BIEN

1. Pautas Para Desarrollar las Monografías del listado de Alimentos del PNAE-QW
El área del Componente Educativo de la UT Cajamarca 1, con la finalidad de mejorar las
actividades de asistencia técnica durante la prestación del servicio alimentario en las
instituciones educativas, a través del desarrollo de Monografías relacionadas con los
alimentos que otorga el programa, se procura incrementar y uniformizar los
conocimientos técnicos de los diversos productos alimenticios que otorga el PNAE-QW
en Cajamarca.
A continuación se presenta las pautas generales para que cada MGL elabore una
Monografía de un producto, que de manera oportuna se le será comunicado.
I. TITULO:
II. INTRODUCCION:
III. Base y Normas legales vigentes del producto:
IV. CONTENIDOS.
a. Ficha Técnica del Producto a repartir.
b. Características de los Procesos de producción del producto (Descripción del
proceso, flujograma, entradas, salidas, controles, insumos e ingredientes)
c. Certificaciones del producto ( materia prima, manufactura, de procesos de
industrialización de productos hidrobiológicos y no hidrobiológicos, otros)
d. Glosario de terminología técnica del producto

2. e. Característicasde BPM(Manipulación) encadaetapadel servicio alimentario.
f. Alternativas en la preparación del producto para el consumo.
g. Riesgo en la salud del producto en las etapas de preparación y consumo
V. CONCLUSIONES
Se recomiendaqueel documentodebeserdesarrolladoenformatoWord,recordandoquecada
especificidad técnica/teórica debe contener la fuente de información. (Se sugiere tomar en
cuenta las pautas de redacción científica) Para la presentación de la misma el MGL tendrá un
tiempo de 30 minutos, en formato PPT.
Las fechas de presentaciónserá al azar a partir del 15 de febrero del 2016, para ello todos los
MGL tendrán preparado sus respectivos documentos en Word y PPT respectivamente.