DISEÑO Y ELABORACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE ABASTECIMIENTO PARA LA EMPRESA "TUTTI PIZZERÍA"

1. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI.
Ingeniería en logística y transporte
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
(PIS)
DISEÑO Y ELABORACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE ABASTECIMIENTO PARA LA EMPRESA
"TUTTI PIZZERÍA"
Formato de presentación
Nivel Tercero
INTEGRANTES: Madelen Escobar, Andrés Enríquez, Yomaira García, Paola Hinojosa,
Daniela Querembas, Daniel Revelo Chacón
TUTOR: Daniel Beltrán
Periodo: Octubre – Febrero 2016
Tulcán – Ecuador

2. 1 Introducción
La logística en los últimos años ha alcanzado un alto nivel de importancia dentro del
ámbito empresarial, llegando al punto de ser una parte esencial dentro la estructura
organizacional y productiva de todas las empresas, esta ciencia ha sido la responsable
de grandes logros a lo largo de la historia, debido a que sus objetivos son los de
controlar, organizar, y planificar todas las actividades de las empresas desde la
obtención de materias primas hasta que llega a manos del consumidor final.
El presente proyecto tiene como finalidad realizar un análisis profundo y descriptivo de
la cadena de abastecimiento que maneja la empresa Tutti Pizzería, utilizando como
herramienta estratégica la logística de compras y aprovisionamiento, que nos permite
tener un sistema consolidado de abastecimiento, eligiendo ofertas y proveedores
seleccionados con la mejor calidad,precios y confianza en materias primas, optimizando
costos, procesos y de esta manera aprovechar esta herramienta como ventaja
competitiva ante las demás empresas de este orden que carecen de este sistema.
La primera fase para la realización del proyecto es el análisis de la problemática y tomar
esta como punto de partida, para posteriormente realizar la recolección de datos y
describir los procesos que se llevan a cabo dentro de la cadena de abastecimiento de la
empresa, para diseñar y elaborar la una estrategia de abastecimiento a través de la
logística de compras integrando todas sus partes en un sistema de abastecimiento fijo.
Es muy importante conocer los estándares de calidad que se maneja dentro de la
empresa, por lo cual a través del diseño y elaboración de la cadena de abastecimiento
podemos mejorar las relaciones con los proveedores y todos los involucrados dentro de
este proceso, para de esta manera lograr obtener los estándares de calidad más altos y
satisfacer las necesidades del cliente.

3. 2 Tema
DISEÑO Y ELABORACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE ABASTECIMIENTO PARA LA EMPRESA
"TUTTI PIZZERÍA"
3 Problema
3.1 Planteamiento del problema
La Tutti pizzería es un nuevo restaurante posesionado recientemente en la ciudad de
Tulcán, está ubicada en la Av. Veintimilla frente al terminal terrestre de la ciudad, esta
pizzería se caracteriza por la calidad de servicio y la variedad de productos que son
elaborados con materias primas de primera calidad.
Muchas empresas de este tipo buscan generar competencia dentro del mercado, pero
el desconocimiento de herramientas como la logística que se encarga de gestionar la
cadena de abastecimiento optimizando todos sus recursos, provocan que la empresa no
tenga una relación estable entre proveedores y clientes, por lo cual el proceso de
abastecimiento es opacado y causa retrasos en las actividades de la empresa.
Es evidente dentro de algunos negocios la logística que llevan dentro de su cadena de
abastecimiento fija que tienen instaurada dentro de su estructura organizacional, pero
con el paso del tiempo esta cadena requiere ser estudiada y replanteada, debido a que
las ideas están en constante cambio e innovación y a su vez toda información estásujeta
a una actualización, por lo cual muchas empresas dejan sus procesos tal como son y no
tienen un punto de vista externo, futurista e innovador que hagan que su empresa este
a la par con las demás y posesionada fijamente dentro del mercado como una empresa
única.
La cadena de abastecimiento es una parte de la logística que integra las funciones del
proveedor, fabricante y cliente, para llevar a cabo un proceso productivo mediante el
flujo de información, y el movimiento de recursos o bienes, y a través de la herramienta
de la función de compras satisfacer todas las necesidades tanto de los clientes, mi
empresa, y proveedores a través del flujo de información de los requerimientos
utilizando métodos de previsiones dentro de este proceso de entrada y salida e integrar
todas sus partes como un sistema consolidado.

4. 4 Objetivos
4.1 Objetivo general
Diseñary elaborarestrategiasde abastecimientoparalaempresaTutti Pizzería.
4.2 Objetivos específicos
Explorarconceptos,estudiosrealizadosacercade lacadena de abastecimiento.
Explicarlacadena de abastecimiento de laempresaTutti Pizzería.
Diseñarestrategiade abastecimientoparalaempresa.
5 Descripciónde laempresa
5.1 Nombre e historia
El propietario al definir un nombre para la empresa pensó en un nombre italiano “Tutti”
que significa TODOS, debido a que uno de sus objetivos es lograr que los clientes al
entrar a su negocio se sientan como en su casa, satisfaciendo así todas las necesidades
y/o exigencias que el consumidor anhela adquirir y no encuentra en otros negocios, es
así como nace una ventaja competitiva frente a las demás empresas dedicadas a la
misma actividad comercial.
La microempresa “Tutti Pizería” se posesionó en el mercado hace aproximadamente 8
meses, eligiendo un lugar estratégico para su ubicación como lo es frente al Terminal
Terrestre de la ciudad de Tulcán entre la Avenida Veintimilla y calle Bolívar, el
propietario supo manifestar que además de un lugar estratégico se necesita calidad del
producto que se sacará al mercado, la cual también hace referencia a la atención al
cliente de excelencia.
5.2 Clase de organización
La pizzería es una pequeña empresa privada, la denominamos así debido a el número
de empleados que posee la empresa y el tiempo en el que se estableció la misma, al
dedicarse a la transformación de materia prima y a la comercialización de los productos
terminados, la ubicamos como una organización que pertenece al sector secundario y
terciario, debido a que mientras el sector secundario transforma la materia prima
obtenida en productos terminados, elsector terciario se dedica ala comercialización del
producto dentro su área, por lo cual establecemos de esta manera la clase de
organización.

5. 5.3 Cultura corporativa de la empresa
Misión: Brindar un servicio de calidad a nivel regional, proporcionando a nuestros
clientes una variedad de ofertas que permitan a nuestro público disfrutar de productos
propios e innovadores, en un mercado establecido, con una delicada elaboración con
ingredientes de primera calidad, a un precio razonable y competitivo, de esa manera
superar las expectativas de nuestro público consumidor.
Visión: Para el 2019, ser una pizzería líder a nivel regional, con productos de calidad y un
servicio superior, teniendo como compromiso superar las expectativas del consumidor,
brindándole y garantizándole, la mejor pizza del mercado, el más respetuoso y cordial
trato, así como un sitio agradable para comer.
Objetivos:
 Satisfacer las expectativas del cliente en cuanto a calidad del producto
 Brindar un servicio eficiente y oportuno
 Ser una de las mejores empresas a nivel regional
Políticas:
 Proporcionar un ambiente de trabajo divertido, basado en el respeto y la
dignidad de las personas.
 Aplicar los más altos estándares de excelencia en la ejecución de nuestras
operaciones.
 Aumentar el número de clientes que estén satisfechos y entusiastas todo el
tiempo.
 Contribuir positivamente a nuestra comunidad y medio ambiente.
 Reconocer que la rentabilidad es esencial para nuestro éxito futuro.
5.4 Descripción de los productos de la empresa
La empresa “Tutti Pizzería” utiliza principalmente como materia prima; la harina, el
queso y pasta de tomate para elaborar el producto estrella del local que es una gran
variedad de pizzas, así como también tiene a disposición del cliente lo que es comida
rápida como hamburguesas y hot-dogs. La empresa se adapta a las necesidades del
cliente, por medio de diferentes tamaños de pizzas como son: mini, personal, mediana
y familiar.
Dentro del local hay varios productos que complementan la elaboración de la pizza, lo
que son los condimentos y las carnes en general que se utilizan para la misma. Bebidas
como coca-cola, sprite, fiora-vanti, quatro, agua, jugos del valle y también aromáticas,
café, chocolate, milo, guanabanazo, entre otros.

6. Portafolio de productos
PRODUCTOS INGREDIENTES
Pizzade Salami  Harina
 Pasta de Tomate
 QuesoMozzarella
 Salami
PizzaHawaiana  Harina
 Pasta de Tomate
 QuesoMozzarella
 Piña
PizzaJamónDoble Queso  Harina
 Pasta de Tomate
 QuesoMozzarella(extra)
 Jamón
PizzaTropical  Harina
 Pasta de Tomate
 QuesoMozzarella
 Cereza
 Manzana
 Banano
PizzaVegetariana  Harina
 Pasta de Tomate
 QuesoMozzarella
 Pimiento
 Cebolla
 Champiñones
 Alcachofas
PizzaNapolitana  Harina
 Pasta de Tomate
 QuesoMozzarella
 Peperoni
 Pimiento
 Champiñones
PizzaBarbacoa  Harina
 Pasta de Tomate
 QuesoMozzarella
 Carne molida
 Pimiento
 Chorizo
PizzaMixta Este tipo de pizza aparte de usar los tres
ingredientes principales, se realiza acorde a
las disposiciones del cliente, elaborando la
pizza según los requerimientos del cliente.
Hamburguesa  Pan de Hamburguesa
 Lechuga
 Tomate
 Cebolla
 Carne molida
 Queso

7.  Jamón
Hot-Dogs  Pan hot-dog
 Salchicha
 Papitasfósforo
 Cebolla
Gráfico: Menú Tutti Pizzería
5.5 Estrategia corporativa
5.5.1 En qué mercado vende
El restaurante Tutti Pizzería, está directamente relacionado a su actividad principal que
es el servicio de alimentación en comidas rápidas teniendo como mercado macro la
ciudad de Tulcán en el cual como destacan como posibles clientes niños, adolescentes y
adultos hasta 55 años, posicionándose como una empresa nueva con poco tiempo de
funcionamiento, pero con una gran expectativa de crecimiento a corto, mediano y largo
plazo en cada una de las áreas.
5.5.2 Qué condiciones ofrece
Este negocio Tutti Pizzería, ha generado un gran impacto dentro de la localía en la cual
desempeña sus funciones, debido a las condiciones que ofrece tanto infraestructurales,
servicio, calidad y variedad en su línea de productos que son pizzas y demás comidas
rápidas, pero sobre todo lo que hace que este conjunto de condiciones prevalezcan son
los precios accesibles que tiene hacia sus clientes y varias promociones que sin duda
hacen que esta idea de negocio a pesar de tener un gran índice de competencia sea
diferente a las demás.

8. 5.5.3 Como ingresa a los mercados
La idea del negocio Tutti Pizzería nace del ingenio y creatividad de sus fundadores de
tomar una idea tradicional, pero adecuarla con una variedad de servicios y condiciones
auténticos para así lanzarse al mercado de comidas rápidas, aprovechando su posición
estratégica en la cual existe una gran afluencia de personas tanto nacionales como
extranjeras y así hacer que la idea de negocio empiece a generar su producción y
establecer los límites, propósitos y metas.
6 Especificaciónde requerimientosy plande suministros
6.1 Especificaciones de productos, cantidad, entrega y servicio
Debido a la variedad de pizzas y requerimientos de productos que existe de parte de los
clientes la especificación de productos, no existe un valor estándar de los insumos que
se necesita, pero las cantidades promedio que se necesitan se detallan en la siguiente
tabla:
ESPECIFICACIÓN DE
PRODUCTO
TIPO DE
ESPECIFICACIÓN
ESPECIFICACIÓ
N
CANTIDA
D
PERIODO
COSTO
S
Harina de Trigo Marca Comercial Flor Suprema 50 kg
Quincena
l
32,5
Embutidos Marca Comercial Juris 25 kg Semanal 60
Queso
Especificación de
Composición
Mozarella
Doble Crema
50 kg Semanal 50
Pimientos
Especificación de
Composición
Frescos 2 kg Semanal 2
Champiñones
Especificación de
Composición
Frescos
4
bandejas
Semanal 10
Lechugas
Especificación de
Composición
Fresca 1 unidad Semanal 0,75
Ajo
Especificación de
Composición
Frescos 2 atados Semanal 2
Cebolla
Especificación de
Composición
Frescos
1
costalillo
Semanal 6
Tomate
Especificación de
Composición
Frescos 1 cajón Semanal 12
Alcachofas
Especificación de
Composición
Frescos 1 unidad Semanal 1
Cereza
Especificación de
Composición
Frescos 1 kg Semanal 4,5
Manzana
Especificación de
Composición
Frescos 1 kg Semanal 3,5
Plátano
Especificación de
Composición
Frescos 1 mano Semanal 1

9. Piña
Especificación de
Composición
Frescos
50
unidades
Semanal 50
Cajas de cartón
Especificación
Técnica
35 cm 45cm
55cm
300 Mensual 105
Bebidas Marca Comercial Coca-Cola 80 Semanal 130
La pequeñaempresa“Tutti Pizza”estáenel mercado 8 mesesestaempresaporsubuena
producciónde alimento hatenidounabuenaacogidaconlosdiferentesclientesque acudenal
local por ende susventasno varía suporcentaje del primeroal segundomes.
A continuación,enel gráficose presentael flujode susventasdurante sus8 mesesde
funcionamiento:
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8
250 300 350 400 450 550 550 556
 En el primermeslas ventasfueron de $250 ya que lagente solocomprabapor novedad
y no existían clientes fijos.
 En el segundo mes las ventas fueron $300 en este mes las ventas ya van subiendo por
que ya existen clientes fijos por su buena producción de alimentos.
 El tercer meslasventassiguieronsubiendoyaque la empresase establecióyporende
las ventas fueron subiendo por su calidad de producto, después del cuarto mes las
ventas se posesionaron en un nivel estables por su buen producto que ofrecen a la
población de la ciudad de Tulcán.
250
300
350
400
450
550 550 556
0
100
200
300
400
500
600
mes 1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5 mes 6 mes 7 mes 8
Tutti Pizza Ventas
Series1

10. 6.2 Presupuesto y planificación de suministro
En la siguiente tablase detallanloscostosde producción que se generan porlosproductoscon
una proyecciónmensual yanual
ESPECIFICACIÓN DE
PRODUCTO
PERIODO COSTOS
COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
Harina de Trigo Quincenal 32,5 65,00 780,00
Embutidos Semanal 60 240,00 2.880,00
Queso Semanal 50 200,00 2.400,00
Pimientos Semanal 2 8,00 96,00
Champiñones Semanal 10 40,00 480,00
Lechugas Semanal 0,75 3,00 36,00
Ajo Semanal 2 8,00 96,00
Cebolla Semanal 6 24,00 288,00
Tomate Semanal 12 48,00 576,00
Alcachofas Semanal 1 4,00 48,00
Cereza Semanal 4,5 18,00 216,00
Manzana Semanal 3,5 14,00 168,00
Plátano Semanal 1 4,00 48,00
Piña Semanal 50 200,00 2.400,00
Cajas de cartón Mensual 105 105,00 1.260,00
Bebidas Semanal 130 520,00 6.240,00
El propietariode lapizzeríaTUTTI tiene uncostode anual de 18.012,00 dólares.
 El costo de producciónde materiaprima10.512,00
 La cantidadanual requeridaesde 8.640 unidadesporque al mesvende 720
 El costo porpedido156,00
 El costo de mantenimientodel5% sobre el montode factura
 Cada 7 días se hace diferentespedidos.
DATOS H = I * C
C= 10.512,00 H = 0,05 * 10.512,00
D= 8.640 H = 525.6
S= 156, 00
I= 5 %
CANTIDADECONOMICA DE PEDIDO
𝑄 = √
2 ∗ 𝐷 ∗ 𝑆
𝐻

11. 𝑄 = √
2 ∗ 8.640 ∗ 156,00
525,60
Q = 71,61
COSTOPOR ORDENAR
𝐶𝑂 =
𝐷
𝑄
∗ 𝑆
𝐶𝑂 =
8.640
71,61
∗ 156,00
CO = 18.821.95
COSTOPOR MANTENER
𝐶𝑀 =
𝑄
2
∗ 𝐻
𝐶𝑀 =
71,61
2
∗ 525,60
CM = 18.819,11
COSTOTOTAL
CT = CO + CM
CT = 18.821,95+18.819,11
CT = 37641,06
PUNTO DE REORDEN
𝑃𝑅 =
𝐷 ∗ 𝐿
365
𝑃𝑅 =
8.640 ∗ 7
365
PR = 165,69

12. 7 Análisis del mercadode suministros
7.1 Modelo de posicionamiento de aprovisionamiento
Para realizar el modelo de posición del aprovisionamiento, tomamos como eje de apertura 9
bienes representativos de la empresa, establecemos su costo anual en base a la información
expuestaconanterioridadyfijamos nivel de gasto de acuerdo con su escala de importancia(A
= Alta importancia, M = Media importancia, B = Baja importancia, I = Innecesario), a
continuación, establecemos su tabla y gráfico inicial.
Tabla: Bienes de la Empresa – Costo Anual - Niveles de gasto:
PRODUCTO COSTO ANUAL NIVEL DE GASTO
Productosde enganche 4800 A
Embutidos 2880 A
Frutas 2832 A
Quesos 2400 M
Vegetales 1620 M
Harinas 1560 M
Horno industrial 1500 B
Refrigeradores 1300 B
CajasCartón 1260 B
Serviciosbásicos 384 I
Gráfico:MODELO DE POSICIÓN DELAPROVISIONAMIENTO
IMPACTO
A A
M M
B B
I I
GASTO
Productos
de
enganche
Embutidos
Frutas
Quesos
Horno
Industrial
80% DE ITEM=20% DEL VALOR 20% DE ITEM=80% DEL VALOR
Vegetales Harinas
Cajas
Cartón
Servicios
Eléctricos
Refrigeradores

13. Una vezestablecidoslosbienesysu nivel de gasto,establecemosel índice de impactoy riesgo
de suministro paracadaunode losbienesconlaescaladelnivelde gasto,ygeneramosel gráfico
índice de impacto – riesgo de suministro, para testificar los datos antes introducidos.
Tabla: Índices de impacto y riesgos de suministro:
PRODUCTO NIVEL
DE
GASTO
INDICE DE IMPACTO INDICE DE RIESGO
DE SUMINISTRO
Productos
Enganche
A Asegurar la entrega
necesaria cada que se
requiera.
M
Embutidos A Reducir el costo de entrega
en un 20%.
A
Frutas A Fiabilidadconproveedores. A
Quesos M Mantener la calidad de
producto.
A
Vegetales M Mantener un stock de 3
semanas.
B
Harinas M Mantener un stock
quincenal.
M
Cajas Cartón B Reducirtiempode entregaa
20 días.
B
Horno Industrial B Mantener los niveles de
calidad de producción.
B
Refrigeradores B Mantener nivel de
funcionamiento.
B
Serviciosbásicos I Mantener un consumo
equilibrado.
A

14. Gráfico: Índices de impacto y riesgos de suministro:
ÍNDICEDEIMPACTO
A
A
M M
B B
I I
I B M A
ÍNDICE DE RIESGO DE SUMINISTRO
Finalmente establecemosel índice compuestode impacto-riesgode cada uno de losbienesde
los bienes y de la misma manera establecemos su nivel de gasto y de acuerdo a este nivel
generamosel gráficodel modelode posicióndel aprovisionamientoypodemos concluircuáles
son los ítems de prioridad para empresa Tutti Pizzería.
Tabla: Índice compuesto – nivel de gasto.
PRODUCTO COSTO
ANUAL
INDICE
COMPUESTO DE
IMPACTO/RIESGO
NIVELDE GASTO
Productos de
enganche
4800 M B
Embutidos 2880 A A
Frutas 2832 A M
Quesos 2400 A A
Vegetales 1620 B B
Harinas 1560 M A
Horno industrial 1500 B B
Refrigeradoras 1300 B B
Cajas de cartón 1260 B B
Servicios básicos 384 A M
Entrega cada
que se requiera.
Reducir el costo de
entrega en 20%.
Fiabilidad con
proveedores. Mantenercalidad de
producto
Mantenerunstock
de 3 semanas.
Mantenerunstock
quincenal.
Reducir el tiempode
entrega a 20 días.
Mantener niveles
de producción.
Mantenerconsumo
equilibrado.
Mantenernivelde
funcionamiento.

15. MODELO DE POSICIÓNDE SUMINISTRO
ÍNDICEDEIMPACTO/RIESGODESUMINISTRO
A A
M M
B B
I
I
I B M A
GASTO
8 Desarrollode laestrategiade suministro
8.1 Relación con los proveedores
El objetivo de las relaciones con los proveedores es agilizar y hacer más eficaces los procesos
entre la empresa y sus proveedores, del mismo modo que la gestión de relaciones con los
clientesestádirigidaaagilizaryhacermáseficaceslosprocesosentre laempresaysusclientes.
8.2 Estrategia de suministros para productos rutinarios
Debidoa lascaracterísticas que presentanestosartículos,lasestrategiasque proponemosa
utilizarse sonlassiguientes:
80% de artículos = 20% de valor 20% de artículos = 80% de valor
Prioridades para la
empresa:
Ítem N°1: Embutidos
Ítem N°2: Quesos
Ítem N°3: Harinas
Ítem N°4: Frutas
Ítem N°5: Servicios básicos
Ítem N°6: Productos enganche
Ítem N°7: Vegetales
Ítem N°8: Cartón
Ítem N°9: Horno industrial
Embutidos
Frutas
Vegetales
Harinas
Quesos
Cartón
Horno
industrial
Servicios
básicos
Productos
de
enganche
Refrigeradores

16.  PRODUCTOSDE ENGANCHE
Se puedenadquirirmedianteunacomprapuntual,yaque nosonrelevantesparalaventadentro
del negocio.El tipode relación que debe tenerconel proveedoresunaintervenciónmínimaya
que debe dar más importancia a los proveedores de los productos principales.
 VEGETALES
Se pueden adquirir mediante una compra habitual, ya que son necesarios, pero en menor
relevancia en relación con los demás elementos. El tipo de relación que debe tener con el
proveedor es confiable ya que este es el que deberá cumplir con requerimientos no
pronosticados.
 CARTÓN
Se puedenadquirirmedianteunacomprapuntual,debidoaque estádirectamenterelacionado,
ya que son requeridosparael empaquetadoypresentacióndel productofinalal cliente.El tipo
de relaciónque debe tenerconel proveedoresuna intervenciónmínimayaque debe dar más
importancia a los proveedores de los productos principales.

17. 8.3 Estrategia de suministros para productos relevantes
Debidoa lascaracterísticas que presentaeste tipode artículolasestrategiasque proponemos
a utilizarse sonlassiguientes:
 HORNOINDUSTRIAL
Para este tipode artículono esconvenientehaceruncontratoya que se lopuede encontrarsin
dificultad, loque se sugiere hacer es una compra puntual y el tipo de relación que debe haber
es algún grado de familiaridad y confianza entre el proveedor y comprador.
 REFRIGERADORES
Para este tipo de artículo se sugiere hacer una compra puntual y el tipo de relación que debe
haber es algún grado de familiaridad y confianza entre el proveedor y comprador.
8.4 Estrategia de suministros para productos restrictivos
Debidoa lascaracterísticas que presentaeste tipode artículolasestrategiasque proponemos
a utilizarse sonlassiguientes:
 HARINA

18. Se puede adquirir mediante una compra habitual, ya que se la pude encontrar sin dificultad
debido a la cantidad que se necesita. El tipo de relación que debe tener con el proveedor es
confiable yaque este eselencargadode proveernosel elementoprincipal paralarealizaciónde
la pizza.
 SERVICIOS BÁSICOS
Se puedenobtenerde manerarutinariayel tipode relaciónconel proveedordebe sercordial.
8.5 Estrategia de suministros para productos críticos
Debidoa lascaracterísticas que presentanestosartículos,lasestrategiasque proponemosa
utilizarse sonlassiguientes:
 EMBUTIDOS
Se lospuede conseguirmedianteun contratoabierto,debidoaque avecesexisteunavariación
mínimaenlacantidadde pedido.Larelaciónquese debe mantenerconel proveedordebetener
un alto grado de confianza y se debe ser un buen cliente.
 FRUTAS

19. Se las puede conseguir mediante un contrato abierto, debido a la cantidad que se necesita y a
lafidelidadde entregaporparte del proveedoral serestoselementosimportantesparalaventa
del producto.La relaciónque se debe mantenercon el proveedordebe tenerunalto grado de
confianza y se debe ser un buen cliente.
 QUESO
Mediante un contrato abierto se lo puede adquirir, ya que este es otro de los elementos
primordiales para la realización del producto. La relación que se debe mantener con el
proveedor debe tener un alto grado de confianza y se debe ser un buen cliente.
Productos
de
enganche
Vegetales
Cartón
Horno
industrial
Servicios
básicos
Frutas
Harinas
Embutidos
Quesos
Refrigeradores

20. 9 Evaluación y homologaciónde proveedores
9.1 Marco para evaluar los proveedores
Para dar una evaluación correcta segúnnuestra información planteada,en el siguiente cuadro
presentamoscadaproductoparael cual contamosunproveedor abiertomismoal quese le hará
una evaluación en los siguientes pasos.
PRODUCTO TIPO NOMBRE PROVEEDOR
Embutidos Crítico Juris
Queso Crítico Alquería
Cartón Rutinario Cartopapel S.A.I
Productosenganche Rutinario Coca Cola
Criterios de evaluación
Para laselecciónde criterios deevaluaciónoptamospordostipos de estrategias paraproductos
de tipo críticos y rutinarios creando dos modelos de selección de criterios para cada tipo.
Críticos
Estrategia de suministro para artículos críticos
Númeroproveedores: Dos
Naturaleza relación: Altogrado de confianza
Tipo de contrato: Abierto
Tipo de proveedor
1. Se ajusta el proveedoralosnivelesde calidadrequeridospormi empresa.
2. Capaz de suministrartantosrequerimientosde nuestraempresacomosea
posible.
3. Buennivel de respuestaque minimizalanecesidadde intervención.
4. Flexibilidadde contratos,entérminosde cantidades,costosyperiodos.
5. Tiene el proveedorunabuenarelacióncomercial haciasusotrosclientes.
Criteriosde Evaluación
 Calidad
 Disponibilidad
 Capacidadde respuesta
 Flexibilidad financierayproductiva
 Conductacomercial

21. Rutinarios:
Modelo de valoración de la motivación
La empresa “Tutti Pizzería” maneja cuatro proveedoresprincipales para la elaboración de la
pizza, los cuales le proveen de materias primas como: queso, embutidos, cajas de pizza y
productosde enganche yproveedoressecundariosque proveende harina,vegetalesyfrutas,a
continuación, enla tabladetallamoslainformaciónconla valoración de acuerdoa la escalade
medición.
Proveedor Materia Prima Valoración
Alquería Queso A
Frigorífico“Mina de Oro” Embutidos A
FlorSuprema Harina A
Akí Frutas M
Mercado “San Miguel” Vegetales M
Coca Cola Productosde Enganche
(gaseosas)
B
Cartopapel S.A.I Cartón I
Estrategia de suministro para artículos rutinarios
Númeroproveedores: Dos
Naturaleza relación: Intervenciónmínima
Tipo de contrato: ComprasPuntuales
Tipo de proveedor
Capaz de suministrartantosrequerimientosde nuestraempresacomoseaposible,y
al momentoque se requieran.
Flexibilidadde contratos,entérminosde cantidades,costosyperiodos de entrega.
Tiene el proveedorunabuenarelacióncomercial haciasusotrosclientes.
Criteriosde Evaluación
 Disponibilidad
 Capacidadde respuesta
 Flexibilidad financierayproductiva

22. MODELO DE PERCEPCIÓN DE LA EMPRESA EN RELACIÓN CONLOS PROVEEDORES
NIVELDEATRACTIVO
A A
M M
B B
I I
I B M A
VALOR DEL NEGOCIO
Nivel de atractivo de negocio ante el proveedor
El dueño del local Tutti Pizzería tiene una experiencia de diez años en el negocio y ha venido
recolectandounsinnúmerode experienciasrelacionadoconel abastecimientoparasuempresa
y venta de su producto, por lo cual conoce de este mercado y cuáles son los proveedoresque
maneja actualmente.
PROVEEDOR MATERIA PRIMA NIVEL DE ATRACTIVO PARA EL PROVEEDOR
Alquería Queso  Al proveedor le resulta fácil y conveniente realizar
negocios con la empresa “TUTTI” ya que es un
comprador potencial que realiza sus compras
semanalmente.
 El historial de compras de la empresa refleja
confiabilidadenel productoque facilitael proveedor.
Frigorífico
“Mina de Oro”
Embutidos  Desde el primer mes de funcionamiento de la
empresa “TUTTI” refleja la confianza que tiene al
adquirir los productos de la línea JURIS en el
frigorífico de siempre “Mina de Oro”.
 Al proveedor del frigorífico le resulta fácil el hacer
negocios con la empresa ya que es un cliente
regular.
QUESO EMBUTIDOS
VEGETALES FRUTAS
PRODUCTOS DE
ENGANCHE
CARTÓN
HARINA

23. El interés de los proveedores es de suma importancia en la empresa “TUTTI” ya que el
dueño se acercó personalmente a los posibles proveedores para adquirir las materias
primas que se necesitaba para la elaboración de las pizzas. Ahora tiene proveedores
potenciales y un amplio historial de compras que refleja la confiabilidad por parte del
dueño de la empresa hacia el producto (materia prima) que recibe. El ser un cliente
frecuente también es bien visto por los proveedores ya que se interesan más en
satisfacer las necesidades del cliente, en este caso de la pizzería.
Identificación, tamización e investigación los proveedores
9.1.1.1 Identificación
El enfoque utilizado por el dueño de la pizzería es “buscar y encontrar” ya que él tiene
experiencia al trabajar en el negocio de la pizza hace diez años. El dueño sabía la línea
de productos que necesitaba para la elaboración de las pizzas y optó por buscar en su
mayoría las mismas materias primas, como por ejemplo los embutidos de la línea
“JURIS”, la harina “Flor Suprema” y para los demás productos uso todos los medios a su
disposición para localizar proveedores potencialmente valiosos para su empresa.
9.1.1.2 Tamización
PROVEEDOR TAMIZACIÓN MATERIA
PRIMA
Frigorífico“Tulcán” Se descartó el posible proveedor al no disponer de
la materia prima que la empresa necesita para la
elaboración de la pizza.
Queso
Alquería(Colombia,
Ipiales)
Proveedor elegido por el dueño de la pizzería
“TUTTI” al disponer de gran cantidad la materia
prima que necesita la empresa para la elaboración
de las pizzas.
Queso
Flor Suprema Harina  El acceso que facilita el proveedor a la empresa es
de gran ayuda al cliente, en este caso que la
pizzería “TUTTI” escoja una variedad de harinas y
con una facilidad de pago.
 La empresa adquiere la materia prima que es la
harina semanalmente y por esto la pizzería tiene
un amplio historial de ventas que es muy bien visto
por los proveedores.

24. FlorSuprema El proveedor fue elegido rápidamente porque
disponía de la marca de harina que el dueño de la
pizzería necesita.
Harina
Frigorífico“Mina de
Oro”
El dueñodel local “TUTTI” ya había trabajadocon la
línea “JURIS” y no fue difícil encontrar un posible
potencial proveedor en un frigorífico de la zona.
Embutidos
Cartopapel S.A.I Así mismo posteriormente ya había trabajado con
Cartopapel de la ciudad de Guayaquil quién le
proveía de cajas para las pizzasy sigue utilizandoel
mismo proveedor.
Cartón
Coca Cola Proveedorreconocidoanivel mundial,el dueñodel
local no tuvo ningún inconveniente al realizar un
negocio con un distribuidor de la compañía Coca-
cola.
Productosde
Enganche
9.1.1.3 Investigar proveedores
Utilizando información publicada en medios electrónicos, proponemos en la siguiente
tabla la información de cada proveedor resumida:
Ubicación Calidad Ocupación Horas
laborables
Materia
Prima
PROVEEDOR A Colombia
(Ipiales)
Muy buena Distribuidor de
lácteos al por
mayor.
10 horas
laborables.
Queso
PROVEEDOR B Tulcán Buena Distribuidor de
embutidos al
mayor y menor.
8 horas
laborables.
Embutidos
PROVEEDOR C Tulcán Muy Buena Distribuidor de
todo tipo de
cereales.
8 horas
laborables.
Harina
PROVEEDOR D Guayaquil Buena Productora de
empaques de
cartón
corrugado.
16 horas
laborables.
Cajas para
pizzas.
El dueño del local trabaja actualmente con cuatro proveedores potenciales que le
abastecen de materias primas para la elaboración de las pizzas, analizando cuatro
aspectos importantes en la selección de proveedores como es la ubicación de estos, la
calidad de los productos, la ocupación de los proveedores y el tiempo que emplean en
su trabajo, calificándolos de esta manera para elegir lo mejor para la empresa TUTTI.

25. Ponderación y clasificación de proveedores
Utilizando los proveedores de productos críticos y rutinarios antes descritos realizamos el
procesode ponderaciónyclasificaciónde proveedoresutilizandolainformaciónrecolectadaen
pasos anteriores.
CRITERIO PESO
GLOBAL
(1-10)
META DE
SUMINISTRO
ALQUERÍA  Calidad
Utilizanormasinternacionales(ISO). (7)
Posee registrosanitario. (2)
10 Q
ALQUERÍA  Disponibilidad
Disponibilidadde productosenstock. (5)
Rotaciónde Inventarios. (2)
9 D
ALQUERÍA  Capacidadde respuesta
Capacidadde solventarrequerimientoscada
que seanecesario. (6)
Cubrirsituacioneseventuales. (1)
9 R
ALQUERÍA  Flexibilidadfinancierayproductiva
Facilidadesyopcionesde pago. (7)
Comodidadde precios. (1)
8 C
ALQUERÍA  Conductacomercial
Buenarelaciónconlosclientes. (7)
Cumplimientode pedidosygarantías. (1)
10 R
TOTAL 46
CRITERIO PESO
GLOBAL
(1-10)
META DE
SUMINISTRO
FRIGORÍFICO
“MINADE
ORO”
 Calidad
Utilizanormasinternacionales(ISO). (7)
Posee registrosanitario. (3)
10 Q
FRIGORÍFICO
“MINADE
ORO”
 Disponibilidad
Disponibilidadde productosenstock. (5)
Rotaciónde Inventarios. (2)
9 D
FRIGORÍFICO
“MINADE
ORO”
 Capacidadde respuesta
Capacidadde solventarrequerimientoscada
que seanecesario. (6)
Cubrirsituacioneseventuales. (1)
9 R
FRIGORÍFICO
“MINADE
ORO”
 Flexibilidadfinancierayproductiva
Facilidadesyopcionesde pago. (5)
Comodidadde precios. (1)
8 C
FRIGORÍFICO
“MINADE
ORO”
 Conductacomercial
Buenarelaciónconlosclientes. (8)
Cumplimientode pedidosygarantías. (1)
10 R
TOTAL 46

26. CRITERIO PESO
GLOBAL
(1-10)
META DE
SUMINISTRO
CARTOPAPEL  Calidad
Utilizanormasinternacionales(ISO). (6)
Posee registrosanitario. (2)
10 Q
CARTOPAPEL  Disponibilidad
Disponibilidadde productosenstock. (7)
Rotaciónde Inventarios. (1)
9 D
CARTOPAPEL  Capacidadde respuesta
Capacidadde solventarrequerimientoscada
que seanecesario. (7)
Cubrirsituacioneseventuales. (1)
9 R
CARTOPAPEL  Flexibilidadfinancierayproductiva
Facilidadesyopcionesde pago. (7)
Comodidadde precios. (2)
8 C
CARTOPAPEL  Conductacomercial
Buenarelaciónconlosclientes. (8)
Cumplimientode pedidosygarantías. (1)
10 R
TOTAL 46
CRITERIO PESO
GLOBAL
(1-10)
META DE
SUMINISTRO
PRODUCTOS
DE ENGANCHE
 Calidad
Utilizanormasinternacionales(ISO). (8)
Posee registrosanitario. (2)
10 Q
PRODUCTOS
DE ENGANCHE
 Disponibilidad
Disponibilidadde productosenstock. (7)
Rotaciónde Inventarios. (2)
9 D
PRODUCTOS
DE ENGANCHE
 Capacidadde respuesta
Capacidadde solventarrequerimientoscada
que seanecesario. (7)
Cubrirsituacioneseventuales. (2)
9 R
PRODUCTOS
DE ENGANCHE
 Flexibilidadfinancierayproductiva
Facilidadesyopcionesde pago. (5)
Comodidadde precios. (1)
8 C
PRODUCTOS
DE ENG
 Conductacomercial
Buenarelaciónconlosclientes. (6)
Cumplimientode pedidosygarantías. (2)
10 R
TOTAL 46

27. ALQUERÍA FRIGORÍFICO“Mina
de Oro”
CARTOPAPEL PRODCUTOS DE
ENGANCHE
Criteriosde evaluación Puntos Puntos
Ponde.
Puntos Puntos
Ponde.
Puntos Puntos
Ponde.
Puntos Puntos
Ponde.
 Calidad
Utilizanormas
internacionales(ISO). (8)
Posee registrosanitario.(2)
7
2
70
20
7
3
70
30
6
2
60
20
8
2
80
20
 Disponibilidad
Disponibilidadde productos
enstock. (7)
Rotaciónde Inventarios. (2)
5
2
45
18
5
2
45
18
7
1
63
9
7
2
63
18
 Capacidadde
respuesta
Capacidadde solventar
requerimientoscadaque sea
necesario. (8)
Cubrirsituaciones
eventuales. (1)
6
1
54
9
6
1
54
9
7
1
63
9
7
2
63
18
 Flexibilidad
financieray
productiva
Facilidadesyopcionesde
pago. (7)
Comodidadde precios. (1)
7
1
56
8
5
1
40
8
7
2
56
16
5
1
40
8
 Conductacomercial
Buenarelaciónconlos
clientes. (9)
Cumplimientode pedidosy
garantías. (1)
7
1
70
10
8
1
80
10
8
1
80
10
6
2
60
20
PUNTUACIÓN
PONDERADA MÁX.
PUNTUACIÓN426
360 364 386 390

28. 10 Obtencióny selecciónde las ofertas
10.1 Método de la obtención de las ofertas
Para la obtenciónde ofertamosutilizamosel métodosolicitud - cotizaciónyusarlosmercados
electrónicosparalaobtenciónde ofertasde proveedoresque esténdispuestosaparticiparen
cada uno de losrequerimientosacontinuaciónanexamosel modelode lasolicitudycotización
que será publicadaporlosdiferentesmedioselectrónicoyde estamaneracomparar con los
proveedoresactuales.
ANEXO 1 Solicitud de cotización
Descripción
En este documento solicitamos de manera más cordial una información/cotización al proveedor Alquería S.A sobre Queso
Mozarella doble crema,
Contenido requerido
 Nombre de la dependencia o entidad: Alquería S.A.
 Fecha: Tulcán, 06/02/2018.
 Nombre del destinatario: Juan David Fernández.
 Domicilio del destinatario: Ipiales Nariño, CR 5 # 20 – 18.
 Descripción del tipo del bien o servicio requerido: Queso Mozarella doble crema, 20 bloques de 2,5 kg.
 Dirección de la dependencia o entidad: Tulcán, Av. Rafael Arrellano y 10 de Agosto 2-44.
 Cuentas de correo electrónico de la contratante: tutti_pizza@gmail.com
 Condiciones de entrega: Bloques de 2.5 Kg, herméticamente empacados y transportados.
 Lugar de entrega: Tulcán, Av. Veintimilla, frente al terminal terrestre.
 Origen de los bienes y nacionalidad de los posibles proveedores: Colombia
 Moneda en la que se cotiza: Pesos Colombianos.
 Otros costos: Costos de transporte, envío y entrega.
 Garantías: Cumplimiento de fecha y tiempo de entrega, pago al final de la transacción previa revisión.

29. FECHA: Tulcán, 8 de Febrero del 2018.
ASUNTO: SOLICITUD DE INFORMACIÓN/COTIZACIÓN
Muy Estimado Sr. Juan David Fernández
Domicilio: Ipiales Nariño, CR 5 # 20 – 18.
Tutti Pizzería, como pequeña empresa constituida en la República del Ecuador,
requiere para sus actividades de prestación de servicios, obtener información para
contratar bajo las mejores condiciones disponibles para el Estado, en este sentido, su
representada ha sido identificada por este ente público, como un posible prestador de
servicio y/o proveedor.
Por lo antes mencionado y con el objeto de conocer: a).- laexistenciabienes y servicios
a requerir en las condiciones que se indican; b).- posibles proveedores a nivel nacional
o internacional; c).- el precio estimado de lo requerido, y d).- la capacidad de
cumplimiento de los requisitos de participación, nos permitimos solicitar su valioso
apoyo a efecto de proporcionarnos la información/cotización de los bienes descritos
en el documento anexo.
Dicha información/cotización se requiere que la remita en documento de la empresa,
debidamente firmada por persona facultada, a la siguiente dirección:
tutti_pizza@gmail.com y que sea dirigida a nombre de Urier Cárdenas.
Mucho agradeceré que en su respuesta se incluya: Lugar y fecha de
información/cotización y vigencia de esta.
La fecha límite para presentar la información/cotización es el: 10/02/2018
Favor de enviar acuse de recibo de esta solicitud al correo electrónico a:
tutti_pizza@gmail.com
NOTA: Vencido el plazo de recepción de cotizaciones, Tutti Pizza, se definirá el
procedimiento a seguir para la contratación, el cual puede ser: LICITACIÓN PÚBLICA,
INVITACIÓN A CUANDO MENOS TRES PERSONAS y/o ADJUDICACIÓN DIRECTA, mismo
que se informará a las personas que presentaron su información/cotización.
Este documento no genera obligación alguna para la dependencia o entidad.
Firma
Urier Cárdenas – Representante legal de Tutti Pizza.
TUTTI PIZZERÍA

30. 10.2 Criterios para evaluar las ofertas
En este punto es importante considerar las tarjetas de selección de proveedores que tengan,
puestoque aparte de losrequerimientosencontradosenlatarjetamencionadaanteriormente,
existenotroscriterios dentrode laselecciónde proveedorescomoloesel de evaluarofertasy
que no todos los proveedores los cumplen, sin importar la calificación que obtuvimos
anteriormente.
Dentro de los criterios para evaluar ofertas que ayudaran a la correcta selección de
distribuidores principales de la empresa, podemos encontrar;
 Menor precio
 Menor costo total de propiedad
 Consideraciones de esfuerzo y precisión del calculo
 Tasas de descuento
 Valor neto actual
 Puntuación ponderada
 Valoración de capacidad y motivación
 Juicio de valor
10.3 Procesos para obtener y seleccionar las ofertas.
Primeramente, es tener presente cuales son los proveedores a los cuales quiero
abastecer su mercadería en la empresa, siempre y cuando estos generen beneficios. Y
así poder seleccionar la oferta que sea conveniente para la empresa es necesario hacer
una revisión sobre como es elproceso de manipulación y transporte de lamateria prima
para abastecerla en el almacén. Es decir, observar cuales son las condiciones en las que
llega la materia prima por ejemplo su empaque o envase, si este llega en buenas
condiciones se puede decir que es una manera adecuada de abastecer mercadería de
aquella empresa y con ello dar el proceso de fabricación de pizzas en la TUTTI PZZERIA.
Obtener respuestas de
los proveedores
Evaluación de las
propuestas
Análisis de
propuestas
Contrato
Selección de
ofertas
Pedidode cotización
y solicitud a
proveedores
Las propuestas de los
proveedores

31. Conclusiones
1.- La logística es una herramienta que permite gestionar, organizar y planificar la
cadena de suministros, y a través de herramientas estratégicas como la función de
compras permiten crear un sistema fijo de aprovisionamiento, generando ventajas
competitivas ante las demás empresas.
2.- La ventaja principal de tener consolidado el sistema de aprovisionamiento es la
optimización de recursos y procesos dentro de la empresa, ya que este integra y
satisface las necesidades tanto de mis clientes como las de la empresa.
3.- El método de calificación y selección de proveedores permiten a la empresa
satisfacer sus necesidades de acuerdo con sus requerimientos, al mejor costo y niveles
de calidad, aportando de manera significativa a la estabilidad financiera y productiva de
nuestra empresa.
Recomendaciones
1.- Realizar una investigación más extensa de los proveedores afines al negocio, para
realizar todo el proceso de calificación y selección y entrar en contexto para tener una
perspectiva real de la función de compras en campo laboral.
2.- Utilizar lamayor cantidad datos y registros reales de laempresa, para de estamanera
utilizar métodos de previsiones más exactos que son necesarios para tener un valor
preciso de lote mínimo de compra y mejorar nuestro sistema de compras.
3.- Para una correcta calificación y selección de proveedores, es necesario tener clara la
información y la realidad que maneja cada uno de ellos para hacer una evaluación
consciente y minuciosa y tomar la mejor decisión para el bien de la empresa.