Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.

1. Glosario Capitulo 3
Ajiaco: guiso de chayote y maíz tierno
Alfeñiques: melcocha
Alporas: arroz añejo con huevo y mantequilla
Ambigú: cena bufé
Antonomasia: consiste en poner el nombre común por el propio, o viceversa: un Rafael
por un gran pintor.
Cabello de ángel: dulce de chiverre.
Chicasquil: hoja para hacer picadillo
Chiquiadores: azúcar, huevo y harina
Convite: Banquete, fiesta o celebración que paga una persona y en la que participan otras
como invitados.
Embustes: cosas que se dicen que no es verdad/ tosteles.
Guapinol: parecido al tamarindo.
Hegemonía: Supremacía que un Estado o pueblo ejerce sobre otros.
Hojaldras Roscas de pan dulce.
Marquesotes: rombos horneados con harina de arroz, o de maíz, huevo y azúcar.
Mazamorra: Atol de maíz
Melindris: piruchitos de azúcar y huevo. Con harina algunas veces.
Mistela: Leche, agua ardiente, canela y azúcar.
Polvorones: Galletas de forma convexa. Elaboradas con azúcar, harina, huevos etc.
Tibio: chocolate disuelto en agua sin endulzar.
Tinamaste: Fogón de tres piedras.
Tiste: pinolillo.
Totoposte de maíz: trata de maíz bien tostada/ maíz cascado, coco rallado y queso.