Las principales razones para controlar los microorganismos son prevenir la transmisión de enfermedades, evitar el deterioro de los alimentos y evitar la contaminación en procesos industriales y de laboratorio. Los agentes antimicrobianos se clasifican según su aplicación y cómo actúan para matar o inhibir el crecimiento de microorganismos. Los factores como la concentración del agente, la temperatura, el tiempo de exposición y el número y tipo de organismos afectan la eficacia del control microbiano.

2. Alvarado Chávez Adriana
Calleja Miguel Monserrat
García Ramos Gabriela
González González María de los Ángeles
Méndez García Diana
Pérez Trejo Paola
Rojas González Brenda
Zamudio Martínez Bryan

3. Las razones principales para controlar los
microorganismos son:
 prevenir la transmisión de enfermedades.
 Evitar el deterioro de los alimentos.
 Evitar la contaminación tanto en procesos
industriales que requieran cultivos puros,
como en laboratorios de diagnostico o
investigación.

5. Esterilización es el efecto de destruir toda
forma de vida .
Agente antimicrobial es un compuesto
químico que mata o interfiere con el
crecimiento y actividad de los
microoganismos. Se clasifica de acuerdo a su
aplicación y a como actúa.

6. El germicida es un agente
químico que mata los
microorganismos pero no
necesariamente las esporas
(ejemplo el bactericida, mata
bacterias, el fungicida, mata
hongos y el viricida mata los
virus).
El desinfectante es un
compuesto que mata
microorganismos, pero no
necesariamente las esporas.

7. El agente microbiostático inhibe el
crecimiento de los microoganismos, pero no
los mata (ejemplo los agentes
bacteriostáticos, inhiben crecimiento
bacterial).
El antiséptico es parecido al desinfectante,
pero éste se puede aplicar sobre tejido
biológico (cuerpo).

8. Concentración del agente
químico Mientras más concentrado esté el
agente químico, más rápido se destruirán los
organismos.
Intensidad del agente físico Cuanto más
intenso es el agente físico (calor o radiación )
más rápidamente mata a los microoganismos.
Tiempo de exposición A mayor tiempo de
exposición, mayor es el número de organismos
destruidos.
Temperatura A mayor temperatura se acelera
la destrucción de los organismos.

9. Número de organismos Mientras mayor
sea el número de microorganismos, más
tiempo se requiere para destruirlos.
Clase de organismo Las células vegetativas
(las que están metabólicamente activas) son
más susceptibles que la esporas bacteriales.
Estado fisiológico de las células Mientras
más viejas sean las células, más rápido se
destruyen.
Naturaleza del medio ambiente Algunos
ambientes desfavorecen la destrucción rápida
de los microorganismos, como por ejemplo los
medios viscosos.

11. La temperatura es de suma importancia para el
crecimiento de los organismos. A medida que
aumenta ésta por encima de la temperatura óptima
de crecimiento, mayor es la velocidad de muerte de
los microorganismos. Es por ello que altas
temperaturas se usan en el control microbiológico.
Las temperaturas altas pueden aplicarse de dos
formas: calor húmedo (con agua) o calor seco.
El calor húmedo es mucho más eficiente que el
calor seco, ya que este actúa mediante la
coagulación de las proteínas celulares, por otro lado
el calor seco destruye la célula por la oxidación de
agentes químicos de la célula.

12. 1. Vapor a presión Es el calor en forma de vapor
saturado, es el agente de esterilización más práctico y
más seguro. El autoclave se utiliza para esterilizar
substancias, cierto tipo de cristalería y otros. Productos
como grasas o aceites no se deben esterilizar en el
autoclave pues el vapor no penetra bien.
2. Tindalización o esterilización fraccionada Algunas
substancias no pueden calentarse a temperaturas mayores de
100°C, ya que su composición puede alterarse. Para esos casos se
utiliza este método que consiste en calentar el material a 100°C tres
días consecutivos con periodos de incubación entre ellos, de
manera tal que las substancias vuelven a enfriarse. Esto ayuda a
destruir las esporas que estén presentes, ya que germinan en los
intervalos de enfriamiento y se destruyen como células vegetativas
al subir la temperatura a 100°C.

13. 3. Agua hirviendo Los materiales
contaminados que se tratan con agua hirviendo
no quedan esterilizados, sólo desinfectados.
4. Pasteurización Es un tratamiento de calor
controlado el cual es por debajo de los 100°C. El
proceso puede ser de 63°C por 30 minutos, a
71°C por 15 segundos o el proceso con
temperaturas extremas que es 141° C por 2
segundos. La pasteurización no destruye todos
los organismos.

15. La falta de agua detiene los
procesos vitales en los
microorganismo, por lo cual el
crecimiento se detiene. La
desecación se logra evaporando
el agua presente para lo cual se
usa aire caliente. La preservación
de alimentos por secado aún se
utiliza. Esta técnica tiene un
efecto microbiostático, pues
detiene el crecimiento bacterial,
pero no mata los organismos. De
hecho los microoganismos
pueden preservase por secado.
Cuando se seca junto con
congelación el proceso se llama
liofilización.

16. La pared celular de las bacterias las protege
de cambios en la presión osmótica del
medio, pero si la presión osmótica externa es
mucha, el organismo puede morir; esto
sucede si las concentraciones de solutos en el
medio en que crece el organismo son
extremos. Altas concentraciones de sal
interrumpen los procesos de transporte a
través de la membrana y desnaturalizan las
proteínas.

17. 1. Radiación ionizante Los rayos X y
gamma tienen un gran poder de
penetración y matan los microorganismos
formando iones tóxicos. Estos iones
afectan toda la bioquímica de la célula.
Las esporas bacteriales son más
resistentes a los diferentes tipos
de radiación.

18. 2. Luz ultravioleta (UV) La luz UV no tiene
poder de penetración, por lo que es útil para
matar microorganismos en las superficies. Las
radiaciones de luz UV más germicidas son las de
largo de onda de 260 nm. El principal modo de
acción de la luz UV es la formación de dímeros
de timina en la molécula de DNA. La luz UV se
utiliza para: esterilizar salas de hospitales, para
el mantenimiento de cuartos asépticos para el
envasado de medicinas en la industria
farmacéutica y para el tratamiento de
superficies contaminadas en la industria de
alimento y de leche.

20. Hay una serie de ácidos
orgánicos que se usan
como conservantes en
muchos alimentos como
el ácido acético, ácido
benzoico, ácido láctico,
ácido propiónico y ácido
sorbido. El ácido baja el
pH y esto desnaturaliza
las proteínas. No matan
las esporas.

21. http://facultad.bayamon.inter.edu/yserrano
/factoresfisicosqui.htm
http://es.scribd.com/doc/88609774/Contro
l-de-Crecimiento-Bacteriano