Este documento presenta los objetivos, metodología y procedimiento de una práctica de laboratorio para identificar moléculas orgánicas como carbohidratos, lípidos y proteínas en alimentos comunes utilizando reactivos específicos. La práctica involucra realizar pruebas con almidón, papa, glucosa, manzana, aceite, nuez, huevo, grenetina y leche para observar los cambios de coloración o efectos que indican la presencia de biomoléculas particulares. Los estudiantes deb

1. Biol. Rosalba Amaya Luna
Biología IV
PRACTICA 3. IDENTIFICACION DE MOLECULAS ORGÁNICAS EN LOS ALIMENTOS.
Objetivos:
1. Identificar algunas moléculas orgánicas presentes en los alimentos con el uso de
reactivos específicos.
2. Reafirmar algunas características de las moléculas orgánicas.
Metodología:
MATERIAL Y EQUIPO: REACTIVOS: MATERIAL BIOLÓGICO*:
1 microscopio óptico Ácido nítrico 20 ml de aceite comestible
Porta y cubreobjetos Alcohol 1 huevo crudo
1 varilla de vidrio Almidón 50 ml de leche
1 bisturí Solución de Benedict 1 manzana
1 gotero
1 gradilla c/8 tubos de ensayo
1 lámpara de alcohol
1 mortero con pistilo
Solución de Biuret
Sudan III
Lugol
Éter o cloroformo
1 nuez
1 papa cruda (pequeña)
1 cuchara de plástico desechable
Cerillos
1 pinza para tubo
2 vasos de pp de 250 ml
Glucosa
Grenetina
Un trapo de algodón
Bolsa de plástico para basura
1 probeta de 10 ml
2 pipetas de 10 ml
* Material a cargo de los alumnos
1 caja petri
Procedimiento:
1. Numera los tubos de ensayo del 1 al 8.
Carbohidratos:
2. En el tubo 1 (testigo) coloca una pizca de almidón, agrega 2 ml de agua de la llave
(con la pipeta) para disolverlo y dos gotas de lugol. Observa el cambio de coloración y
anótalo.
3. Obtén una rebanada muy delgada de la papa, colócala sobre la caja petri y agrega
una gota de lugol. Observa el cambio de coloración y compáralo con el tubo 1. ¿Es el
mismo color? ¿Por qué?
4. Elabora una preparación con un raspado fino de papa, agrega una gota de lugol y
observa en el microscopio las células con los amiloplastos.
5. En el tubo 2 (testigo) disuelve una pizca de glucosa en 2 ml de agua, adiciona unas
gotas del reactivo Benedict (hasta observar un tono azul). Con mucho cuidado aplica
calor al tubo con ayuda de la lámpara de alcohol y la pinza hasta obtener un cambio
de coloración. Tener cuidado de que no hierva el contenido del tubo pues podría salir
del tubo y quemar a alguien.
6. Tritura en el mortero un trozo de manzana con un poco de agua hasta obtener un
jugo. Coloca 2 ml del jugo en el tubo 3 (no utilices la pipeta), adiciona unas gotas del
reactivo Benedict, observa la coloración, calienta el tubo y determina si hubo un
cambio en la coloración. Compáralo con el tubo 2. ¿Tienen el mismo color? ¿Qué
molécula está presente en el jugo de manzana? ¿Estará sola o acompañada?
Lípidos:
7. En el tubo 4 (testigo) coloca con la probeta 2 ml de aceite comestible y la misma
cantidad de agua, agrega 5 gotas de Sudan III, agita, deja reposar y observa la
coloración. ¿De qué color es el Sudan y qué color tomó el aceite?

2. Biol. Rosalba Amaya Luna
Biología IV
8. En el mortero limpio tritura una nuez, agrega unas gotas de Sudan III y observa la
coloración y compárala con el tubo 4. ¿Qué molécula está presente en las nueces?
9. En los tubos 5 y 6 agrega 2 ml de aceite en cada uno, al tubo 5 agrégale 2 ml de éter
y al tubo 6 2 ml de agua, mezcla vigorosamente y observa lo que sucede en ambos
tubos. ¿Cómo es la solubilidad de los lípidos?
Proteínas:
10.Coloca en un vaso de precipitados la clara del huevo. Agrega 3 gotas de ácido nítrico
a la clara y observa lo que sucede. ¿Qué le pasa químicamente a la clara? ¿Qué les
pasa a las proteínas con los ácidos?
11.En el tubo 7 (testigo) agrega una pizca de grenetina y disuélvela en 2 ml de agua,
adiciona unas gotas de biuret (hasta obtener un tono lila) y observa la coloración.
¿Qué tipo de molécula es la grenetina?
12. Agrega 2 ml de leche al tubo 8, adiciona unas gotas de biuret y observa la coloración,
compárala con el tubo 7. ¿De qué color se tiño la leche? ¿Por qué?
13.Registra tus resultados en el siguiente cuadro:
MATERIAL REACTIVO UTILIZADO
(INDICADOR)
COLORACIÓN O
EFECTO OBSERVADO
BIOMOLECULA
PRESENTE
Almidón
Papa
Glucosa
Manzana
Aceite
Nuez
Clara
Grenetina
Leche
ELABORA ESQUEMAS DE TODO LO OBSERVADO.
Cuestionario:
1. Completa el siguiente cuadro:
BIOMOLECULA MONÓMEROS
(si están presentes)
EJEMPLOS (3) FUNCIONES (de los
ejemplos)
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
2. ¿Cuál es la función del lugol, el Benedict, el Biuret, el Sudan III, el éter y el ácido
nítrico en la práctica?
3. Investiga a qué se debe el cambio de coloración (químicamente) con el lugol, Benedict
y Biuret
4. ¿Cuál es la importancia de identificar moléculas orgánicas en los alimentos?