Este documento define varios términos clave relacionados con la nutrición, incluyendo nutrimento, alimento, alimentación y nutrición. Explica que un nutrimento es cualquier sustancia que cumple una función metabólica y proviene del exterior del organismo, mientras que un alimento son organismos o sus partes que contienen nutrimentos biodisponibles. Además, detalla algunas características que debe cumplir un alimento como ser inocuo, accesible y atractivo. Por último, define la alimentación como el proceso de se

1. Alimentos
L. N. Noé González Gallegos

2. Nutrimento
Toda sustancia que cumple una o más
funciones en el metabolismo normal y
tenga, habitual o forzosamente, un origen
externo al organismo.

3. Alimento
Organismos, de que el hombre se alimenta;
sus órganos, tejidos, sus secreciones o sus
restos.

4. Para se Alimento debe:
 Contener nutrimentos biodisponibles en
concentraciones que ameriten atención
 Ser inocuo
 Ser accesible
 Ser atractivo a los sentidos
 Ser aprobado por la cultura

5. Alimento
Los órganos, tejidos o secreciones de organismos
de otras especies que contienen concentraciones
apreciables de uno o más nutrimentos
biodisponibles, cuya ingestión en las cantidades y
formas habituales es inocua, que por su
disponibilidad y precio son ampliamente
accesibles, y que sensorial y culturalmente son
atractivos.

6. Alimentación
Proceso vital, tan antiguo como la
humanidad misma, a través del cual el
individuo selecciona de la oferta de su
entorno los alimentos que han de configurar
su dieta y los prepara para su ingestión.

7. Respuestas de las fases cefálicas
(preabsortivo)
 Respuesta de la estimulación sensorial, el
cuerpo prepara recursos para una mejor
absorción y uso anticipado de los nutrimentos.

8. RESPUESTAS
Sistemas de
producción de
calor.
(Termogénesis)
Aumento de la producción de
calor.
Glándulas
salivares
Aumenta el flujo de saliva,
cambios en la composición de
la saliva.
Sistema
cardiovascular
Aumento del ritmo cardiaco,
disminución del gasto cardiaco
y el volumen sistólico.
Tracto
gastrointestinal
Incremento de ácido y secreción de
enzimas digestivas, motilidad,
liberación de hormonas intestinales (ej.
colecistoquinina)
Páncreas Incrementa la secreción de
enzimas digestivas y liberación
de hormonas
Sistema renal Alteraciones en el volumen de la
orina y osmolaridad.
ESTÍMULOS
Cognición
(Pensamiento acerca
de la comida)
Sonido
(Escuchar una descripción
de los alimentos)
Aspecto
(Ver comida)
Olor
(Oler comida)
Sabor/tacto
(Sabor de la comida,
sensación en la
boca)
RESPUESTAS DE FASE CEFÁLICA

9. Nutrición
Procesos involuntarios y continuos
(digestión, absorción, utilización), a través
de los cuales el organismo aprovecha las
sustancias contenidas en los alimentos.

10. Referencias
 Salvador Castell G, Mataix Verdú M, Serra Majem L. Grupo
de alimentos. En: Aranceta Bartrina J. Nutrición y Salud
Pública. Métodos, Bases científicas y aplicaciones. 2ª ed.
Barcelona: Masson; 2006.
 Casanueva E, Bourges-Rodríguez H. Los nutrimentos. En:
Casanueva E, Kaufer-Horvitz M, Pérez-Lizaur AB, Arroyo P
(editores). Nutriología Médica. 2ª ed. México:
Panamericana; 2001.
 Paul I, Ross D, McMahon K, Bernstein M. Digestion and
absorption. En: Paul I, Ross D, McMahon K, Bernstein M,
editores. Nutrition. 4ed. Sudbury: Jones and Bartlett
Publishers; 2011. Pág 107.