Cianuro en yuca

1. “Todo es veneno, nada es veneno, todo depende de la dosis”. Paracelso. Página 1
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“Calidad Pertinencia y Calidez”
D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
PRÁCTICA BF.8.01-08
Estudiante: Celina Katherine Veintimilla Macías.
Docente: Dr. Carlos Alberto García González
Carrera: Bioquímica y Farmacia
Fecha de realización de la práctica: lunes, 14 de agosto del 2017
Fecha de presentación de la práctica: lunes, 21 de agosto del 2017
Curso: 8vo Semestre “A”
TÍTULO DE LA PRÁCTICA:
DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE CIANURO EN PLANTAS
ALIMENTO DE EXPERIMENTACION: Yuca
TIEMPOS:
Inicio de la práctica 08:00 am
Hora finalización de la práctica 10:45 am
1. OBJETIVOS:
 Realizar la determinación cuantitativa del contenido de cianuro que contiene
la yuca en el laboratorio mediante electrodos.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
La yuca contiene unas sustancias llamadas glucósidos cianogénicos, que cuando
se descomponen dan lugar a compuestos tóxicos. Estos glucósidos son
degradados por una enzima propia de la planta dando lugar a ácido cianhídrico el
cual se termina descomponiendo en acetona y cianuro. El cianuro es un potente
tóxico que puede acumularse en el organismo dando lugar a síntomas leves
cuando la intoxicación es aguda, como mareos, dolor de cabeza y trastornos del
sueño, o síntomas más graves cuando la intoxicación es crónica. En este caso más
severo los síntomas van desde hormigueo y entumecimiento de los miembros,
debilidad muscular, adelgazamiento corporal y problemas de visión.
10

2. “Todo es veneno, nada es veneno, todo depende de la dosis”. Paracelso. Página 2
3. INSTRUCCIONES:
Trabajar con orden, limpieza y sin prisa.
Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o
accesorios innecesarios para el trabajo que se esté realizando.
Llevar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes,
mascarilla, gorro, zapatones.
4. MATERIALES, EQUIPOS REACTIVOS Y SUSTANCIAS:
MATERIALES SUSTANCIAS MUESTRA
 Guantes
 Mascarilla
 Gorro
 Mandil
 Agitador
 Vaso de precipitación
 Franela
 Bandeja de vidrio
 Electrodos
 Foco
 Interruptor de luz
 Aparatos de cargas iónicas
 Agua destilada
 Cloruro de sodio
 Yuca
5. ACTIVIDADES A REALIZAR:
5.1. Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse.
5.2. Colocar un volumen adecuado de agua en la bandeja.
5.3. Pelar la yuca y colocar en un vaso de precipitación.
5.4. Luego conectar el electrodo a la yuca y el otro colocar en el agua de la
bandeja.
5.5. Conectar el interruptor de luz.
5.6. Hacer pasar la energía atreves del agua a la yuca.
5.7. No debe coger corriente al momento de introducir el dedo en la bandeja con
agua.

3. “Todo es veneno, nada es veneno, todo depende de la dosis”. Paracelso. Página 3
6. GRAFICOS
Quitar la cascara de la yuca Colocar la yuca a la conexión eléctrica
Introducir el dedo para comprobar que no haya corriente en el agua.
7. CONCLUSIÓN
Mediante la práctica realizada, se puede observar la presencia de cianuro en la muestra
vegetal (yuca), a través de una determinación cuantitativa.
8. RECOMENDACIONES
Seguir las normas de bioseguridad que se aplican dentro del laboratorio.
Utilizar el equipo de protección personal, para evitar contaminarnos o
contaminar la muestra.
Al momento de utilizar reactivos tóxicos, se lo debe realizar dentro de la cámara
de gases.
Después de realizar la práctica, dejar los materiales y reactivos en su respectivo
sitio.
9. CUESTIONARIO
1. Cuál es el valor nutritivo de la yuca
Tanto las raíces como las hojas de yuca son adecuadas para el consumo humano,
las primeras son una fuente importante de carbohidratos y las segundas de
proteínas, minerales y vitaminas, particularmente carotenos y vitamina C.
2. Que son los pigmentos carotenoides

4. “Todo es veneno, nada es veneno, todo depende de la dosis”. Paracelso. Página 4
Los carotenoides son pigmentos ampliamente distribuidos en la naturaleza, que se
encuentra en tejidos fotosintéticos y no fotosintéticos como raíces, flores y frutos. Los
humanos y animales no pueden sintetizarlos, sin embargo, son capaces de absorberlos
con modificaciones en su estructura básica.
3. Mencione como se expresan los requerimientos de vitamina A en la dieta.
10. ANEXO
11. BIBLIOGRAFÍA
Web.consultas. Yuca, fuente de energía. Recuperado el jueves 17 de agosto del 2017. Obtenido
de: http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/la-yuca-fuente-de-energia-
12297
12. FIRMA DE RESPONSABILIDAD
_____________________________
Celina Katherine Veintimilla Macías.
C.I. 0705606408