
fórmula KOH, tanto él como el hidróxido de
sodio (NaOH), son bases fuertes de uso común.
Tiene muchos usos tanto industriales como
comerciales.
 La mayoría de las aplicaciones explotan su
reactividad con ácidos y su corrosividad natural.
 El hidróxido de potasio se encuentra en:
 Removedores de cutícula.
 Limpiadores de tuberías de drenaje.
 Químicos para curtir cueros.
 Potasa cáustica o lejía de potasa.
Al adicionarle cloruro de bario en solución, precipitado blanco.
Con el sulfato de zinc, forma un precipitado blanco.
Nitrato de plata, precipitado color café verdoso.
Ante el ácido tartárico, coloración blanca.
Acidifica con ácido tartárico, se observa precipitado amarillo.
cloruro estañoso, forma un precipitado café.

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D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
TOXICOLOGÍA
Curso: 8 Semestre
Paralelo: “A”
TEMA:
INTOXICACIÓN POR TOXICOS ORGANICOS FIJOS
OBJETIVO: Analizar los efectos y las reacciones causados por la intoxicación de
tóxicos orgánicos fijos en el ser humano.
Clasificación
Fármacos
Drogas de
abuso
Plaguicidas Barbitúricos Pesticidas
LOS TÓXICOS ORGÁNICOS FIJOS: son aquellos
compuestos orgánicos que no pueden ser aislados por
destilación. Todos los fármacos entran en esta categoría, así
como las drogas de abuso, los plaguicidas y una gran
cantidad de sustancias utilizadas en síntesis química y en
industria alimentaria.
LABORATORIO
 Electrocardiograma: QRS > 100 milisegundo se asocia con
convulsiones
 Los >160 milisegundos se asocian con disrritmias
ventriculares
 Más precozmente hay un ensanchamiento en DI y AVL, R
prominente en AVR.
 Niveles en sangre de Na+, K+, glicemia, creatinina y
nitrógeno úrico, hemograma y gases arteriales..

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ACETAMINOFENO
Se realiza
directo en
ORINA
POSITIVO
(sobredosis)
Azul
NEGATIVO
celeste.
ANTISICÓTICOS
Y
ANTIDEPRESIVO
S TRICÍCLICOS
Se realiza con
Reactivo De
FORREST:
Técnica
Muestra de orina
0.5ml + 1ml de
reactivo de Forrest
agitar unos
segundos.
RESULTADOS
POSITIVO:De
color amarillo
verdoso que pasa a
VERDE OSCURO
O AZUL .

D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
TOXICOLOGÍA
Curso: 8 Semestre
Paralelo: “A”
Fecha de la clase: Lunes, 07 de agosto del 2017
TEMA:
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
OBJETIVO: Identificar las consecuencias de una intoxicación alimentaria en el ser
humano.
• TOXICOLOGIA ALIMENTARIA: Se refiere al conocimiento sistemático y
científico de la presencia de sustancias potencialmente dañinas en los alimentos.
Pretende evitar hasta donde sea posible la ingesta o consumo de una cantidad
suficiente que ponga en riesgo al consumidor.

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INTOXICACIÓN
Leve
Moderada
Severa
Se clasifica de acuerdo a la
gravedad
Principales
Aditivos
Colorantes
Tiene la
propiedad de
dar color.
Antioxidantes
Evitan la
oxidación de
los lípidos.
Edulcorantes
Sustituto del
azúcar.
Conservadores
Previene el
deterioro de
los alimentos.

UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA.
LABORATORIO DE TOXICOLOGIA
PRÁCTICA BF.8.01-05
ESTUDIANTE: Andrea del Cisne Díaz Romero
DOCENTE: Dr. Carlos García.
CARRERA: Bioquímica y Farmacia
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: Lunes, 10 de Julio del 2017
CURSO: 8vo. Semestre.
PARALELO: “A”
Título de la Práctica: INTOXICACIÓN POR ZINC
Animal de Experimentación: POLLO (vísceras)
Vía de Administración: Vía Intraperitoneal.
Volumen administrado: 10g de Cloruro de Zinc
/10

TIEMPOS:
Inicio de la práctica:
Hora de disección:
Hora Inicio de Destilado:
Hora de finalización de Destilado:
Hora finalización de la práctica:
1. OBJETIVOS:
 Observar la sintomatología que presenta el pollo tras la intoxicación
producida por Zinc.
 Determinar mediante reacciones de reconocimiento la presencia de Zinc
en el destilado de las vísceras del pollo
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
El zinc es un metal, a veces clasificado como metal de transición aunque
estrictamente no lo sea, ya que tanto el metal como su ion positivo presentan el
conjunto orbital completo. Este elemento presenta cierto parecido con el
magnesio, y con el cadmio
Es un metal de color blanco azulado que arde en el aire con llama verde azulada.
El aire seco no le ataca pero en presencia de humedad se forma una capa
superficial de óxido o carbonato básico que aísla al metal y lo protege de la
corrosión.
3. INSTRUCCIONES:
 Trabajar con orden, limpieza y sin prisa.
0 7:45am
07:49am
08:07am
08:16am
09:08am

 Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o accesorios
innecesarios para el trabajo que se esté realizando.
 Llenar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes, mascarilla,
gorro, zapatones.
 Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.
4. MATERIALES, EQUIPOS REACTIVOS Y SUSTANCIAS:
MATERIALES EQUIPOS SUSTANCIAS MUESTRAS

VIDRIO
 Vasos de
precipitación
 Pipetas
 Erlenmeyer
 Tubos de ensayo
 Probeta
 Perlas de vidrio
 Agitador
 Embudo
OTROS
 Guantes
 Mascarilla
 Gorro
 Mandil
 Aguja
hipodérmica
10ml
 Cronómetro
 Estuche de
disección
 Panema
 Agitador
 Fosforo
 Pinzas
 Cocineta
 Espátula
 Gradilla
 Aparato de
destilación
 Balanza
 Baño maría
 Campana de
extracción
 NaOH
 Sales
Amoniacales
 Ferrocianuro de
potasio
 Sulfuro de
amonio
 Sulfuro de
Hidrogeno
 HCl
 Clorato de
potasio
 Cloruro de Zinc
 Destilado de
vísceras del
animal de
experimentaci
ón.
5. ACTIVIDADES A REALIZAR:
5.1. Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse
5.2. Preparar 10g Cloruro de Zinc
5.3. Agarrar al animal de experimentación (pollo) y mediante una aguja
hipodérmica administrar 10g Cloruro de Zinc
5.4. Colocar al animal de experimentación (pollo) en la panema y observar los
efectos de la intoxicación.
5.5. Luego del deceso, con la ayuda del estuche de disección, abrir el al animal de
experimentación (pollo) y recolectar sus fluidos y vísceras picadas lo más
finas posibles en un vaso de precipitación.
5.6. Verter las vísceras en un vaso de precipitación

5.7. Con aproximadamente 15 ml del destilado recogido (muestra) realizar las
reacciones de reconocimientos en medios biológicos.
6. REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN:
6.1 Con Hidróxidos Alcalinos.- Origina un precipitado blanco gelatinoso de
hidróxido de zinc, soluble en exceso de reactivo por formación de zincatos.
ZnCl2 + NaOH Zn (OH)2 + 2ClNa
Zn(OH)2 + 2NaOH Na2ZnO2 + 2H2O
6.2 Con el Amoniaco.- Da al reaccionar un precipitado blanco de hidróxido de
zinc, soluble en exceso de amoniaco y en las sales amoniacales, con formación
de sales complejas zinc amoniacales.
Zn++ + NH4OH Zn(OH)2
Zn (OH)2 + NH4OH Zn(NH3)6
6.3 Con el Ferrocianuro de Potasio.- El zinc reacciona dando un precipitado
blanco coposo de ferrocianuro de zinc, soluble en hidróxido de potasio y en
exceso de reactivo, insoluble en los ácidos y en las sales amoniacales
K4Fe(CN)6 + 2 ZnCl2 Zn2Fe(CN)6 + 4ClK
6.4 Con el sulfuro de amonio.- En solución neutra o alcalina produce un
precipitado blanco de sulfuro de zinc, soluble en ácidos minerales, en insoluble
en ácido acético.
ZnCl2 + S(NH4)2 SZn + 2NH4Cl
6.5 Con el Sulfuro de Hidrógeno.- En medio alcalino o adicionando a la
muestra solución saturada de acetato de sodio da un precipitado blanco
pulverulento de sulfuro de zinc.
Zn++ + OH + SH2 SZn
7. GRAFICOS.

8. RESULTADOS OBTENIDOS.
Reacción con Hidróxidos
alcalinos
Reacción con Amoniaco
Reacción con Ferrocianuro de potasio Reacción con Sulfuro de amonio

Reacción con Sulfuro de hidrogeno
9. CONCLUSIONES.
En la práctica realizada acerca de la intoxicación zinc en vísceras de pollo, las cuales
fueron contaminados con este elemento para la realización de la identificación con los
diferentes reacciones que permiten identificar si es positivo o negativo, mediante su
coloración.
10. RECOMENDACIONES
 Utilizar el equipo de protección adecuado: bata de laboratorio, guantes,
mascarilla y gafas de protección.
 Aplicar todas las normas de bioseguridad en el laboratorio.
 Utilizar pipetas específicas para cada reactivo.
 Preparar correctamente las sustancias a la concentración requerida
 Para una mayor eficacia en los resultados de la práctica realizar correctamente
la administración del tóxico al animal a experimentar.
11. CUESTIONARIO
1. ¿Que produce el déficit de zinc en la dieta humana?
Deteriora el crecimiento, la madurez y produce anemia.
2. En la naturaleza donde se encuentra en el zinc
El Zinc ocurre de forma natural en el aire, agua y suelo, pero las

concentraciones están aumentando por causas no naturales, debido a la
adición de Zinc a través de las actividades humanas.
3. Realizar una mándala con los síntomas de intoxicación que ocasiona el
sulfato de zinc
4. Algunas características del zinc
 Es un metal maleable
 Dúctil
 Color gris
 Se conocen 15 isótopos
 Cinco de los cuales son estables
12. ANEXO.
Irritacion de
la piel
Irritacion
de los ojos
Afeccion a los
pulmones

13. BIBLIOGRAFIA
Jacob L. Heller,M.(10 de Septiembrede 2015). Medline plus.Obtenidode Medlineplus:
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002496.htm
Organizacion panamericana desalud.(24de Juniode 2004). Obtenidode
http://publicaciones.ops.org.ar/publicaciones/publicaciones%20virtuales/libroetas/mo
dulo5/modulo5k.html
14. FIRMA DE RESPONSABILIDAD
_____________________________
ANDREA DIAZ ROMERO
C.I. 230027668-6

D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: Lunes, 17 de Julio del 2017
PARALELO: “A”
Título de la Práctica: INTOXICACIÓN POR ÁCIDO NITRICO
Animal de Experimentación: POLLO (vísceras)
Vía de Administración: Vía Intraperitoneal.
Volumen administrado: 10mL de Acido Nitrico
TIEMPOS:
Hora de disección:
Hora Inicio de Destilado:
Hora de finalización de Destilado:
0 8:30am
08:38am
08:52am
09:00am
11:30am
/10

15.OBJETIVOS:
 Observar la sintomatología que presenta el pollo tras la intoxicación
producida por Ácido Nítrico.
 Determinar mediante reacciones de reconocimiento la presencia de
Ácido Nítrico en el destilado de las vísceras del pollo.
16.FUNDAMENTO TEÓRICO:
El ácido nítrico se halla en la atmosfera luego de las tormentas eléctricas, es un líquido
incoloro que se descompone lentamente por la acción de la luz adoptando una
coloración amarilla por el NO2 que se produce en la reacción. Este ácido es fuerte y
produce lesiones cutáneas, oculares y de las mucosas, cuya gravedad dependerá de la
duración del contacto y de la concentración del ácido. Estas lesiones pueden ir desde
una simple irritación hasta quemaduras u necrosis localizadas, cuando el contacto ha
sido prolongado. La ingestión accidental de ácido nítrico siempre contiene, puede
producir importantes lesiones en la boca, faringe, esófago y estómago, cuyas
consecuencias pueden ser graves.
17. INSTRUCCIONES:
3.1 Trabajar con orden, limpieza y sin prisa.
3.2 Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o accesorios
innecesarios para el trabajo que se esté realizando.
3.3 Llenar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes, mascarilla,
gorro, zapatones.
3.4 Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.

MATERIALES EQUIPOS SUSTANCIAS MUESTRA
 VIDRIO:
-Vasos de
precipitación
-Pipetas
-Erlenmeyer
-Tubos de ensayo
-Probeta
-Perlas de vidrio
-Agitador
 OTROS
-Guantes
-Mascarilla
-Gorro
-Mandil
-Aguja hipodérmica
10 mL
-Cronómetro
-Estuche de
disección
-Panema
-Agitador
-Fosforo
-Pinzas
-Cocineta
-Espátula
-Gradilla
-Balanza
-Baño maría
-Campana .
-Ácido nítrico
-Papelrojo congo
-Solución alcohólica
de violeta de metilo
-Reactivo de
Gunzburg
-Brusina
-Anilina
-Sulfato ferroso
-Destilado de vísceras
del animal de
experimentación.
5.1. Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse
5.2. Preparar 5mL HNO3.
5.3. Agarrar al animal de experimentación (pollo) por sus patas y mediante una aguja
hipodérmica administrar 5ml de HNO3.
5.4. Colocar al animal de experimentación (pollo) en la panema y observar los efectos
de la intoxicación.

5.5. Luego del deceso, con la ayuda del estuche de disección, abrir el al animal de
experimentación (pollo) y recolectar sus fluidos y vísceras picadas lo más finas
posibles en un vaso de precipitación.
5.6. Verter las vísceras en el vaso de precipitación y dejar reposar por algún tiempo
en contacto con el agua, luego se filtra.
5.7. En el líquido acuoso se practican los ensayos para comprobar la presencia de los
ácidos libres. (Hacer reaccionar papel embebido en rojo congo, este se colorea de azul
en caso de ser positivo).
5.8. Comprobada la presencia de los ácidos, para separarlos se procede de la siguiente
manera.
5.9. El extracto acuoso se lo calienta en baño Maria y se le añade carbonato de bario
hasta que se desarrolle CO2, se diluye con mucho cuidado con agua destilada,
obteniéndose la parte solida constituida por el exceso de carbonato y sulfato de bario
eventualmente formado, y una solución que puede contener nitrato o cloruro de bario.
5.10. Se filtra para separar la solución del precipitado y después cuidadosamente se lava
con agua destilada caliente.
5.11. En la primera solución separada de la filtración se puede reconocer el HCl y el
HNO3.
6.1. Al hacer reaccionar un papel embebido con rojo congo, este se colorea de azul en caso
positivo.
6.2. Se trata una porción del líquido con solución alcohólica de violeta de metilo 1:100,
produciéndose una coloración azul-gris-verde ante la presencia de ácidos minerales.
6.3. La reacción con el reactivo de Gunzburg (1 g de vainillina, 1 g de fluoroglucina en 30 ml
de alcohol), esposiblemente la reacción más específica para identificar a los ácidos minerales

para lo cual se evapora una pequeña cantidad de la muestra a baño maría y se agrega unas
gotas del reactivo; en presencia de los ácidos minerales un color rojo-amarillento o rojo.
6.4. Con la Brusina disuelta en el ácido sulfúrico, se produce un color rojo en caso positivo.
6.5. Con la anilina en ácido sulfúrico toma un color azul en presencia de ácido nítrico.
6.6. Con el sulfato ferroso, al adicionar a la muestra unas gotas del reactivo y luego ácido
sulfúrico puro, debe dar un color rosado.
6.7. Con el fenol al agregar en ácido sulfúrico a la muestra acidificada en ácido acético debe
formarse un color amarillo en caso de encontrarse el ácido nítrico, si al principio se los
agregan gotas de amoniaco, el color amarillo original, se vuelve más intenso.
21. GRAFICOS.

22. RESULTADOS OBTENIDOS.
 Con Rojo Congo  Papel Ennegrece
Solución Problema
(Antes)
Positivo Característico
(Papel Ennegrce)
 Reacción con Solución Alcohólica de Violeta de Metilo  COLOR AZUL
VERDE VIOLETA
Solución Problema
(Antes)
Positivo Característico
(Coloración Azul Verde Violeta)
 Reacción con Reactivo de Gunzburg  COLORACIÓN ROJO
AMARILLENTO
Solución Problema
(Antes)
Positivo No Característico
(Coloración Roja)

 Reacción con Brusina  COLORACION ROJA
Solución Problema
(Antes)
Negativo
 Reacción con Anilina  COLORACIÓN AZUL
Solución Problema
(Antes)
Negativo
 Reacción con Sulfato Ferroso  COLORACIÓN ROSADO
Solución Problema
(Antes)
Negativo

 Reacción con Fenol  COLORACIÓN AMARILLA
23. CONCLUSIONES.
En la práctica realizada acerca de la intoxicación por ácido nítrico en vísceras de pollo,
las cuales fueron contaminados con este elemento para la realización de la
identificación con los diferentes reacciones que permiten identificar si es positivo o
negativo, mediante su coloración.
24. RECOMENDACIONES
 Utilizar el equipo de protección adecuado: bata de laboratorio, guantes,
mascarilla y gafas de protección.
 Aplicar todas las normas de bioseguridad en el laboratorio.
 Utilizar pipetas específicas para cada reactivo.
 Preparar correctamente las sustancias a la concentración requerida
 Para una mayor eficacia en los resultados de la práctica realizar correctamente
la administración del tóxico al animal a experimentar.
25. CUESTIONARIO
1) ¿En que productos encontramos el ácido nítrico?
El ácido Nítrico podemos encontrarlo generalmente en los fertilizantes y sustancias para
limpiar metales, como los cañones de las armas de fuego
2) ¿Qué sucede despues de una intoxicacion por el ácido nitrico?
El pronóstico del paciente depende de la cantidad de tóxico ingerido, de su
concentración y de la prontitud con que se recibe el tratamiento. Cuanto más
rápido llegue la ayuda médica, mayor será la probabilidad de recuperación
3) ¿Cuáles son las principales aplicaciones de este ácido?

4) Realice una mándala con los síntomas mediante intoxicación por ácido
nítrico.
5) ¿Qué síntomas se presenta por la inhalación de ácido nítrico?
Agente nitrante-fabricación de explosivos
fabricación de abonos -El nitro sulfato amonico
comprobacion del oro y el platino
dolor abdominal
intenso.
quemaduras piel y
boca.
fiebre.
dolor fuerte en la boca
disminucion de la
presion arterial
vomito con
sangre
folor fuerte de
garganta

Los síntomas por la inhalación de ácido nítrico pueden ser:
Labiosy uñas azuladas
Opresiónenel pecho
Asfixia
Tos
Expectoraciónde sangre
Mareos
Hipotensiónarterial
Pulsorápido
Dificultadpararespirar
Debilidad
26. ANEXO.
27. BIBLIOGRAFIA
1. SerikenMustafaKOEF.Neumotóracbilaterakdespuesde unalesion porinhalaciónaguda.
2009; 47.
2. NildaF.Metahemoglobinainfanil causadapornitratos.1989.
3. Anonimo.AcidoNitrico.GuiaUsoAcidoNitrico..
4. anonimo.textoscientificos.com.[Online].;2006. Available from:
https://www.textoscientificos.com/quimica/inorganica/nitrogeno/acido-nitrico.
5. CLINICA DAM. [Online].Availablefrom:
https://www.clinicadam.com/salud/5/002478.html.

_____________________________
ANDREA DIAZ ROMERO
C.I. 230027668-6

INTOXICACIÓN POR ÁCIDO NITRICO
Diaz Romero Andrea.
Universidad Técnica de Machala, Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la
Salud, Catedra de Toxicología
RESUMEN
Se realizo una investigación referente a los casos de intoxicación por ácido nítrico y sus
derivados de nitratos (sal de ácido nítrico), nitritos (sal de ácido nitroso), las
complicaciones que pueden implicar en los seres vivos.
La mayoría de las intoxicaciones se debe a la mala manipulación de estos químicos, los
más susceptibles son los niños frente a las intoxicaciones domésticas, lo cual su poder es
bastante corrosivo tal que puede producir agentes óxidos de nitrógeno por lo que son
capaces de producir intoxicación por gases, la cual interaccionan con el entorno
provocando lesiones en los pulmones, también puede producir problemas hepáticos y en
el sistema respiratorio.
Palabras claves: intoxicación, ácido nítrico
SUMMARY
An investigation was carried out concerning cases of nitric acid poisoning and its nitrate
derivatives (nitric acid salts), nitrites (nitrous acid salts), the complications that may be
involved in living beings.
Most poisoning is due to poor handling of these chemicals, are the most susceptible
children from domestic poisonings, which power is quite corrosive that it can produce
agents’ nitrogen oxides so that they are capable of producing intoxication by gases, which
interact with the environment causing injuries in the lungs, can also produce liver
problems and in the respiratory system.
Keywords: Intoxication, nitric acid.

Introducción.
Las intoxicaciones van en aumento por debido a las fabricas industriales debido al cambio
ambiental por los gases que estas grandes potencias producen, con factores que se los
puede relacionar, ya que el número de químicos va en aumento y fácil de obtenerlos en
nuestros hogares.
“Los ácidos tienen capacidad de producir lesión cáustica cuando su pH es inferior a 4” (1).
También se puede deber a la exposición en el área laboral por lo que a veces no saben
utilizar las debidas precauciones en el momento de la manipulación de estos vapores ya
que se pueden ingresar facilmentente al tracto respiratorio y es letal para las personas al
momento que se inhala. Además, puede haber otros síntomas ya sea por contacto con la
piel, inhalación, ingestión: como bronquitis crónica, irritación, dermatitis, sed intensa,
dermatitis, destrucción de tejidos, dolor shock, entre otras.
La correlación de los solventes clorinados ha sido establecidas como factor de riesgo para
la evolución de esclerodermia, por lo habitual son exposiciones ocupacionales (2).Al ácido
nítrico se lo conoce también como nitrato de hidrogeno, hidróxido de nitrilo, agua fuerte,
acido azoico, entre otros (3).
Se lo considera un ácido fuerte, de vapores irritantes y corrosivo, correspondiente a las
sales de tipo
( X ( NO3)n) (3).
Este ácido reacciona en elementos nobles como la plata y el cobre, pero no reacciona con
el oro o el platino, donde intervienen en 2 maneras diferentes en cada reaccion según su
concentración (3).
“Se emplea en la preparación de diversos colorantes, fertilizantes (nitratos de
amonio),productos farmacéuticos y explosivos tales como la nitroglicerina, nitrocelulosa

y nitrotolueno(TNT). También se emplea en la metalurgia para procesar combustibles
nucleares no consumidos” (4).
Fisiopatogenia
Se absorben por vía digestiva rápida, lo cual los nitritos se disminuyen a nitratos por
acción nitrogénica de la flora normal en la cavidad bucal (5).
Los nitritos se accionan con la hemoglobina convirtiéndola en metahemoglobina, se
produce por la oxidación de hierro (5).
Síntomas.
Los síntomas presentados en diferentes intoxicaciones son: falta de coordinación al
caminar, dificultad al respirar, frecuencia al orinar, temblores, color de mucosa pasa hacer
grisácea, lo cual la muerte puede ocurrir luego de 1 a 4 horas de la aparición de los
síntomas (6).
Análisis de Laboratorio.
Muestras de sangre para determinar metahemoglobina.
Valor normal: 0,6 – 1 %
DMnL.
0,65 – 0,75 grs de nitratos/kpv
0,15 – 0,17 grs de nitratos/kpv
El 1,5% en materia seca o 200 mg de NO3 provocan toxicidad latente con trastornos
embrionarios y abortos (7).
CASOS CLINICOS.
“Un trabajador masculino en una fábrica de tapicería fue confinado en la máquina de
bronceado durante 15 min. El dispositivo se usó para contener sulfato de sodio, dióxido
de azufre y ácido sulfúrico. En el ingreso, se le confundió con la escala de coma de
Glasgow como 9. Sus signos vitales fueron los siguientes: presión arterial, 80/58

mmHg; Frecuencia del pulso, 114 bpm; Frecuencia respiratoria, 30 bpm; Temperatura,
37,1 ° C; Y saturación de oxígeno, 48%. Estaba intubado. El examen físico reveló
enfisema subcutáneo extenso en el cuello y flujo espumoso rosáceo de la boca. La
radiografía de tórax mostró neumotoracos y neumomediastino bilaterales que justificaban
la toracostomía con tubo bilateral. La broncoscopia demostró áreas hiperémicas en
forma de banda en la mucosa de las vías respiratorias superiores con lesiones aftosas en
la base. La hemorragia y el edema extensos eran evidentes alrededor de la epiglotis. El
paciente fue ingresado en la unidad de cuidados intensivos y ventilado
mecánicamente. Fue dado de alta sin ninguna secuela en el día 8” (8).
“Varón de 54 años de edad, que consultó por presentar, 12 h después de inhalar vapores
de ácido nítrico mientras trabajaba en la limpieza de metales, tos irritativa, fiebre de 39
°C y disnea de reposo. En la exploración física destacaba edema de úvula en la inspección
y crepitantes en bases pulmonares en la auscultación. En e] análisis de sangre había
leucocitosis (leucocitos 12.830/p.l, neutrófilos 87%) y en la gasometría arterial
insuficiencia respiratoria parcial (PaO, 54 mmHg y PaCO, 33 mmHg). La radiografía de
tórax evidenció un patrón intersticial perihiliar bilateral. Con oxigenoterapia y corticoides
intravenosos, la evolución fue favorable y una semana después la gasometría arterial y la
radiografía de tórax eran normales y las pruebas funcionales respiratorias demostraron un
patrón obstructivo de grado ligero, con difusión de monóxido de carbono normal
(TLCOsb 86% del teórico)” (9)
“Paciente femenina de 36 anos ˜ de edad que acude a la consulta de reumatología por
presentar dolores generalizados mal definidos, trastornos del sueno, ˜ FR y artralgias de
manos. No refiere antecedentes patológicos personales ni familiares, consume tabaco y
alcohol ocasionalmente. Indicó que su ocupación es la metalurgia, enfocado al tamizaje
de oro con ácido nítrico y cloruro de sodio, realizó esta actividad desde hace

aproximadamente 24 meses. La paciente refiere cambios de coloración en las manos que
se desencadenaron desde el inicio del contacto con estas sustancias, a pesar que utilizaba
guantes de látex. A la exploración física presentó hipersensibilidad de 18/18 puntos
fibrosíticos, FR, hipersensibilidad en interfalángicas proximales sin tumefacción
articular” (2)
La metahemoglobinemia es la presencia de metahemoglobina en sangre, la cual
modifican la capacidad reductora de eritrocitos, como la deficiencia genética hereditaria
de la NADH reductasa de la metahemoglobina, se debe a los nitratos están en aumento
(10).
Tratamiento
para la metahemoglobinemia <20 % o con síntomas leves se tratan con vitamina C a
100mg/kg/dia. (5)
Mediante cuadros críticos , con valores mayor del 40 % está indicada la administración
de azul de metileno a 1mg/kg/dosis por vía intravenosa (5).
Discusión.
Las intoxicaciones por ácido nítrico no son tan relevantes ya que más se dan por
exposiciones a vapores, y en la contaminación de aguas, que puede producir en un lactante
metahemoglobinemia por la mala reproducción de eritrocitos en sangre, mediante en el
aspecto laboral hoy en día hay medidas de prevención para que no puedan inhalar estos
gases irritantes perjudiciales para la salud y el ecosistema.
Conclusión.
Se debe tener una adecuada manipulación y conocimientos de los ácidos perjudiciales
para la salud, así como sus derivados, ya que causan lesiones pulmonares e irritaciones
en la piel, mediante esta investigación bibliográfica se puede saber mas detalladamente

que provoca las intoxicaciones por sales de ácido nítrico, ya que pueden producir la
muerte.
Bibliografía
1. Muñoz Bernal JA. Intoxicaiones por alcalis-causticos. In Manual de intoxicaciones
pediatricas.: Ergon S.A p. 761.
2. Maldonado Génessis RC. Fenomeno de Raynaud asociado a ácido nítrico:reporte
de una caso. Revista Colombiana de Reumatologia. 2016 Noviembre.
3. Anonimo. Acido Nitrico. Guia Uso Acido Nitrico..
4. anonimo. textos cientificos.com. [Online].; 2006. Available from:
https://www.textoscientificos.com/quimica/inorganica/nitrogeno/acido-nitrico.
5. SAlud OPdl. INtoxicacion por nitratos y nitritos..
6. Banchero Py. Intoxicaciones con nitratos y nitritos. .
7. Ricardo Z. Intoxicación por Nitratos, Peligro Latente. 2011 Noviembre.
8. Seriken Mustafa KOEF. Neumotórac bilaterak despues de una lesion por
inhalación aguda. 2009; 47.
9. J.Freixinet NSyPR. Toxicidad Pulmonar por acido nitrico. Elsevier. .
10. Nilda F. Metahemoglobina infanil causada por nitratos. 1989.

D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: lunes, 24 de julio del 2017
FECHA DE PRESENTACIÓN DE LA PRÁCTICA: lunes, 31 de julio del 2017
CURSO: 8vo Semestre “A”
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Intoxicación por Hidróxido de Sodio
Animal de Experimentación: Pollo (vísceras)
Vía de Administración: Vía Intraperitoneal
Volumen administrado: 5 g NaOH
TIEMPOS:
Inicio de la práctica 07:45 am
Hora de disección 07:55 am
Hora Inicio de Destilado 08:10 am
Hora de finalización de Destilado 08:34 am
Hora finalización de la práctica 09:05 am
1. OBJETIVOS:
 Observar la sintomatología que presenta el pollo tras la intoxicación producida
por Hidróxido de Sodio.
 Determinar mediante reacciones de reconocimiento la presencia de Hidróxido
de Sodio en el destilado de las vísceras de pollo.
/10

El hidróxido sódico, o hidróxidode sodio, es una sustancia generalmente conocida
como sosa cáustica. Es una sustancia química compuesta por sodio, hidrógeno y
oxígeno altamente corrosiva cuya fórmula es NaOH.
El hidróxido de sodio es un sólido blanco e industrialmente se utiliza como disolución
al 50 % por su facilidad de manejo. Es soluble en agua, desprendiéndose calor. Absorbe
humedad y dióxido de carbono del aire y es corrosivo de metales y tejidos. Es usado, en
síntesis, en el tratamiento de celulosa para hacer rayón y celofán, en la elaboración de
plásticos, jabones y otros productos de limpieza, entre otros usos. Se obtiene,
principalmente por electrólisis de cloruro de sodio, por reacción de hidróxido de calcio
y carbonato de sodio y al tratar sodio metálico con vapor de agua a bajas temperaturas.
3. INSTRUCCIONES:
 Trabajar con orden, limpieza y sin prisa.
 Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o
accesorios innecesarios para el trabajo que se esté realizando.
 Llevar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes,
mascarilla, gorro, zapatones.
 Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.
MATERIALES EQUIPOS SUSTANCIAS MUESTRAS
Vasos de precipitación
Pipetas
Erlenmeyer
Tubos de ensayo
Probeta
Perlas de vidrio
Agitador
Embudo
Guantes
Mascarilla
Gorro
Mandil
Aguja hipodérmica 10
ml
Cronómetro
Estuche de disección
Agitador
Pinzas
Cocineta
Espátula
Gradilla
Aparato de
destilación
Balanza
Baño maría
Campana de
extracción
Cloruro de níquel
Sales férricas
Soluciones de estaño
Sales de cadmio
Alcohol absoluto
Destilado de
vísceras del animal
de
experimentación.

5.1. Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse.
5.2. Preparar 5g de NaOH.
5.3. Colocar al animal de experimentación (pollo) en el mesón y observar los
efectos de la intoxicación.
5.4. Con la ayuda del estuche de disección, abrir el al animal de experimentación
(pollo) y recolectar sus fluidos y vísceras picadas lo más finas posibles en un
vaso de precipitación.
5.5. Verter las vísceras en un balón de destilación y agregar alcohol absoluto y
perlas de vidrio.
5.6. Destilar y recoger.
5.7. Con aproximadamente 15ml del destilado recogido (muestra) realizar las
reacciones de reconocimientos en medios biológicos.
6.1. Si a una pequeña cantidad de reactivo se adicionan unas gotas de muestra, se
produce primero un precipitado azul debido a la formación de una sal básica.
El exceso de la base, puede producir hidróxido de cobalto color rosa, el cual
es oxidado por el oxígeno del aire tornándose pardo y finalmente negro.
6.2. El sodio al agregarle una pequeña porción de cloruro de níquel, produce un
precipitado verde claro de aspecto gelatinoso de hidróxido de níquel.
6.3. Frente a las sales férricas de sodio reacciona formando un precipitado blanco
del hidróxido correspondiente.
6.4. Igualmente reacciona frente a las soluciones de estaño, dando precipitados
blancos de hidróxido de estaño.
6.5. Con las sales de cadmio, al agregar unas gotas de la solución muestra, forma
un precipitado blanco de hidróxido de cadmio.
6.6. Ensayo a la llama, al acercar una cantidad de muestra contenida en la punta
de un lápiz, arde con llama color amarilla intensa, en caso positivo.

7. GRAFICOS
8. RESULTADOS OBTENIDOS
Reacción con sello rojo
Positivo no característico
Reacción con cloruro de níquel
Positivo característico
Reacción con sales férricas
Positivo no característico
Reacción con solución de estaño

9. CONCLUSIÓN
Mediante la práctica realizada, se puede observar la presencia de Hidróxido de Sodio en
el animal de experimentación, y con esto podemos conocer que la sintomatología
presentada es similar a la de una persona intoxicada.
Además, se realizaron diferentes reacciones de identificación y se pudo comprobar que
la mayoría de los ensayos dieron un resultado positivo característico debido a la
presencia de Hidróxido de Sodio en la muestra.
10. RECOMENDACIONES
 Seguir las normas de bioseguridad que se aplican dentro del laboratorio.
 Utilizar el equipo de protección personal, para evitar contaminarnos o contaminar
la muestra.
 Al momento de utilizar reactivos tóxicos, se lo debe realizar dentro de la cámara
de gases.
 Después de realizar la práctica, dejar los materiales y reactivos en su respectivo
sitio.
11. CUESTIONARIO
1. Mencione algunos nombres de como es conocido el hidróxido de sodio.
El hidróxido de sodio, también conocido como lejía, soda cáustica o sosa cáustica, es
un compuesto químico de formula NaOH.
2. Cuáles son los síntomas por intoxicación con Hidróxido de Sodio.
 Intoxicación por inhalación: tos, broncoespasmo, edema agudo de
pulmón y disnea.
 Intoxicación por ingestión: dolor en la faringe, disfagia, náuseas,
vómitos, mucosas destruidas.
 Intoxicación por contacto: dolor, manchas negras.
Reacción con sales de cadmio
Ensayo a la llama

3. Mencione algunas de las aplicaciones que tiene el hidróxido de sodio.
12. ANEXO
13. BIBLIOGRAFÍA
Hoja de seguridad de hidróxido de sodio. Obtenido de:
https://quimica.unam.mx/wp-content/uploads/2016/12/2hsnaoh.pdf
Hidróxido de sodio (recuperado 256 de Julio del 2017). Obtenido de:
https://www.ecured.cu/Hidr%C3%B3xido_de_Sodio
Detergentes
Jabones
Agua potable
Textiles
Fabricacion
de papel
APLICACIONES

_____________________________
Andrea del Cisne Diaz Romero
C.I. 2300276686

INTOXICACIÓN POR SOSA CAÚSTICA
Andrea Díaz Romero
Tutor: García Carlos Alberto Dr.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA, Unidad Académica de Ciencias
Químicas y de la Salud, Catedra de Toxicología. (1)
Resumen.
La sosa caústica se la puede conocer como hidróxido de sodio, utilizada en los
hogares para el mantenimiento de las tuberías (2), lo cual vendría ser un problema
en nuestros hogares, lo cual nos revela que el agente más común es el
hipoclorito de sodio (3).
Las intoxicaciones por los cáusticos uno de ellos es por la sosa caustica, son los
casos de emergencia, que siempre llegan a los hospitales ya sean por el
hidróxido de calcio, o por algún derivado de ellos.
PALABRAS CLAVE.
Sosa caustica, hidróxido de sodio, intoxicaciones.
Abstract
Caustic soda can be known as sodium hydroxide, used in homes for the
maintenance of pipes (2), which would be a problem in our homes, which reveals
that the most common agent is sodium hypochlorite (3). Caustic intoxications,
one of them is caused by caustic soda, are the emergency cases, which always
reach hospitals either by calcium hydroxide, or by some derivative of them.
KEYBOARDS.
Caustic soda, sodium hydroxide, poisonings.

Introducción.
El hidróxido de sodio viene del carbonato, antes en egipcio utilizaban para
sintetiza la base fuerte, el ion hidróxido en solución con el ion sodio (4).La
ingestión por cáusticos va aumentando en su frecuencia en la sala de urgencias
de los hospitales, lo cual provoca morbilidad en los pacientes (3).
“Los síntomas abdominales acompañan a la ingesta son dolor, sialorrea,
disfagia, náuseas, fiebre, vomito, ausencia de evacuaciones” (5).
Es un sólido incoloro de color blanco, que absorbe la humedad, es utilizado
para la fabricación de textiles, celofán, pulpa, papel; detergentes; para el
galvano, y el grabado (6).
Desarrollo.
Se conoce por caustico a las sustancias que tienen un comportamiento típico
lesional, puede producir daño en los tejidos expuestos causando necrosis (7)
.
Los cáusticos, con pH entre 0 y 2 producirán necrosis coagulativa, mientras que los
álcalis cáusticos con pH 11,5 y 14 provocan necrosis colicuativa o licuefactiva (7)
.
Mediante una intoxicación por hidróxido de sodio o cualquier otra sustancia caustica
se debe averiguar la cantidad que se ha ingerido y el tiempo desde la intoxicación
hasta recibir la atención médica, y si ha ocurrido alguna administración para neutralizar
o diluir la materia o líquido (8)
.
Efectos sobre la salud.
Es una sustancia corrosiva, que cusa quemaduras graves cuando se está en
contacto (9).

“inhalar niveles bajos, producirá irritación de la nariz, garganta, y las vías
respiratorias, inhalar niveles altos, puede producir hinchazón, espasmos de las
vías respiratorias superiores, inflamación y acumulación de líquido en los
pulmones” (9).
Inhalación
Mediante los vapores, que se generan en las plantas industriales se puede
provocar intoxicación, lo cual puede incluir partículas sólidas pequeñas (10).
Exposiciones moderadas cortas:
<2mg/m3, en forma de polvo, aerosol o niebla, provoca irritación de las
mucosas de la nariz, tracto respiratorio, garganta, los trabajadores desarrollan
resistencia a las irritaciones (9) (10).
Exposiciones agudas:
>3mg/m3 da lugar a una irritación inmediata del tracto respiratorio, produciendo
hinchazón hasta provocar asfixia (9) (10).
Contacto piel/ojos
La exposición en contacto con la piel son más comunes, tanto en el hogar como
en la industria, como destapadores de tuberías, limpiadores de estufas y hornos
(10) (9).
Contacto con soluciones:
25% provoca irritación inmediata, 4% irritación se presenta después de varias
horas, >50% causa quemaduras severas y ulceraciones profundas en la piel
(10).

La exposición en los ojos producirá acumulación de fluidos y coágulos de vasos
sanguíneas de forma difusa o localizada (10).
Ingestión
se producen en caso de suicidios, en concentraciones altas o en forma sólida
“provoca daños severos de tipo corrosivo en los labios, lengua, mucosa oral,
esófago, y estomago” (10).
Las muertes se dan a causas de infecciones en los tejidos corroídos y daño en
los pulmones (10).
Casos Clínicos.
Caso1.
“Varón de 15 años, hijo único de familia mono-parental. Reside con su madre,
sin antecedentes personales de interés. Es llevado a urgencias por su madre
inmediatamente después de ingerir medio vaso (unos 100-125 ml) de amoníaco
(álcali pH: 11) pensando que era agua. El evento ocurrió en el domicilio familiar
donde la madre había puesto amoníaco en una botella de agua normal. Llega
a la consulta de triage del servicio de urgencias del Hospital y se le clasifica
como P1 (la máxima prioridad) y se le pasa al box de RCP. En primer lugar,
debe prestarse atención al mantenimiento de la vía aérea, con objeto de
mantener su permeabilidad. En ocasiones puede ser necesario realizar
intubación. Valorar la conveniencia o necesidad de administrar oxígeno. Hay
que evitar la posición de Trendelenburg para prevenir un posible reflujo, mayor
lesión, y broncoaspiración. Se monitorizan sus constantes y se le cogen dos
vías de acceso venoso periférico a la vez que se cogen muestras de sangre

para análisis y se le realiza una gasometría arterial. Se le pone también una
sonda urinaria y se le coge una muestra de orina” (11).
Caso2
“Niña de tres años que inicia su cuadro clínico dos años antes, con vómitos
posteriores a la ingesta accidental de una piedra pequeña Se solicita una
Gastroduodenoscopía y se extrae el cuerpo extraño y se evidencia una úlcera
y estenosis anular de esófago distal; posteriormente se realiza dilatación
mecánica con el instrumento pertinente A los 2 meses del evento anterior, se
realiza nueva endoscopia esofágica para evaluar lesión anterior y continuar
dilataciones, hallándose sorpresivamente, a 20 cm del esófago una batería
plana que también se extrae con canastilla de Dormia, comprobándose dos
úlceras lineales anchas de aproximadamente 3 cm, por esofagitis cáustica, que
requirió dilataciones posteriores. Presenta buena evolución y buena tolerancia
oral todo tipo de alimentos” (5).
Conclusión.
Las intoxicaciones por hidróxido de sodio o sosa caustica llamada
anteriormente, se debe a la incorrecto manipulación de estas sustancias ya que
están en nuestros hogares y no tenemos las debidas precauciones para que
los más pequeños no vayan a coger e ingerirlas, ya que es muy peligrosa
porque destruye las tejidos ya sea del tracto respiratorio, digestivo o la piel por
el contacto excesivo que puede haber con ellas, ya que estas intoxicaciones
pueden provocar la muerte de las personas si no son tratadas a tiempo o daños
irreparables en nuestro cuerpo.
Trabajos citados

1. CunalataG, Burgos K,Diaz A,Eduardo.R. INTOXICACIÓN PORFRUTAS.Informe
estudiantil.UniversidadTecnicade Machala,Unidad]Academicade CienciasQuimicasy
de la Salud;2017.
2. García Gato E. Intoxicaciónporsosacaústica (hidróxidode sodio).,Campode Gibraltar;
2013.
3. HomeroL, Oscar C. Sitiomédico.[Online].;2000. Availablefrom:
http://www.sitiomedico.org/artnac/2000/09/03.htm.
4. Gestiónde lassalpicadurasquimicasocularesycutáneas.,LaboratorioPrevor;2011.
5. MeneasesdLT,Dra. Rosa Tapia LozanodRyz.Lesionescáusticasporingestade pilas
alcalinas.;53.
6. Anonimo.Hojainformativasobre sustanciaspeligrosas.,New JerseyDepartament of
Health;2005.
7. CalderonC.Intoxicaciónporcaústico.Medicina- UniversidadCatólicade Santiagode
Guayaquil..
8. Ramírez MJMR. Control y Tratamientomédicoporingestiónde sustanciascáusticas.
Scielo.2010 Abril;14(3).
9. AgencyforToxicSubstancesandDisease Registry. Hidroxidode Sodio.,Departamento
de Saludy Servicioshumanosde losEE:UU; 2002.
10. Anonimo.Hidroxidode Sodio..
11. LópezAD. MAnejode IntoxicacionesporagentesDomesticosapropositode unCaso
Clinico.TesisFinde Grado.Universidadde Almeria;2012.

D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
DOCENTE: Dr. Carlos García
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: lunes, 14 de agosto del 2017
FECHA DE REALIZACIÓNDE LA PRÁCTICA: lunes, 21 de agosto del 2017
PARALELO: “A”
Título de la Práctica: DETERMINACIÓN CUANTTATIVA DE CIANURO EN
PLANTAS.
TIEMPOS:
/10

1. OBJETIVOS:
 Realizar la determinación cuantitativa del contenido de cianuro que
contiene la yuca en el laboratorio mediante electrodos.
La yuca contiene unas sustancias llamadas glucósidos cianogénicos, que cuando
se descomponen dan lugar a compuestos tóxicos. Estos glucósidos son
degradados por una enzima propia de la planta dando lugar a ácido cianhídrico el
cual se termina descomponiendo en acetona y cianuro. El cianuro es un potente
tóxico que puede acumularse en el organismo dando lugar a síntomas leves
cuando la intoxicación es aguda, como mareos, dolor de cabeza y trastornos del
sueño, o síntomas más graves cuando la intoxicación es crónica. En este caso más
severo los síntomas van desde hormigueo y entumecimiento de los miembros,
debilidad muscular, adelgazamiento corporal y problemas de visión.
3. INSTRUCCIONES:
 Trabajar con orden, limpieza y sin prisa.
 Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o
accesorios innecesarios para el trabajo que se esté realizando.
 Llevar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes,
mascarilla, gorro, zapatones.
0 8:30am
10:29am

4. MATERIALES, EQUIPOS REACTIVOS YSUSTANCIAS:
MATERIALES SUSTANCIAS MUESTRA
 Guantes
 Mascarilla
 Gorro
 Mandil
 Agitador
 Vaso de
precipitación
 Franela
 Bandeja de vidrio
 Electrodos
 Foco
 Interruptor de luz
 Aparatos de
cargas iónicas
 Agua
destilada
 Cloruro de
sodio
 Yuc
a
 Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse.
 Colocar un volumen adecuado de agua en la bandeja.
 Pelar la yuca y colocar en un vaso de precipitación.
 Luego conectar el electrodo a la yuca y el otro colocar en el agua de la
bandeja.
 Conectar el interruptor de luz.
 Hacer pasar la energía atreves del agua a la yuca.
 No debe coger corriente al momento de introducir el dedo en la bandeja con
agua.

6. GRÁFICOS
7. CONCLUSIÓN
Se pudo presenciar en la muestra vegetal(yuca), a travez de la determinación
cuantitativa por medio de electricidad la presencia de cianuro, lo cual mediante
una reacción esta toxina se activa, la cual se la debe calentar a la muestra al
momento de ser ingerido a los 40 °C.
8. RECOMENDACIONES.
 Antes de ingresar al laboratorio tener el equipo de protección personal, para los
riesgos al momento de la manipulación.
 Tener en cuenta las normas de bioseguridad que se utilizan dentro del
laboratorio al momento de un accidente.
 Al finalizar la práctica, hay que dejar los materiales que se ocupa limpios y los
reactivos en orden.
quitar la
cascara a la
yuca
colocar la
yuca en la
conexión
eléctrica.
introducir el dedo
para ver si hay
presencia de
corriente o no.

9. CUESTIONARIO.
1. Que son los pigmentos carotenoides
Los carotenoides son pigmentos ampliamente distribuidos en la naturaleza, que se
encuentra en tejidos fotosintéticos y no fotosintéticos como raíces, flores y frutos. Los
humanos y animales no pueden sintetizarlos, sin embargo, son capaces de absorberlos
con modificaciones en su estructura básica.
2. Mencione como se expresan los requerimientos de vitamina A en la
dieta.
3. ¿Cuál es el valor nutritivo de la yuca
Tanto las raíces como las hojas de yuca son adecuadas para el consumo humano,
las primeras son una fuente importante de carbohidratos y las segundas de
proteínas, minerales y vitaminas, particularmente carotenos y vitamina C.
10. Anexos.
Estado
fisiológico
Sexo
Edad
REQUERI-
MIENTOS DE
VITAMINA
"A"

11. BIBLIOGRAFIA.
Web.consultas. Yuca, fuente de energía. Recuperado el jueves 17 de agosto del 2017.
Obtenido de: http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/la-
yuca-fuente-de-energia-12297
12. FIRMA DE RESPONSABLE.
_____________________________________
Andrea del Cisne Díaz Romero.
C.I 230027668-6.

INTOXICACIÓN POR GLUCÓSIDOS
CIANOGÉNICOS.
Andrea Díaz Romero, Dr. Carlos Alberto García
Universidad Técnica de
Machala, Unidad Académica de
Ciencias Químicas y de la
Salud.
Resumen.
Los glucósidos cianógenos
contienen toxinas propias del
alimento las cuales son de la familia
cianógenos, los cuales es un grupo
muy importante porque contienen
algunos glucósidos cianógenos
como amigdalina, durrina,
prunasina, taxifilina, ginocardia,
linamarina, entre otras.
Para que se dé una intoxicación por
cianogénicos depende de los
cambios que existen en el medio
ambiente, por la liberación del HCN
que contiene algunas plantas, por el
consumo de yuca presentan ataxia
neuropática en la parte sur del
continente americano. Existen
algunas enfermedades por causa
de intoxicación de este grupo de
cianogénicos como el Konzo y
neuropatía atáxica, las cuales se va
a conocer mediante el avance del
artículo.
PALABRAS CLAVES: intoxicación,
glucósidos cianógenos, síntomas,
amigdalina, toxinas.
Abstract
Cyanogenic glycosides contain
toxins, which are a very important
group because they contain some
cyanogenic glycosides such as
amygdalin, durrine, prunasin,
taxifilin, ginocardia, linamarina,
among others.For cyanogenic
intoxication depends on changes in
the environment, the release of HCN
containing some plants, and the
consumption of cassava present
neuropathic ataxia in the southern
part of the American continent.
There are some diseases due to
intoxication of this group of
cyanogenics such as Konzo and
ataxic neuropathy, which will be
known through the advance of the
article.

Key words: intoxication,
cyanogenic glycosides, amygdalin,
symptoms, toxins.
Introducción
Mediante los mecanismos de
defensa contra con predadores de
los vegetales se disponen mediante
la síntesis de sustancias altamente
toxicas, los cuales algunas plantas
sintetizan glucósidos cianogénicos
que liberan CHN por el proceso
enzimático cuando se deterioran
mecánicamente, o cuando se
ingieren, “Los glucósidos
cianogénicos pueden contener un
monosacárido o un disacárido y un
hidroxinitrilo Aromático”(1).
Se pueden encontrar en varios
vegetales, lo cual debe realizarse un
proceso para la eliminación total de
su toxicidad.
Las sustancias toxicas en vegetales
comestibles, la amigdalina, durrina,
linamarina, entre otras son grupos
de cianogénicos encontrados en
algunos alimentos como la
mandioca, sorgo, semillas de
melocotón, albaricoque, almendras
amargas y yuca, lo cual puede
provocar intoxicaciones agudas
como asfixia, e intoxicaciones
crónicas como bocio y neuropatías
degenerativas(1–17).
Se considera que hay más de 100
especies que contienen este tipo de
toxinas y no están asociados con las
leguminosas, lo cual presenta
problemas ya que algunos son
comestibles en humanos y
animales, la DLmin50 del HCN,
administrado oralmente, es 0,5 - 3,5
mg/kg(6)(8). Causa problemas de
anoxia histotóxica. Por lo tanto,
sería suficiente, según al ingerir 100
g de una semilla cruda para tener
consecuencias fatales

especialmente para niños y
ancianos(5)(6).
900 g de harina de habichuela de
Lima pueden matar un buey(5). Las
hojas de algunas especies de
cerezos pueden contener más de
200 mg de HCN por 100 g(5).
Patologías por intoxicación de
glucósidos cianogénicos.
Neuropatía atáxica tropical
La neuropatía atáxica tropical se da
en Nigeria y Tanzania, es por causa
de la intoxicación crónica por
cianuro, donde la ingesta de yuca
durante la etapa del embarazo
puede producir cretinismo
endémico, lo cual el cianuro ingerido
se transforma en tiocianato, que es
un agente bociógeno, es
caracterizada por la combinación de
mielopatía, atrofia óptica,
polineuropatía periférica simétrica y
sordera neurosensorial, estos
síntomas y síndromes se presentan
lentamente al pasar los años, donde
la mayor incidencia es en personas
de 50 y 60 años de edad y en
personas de bajos recursos
socioeconómicos(7)(4).
Konzo
Daña a las motoneuronas
superiores, la cual es un trastorno
neurológico provocando parálisis
espásticas de piernas o brazo(4). Se
atribuye a una elevada exposición
de cianuro mediante la ingesta de
raíces de yuca amarga elaboradas
inadecuadamente, la sintomatología
inicial es:
- Pesadez
- Temblor o debilidad en
extremidades
- Dificultad al hablar
- Vista nublada, dolor radicular
espalda baja(4).

Mientras tanto en animales
como los bovinos y equinos
australianos se desarrolla
lesiones degenerativas en el
sistema nervioso central en la
sustancia blanca, también en los
nervios periféricos al alimentarse
con vegetales cianogénicos
permanentemente(4).
Intoxicación aguda
o Confusión emntal DLmin (via
oral); 0.3-0.5mg/kg peso.
o Dolor al respirar al ingerir 60
almendras amargas( adultos)
o Paralisis muscular 5-10
almendras amargas
(niños)(2).
Intoxicación crónica
o Neuropatía atáxica tropical
o Atrofia óptica
o Ataxia
o Desórdenes mentales
o Ambliopía tropical
o Atrofia del nervio óptico
(ceguera)(4)
Tratamiento
Para el tratamiento por intoxicación
de glucósidos cianogénicos es
inyectar por vía endovenosa nitrito
de sodio al 1% para formar una
cantidad controlada de
metahemoglobina cuyo hierro
desplace al cianuro de su complejo
con el citocromo oxidasa(1–17).
También se podría tratar con
tiosulfato de sodio al 3% por vía
endovenosa para la formación de
tiocianato que se excretara vía
renal(8).
Se puede emplear un lavado con
disolución de permanganato
potásico a 1 por 5.000. la
provocación del vomito con jarabe
de ipecacuana está
contraindicado(9)(3).
Prevención

Mediante la ingesta de alimentos
que contengan cianogénicos se
debe tomar en cuenta que alimentos
contengas estas toxinas propias,
para llevar una adecuada
manipulación como es:
- Cocción
- Poner en remojo antes de su
cocción
- No mantener en
almacenamiento prolongado
- Verificar la fermentación del
alimento(2).
Conclusión.
Mediante la realización del trabajo
investigativo por intoxicaciones de
glucósidos cianogénicos, se pudo
conocer que alimentos contiene
estas toxinas en forma natural ya
que mediante a una reacción
enzimática del mismo provoca la
reacción toxica en las personas y
animales, que podrían llegar hasta
la muerte y trastornos
degenerativos al momento de ir
acumulando pequeñas cantidades
en nuestro organismo, por la cual se
debe concientizar y tener un mejor
manejo de los alimentos, para que
así no hayan problemas de
intoxicaciones al momento de la
ingesta.
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-

INTOXICACIÓN POR FRUTAS
Karina Burgos, Gabriela Cunalata, Andrea del Cisne Díaz, Eduardo Reina
Universidad Técnica de Machala, Unidad Académica de Ciencias
Químicas y de la Salud, Cátedra de Toxicología
RESUMEN
Existen alrededor de 260 mil especies vegetales necesarias para el ser humano. Los
vegetales realizan un proceso de transformación muy importante que es la capacidad de
transformar la energía luminosa en energía química.
“Por tal razón es importante reconocer los tóxicos naturales de los vegetales, así como las
probables consecuencias de su ingesta y las opciones para eliminarlos antes de su
consumo” (1)
De igual manera conocer que frutas son toxicas para el ser humano, cual es dosis para
causar una intoxicación y que parte del fruto posee la sustancia tóxica.

En este trabajo investigativo identificamos que los mangos, cerezas, manzanas, fresas,
entre otras frutas pueden provocar un efecto adverso en el ser humano dependiendo de
las dosis que se consuma.
Palabras claves: Intoxicación, frutas
ABSTRACT
There are about 260 thousand plant species necessary for the human being. Vegetables
perform a very important transformation process that is the ability to transform light
energy into chemical energy. "For this reason it is important to recognize the natural
toxicants of plants, as well as the probable consequences of their intake and the options
to eliminate them before consumption" Likewise know that fruits are toxic to humans,
which is dose to cause intoxication and part of the fruit carries in its toxic. In this research
we identify that mangos, cherries, apples, strawberries, among other fruits can cause an
adverse effect in humans depending on the doses consumed
Keywords: Toxicity; fruits
INTRODUCCIÓN
Las frutas toxicas ya sean estas por su
naturaleza, o por el medioambiente que
las rodean pueden ser dañinas para el ser
humano, produciendo alteraciones que
pueden provocar daños a nivel sistémico
o provocar la muerte. Estos incidentes
vienen desde unos años atrás por el
desconocimiento al momento de la
manipulación y falta de higiene, ya que
son susceptibles a la contaminación del
medio que les rodea por bacterias
comúnmente como la E.Coli, Salmonela,
Listeria y el Norovirus, por lo que las
frutas son propensas a una fácil
degradación, también se deben a los
pesticidas utilizados en el cultivo para
evitar el deterioro de la planta y estos
químicos se quedan en las pieles de las
frutas.
DESARROLLO
Entre los tóxicos investigados
encontramos diferentes compuestos que
se encuentran presentes en diferentes
tipos de frutas:

Los filatos se los puede encontrar en
forma de ácido fitico o fitatos que
aparecer en algunos frutos como los
higos y las fresas, tienen como facilidad
la transformación de complejos
insolubles con minerales especialmente
con el zinc y cobre. Los cuales
interfieren en la biodisponibilidad de
minerales porque este elemento produce
la formación del complejo mineral- filato
que producen un trastorno a nivel
digestivo lo que ocasiona que el intestino
no cumpla con el proceso de absorción
(2).
Los oxalatos se encuentran presentes en
el cacao, pero se encuentra presente
como acido oxálico y sus sales ya sean
del sodio o potasio (2).
El consumo elevado de oxalato produce
irritación en el sistema digestivo,
específicamente en el estómago y
riñones (2).
“La intoxicación aguda en seres
humanos con oxalatos accesorias
provocan gastroenteritis corrosiva,
convulsiones, choque, disminución de
calcio en plasma, entre otras afecciones.”
(2)
Los betacarotenos los encontramos en
frutos de color rojo como fresas, moras,
arándanos, son fundamentales en nuestra
alimentación, pero en exceso podrían
causar daño ya que afectan a los órganos
que sintetizan la vitamina A, causando
daño a nuestra vista, huesos, piel (3) .
Otro tipo de fruta que tiene efectos
adversos para el ser humano es el mango
el cual produce dermatitis porque
contienen un tipo de catecol, la parte
toxica de este fruto es la piel del mango.
(2)
Esta dermatitis causa afecciones en la
piel del ser humano como erupciones en
la piel, mejillas, labios y las manos. (2)
En las manzanas y cerezas encontramos
los fitoestrogenos los efectos que causan
en el ser humano son en dosis y lo que
provoca en ser humano es hipertrofia de
la vagina, útero y glándulas mamarias en

las mujeres y en los hombres causa
hipertrofia de glándulas accesorias y el
desarrollo de las características
secundarias femeninas (2).
En las bananas encontramos potasio, el
cual es fundamental para el correcto
funcionamiento de nuestro organismo,
pero en exceso puede ser perjudicial para
nuestra salud ya que afecta, la
palpitación irregular del corazón, dolor
de estómago, nausea y diarrea (4).
Las micotoxinas son pequeños productos
químicos tóxicos formados como los
metabolitos secundarios por hongos que
fácilmente contaminar los alimentos con
toxinas en el campo o después de la
cosecha. La presencia de micotoxinas
tales como las aflatoxinas, ocratoxina A,
patulina, en frutas y sus productos
elaborados es de gran preocupación para
la salud humana debido a sus
propiedades para inducir toxicidad
crónica y aguda severa en los niveles de
dosis baja (5).
El lichi es una fruta de mayor toxicidad
en su proceso de maduración ya que si
son ingeridas que son fatales en personas
con mala nutrición y con niveles de
azúcar bajos, ya que pueden provocar el
bloqueo de producción natural de azúcar
en el cuerpo (6).
“Las toxinas naturales del lichi están
asociadas con la toxicidad que lleva a la
encefalopatía”, dice ella. “Es muy
posible que cuando el metabolismo de la
glucosa es interrumpido, consigas
acumular otros metabolitos que puedan
tener algunos efectos tóxicos también”
(6).
La hipoglicina está presente en los frutos
del seco vegetal, su sintomatología de
intoxicación son vómitos, convulsiones,
hipotermia, entre otros más graves que
podrían ocasionar la muerte (2).
Un estudio realizado en Colombia-
Cartagena donde recolectaron diferentes
tipos de frutas de distintos lugares
específicamente de supermercados y
plazas (7).

Se les realizo un estudio por
cromatografía de gases acopladas a
masas la que indico que existe un grado
de contaminación de pesticidas
exactamente a las frutas como el mango,
papaya y guayaba que presentan una
contaminación de pesticidas
organofosforados como Clorpirifós,
Disulfoton, Forato, Anzinfosmetil,
Malation, Fenclorfos y el Dementon (7).
El tipo de contaminación hacia las frutas
es producido por él ser humano por el
uso indebido de pesticidas lo que
ocasiona un efecto toxico para el ser
humano ocasionando daños muy graves
en el sistema reproductivo, en el
nervioso central e incluso algunos son
cancerígenos. (7) (8)
La solanina es un glucoalcaloide que se
encuentra en las papas la cual cumple
una función protectora pero para el
tubérculo no más para el ser humano,
según el artículo científico la papa
contienen solanina en la parte verde y en
mayor proporción en su fruto entre los
alcaloides venenosos existen dos tipo
que se encuentra en un 95% en la papa.
“El veneno se encuentra sobre todo en
las plantas inmaduras y en los nódulos
verdosos de las papas en germinación,
situándose sobre todo en la piel y en el
germen”.
Los síntomas que presenta el ser humano
tras la intoxicación por la papa son dolor
en la garganta, vómitos, dolor de vientre,
dolor de cabeza entre otros.
La dosis toxica para un adulto es de
25mg, pero la dosis para causar la muerte
a un adulto es de 400mg y si un niño es
el intoxicado le produciría la muerte
instantáneamente. (1)
La fruta de la planta Blighia Sapida
presente un compuesto llamada
hipoglicina que se la consume hervida
específicamente en Jamaica y Nigeria la
cual se transforma en hipoglicina A. Esta
intoxicación es conocida como la
enfermedad del vómito y este toxico es
el causante del alto índice de

desnutrición de igual manera a reducir
los niveles de glucógeno en los seres
humanos. (1)
AVERRHOA CARAMBOLA
Desde la década de los 80s han reportado
una variedad de casos que induce la
nefrotoxicidad y neurotoxicidad renal
crónica, la nefrotoxicidad por averrhoa
carambola se presenta como lesión renal
aguda, secundaria a la presencia de
oxalato que se encuentra en la fruta. (1)
“Los cambios morfológicos observados,
tales como la deposición de cristales de
oxalato de calcio en los túbulos renales
hacen pensar que la obstrucción es el
mecanismo responsable del daño
tubular”. (1)
El consumo de la carambola puede
provocar el deceso celular a nivel tubular
renal que produce una lesión renal
aguda. La muerte celular ocasionada por
oxalato provocaría en la paciente
necrosis y apoptosis. (1)
Los síntomas se presentan en un corto
tiempo que se realizó la ingestión de la
fruta, presentándose como primer
síntoma un hipo intenso e intratable,
vomito, insomnio y cefalea; cuando se
presenta una intoxicación severa esta
viene acompañada de alteraciones del
SNC (1).
Es de gran importancia destacar que el
estado de epilepsia es opuesto a la
manipulación con fenitoína, pero
presenta buenos indicios con la
manipulación de Propofol (1).
CEREZAS
“las acrotoxinas son metabolitos
secundarios de cepas de aspergillus y
penicillium se encuentran presente en el
café, cerezas”, la primera identificación
de caso se encontró presente en una
muestra de maíz que provenía de EE.UU
(2).
Se absorbe rápidamente en el tracto
gastrointestinal, teniendo una
biodisponibilidad mayor al 50%,

teniendo gran afinidad por las proteínas
plasmáticas lo que determina una
existencia larga en el organismo. (2)
Son detectadas en altas concentraciones
en la sangre delas regiones endémicas,
siendo más sensible a nivel del
organismo los riñones y el hígado,
también provocando enteritis en el
intestino delgado, siendo cancerígeno
para el hombre por que induce adenomas
renales y carcinomas. (2)
DISCUSIÓN.
Las intoxicaciones por frutas vienen
desde tiempos atrás por el
desconocimiento de la toxicidad de cada
alimento por la mala manipulación de
ellos ya que contienen tóxicos naturales
presentes en variedades de frutas, la
dosis que podría causar la intoxicación,
o si la toxicidad es adquirida por factores
externos como el medio ambiente.
Además, se identificaron diversos
compuestos químicos naturales de las
frutas que son causantes de toxicidad,
mala absorción y trastornos orgánicos
que pueden desencadenar en patologías
al ser humano. Es imprescindible
mencionar que la correcta manipulación
y tratamiento de las frutas tanto del
tiempo de cultivo, como recolección y
almacenamiento debe ser el adecuado
para evitar factores causantes de
toxicidad (pesticidas, insecticidas,
plaguicidas) debido a que al ser un
producto para el consumo humano debe
ser tratado con parámetros de calidad
específicos, erradicando la proliferación
de agentes o compuestos causantes de
enfermedades que pueden alterar la
estructura natural de cada fruta.
CONCLUSIÓN.
Es importante analizar y conocer por
gracia a ello, se pudo establecer las frutas
que pueden ser peligrosas al momento
del consumo inadecuado, como la piel de
mango, fresa, cereza, manzanas y
carambola o fruta estrella, debemos
tomar en cuenta que dosis ocasiona una
toxicidad que podría causar daños
irreparables .De igual manera las frutas

pueden combinarse con algunos
pesticidas, que generan efectos en la
salud como las alteraciones en diversos
sistemas y provocar neurotoxicidad en
personas que tienen deficiencia renal,
entre otras sintomatologías.
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D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE
LA SALUD
TOXICOLOGIA
TOXICOS DE LOS ALIMENTOS.
ALUMNA:
DIAZ ROMERO ANDREA DEL CISNE.
DOCENTE:
Dr. GARCÍA CARLOS. MG.SC
CURSO:
8vo semestre “A”
PERIODO LECTIVO.
MAYO- SEPTIEMBRE
2017
Resumen
/10

La toxicología es una ciencia que estudia diversas sustancias
químicas y la reacción del organismo, para analizar métodos que
pueden detener los efectos adversos que provocarían las toxinas
de los alimentos.
Los tóxicos que se presentan en los alimentos no son específicos,
ya que pueden ser de origen animal o vegetal.
Mediante el proceso de intoxicación se debe producir algunos
factores como son: agentes tóxicos, sistema biológico, absorción
del organismo, tiempo de interacción entre el agente toxico y el
organismo, muy aparte de la excreción del agente.
Donde el tiempo es uno de los factores más importantes para
determinar el nivel de riesgo en que se encuentra la persona
intoxicada y verificar si es aguda, subaguda o crónica.
Introducción
La toxicología se la relaciona con los alimentos en los últimos
años, es un tema de creciente interés social, ya que somos

consumidores, estamos expuestos a los tóxicos presentes en los
alimentos y afectados por las practicas que se emplean en la
producción, procesamiento, preparación, conservación y manejo
de los alimentos (Alegria Amparo, 2006).
Una serie de sucesos provocados por dioxinas, hidrocarburos
aromáticos, policíclicos, biotoxinas, etc., han puesto el manifiesto
los riesgos relacionados con la contaminación de los alimentos y
han motivado el interés por los estudios sobre la toxicidad de los
alimentos (Alegria Amparo, 2006).
Mediante esta investigación nos permite conocer los tóxicos que
poseen algunos alimentos que son ingeridos en el día diario, y
aprender a conocer su tiempo de cocción ya que en algunos
alimentos dependen para no liberar toxinas y ser perjudiciales al
pasar los años (Ana María CAMEAN FERNÁNDEZ, 2012).

OBJETIVOS
Objetivo General.
 Investigar acerca de la toxicidad de los alimentos
mediante una revisión bibliográfica
Objetivos Específicos:
 Conocer los tipos de tóxicos que existen en los alimentos
con el fin de entender la etiología de las intoxicaciones.
 Determinar las características de los tóxicos en alimentos
que generan intoxicaciones en los humanos.
Desarrollo.

Tradicionalmente se ha ido considerando que las intoxicaciones
eran hechos fortuitos, generalmente aislados, intencionados en
ocasiones de carácter epidémico, a consecuencia de la ingestión
de alimentos o plantas nocivas (Repetto Jiménez & Repetto
Kuhn).
La era tecnológica e industrial ha puesto en manos de las personas,
para su uso cotidiano, algunas sustancias químicas que han sido
sintetizadas que va aumentando con el pasar de los años mediante
estudios realizados (Repetto Jiménez & Repetto Kuhn).
Por ello, la toxicología se ha afianzado con disciplina,
independizándose de sus ciencias madres (química, biología,
fisiología, entre otras) y desarrollo, por su parte, una serie de
ramas, que están siendo cultivadas. (Repetto Jiménez & Repetto
Kuhn).
También conocida como toxicología bromatológica, especialidad
de la toxicología ambiental, en forma concisa la tecnología en
alimentos se refiere al conocimiento sistemático y científico de la

presencia de sustancias potenciales dañinas en los alimentos, y
evitar hasta donde sea posible la ingesta de una cantidad que ponga
en riesgo al consumidor (Valle Vega Pedro DR., 2000).
Respecto al origen de los tóxicos en alimentos, se pueden
considerar cuatro fuentes principales: naturales, intencionales,
accidentales y generados por el proceso, aunque pueden
pertenecer a más de una categoría (Valle Vega Pedro DR., 2000).
Los tóxicos naturales pueden causar ocasionalmente problemas,
debido a que pueden encontrarse inesperadamente en alimentos
con una concentración mayor a la normal, o bien se pueden
confundir especies tóxicas con inocuas como sucede
frecuentemente con algunos hongos comestibles (Valle Vega
Pedro DR., 2000)..
Los tóxicos intencionales son sustancias ajenas al alimento,
agregadas en cantidades conocidas para lograr un fin particular,
como son los aditivos, debido a que aunque las pruebas
toxicológicas han demostrado su inocuidad para la mayoría de los

consumidores, se pueden presentar malestares en personas
hipersensibles (Valle Vega Pedro DR., 2000).
Los tóxicos accidentales representan por lo general el mayor
riesgo para la salud, a diferencia de los anteriores, no se conoce la
cantidad, frecuencia, tipo de alimento asociado, o como llegó al
alimento. En ocasiones se trata de un tóxico poco conocido como
la Ipomeomarona de los “camotes” o batatas (Ipomea batatas) y
resulta difícil el diagnóstico (Valle Vega Pedro DR., 2000).
Los tóxicos generados por proceso, son el resultado de la
transformación de los alimentos a través de diferentes estados de
elaboración; desde su cocimiento, estabilización, formulación,
mezclado, esterilización, transporte, etc. Estos tóxicos pueden
originarse por procesos tan simples (Valle Vega Pedro DR., 2000).
La acción de un agente tóxico sobre un organismo vivo
denominado como intoxicación, es un proceso relativamente
complejo, en el cual están involucrados muchos factores. Sin
embargo, hay por lo menos cinco factores que están íntimamente

ligados al fenómeno de la intoxicación y que a continuación se
describen.
Es conveniente diferenciar las sustancias xenobóticas que causan
daño cuando son ingeridas a través de los alimentos (aquellas que
producen un daño directo sobre un órgano o tejido), de las que
interfieren con la biodisponibilidad de algún nutrimento, ya que
muchos autores las engloban en un sólo término, conocido como
“factor tóxico”. Sin embargo, se puede distinguir dos tipos de
sustancias dañinas que pueden ser ingeridas a través de los
alimentos, que son: agente tóxico y agente antinutricional.
Clasificación de los tóxicos según su fuente.
1) Constituyentes toxicos naturales.
2) Contaminantes biologicos.
3) Aditivos alimentarios.

 ALIMENTOS CON SUSTANCIAS TOXICAS DE
ORIGEN NATURAL.
Alimentos marinos
•presentes en:pescados, moluscos,vegetales yhongos
superiores.
•400 especiesimplicadas enla intoxicaciónpor ciguatera.
•otros pescados que cursan por intoxicacionesleves como
sardinas, salmonetes,tc.
•el fitoplanctones afectadopor lasalgas, ya que estos sirven
de alimentacionde mejillones, almejas, ostras,vieiras,etc.
•toxinas:TETRADOXINAY SAXITOXINA.
Plantas superiores.
• gran grupo de sustancias endogenas.
• ingesta de setas.
• consumo elevado de glucosidos cianogénicos o inhibidores
de la colinesterasa(leguminosas, tuberculos,cereales).
• otras pueden dar intoxicaciones cronicas como las
metilxantinas.
• se debe tener encuenta la idiosincrasiacomo son individuos
con deficit genetico de glucosa-6-fosfato-
deshidrogenasa(habas fresacas).
• inhalacion de polen padecen favismo.

 CONTAMINANTES BIOLOGICOS.
hongos superiores.
•presentan un gran riesgo aunqeu no esten en nuestra dieta
diaria.
•existen unas 30-50 especies toxicas, el 70% de las
intoxicaciones naturales.
•toxico de amanita.
Sustancias antinutritivas.
•capaces de producir deficit nutricional.
•interfieren en la utilizacion y funcions de los
nutrientes(proteinas,aminoacidos, vitaminas, elementos
minerales).
•avidina, antiamina, filatos, acido oxalico, antipiridoxina,
lipoxidasa,tocoferol.
Infecciones bacterianas.
 Intoxicación alimentaria por bacterias y virus tiene grados de
severidad.
 Las principales especies bacterianas capaces de causar
intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano son
Clostridium botulinum, Staphyloccus aureus, Bacillus cereus.

Toxiinfecciones alimentarias.
 Producidas por numerosos microorganismos, por la familia
Enterobacteriaceae destacando los géneros Salmonella y
Shigella.
 Alimentos susceptibles pueden ser carne fresca, pescados,
moluscos, pasteles de crema, leche no pasteurizada,etc.
Micotoxinas.
 Pueden darse por la presencia de hongos.
 Presentes en plantas alimenticias, frutas, piensos,
pueden detectarse en productosanimales derivados
de animales.

 ADITIVOS ALIMENTARIOS.
Presencia accidental, intencionalmente a los alimentos y bebidas,
con el objetivo de modificar sus caracteres organolépticos, las
intoxicaciones crónicas que se han producido por la presencia de
los aditivos múltiples. Los fenómenos de hipersensibilidad y
riesgos de cancerogenesis.
 CONTAMINANTES QUIMICOS.
 Sustancias Inorgánicas.
Los constituyentes inorgánicos del agua y suelo, como, por
ejemplo, Se, Cd, Hg, nitratos, de forma natural pueden
absorberse y acumularse en los alimentos o contaminarlos
artificialmente, la absorción de metales, y el hecho de que en
muchos casos (salvo exposición ocupacional) los alimentos

constituyan la principal fuente de exposición, unido a la
capacidad de acumulación de los metales en los organismos
vivos (Valle Vega Pedro DR., 2000).
 SUSTANCIAS ORGANICAS.
El incremento de la productividad agrícola y el desarrollo
industrial han ocasionado una mayor presencia artificial de
contaminantes orgánicos (plaguicidas, dibenzodioxinas
(PCDD) y dibenzofuranos policlorados (PCDF), bifenilos
policlorados (PCB), plastificantes en los alimentos de
consumo humano (moluscos, vegetales, carnes, huevos) o bien
animal (piensos) que pueden pasar a su vez a la cadena
alimentaria humana.

 TÓXICOS DERIVADOS.
Los componentes de los alimentos pueden reaccionar con el
concurso de agentes físicos (calor, luz) durante el cocinado,
procesado y almacenamiento, y dar lugar a derivados más o menos
tóxicos que los compuestos de partida, o de diferente toxicidad.
El procesado térmico de los alimentos es probablemente el
procedimiento más empleado en la industria alimentaria, en
operaciones tales como el propio cocinado, fritura, tostado,
evaporación, esterilización, etc.

Debido a que en algunos casos pueden producirse efectos tóxicos
asociados a ellos, como consecuencia de su rancidez (hidrolítica,
cetónica y oxidativa) o por su descomposición térmica (oxidación
y reacciones de polimerización) (Valle Vega Pedro DR., 2000).
También se producen sustancias tóxicas por la acción de
microorganismos, de sus enzimas (descarboxilasas, desaminasas)
sobre el propio alimento, incluso en el propio organismo humano
(nitrato-reductasas bacterianas del tracto gastrointestinal (Alegria
Amparo, 2006)).

Conclusión.
Algunos factores que están implicados en la intoxicación
alimentaria son los agentes que produce una intoxicación,
endógena o exógena, un sistema biológico, el sistema lo absorbe ,
donde depende del tiempo de interacción con el agente toxico y la
excreción de los tóxicos, se debe tener en cuenta que toxico se ha
ingerido, para determinar las interacciones que ocurran al pasar el
tiempo y poder detener su evolución ya sea crónica, subaguda o
aguda, los malos hábitos que se tienen y el poco conocimiento de
los agentes peligrosos nos conlleva a enfermedades que pueden
ser mortales para las personas, e igual el uso de alimentos con
aditivos o modificados para el consumo humano con el pasar del
tiempo no conlleva a acumular toxinas en nuestro organismo.

Bibliografía
Alegria Amparo, A. A. (2006). TOXICOLOGIA ALIMENTARIA.
(A. M. Camean , & M. Repetto, Edits.) España:
Reimpresa.
Ana María CAMEAN FERNÁNDEZ, M. R. (2012). Tóxicos
formados durante el procesado, preparación y
almacenamiento de los alimentos: Toxicología
alimentaria. En E. D. Santos (Ed.). Obtenido de
https://books.google.com.ec/books?id=RQ0-
9CuKobwC&dq=TOXICOS+EN+LOS+ALIMENTOS&l
r=&hl=es&source=gbs_navlinks_s
Diana, V. (08 de Septiembre de 2014). Slideshare.
Repetto Jiménez, M., & Repetto Kuhn, G. (s.f.). Toxicologia
fundamental (cuarta edición ed.). Díaz de Santos2009.
Tania, V. F. (2014). Toxicologia Alimentaria. Scielo, 4.
Valle Vega Pedro DR., L. F. (2000). TOXICOLOGIA DE
ALIMENTOS. México D.F.

ANEXOS.
TÓXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
ANTINUTRIENTES
TOXICOS QUE SE ORIGINAN POR MANIPULACIÓN, PREPARACIÓN O
CONSERVACIÓN INADECUADA DE LOS ALIMENTOS.

TOXICOS QUE SE ORIGINAN POR MANIPULACIÓN, PREPARACIÓN O
CONSERVACIÓN INADECUADA DE LOS ALIMENTOS.
HIDROCARBUROS AROMÁTICOS POLICICLICOS (HAP):
AMINAS HETEROCÍCLICAS
CANCERIGENOS Y ANTICANCERÍGENOS EN LA DIETA:
SUSTANCIAS IDENTIFICADAS COMO CANCERIGENAS

CANCERIGENOS QUE FORMAN PARTE DE LA DIETA
CANCERIGENOS CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS
ANTICANCERÍGENOS:
INTERVIENEN EN LOS MECANISMOS ANTIOXIDANTES O INACTIVANDO
ENZIMAS

Acumulación:
El organismo puede “manejar” un tóxico eliminando determinada
cantidad de él, pero cuando la oferta es demasiado grande o el
tóxico ingresa en un periodo corto, los mecanismos de defensa se
saturan y la eliminación falla, entonces el tóxico se acumula.
Agudo:
Exposiciones o efectos a corto plazo, estudios de corta duración,
normalmente de 24 h, o de dos semanas o menos, iniciados por la
administración de una dosis única. ant. Crónico.
Agente Químico:

Elemento, sustancia o compuesto químico, natural o
sintético, presente en cualquier situación de exposición.
Agente Tóxico:
Cualquier sustancia, elemento o compuesto químico que,
absorbido por el organismo, es capaz de producir un daño,
aun a bajas dosis.
Cualquier agente químico o físico presente en los sistemas
biológicos capaz de producir efectos nocivos una vez absorbido
por los individuos que los habitan.
Alérgeno:
Sustancia antigénica capaz de producir hipersensibilidad. t. rel.
alergia, antígeno, hipersensibilidad.
Alotropía.
Capacidad de algunos elementos químicos (S, P) para formar
moléculas diferentes por su estructura o el número de los átomos
constituyentes
Antídoto.
Sustancia capaz de contrarrestar o reducir el efecto de una
sustancia potencialmente tóxica mediante una acción química
relativamente específica. Nota ver. esp.: Esta acción molecular es
antídoto-tóxico, mientras que el antagonista actúa por vía
farmacológica o mecanismo fisiológico
Antígeno
Sustancia que induce al sistema inmunitario a producir células
específicas o anticuerpos específicos; se combina con lugares
específicos de unión (epítopes) de los anticuerpos o las células.

Bioacumulación:
Aumento progresivo de la cantidad de una sustancia en un
organismo o parte de él, como consecuencia de que el ritmo de
absorción supera la capacidad del organismo para eliminar la
sustancia.
Biodisponibilidad:
Proporción de la dosis que una sustancia absorbida por cualquier
vía alcanza en la circulación sistémica.
Captación:
Entrada de una sustancia en el cuerpo, en un órgano, en un tejido,
en una célula o en los fluidos corporales por paso a través de una
membrana o por otros medios.
Cianogénico:
Compuesto capaz de liberar ión cianuro, como por ejemplo, el
glucósido amigdalina del hueso del melocotón y el albaricoque.
CL50 concentración letal 50:
Es una concentración tal de una sustancia química en el aire que
respira un animal de experimentación, que al ser inhalada
continuamente durante 8 horas produce la muerte en el 50% de los
animales en experimentación.
Dosis efectiva: es la cantidad de sustancia que administrada
produce el efecto deseado.

Desintoxicación:
Tratamiento de pacientes intoxicados a fin de reducirles la
probabilidad o severidad de los efectos nocivos.
Dosis efectiva: 50 (DE50): es la que produce efecto en el 50% de
los animales de experimentación.
Dosis letal (DL): es la cantidad de tóxico que puede producir la
muerte.
Dosis letal 50 (DL50): es la cantidad de tóxico que causa la
muerte al 50% de la población expuesta.
Dosis letal mínima (DLm): es la cantidad de tóxico más pequeña
capaz de producir la muerte.
Dosis tóxica mínima (DTm): dosis menor capaz de producir
efectos tóxicos
Estupefaciente:
droga que actúa a nivel del SNC y además producen dependencia
y tolerancia.
Exposición
Interfase entre los límites del tóxico y los del organismo que queda
en contacto con él.

Lixiviación:
Eliminación de los constituyentes solubles del suelo, por las aguas
de infiltración. Arrastre de sustancias solubles o dispersables
(arcilla, sales, hierro, humus, etc.) que se produce en el suelo con
la percolación de las aguas.
Máxima concentración admisible: máxima concentración que
no debe ser sobrepasada en ningún momento.
Psicoactivo: todo lo que actué a nivel del SNC estimulándolo o
deprimiendo.
Toxico o veneno:
cualquier sustancia o elemento xenobióticos que ingerido,
inhalado, aplicado, inyectado o absorbido, es capaz por sus
propiedades físicas o químicas de provocar alteraciones orgánicas
o funcionales y aun la muerte.
Toxicidad local: es la que ocurre en el sitio de contacto entre el
tóxico y el organismo.
Toxicidad:
Calidad y magnitud del peligro que representa un químico.
Capacidad que tiene una sustancia para causar daño a un
organismo vivo.

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