Este documento presenta la agenda para una clase sobre compuestos bioactivos y alimentos funcionales. La agenda incluye una exposición sobre una infografía sobre compuestos activos del Ecuador, una tarea sobre un artículo de revisión sobre probióticos, y una actividad grupal para diseñar un producto. También presenta criterios iniciales para el desarrollo de productos como la concentración de principios activos y los ingredientes requeridos.

1. Actividades Finales
Pablo Coba Santamaría
Compuestos Bioactivos y Alimentos Funcionales

2. Agenda
o Exposición Tarea 3: Infografía, sobre compuestos activos y su obtención
(crianza) en el Ecuador
o Tarea N°5: Artículo tipo Rewiew sobre una familia de microorganismos usada
como Probiótico
o Actividad Grupal en Aula: Estudio de caso y Diseño de un producto parte I
o Presentación de los productos
o Degustaciones

3. CRITERIOS INICIALES

4. Principio activo (Concentración inicial) Cafeina
11,8% en Extracto seco (2%HR)
Principio activo (Concentración recomendada)
100mg en taza de café
Principio activo (Concentración estandarizada en
porción (15g/250ml) de producto final) 100mg

5. Ingredientes • Tipos y
necesidades
Porción
/Reconstitución
• Basado en el
modo de
consumo
Grado de
Afectividad
• Pruebas
organolépticas
Panela molida
acido malico
EXTRACTO DE GUAYUSA
SABORIZANTE LIMON PL 1260-46
SABORIZANTE LIMON PL517-46
AEROSIL 200
CITRATO DE SODIO
GOMA XANTHAN
Dextrosa
Sucralosa
TOTAL