Procedimientos Básicos Para Construir Un Establecimiento (Bar y Coctelería)

1. Actividad de aprendizaje 1
Evidencia: Propuesta “Establecimiento para comercializar los cócteles modernos”
PROBLEMÁTICA:
Analice la siguiente situación y responda las preguntas correspondientes:
Carlos es un joven emprendedor que desea crear su propia empresa. Él ha estudiado varias opciones y la que
más llena sus expectativas es un café-bar, donde piensa vender diferentes clases de cafés, jugos, postres y
en las noches brindar el servicio de coctelería. Sin embargo para evitar contratiempos con las autoridades
competentes y la salud de sus clientes debe tener en cuenta las normas sanitarias vigentes.
¿Qué le recomienda a Carlos para alcanzar el buen funcionamiento de su establecimiento y evitar que sus
clientes sufran de alguna enfermedad generada por la inadecuada
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
Asesore a Carlos sobre el montaje su negocio, recuerde que es indispensable cumplir con la normatividad
vigente de salubridad, tener un equipo de cocina pertinente y que el establecimiento sea llamativo al público.
Para ello elabore una
propuesta teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
1. Condiciones de las instalaciones.
2. Equipos y utensilios.
3. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de
1. alimentos.
4. Requisitos higiénicos de fabricación.
5. Determinación y prevención de los focos de infección.
6. Materia prima.
SOLUCIONES
Para implementar un excelente montaje en el negocio del señor Carlos, es necesario cumplir con la
normatividad general establecida, para ello es importante establecernos a partir de normas y así lograr un
aspecto y un tipo de servicio llamativo para los futuros clientes.
1. NORMATIVIDAD BÁSICA
La normatividad básica de un establecimiento se basa en los conceptos específicos básicos de normas
en donde se podrá observar el establecimiento de condiciones principales para la implementación de
normas y servicios:
1.1. Establecer un modelo de prácticas correctas de higiene
Se realizarán diferentes inducciones de cómo manejar higiénicamente los alimentos y espacios que se van a
tratar. Esto se realizará de una manera en que los mecanismos de salubridad y seguridad sean óptimos para
un buen servicio.
 Los sistemas de autocontrol: Se deben realizar ciertos tipos de aplicaciones a la industria enfocada en la
preparación y el servicio de comidas, adoptar medidas para evitar diversos tipos de peligros

1.2. Establecer condiciones generales para los equipos y utensilios
Se repartirán en las areas de zonas de recepción, almacenamiento, manipulación y servicio de comidas los
equipos de utencilios necesarios.
1.3. Establecer normas de higiene al personal de manipulación de alimentos y a las instalaciones

2. generales
Se aplicará al personal de la organización encargado de la manipulación de alimentos una serie de normas en
beneficio al personal y al establecimiento, con el fin de mejorar los diferentes tipos de desempeño laboral y el
ámbito natural.
Gracias a las normas de manipulación de alimentos se podrá evitar el contacto físico directo con los distintos
tipos de microorganismos que abundan en los alimentos.
2. NORMATIVIDAD ESPECIFICA
La normatividad específica de un establecimiento se basa en el cumplimiento de ciertos tipos de
normas generales en donde se observarán las que se deben implementar cuando un propietario de un
establecimiento establezca un servicio hacia sus futuros clientes.
2.1. Concepto Sanitario
Todo establecimiento de comercio cuyo objeto social sea el expendio de productos
alimenticios, debe disponer de su respectivo concepto sanitario.
2.2. Certificado De Seguridad
El certificado de seguridad debe ser expedido y busca que el establecimiento de comercio
cumpla con las normas de seguridad en lo concerniente a extintores, salidas de emergencia,
botiquín de primeros auxilios, y demás mecanismos y herramientas de seguridad que permitan
en un momento dado atender una emergencia que se presente dentro del establecimiento.
2.3. Control De Medidas
Las pesas y medidas que se utilicen en el establecimiento de comercio, debes estar
debidamente “calibradas” de manera tal que cumplan con su objetivo de forma exacta, puesto
que vender productos con medidas y pesos diferentes a los reales, es sancionable.
2.4. Establecimiento De Precios
El comerciante debe hacer público los precios de sus productos, lo cual puede hacer
colocándolos en el empaque o en el envase, o en una lista general visible.
2.5. Inscripción Legal Y Normativa
Todo comerciante debe inscribirse en el Rut, y en el caso de ser un comerciante perteneciente
al régimen simplificado, deberá exhibir el Rut en un lugar visible del establecimiento de
comercio.
Antes de proceder a la apertura de un establecimiento de comercio, es preciso diligenciar en la
oficina de planeación municipal o quien haga sus veces, el certificado de uso de suelos.
Los establecimientos de comercio que hayan uso de música o difusión de cualquier obra
protegida por derechos de autor, debe pagar los respectivos derechos.