1. El Huevo y el Colesterol
Santiago Guzmán
Nutriología
UIDE

2. Contenido
El Huevo
 ¿Qué es el huevo?
 Características generales
 Características nutricionales
El Colesterol
 ¿Qué es el colesterol?
 Tipos de colesterol
 Colesterol y el huevo
El huevo su influencia en dieta.
Huevo en Perú como referencia de estudio.
VIDEO

3. “La verdad oculta es mayor que la manifestada.”
José Carlos Ramos

4. ¿Qué es el huevo?
Huevo  alimento incorporado a la dieta
Origen animal de aves:
Aves de corral (granja)
Aves ponedoras (comercio)

5. Características generales
 Cáscara:
10,5% ◦ Protector
◦ 7000-17000 poros
◦ 94% Calcio (Ca)
 Yema:
◦ Espesa (densidad y
viscosidad)
◦ Variación de color
◦ Membrana vitelina
 Clara:
◦ Transparente
◦ pH: 7,6 – 8,5
58,5% 32% ◦ Alto % en agua

6. Características nutricionales
CÁSCARA:
• Rica en Minerales (Fundamentalmente Ca)
Suplemento Mineral
YEMA:
•3g Proteínas
•7.5 g de Lípidos- absorción de vit A,D,E,K y…
•Carotenoides:
•Betacaroteno – prevención de cáncer
•Vitaminas
• Minerales
CLARA: • Inmunoglobulina
• 4g Proteínas (Ovoalbúminas) • Colina
* = 1 porción de fruta
Dr. James Abad

7. El Colesterol
 Lípido sustancia
orgánica
 Presente: células del
organismo
 Producción: Hígado
Para formación de:
◦ Membranas Celulares
◦ Hormonas
 Ingesta extra: alimentos
de origen animal

8. Tipos de colesterol
HDL = LDL =
Colesterol Colesterol
Bueno malo
Células 
Colesterol  Colesterol 
Hígado Células
Eliminación
LDL alto =>
acumulación de
Reduce riesgo
grasa en las
cardiovascular
paredes de las
arterias
Mujeres,
Mayor riesgo
estrógeno ->
cardiovascular
aumenta el HDL

9. Colesterol y huevo
 Datos relevantes:
◦ Colesterol de la dieta -> 15%
 Grasas del huevo:
◦ 66% = grasas insaturadas
◦ 33% = grasas saturadas
 G. Insaturadas  beneficia al HDL

10. El huevo en Perú

11. El huevo su influencia en dieta
Dr. James Abad

12. El huevo su influencia en dieta
Desarrollo y
crecimiento
Embarazo Deporte
Aporte de
Aporte de Mg
ácido fólico
Producción de
proteínas