Uruguay tiene la producción ganadera per cápita más alta del mundo, con la ganadería como parte fundamental de su economía. Uruguay tiene el primer sistema de trazabilidad animal completo del mundo, lo que garantiza la seguridad e inocuidad alimentaria para los consumidores locales y los países importadores de carne uruguaya. La producción sostenible y de calidad de alimentos es un desafío clave para satisfacer la creciente demanda mundial a medida que aumenta la población mundial.

1. “La producción ganadera Uruguaya se lleva el primer puesto mundial”
Este es el título de un artículo de la BBC escrito por Wyre Davies, corresponsal para América Latina
y el Caribe.
“Comienza diciendo que Uruguay en algunas ocasiones se describe como “una gran
estancia”, pero en realidad es un pequeño País, en donde la cantidad de bovinos supera a las
personas en 4 a 1 y la ganadería es la parte más importante de su economía.
Davies describe con exactitud en este artículo la realidad de nuestro País, destacando que
somos el primero en el mundo con un sistema de trazabilidad animal completo y
computarizado, gracias al cual, tanto sus habitantes como los consumidores en Países que
importan nuestras carnes, saben de donde proviene la carne que consumen y como fueron
criados los animales de donde se obtiene ese alimento”. (esto es lo que está en el artículo de
Wyre Davies) De aquí para abajo está escrito por Hugo Estavillo
No cabe duda de que la seguridad e inocuidad alimentaria, la bioseguridad, la biodiversidad y el
cuidado del medio ambiente son o deberían ser en la actualidad, los temas más importantes para
todos los habitantes del planeta.
Uruguay entendió esto hace tiempo y ya es considerado como un ejemplo a nivel mundial.
Cierro los ojos y veo a Uruguay con sus 176.215 km², como la punta del iceberg de una
Latinoamérica con sus 21.069.501 km² transformándose en el primer supermercado de alimentos
del mundo, ofreciendo una amplia variedad de alimentos de origen animal producido en forma
natural, sin el agregado de harinas de origen animal, ni hormonas y antibióticos como promotores
de terminación, criados en “verdes pasturas y cristalinas aguas”.
Por ahora es un sueño, pero tengo la esperanza de que los políticos latinoamericanos dejen de
mirar el ombligo de cada uno de sus Países y de enojarse con el exterior, para pensar que
Latinoamérica unida puede ser la mayor potencia mundial, porque es el único continente en el
mundo que puede producir todos los alimentos que necesita la humanidad.
Aspectos como la globalización,
cambio climático y el aumento
exponencial del consumo en más y
mejores alimentos en Asia Oriental
nos hacen pensar.
Pero tenemos que analizar también
dos aspectos importantes: el
crecimiento de la población mundial y
el % de tierras agrícolas, entonces no
queda ninguna duda de que “la
alimentación” es o debería ser la
mayor preocupación de la humanidad
toda.

2. Uruguay lo está logrando y debe
mantener claro el concepto de la
mejora continua, en un ciclo de
“Planificar, Hacer, Verificar y Actuar
sobre los desvíos”
Tenemos que considerar que toda Latinoamérica está trabajando en implantar la trazabilidad en sus
ganados. Por ejemplo, Ecuador fue recientemente declarado libre de fiebre aftosa con vacunación y ya
están pensando cómo hacer para exportar a la Unión Europea.
En Centro América está funcionando un organismo, OIRSA, que se dedica a apoyar a todos los Países en
la implantación de la trazabilidad
Entonces, algo está pasando, porque cuando los Países desarrollan una herramienta como la
trazabilidad tienen un objetivo marcado. En algunos casos puede ser preocuparse por sus habitantes si
solo producen para el mercado interno, pero los demás están pensando en la exportación.
Claro que se puede pensar que por ahora solamente la Unión Europea exige trazabilidad, pero estamos
en las puertas de que todos los Países exijan la certificación de inocuidad y bioseguridad de los
alimentos que importan.
Además de preocuparnos por las exigencias de los Países compradores de carne, debemos
preocuparnos por los ciudadanos latinoamericanos y trabajar por la soberanía alimentaria del
Continente.
Uruguay debe seguir avanzando y para lograrlo todos los actores del sector de la producción primaria, es
decir criadores, recriadores e invernadores deben ofrecer productos que cumplan con todos los
requisitos para cumplir con las exigencias del mercado.
Pero para que esto suceda, cada sector debe preocuparse por su proveedor, es decir para el frigorífico
debe ser importante que todos los productores de ganado de carne produzcan “calidad”, al invernador
le tiene que importar que al recriador y al criador le vaya bien y pueda producir “calidad”.
Este es un criterio muy viejo pero poco utilizado, “si quiero obtener un buen producto necesito tener
buenos insumos. Es por eso que es importante que a mi proveedor le vaya bien y me ofrezca siempre
“calidad”. No nos olvidemos que ya cuando nace un ternero estamos produciendo un alimento para un
ser humano.
Con este criterio Uruguay puede, sin lugar a dudas, producir 3.000.000 de terneros por año y puede
colocar toda la carne producida, lo que nos falta es “voluntad colectiva”.

3. Todavía queda mucho por mejorar, principalmente en la participación de los productores y veterinarios
en la toma de decisiones prácticas, que busquen la mejora en el funcionamiento del sistema a nivel de
campo, ámbito en el cual se debe luchar con las dificultades tecnológicas y logísticas.
En esos estamos, porque la suma de esfuerzos siempre resulta en éxito.
Dr. Hugo Estavillo, DMV 1 de Mayo de 2015
Especialista en Buenas Prácticas Ganaderas y
Trazabilidad Animal