Este documento define los términos alimento, alimentación y nutrición. Define alimento como cualquier sustancia que cumple funciones metabólicas y tiene origen externo, incluyendo órganos, tejidos u secreciones de otros organismos que contengan nutrientes biodisponibles de manera inocua, accesible y atractiva culturalmente. La alimentación es el proceso de seleccionar y preparar la dieta a partir de los alimentos disponibles, mientras que la nutrición son los procesos de digestión, absorción y uso de los nutrientes por el organ

1. Alimentos

2. Nutrimento Toda sustancia que cumple una o más funciones en el metabolismo normal y tenga, habitual o forzosamente, un origen externo al organismo.

3. Alimento Organismos, de que el hombre se alimenta; sus órganos, tejidos, sus secreciones o sus restos.

4. Alimento Contener nutrimentos biodisponibles en concentraciones que ameriten atención Ser inocua Ser accesible Ser atractiva a los sentidos Ser aprobada por la cultura

5. Alimento Los órganos, tejidos o secreciones de organismos de otras especies que contienen concentraciones apreciables de uno o más nutrimentos biodisponibles, cuya ingestión en las cantidades y formas habituales es inocua, que por su disponibilidad y precio son ampliamente accesibles, y que sensorial y culturalmente son atractivos.

6. Alimentación Proceso vital, tan antiguo como la humanidad misma, a través del cual el individuo selecciona de la oferta de su entorno los alimentos que han de configurar su dieta y los prepara para su ingestión.

7. Nutrición Procesos involuntarios y continuos (digestión, absorción, utilización), a través de los cuales el organismo aprovecha las sustancias contenidas en los alimentos.

8. Referencias Salvador Castell G, Mataix Verdú M, Serra Majem L. Grupo de alimentos. En: Aranceta Bartrina J. Nutrición y Salud Pública. Métodos, Bases científicas y aplicaciones. 2ª ed. Barcelona: Masson; 2006. Casanueva E, Bourges-Rodríguez H. Los nutrimentos. En: Casanueva E, Kaufer-Horvitz M, Pérez-Lizaur AB, Arroyo P (editores). Nutriología Médica. 2ª ed. México: Panamericana; 2001.