El documento describe las aportaciones del ácido ascórbico en la dieta diaria y su importancia como antioxidante. El ácido ascórbico se obtiene de frutas y verduras y es esencial para prevenir enfermedades. Algunos estudios encontraron que los niveles de ácido ascórbico cambian durante la maduración de frutas como la guayaba. También se usa el ácido ascórbico para conservar alimentos y desintoxicar el agua.

1. Aportaciones de Ascorbic Acid en la dieta diaria
J. D. Chamaidan Dr. C.A.Garcia
Estudiante de A. M Catedratico de A.M
Universidad Tecnica de Machala Universidad Tecnica de Machala
jsdayi2@outlook.com cgarcia@utmachala.edu.ec
Resumen
El ácido ascórbico tiene diferentes utilidades tanto para el ser humano
como una dieta diaria, como en la industria alimentaria, con una importante
implicación en la conservación, ademas su capacidad antioxidante permite
darle infinidad de usos que permitirán mejorar calidad de vida, mejor
calidad en aguas y alimentos. En el mercado existen diferentes productos
los cuales a compensar las cantidades que se necesitan sino se ingieren la
cantidad suficiente de alimentos con este compuesto
Palabras claves: Vitamina C, antioxidante
Introducción
El cuerpo humano no puede producir ácido ascórbico por ello es necesario
obtenerlo de frutas o vegetales que lo contengan, este compuesto conocido

2. como vitamina C es altamente soluble en agua, es indispensable adquirirlo
de alimentos debido a su capacidad beneficiosa contra el cáncer y
enfermedades coronarias por su actividad como antioxidantes evitando el
daño de ADN(Hernández-García, Rojas-Hernández, Ramírez-Silva,
Álvarez-Romero, & Palomar-Pardavé, 2017).
En los vegetales es de gran importancia el contenido de ácido ascórbico, ya
que este compuesto presenta diferentes funciones que lo hacen favorable,
como regulador de las funciones de crecimiento y captador de radicales
libres, existen una cantidad considerables de estudios realizados en
diferentes elementos pero en frutas se ha visto limitado(Society of Chemical
Industry (Great Britain) & Wiley InterScience (Online service), 2008)
Desarrollo
Según algunos de los estudios encontrados se puede concluir que las
reacciones enzimáticas como catabolismo, síntesis y depuración es de
utilidad para la regulación de contenido en guayaba y mando del compuesto,
esto deduce que durante el proceso de maduración de la fruta existen
cambios en los niveles de ácido ascórbico(Society of Chemical Industry
(Great Britain) & Wiley InterScience (Online service), 2008).
Ha sido imprescindible el cultivo de pimiento de en Ecuador debido a que
este juega un papel importante en la dieta del ser humano debido que

3. contiene la cantidad diaria requerida, es decir puede suplir la necesidad
(Lapo, 2017)
Según entre las actividades de antioxidante que tiene el ácido ascórbico ha
permitido incluirlo como inhibidor de nitratos para poder desintoxicar las
aguas potables, aunque su eficiencia no ha sido totalmente comprobadaaún
se sigue haciendo estudios (S.A., 2003).
Entre los usos que le ha podido atribuir al ácido ascórbico es como inhibidor
de fúngicos y bacterias, debido a que pueden crear ambientes anaeorbios
dentro de recipientes herméticamente sellados, generalmente jugos de frutas
también se emplea en la industria alimenticia para la conservación de las
carnes, especialmente el color y olor (Duran, 2005).
Algunos estudios interesantes demuestran que las verduras al ser procesadas
o pasadas por un tiempo de congelación o cocción tienen una pérdida de
vitamina C lo cual interfiere en sus características como sabor, color, olor
(BORGES MARQUES, 2004).
Conclusión
El ácido ascórbico es un compuesto que el cuerpo no puede almacenar por
ello debe adquirirse de los alimentos en cantidades considerables para
mantener los requerimientos diarios normales, ademas tiene otras
aplicaciones como en la industria y conservación de aguas potables.

4. BIBLIOGRAFÍA
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