Este documento trata sobre las principales enfermedades de origen alimenticio y ambiental que afectan a peces, crustáceos y moluscos. Explica cómo factores como la calidad y cantidad de los alimentos, la presencia de toxinas y desequilibrios nutricionales pueden causar trastornos alimenticios que se manifiestan a través de signos clínicos como perforación de opérculos, inflamación de branquias, y retardo en el crecimiento. También analiza cómo distintos tipos de alteraciones en los nutrient

1. Universidad Nacional Experimental
Francisco de Miranda
Principales Enfermedades de Origen Alimenticio y Ambiental
en Peces, Crustáceos y Moluscos
Unidad I Parte I
M.V.Carmen Medina

2. Nutrición
Materiales básicos y necesarios
Crecimiento y desarrollo normal
Metabolismo
Procesos químicos
Satisfacer y abastecer
requerimientos y demandas
Alimentos
Contienen proporciones variables
Nutrientes esenciales
Fases de Ciclo
de vida Requerimientos y demandas variables

3. Sistema de Cultivos
Suministro exclusivo de dietas en calidad y cantidad
Raciones comerciales
Contenido fabricación según necesidades
Trastornos alimenticios
Calidad y cantidad de alimentos

4. Perforación y retracción de los opérculos ,laminillas branquiales intensamente inflamadas
Deshilachado o inflamación de las aletas, Erosión y Hemorragia
Exudado en la cavidad abdominal graves, Digestión grasa del Hígado
Retardo en crecimiento , Deformidad Vertebral
Cataratas y Ojos hundidos
Manifestaciones Clínicas

5. Alteraciones de Orden Alimenticio
Orden Cuantitativo:
- Racionamiento Insuficiente
- Fallas en el Sistema Explotación
Orden Cualitativo:
- Referente a la calidad del alimento, y principalmente tiene dos causas:
- Presencia de Toxinas
- Desequilibrios en algunos de sus componentes

6. Racionamiento
•Ajuste de la Ración de acuerdo a la carga (% de peso vivo/día)
•Distribución
Crecimiento
Calidad del agua
Manual
Automática
Autoservicio

7. Ventajas y Desventajas de Tipos de Distribución
Manual: Permite mejor vigilancia
Provoca agitación del agua
Automático:
Sirven de punto de partida de
Bacteriosis
Autolimpieza
Distribución de la
superficie del agua Mayor control al rechazo
Autoservicio:
Atenúa el aumento del consumo de O2, y vertidos de
NH3, cantidad de MES
Índice de transformación de los alimentos No es conveniente
para todas las
edades

8. Fallas en el Sistema de Explotación
Conservación
Presentación
Lugar
Temperatura
Tiempo
Calibre
Proliferación Micótica y
Bacteriana, oxidación de
componentes
Afecciones branquiales
Acumulo de MES

9. Aditivos añadidos intencionalmente
Factores tóxicos derivados de la elaboración
Contaminantes de origen biológico
Productos sintéticos contaminantes
Factores tóxicos fortuitos
Tóxicos

10. Presencia de Tóxicos
Aditivos añadidos intencionadamente:
aglutinantes y estabilizadores (carboximetil celulosa, alginatos, gomas);
medicamentos (antibióticos, sulfonamidas, nitrofuranos, ácido arsenílico);
estimuladores del crecimiento (esteroides anabólicos, andrógenos sintéticos).
Factores tóxicos derivados de la elaboración:
residuos de disolventes presentes en aceites de semillas
(cloruro de metileno, dicloruro de etileno, tricloretileno, acetona, alcohol isopropílico);
lípidos deteriorados por oxidación y/o calor (rancidez, productos oxidantes).

11. Contaminantes de origen biológico:
toxinas protozooarias procedentes del pescado deteriorado
toxinas de algas procedentes de mariscos y peces;
toxinas de hongos en los piensos almacenados (por ejemplo, aflatoxinas);
toxinas bacterianas procedentes de productos alimenticios contaminados
(por ejemplo, toxina de botulinum);
Productos sintéticos contaminantes:
residuos de plaguicidas (hidrocarburos clorados);
compuestos organoclorados (bifenilos policlorados);
Factores tóxicos fortuitos
hidrocarburos de petróleo;
metales pesados (mercurio, cadmio, plomo).

12. Afectan el metabolismo en muy distintas formas:
• modificando el nivel de una enzima
• la permeabilidad de la membrana
• alteran algún organelo celular
Si los cambios son severos, pueden provocan muerte de un número considerable de
células en un órgano determinado ,produciendo necrosis visible al microscopio óptico
y considerarse una respuesta tóxica observable
La lesión en un órgano, puede afectar la homeostasis del organismo completo.
Por ejemplo, un tóxico puede causar engrosamiento y necrosis en el epitelio branquial,
reducir la permeabilidad del oxígeno, afectando la función respiratoria y por lo tanto
traducirse en hipoxia. Lo mismo se puede decir que cualquier substancia que afecte el
sistema nervioso, alterara el comportamiento del pez.
Mecanismo de Acción

13. Proteínas
En materia de nutrición nitrogena, el aporte a.a esenciales
condiciona la calidad del alimento.
Para limitar la producción de desechos (NH4 y MES), han
aparecido nuevas formas de alimentos
Causas
. Pobre formulación del alimento, debido al uso de cantidades
desproporcionadas de proteínas con deficiencias naturales de
algún AAE específico
Desequilibrio en sus componentes

14. Presencia de niveles desproporcionados de aminoácidos específicos,
incluyendo antagonismos entre aminoácidos
•leucina/isoleucina,
•arginina/lisina
•cistina/metionina.
•Escoliosis
• Lordosis
•Calcinosis renal
• Cataratas
• Erosión de la aleta caudal
• Disminución en el contenido lipídico

15. Fuente de energía utilizable y constituyente estructural, necesarios para el crecimiento y
producción, aporte de vitaminas liposolubles. (18-21 %) en alimento.
•retrasos y/o detenciones en el
crecimiento.
• Necrosis de las aletas
• despigmentación
• sobrecarga en el hígado
• miopatias cardiacas.
Lípidos:
Causas
Fallas en la fabricación o elaboración
industrial de los alimentos.
Almacenamiento incorrecto
produce oxidación de las grasas

16. Signos anatomopatológicos en las especies, alimentadas con raciones
conteniendo aceites de peces/vegetales oxidados, carentes de la protección de
algún antioxidante (Vitamina E).
Prevención: mediante la suplementación de la dieta con acetato de d-l-alfa-
tocoferol (vitamina E)
•pobre eficiencia de conversión alimenticia
•anemia microcítica
• fragilidad en los eritrocitos
•disminución en el hematocrito y en el
contenido de hemoglobina .
•Reducción en el crecimiento
•degeneración lipoide del hígado .
•severo daño muscular
•aumento en la mortalidad
Trucha arco-iris
(S. gairdneri)
La rancidez oxidativa

17. Minerales
Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre
desmineralización de huesos, deformación del esqueleto,
calcificación anormal de espinas y radios de las aletas
pectorales ,deformidad craneal , aumento en el deposito de
grasa visceral
Crecimiento reducido, bajo contenido de ceniza, P y Ca
(alimentados con dietas deficientes en vitamina D)
Magnesio
Hierro
Crecimiento reducido ,anorexia, cataratas; calcinosis de
riñón ,mortalidad elevada, curvatura vertebral,
degeneración de las fibras musculares y células epiteliales
gástricas y de los filamentos branquiales; disminución en
el contenido de ceniza y Mg en hueso y aumento en Ca.
Anemia microcítica hipocrómica
reducción en el crecimiento y en la eficiencia alimenticia
Fósforo
Calcio

18. Zinc Crecimiento reducido
Cobre Crecimiento reducido, disminución en el
hematocrito y eficiencia alimenticia
Cadmio Crecimiento reducido
Selenio Reducción en el crecimiento y eficiencia
alimenticia, mortalidad elevada (nivel en
la dieta por arriba de 13 mg/Kg;
nefrocalcinosis
Plomo
Cromo Escoliosis, lordosis, cola negra, anemia,
degeneración de la aleta caudal
Hierro Reducción en el crecimiento y eficiencia
alimenticia
Escoliosis, hiperactividad
Síntomas de Toxicidad por Minerales

19. Vitaminas
Factores que inciden en la disponibilidad de vitaminas
•El comportamiento alimenticio
• La capacidad de síntesis
• El sistema de cultivo
•El tamaño y tasa de crecimiento de los animales
•El contenido nutricional de la dieta usada
•El proceso de manufactura
•Las características fisicoquímicas del cuerpo de agua y la condición
fisiológica de la especie
Grupo heterogéneo de compuestos orgánicos que actúan como coenzimas en procesos
metabólicos necesarios para el crecimiento y mantenimiento de la vida animal

20. •Evacuación de Heces semisólidas,
no bien formadas
• sanguinolentas
• Inflamación y enflaquecimiento
Enteritis Suministro de alimentos secos,
en tiempo prolongado y continuo
Carente de factores nutritivos esenciales
Suspender alimento
Cambiar de dieta

21. Degeneración Lipoidea
Aporte de alimentos secos por
tiempo prolongado
A base % de carbohidratos altos
•Hígado de Aspecto pastoso
•Células hepáticas necrotizadas
•Infiltración de depósitos lipidicos
•Acumulación de líquido ascitico
Suspender alimento
Cambiar dieta