Este documento describe los procesos de digestión y absorción de los hidratos de carbono en monogástricos y aves. La digestión de los hidratos de carbono involucra enzimas como la amilasa salival, pancreática y las glucosidasas. Estas enzimas hidrolizan los polisacáridos, disacáridos y oligosacáridos a monosacáridos como glucosa, los cuales son absorbidos a través de transportadores específicos en los enterocitos. La absorción de glucosa ocurre contra su gradiente de concent

1. BIOQUÍMICA DE LA DIGESTIÓN
DE MONOGÁSTRICOS Y AVES
La DIGESTIÓN comprende procesos físicos y químicos mediante los cuales
los alimentos se degradan a partículas pequeñas para poder ser
solubilizadas y absorbidas.
La ABSORCION son los distintos mecanismos que toma cada nutriente
para llegar al torrente sanguíneo

2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU
ORIGEN:
ANIMAL
 Harina de pescado
 Sustituto lácteo
VEGETAL
 Granos de cereal ( maíz, sorbo, trigo,
girasol, etc)
 Pasturas
INORGANICO
 Sales minerales
 Suplementos inorgánicos

3. Alimentos habituales
Se modifican en la mucosa
intestinal para su absorción
No se modifican en la mucosa
intestinal para su absorción
• Lípidos
• Proteínas
• Hidratos de Carbono
• Ácidos nucleícos
• Agua
• Sales inorgánicas
• Algunas vitaminas
• Monosacáridos
• Algunos lípidos
Sufren procesos de degradación o
DIGESTION por medio de enzimas
hidroliticas, para convertirse en
sustancias mas simples.

4. CLASIFICACIÓN DE LOS ANIMALES SEGÚN SU
TIPO DE ALIMENTACIÓN
• CARNIVOROS: alimentos de origen animal
(gatos, perros, aves de rapiñas, etc)
• HERBIVOROS: alimentos de origen vegetal
• MONOGASTRICOS: caballo, conejo, cobayo
• POLIGASTRICOS: bovinos, caprinos, ovinos y aves
• OMNIVOROS: alimentos de origen vegetal y
animal (Cerdo, rata, hombre)

5. • Carnívoros y omnívoros
poseen un estomago
simple, denominándose
MONOGASTRICOS
• Algunos herbívoros
presentan un estomago
con mas de una cavidad,
a los que llamamos
POLIGASTRICOS

6. HERBÍVOROS NO RUMIANTES
• Los caballos y conejos presentan una extensa
área llamada ciego que les da una característica
intermedia entre rumiantes y no rumiantes.

7. DIGESTIÓN DE GLÚCIDOS
• Aproximadamente el 50% de la energía que
aprovecha la célula, proviene de los hidratos de
carbono, entre los cuales encontramos:
• POLISACÁRIDOS: principalmente ALMIDON
compuesto por amilosa y amilopactina.
• DISACÁRIDOS: Sacarosa y Lactosa
• MONOSACÁRIDOS: Glucosa, Fructosa,
Galactosa.

8. En la digestión de los hidratos de carbono
intervienen
 ALFA AMILASAS
 SALIVAL: sin mayor importancia debido al tiempo que
el bolo alimenticio se encuentra en la cavidad bucal.
 PANCREATICA : hidroliza uniones alfa 1,4 en las
cadenas de los polisacáridos que ingresan, dejando
libres moléculas de glucosa y maltosa.

9. • OLIGO ALFA- 1,6 GLUCOSIDASAS
• Se pone en marcha ante la imposibilidad, por parte la
enzima amilasa pancreática, de romper uniones del tipo
alfa 1,6.
Mientras la glucosa va siendo absorbida, los disacáridos y
oligosacáridos restantes son atacados por otras enzimas
(las alfa y beta glucosidasas) presentes en el borde de las
microvellosidades intestinales y responsables de la
hidrólisis final de los disacáridos.
• DISACARIDASAS
Encargadas de provocar la digestión de disacáridos
• SACARASA
• MALTASA
• LACTASA
Se ubican en el borde en cepillo de los enterocitos.

10. LUGAR DE
ACCIÓN
ENZIMA SUSTRATO PRODUCTO
BOCA Amilasa
salival (solo
Humanos)
Amilosa
Amilopectina
Glucógeno
Dextrinas
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
DUODENO Amilasa
pancreática
Amilosa
Amilopectina
Glucógeno
Maltosa
Glucosa
RESTO DEL
INTESTINO
DELGADO
Oligo 1 – 6
glucosidasa
Maltasa
Lactasa
Sacarasa
Dextrinas
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
Maltosa
Glucosa
Glucosa
Glucosa
Galactosa
Glucosa
Fructosa

11. Fibra dietaria
• Los carbohidratos estructurales como la celulosa y
hemicelulosa son componentes de la fracción
fibrosa, atraviesan el tracto intestinal sin absorberse
por la falta de enzimas que hidrolicen sus uniones
(beta -1,4).
Por lo tanto su papel como nutrientes es mínimo, sin
embargo absorben agua y estimulan el peristaltismo
con lo que favorecen la digestión mecánica.

12. ABSORCIÓN
• Es el proceso por el que las sustancias
producidas en la digestión son transportadas
selectivamente por la mucosa intestinal hacia la
sangre.
• El transporte de monosacáridos desde la luz
intestinal se realiza en contra de su gradiente de
concentración y por lo tanto por medio de
transportadores.
• La glucosa y galactosa se transportan por los
SGLUT.
• La fructosa se transporta por los GLUT5.

13. ABSORCIÓNDEHIDRATOSDECARBONO
La glúcidos y el Na+ son
fijados a sitios
específicos de la
proteína transportadora
de membrana, la cual
los introduce a la célula
intestinal.
La unión de glucosa al
transportador es
reversible, por lo cual
puede volver a buscar
mas glucosas al exterior.
Es importante mantener
desniveles en las
concentraciones de Na+,
por lo que una bomba
de Na+ K + ATPasa
interviene en el proceso.

14. • La glucosa que ingresó a la célula, se acumula
hasta que su concentración excede la del liquido
intersticial y la sangre, en ese momento sale por
difusión facilitada a los capilares.

15. BIBLIOGRAFÍA
• QUÍMICA BIOLÓGICA – ANTONIO BLANCO
• GUIA DE CATEDRA AÑO 2013-2014