El futuro de los alimentos: innovación desde la raíz

1. Un nuevo paradigma para Gastronomía en INACAP
en respuesta a los desafíos globales y locales
Dirección de Área HOTUGA
INACAP
12 de Noviembre 2015

2. El buen momento de la Gastronomía
14,725 estudiantes ESUP (año 2014)
100 nuevas aperturas promedio al año
71,9(millones UF) ingresos durante 2013
315,192mil trabajadores sector Hoteles y Restaurantes

3. Pero tenemos brechas
Débil presencia de la cocina chilena en la oferta de restaurantes.
53,4% empleabilidad para carreras técnicas
$400.000 ingreso promedio al 4° egresado carrera técnica
Baja percepción en la calidad de servicio
Normativa no se adapta a nuevos modelos de negocios
59% de empleabilidad para carreras profesionales
$650.000ingreso promedio al 4° egresado carrera profesional

9. ¿Cuál ha sido el rol
de INACAP?

10. Desde 1976 hasta la fecha formando técnicos
y profesionales de cocina.

11. 1 de cada 2 estudiantes de gastronomía en Chile
estudia en INACAP

12. Presencia
importante y
destacada de
egresados en la
industria

13. Genera un
impacto positivo en la
identidad y puesta en
valor de las Cocinas
de Chile.

15. Y no solo eso, al recorrer Chile, en cada sede de Inacap, se
hace una contribución importante a la puesta en valor de
nuestra cocina

52. La contribución de INACAP en la formación

53. Un curriculum actualizado acorde a las necesidades
de la Industria

54. Calidad en la formación
Certified March 2014 – March 2017

55. INACAP ha enseñado a cocinar a Chile de
Arica a Punta Arenas

56. Pero se presentan nuevos desafíos Globales y Locales

61. INACAP debe dar un nuevo paso…

64. Líneas de Acción
• Desarrollo de Capital Humano
(Formación y especialización)
• Investigación multidisciplinaria
aplicada (trazabilidad)
• Valorización de las cocinas
regionales y territoriales
• I+D en sistemas alimentarios
• Sustentabilidad
• Turismo Gastronómico

65. Los invitamos a formar parte del
Programa Raíces de INACAP

66. Gracias