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CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO
FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN
PROYECTO KUBANITOZ
INTEGRANTES
LEYDI ROCIO GIRALDO COBO
LAURA MERCEDES RODRIGUEZ IZQUIERDO
HUMBERTO COCUÑAME GALLARDO
MANUEL ANTONIO PAREDES RIOS
PROGRAMA
CONTADURÍA PÚBLICA
SEMESTRE
CUARTO
ASIGNATURA
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
PROFESORA
LINA PADILLA
CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO
FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN
Investigación de Mercados – Kubanitoz
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN
CAPITULO 1: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA
 Informe exploratorio
 Análisis PEST
CAPITULO 2: PLANTEAMIENTO DE INVESTIGACIÓN
 Planteamiento del problema
 Pregunta del problema
 Objetivo general
CAPITULO 3: DISEÑO DE INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
 Introducción
 Guía de entrevistas a profundidad
 Resultados de la entrevista
 Guía de observación
 Resultado de la observación
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FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN
Investigación de Mercados – Kubanitoz
TABLA DE CONTENIDO
CAPÍTULO 4: DISEÑO DE INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA
 Objetivo general y específico
 Metodología
 Modelo de encuesta
 Informe de resultados
CAPITULO 5: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 Conclusiones
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FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo se enfocará en la empresa de nuestra compañera Leidy llamada
“Kubanitoz” la cual se dedica a la elaboración y venta de comidas rápidas, ubicada
en el sector de Villa del Lago en la ciudad de Cali. Este trabajo implementa la
investigación de mercado para obtener la información adecuada para realizar la
apertura de un segundo local en la ciudad de Cali.
Capítulo 1
¿En qué sector está ubicado el local?
Nuestro negocio se encuentra ubicado en el norte de la ciudad de Cali en el barrio
Villa del Lago.
Análisis del sector:
Así lo evidencian algunos estudios, como el más reciente global de Nielsen sobre
Tendencias de Comida Fuera del Hogar, desarrollado con encuestas en 61 países
del mundo, siete de ellos latinoamericanos, incluido Colombia, que ocupa el cuarto
lugar de esta preferencia. “Aunque a la mayor parte de los colombianos les gusta
comer en sus casas, las múltiples ocupaciones hoy los obligan a cambiar esta
dinámica, hasta el punto que 38% de los comensales dijeron tomar sus alimentos
fuera de ella”.
Lo interesante es que la elección del menú para estos fines se concentra en el sector
de comidas rápidas, al mostrar que 51% de los latinoamericanos así lo prefiere;
mientras Colombia abandera esta cifra con 53%.
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No cabe duda, la comida fuera del hogar actualmente tiene gran peso en el
presupuesto familiar. No obstante, otro estudio elaborado por Groupon en cinco
países de Latinoamérica sobre tendencias gastronómicas, determinó que más de
90% de los colombianos busca comer fuera para disfrutar de una experiencia
distinta.
Eso se confirma con los datos de la firma Raddar, que señala que en 2015 esta
industria representó para el país un consumo per cápita de $646.000, ventas por
$30 billones y un crecimiento superior a 15%.
Dichas cifras se complementan con las de Test Track, de Views Colombia, que
establecen que los colombianos comen entre cuatro y seis veces por semana por
fuera de sus hogares, destinando un promedio de 8% de sus gastos. El precio por
comida es de $10.200 promedio, siendo Bogotá, Medellín y Cali las ciudades con
mayor incidencia.
Tendencias del sector:
Las personas de 9 a 28 años son los potenciales clientes de salchipapa y
hamburguesas. Tienden más a utilizar redes sociales por las cuales llegamos más
fácil a ellos.
Las personas de 28 a 68 años son los potenciales clientes de sándwiches, colitas
cubanas, alipapas y desgranados. Son clientes que pasan por el local y les llama la
atención los carteles y exhibición de los productos.
Tratamos de llegar a nuestros clientes a través de redes sociales como Instagram,
Facebook, WhatsApp, estas permiten que nos comuniquemos fácilmente con los
clientes y ofrecerles el servicio de domicilio, también por medio de tarjetas, volantes
y carteles, con fotos muy llamativas de nuestros productos.
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Misión:
 Este establecimiento tiene como misión deleitar el paladar de nuestros
clientes, brindando un amplio menú con comida de excelente calidad y
buen gusto.
Visión:
 Ser uno de los principales exponentes de las comidas rápidas a nivel
internacional.
Slogan: ¡Nos dedicamos a deleitar tu paladar! Atrévete a probar! ☆
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Precio de los productos:
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Productos utilizados:
 Jamón
 Queso Tajado
 Lechuga
 Tomate
 Pollo
 Carne
 Maicitos
 Tocineta
 Papa amarilla y papa parda
 Chorizo
 Costilla
 Salchicha
 Salsas: Tomate, rosada, BBQ, piña, mostaza.
 Salsa de la casa: Ajo, Ajo rosada, Showy, verde.
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 Pan Francés
 Pan colita
 Pan hamburguesa
 Cebolla
Empaquetadura
Salchipapa y alipapa: Se empacan en icopor.
Sándwiches y Colitas cubanas: Se empaca en papel anti graso.
Hamburguesa: Se empaca en papel anti graso de colores e icopor.
Desgranado: Se sirve en un plato desechable con papel aluminio.
Marketing de la empresa:
Redes sociales:
 Instagram: Kubanitoz_Oficial
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 Facebook: Kubanitoz
 WhatsApp
 Tarjetas de presentación
 Pendones
 Volantes
´
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Análisis PEST
• ¿Qué variables económicas pueden o afectan el producto o sector?
Lo que afecta en este sector es el incremento de los productos que se compran
para la producción de nuestro producto, ejemplo; la subida en el precio de la
papa, un bulto normal puede costar entre $40.000 y cuando sube $100.000,
dichos precios no se pueden modificar en los productos que vendemos.
La situación económica del país y el desempleo.
• ¿Qué variables políticas pueden o afectan el producto o sector?
El incremento en general de los impuestos, estas son variables que nos pueden
afectar tanto el producto como en el sector.
Que impongan una política que afecte nuestro negocio.
El costo del registro de cámara y comercio, ya que nuestro establecimiento aún
no está inscrito.
• ¿Qué variables sociales pueden o afectan el producto o sector?
Las variables que afectan este sector, específicamente en nuestro negocio
pueden ser las personas que les gusta la comida saludable (vegetarianos,
veganos, fitness).
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• ¿Qué variables tecnológicas pueden o afectan el producto o sector?
Nos puede afectar al momento en que no utilicemos algunas plataformas
virtuales para promocionar nuestros productos o al momento de innovar en
publicidad.
La forma de pago ya que puede ser a través de efectivo o por medio de tarjeta
débito o crédito.
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Capítulo 2
Identificación del problema
Fase 1
Objetivo general: analizar otro posible punto de apertura en la ciudad, teniendo en
cuenta la opinión de la gente, si están dispuestos a ir, a pagar por nuestros
productos.
Pregunta problema: ¿Qué tan viable es abrir otro punto de KUBANITOZ en la
Ciudad de Cali?
Fase 2
Diseño: investigación exploratoria, ya que nosotros mismos iremos a analizar los
posibles sectores de punto de apertura en la ciudad, entregar encuestas para que
las personas las resuelvan y con toda esa información definir el sitio.
Fuente de información: primaria, ya que será por medio de encuestas y
entrevistas.
Fase 3
Ejecución: Elaborar encuestas, observación (recorrer los barrios detectando
posibles competencias y tránsito de personas ya sea de a pie o movilizándose en
vehículos).
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Fase 4
Análisis y comunicación: en esta fase vamos a obtener los resultados de las
encuestas practicadas en conjunto con la observación para localizar el barrio más
adecuado para la apertura de nuestra segunda sede.
Plan de muestreo: nos enfocamos mayormente en una población joven de 8 a 28
años ya que son los mayores consumidores de estas comidas rápidas.
OBSERVACIÓN
En este siguiente paso, analizaremos aspectos importantes detenidamente
haciendo una observación detallada.
Haremos una observación participante, de la cual todos los integrantes del grupo
nos repartiremos por los sectores que creemos más convenientes para la apertura
del nuevo punto.
Dicha observación será de tipo encubierta y sistemática, para tener mejores
resultados sobre la competencia en ese sector. Sistemática ya que vamos a
observar la competencia en el sector, si es factible la apertura de otro punto
Kubanitoz y que nos favorece más a la hora de la apertura.
 Horarios: sábado 12 de octubre, de 7 p.m. a 11 p.m.
 Duración: 4 horas
 Lugares: glorieta de la Guadalupe
 Número de veces: 1 vez
 Número de participantes: 5 (todo el grupo)
 Roles: Todos vamos a ser observadores encubiertos.
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Capítulo 3
Diseño de Investigación Cualitativa
Introducción
Este capítulo está enfocado en conocer lo que piensa, quiere y está dispuesto el
cliente a hacer por ir a nuestro nuevo punto, pagar por los servicios y productos que
le estamos ofreciendo y por ultimo identificar si dicha(s) persona(s) estarían
dispuestas a volver y recomendar nuestro restaurante con personas conocidas y de
su círculo familiar.
Target: es el grupo objetivo al cual me quiero dirigir en particular.
En nuestro proyecto, nos queremos dirigir a personas entre los 18 y 28 años, ya
que, en este rango de edad, las personas tienen buen poder adquisitivo y van en
plan de amigos o pareja, en extremados casos van solos, ya que su situación
financiera es buena.
GUÍA PARA EL DESARROLLO DE ENTREVISTAS A PROFUNDIDAD
OBJETIVOS ENTREVISTA Analizarsi losposiblesclientesde nuestronegocio,están
dispuestosaira nuestronuevopuntoyestándispuestos
a pagar el valor de nuestrosproductos.
PROCEDIMIENTO Escogerciertaspersonasde determinadaedad(18-34
años) para que respondannuestraentrevista.
CARACTERIZACIÓN
INICIAL
¿Cuál estu nombre?
¿Qué edadtienes?
¿Conquiénvives(papá,mamá,etc.)?
¿Qué estratosocial eres?
¿A qué te dedicasentu tiempolibre?
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TIPOS DE PREGUNTAS
POR ENFOQUE
Hermenéutico
¿Te gustala comidarápida?
USO DE HERRAMIENTAS
PROYECTIVAS
Asociarlaspalabras que nosde él cliente.
Coloresque asocienlosentrevistadosconlacomida
rápida.
CATEGORÍA 1
Lugar
¿En qué puntode la ciudadte gustaría verun restaurante
de comidasrápidasde este tipo?
¿Cómote loimaginas?
¿Qué tipode ambiente te gustaríaencontrar?
¿Qué tipode horario te gustaría que manejáramos?
CATEGORÍA 2
Comida
¿Cómote imaginaslacomidade nuestrorestaurante?
¿Qué precioestaríasdispuestoapagar por nuestros
productos?
¿Qué productosdesearíasque empleáramosennuestro
menú?
¿Qué productoes el que másconsumesenun
establecimientode comidasrápidas?
SOPORTES Fotos,videosyaudios.
Resultados de la entrevista
En las entrevistas realizadas, evidenciadas a través de audios, podemos ver que
las personas entrevistadas están actualmente estudiando o trabajando.
Nuestros entrevistados, en su gran mayoría asocian el color amarillo, verde y
naranja con nuestro punto de comidas rápidas, ya que para ellos representa los
fritos que se hacen en nuestro establecimiento.
Cabe anotar que en la asociación de colores nos dio mucha curiosidad de que una
persona nos reconoció con el color vino tinto, ya que para esa persona le
representábamos un estilo ranchero, en cuanto al sitio donde estábamos
establecidos, como la ambientación del local y las comidas que se preparan.
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En cuanto al sitio de donde colocar un nuevo punto, encontramos varias respuestas,
ya que habían personas nos decían que en el sur, por sus propias experiencias y
acontecimientos del día a día, salían de estudiar y no habían establecimientos de
comidas rápidas, al abrir otro punto en el sur, se podría considerar colocarlo cerca
de la USC ya que dice nuestro entrevistado, se mueve mucho las zonas de comida
de ese sector y casi no dan abasto o los negocios que hay se llenan mucho y tenían
que esperar demasiado para poder comer.
Otro sector el cual se evaluaría establecer un nuevo punto, seria en el oriente,
específicamente en el barrio Comuneros, ya que manifiestan las personas, no hay
tantos establecimientos de este tipo y les gustaría que lo colocáramos ahí.
En cuanto al ambiente, el cómo se imaginan este nuevo punto, estuvieron muy de
acuerdo en que quisieran encontrar un ambiente más familiar, con juegos para
niños, música tranquila, en pocas palabras un lugar tranquilo donde puedan
degustar nuestros productos con sus familias o en un plan de amigos o de pareja;
la atención también es muy importante tanto para ellos como para nosotros, es un
detalle que no se nos puede pasar por alto, debemos atenderlos de la mejor manera
para que así, con la atención y los producto que consuman, sigan acudiendo a
nuestro establecimiento.
GUIA OBSERVACIÓN PARTICIPATIVA
Proyecto: Kubanitoz Observador: Todo el grupo.
Lugar: J7 Ricuras Situación: Fuimos un fin de
semana ya que es
cuando hay más flujo
de gente, en horas de
la noche donde la
gente sale ya sea con
su pareja, en familia o
en un plan de amigos.
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Objetivo de la
observación:
Analizar la atención del personal hacia nosotros en el punto que
vamos a observar, la calidad de sus productos, que tipo de
clientes tiene y de paso ver nuestra posible competencia
Tipo de
observación
Es una observación encubierta, cada quien va a ir a un punto de
la ciudad a comer normalmente, pero estaremos haciendo la
observación de las variables mencionadas anteriormente.
Planificación: Horarios y duración: de 7 p.m. a 11 p.m., 4 horas de duración
Lugares: barrio Comuneros
Número de veces: 1 vez
Personas participantes: Todo el grupo.
Roles de las personas participantes: encubiertas
Como anotar la información: en las notas del celular
Soportes: imágenes
Perfiles de las personas a analizar: personas entre 18 y 34
años
Identificación del tipo de necesidad que resuelve el producto
Temas que van a observar: atención al cliente, calidad de los
productos, tipos de clientes
Instrucciones de la observación: ser discreto a la hora de
observar y anotar.
Proyecto: Kubanitoz Observador: Todo el grupo
Lugar: J7 Ricuras Escena:
Hora inicio El trabajo de observación está estipulado para iniciarse a las 7
p.m..
Hora final Para la hora final, está acordado que finalice a las 11 p.m..
Descripción (observación)
Analizar los puntos de venta a los que vamos a ir, atención, menú, tiempo de
espera en la entrega del producto.
Interpretativo
Ser lo más objetivos a la hora de observar para sacar nuestras propias
conclusiones.
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RESULTADO DE LA OBSERVACIÓN
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Dicha observación se hizo en el punto de comidas rápidas J7 Ricuras, el cual
apenas está imponiéndose en el sector de Comuneros 1.
Como es una de las posibles competencias que Kubanitoz va a tener debemos
analizar las ventajas y desventajas de dicho establecimiento.
Ventajas
 Amplio menú y variedad de comidas.
Se debe reconocer que el menú es llamativo y atrae al cliente a querer
consumir y los precios que manejan son muy razonables conforme a la
localidad donde se encuentran ubicados.
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 Lugar del establecimiento.
Es un punto muy estratégico, pero no del todo, ya que por ese sector no hay
puntos de comidas rápidas, lo cual, le hace tener un mayor reconocimiento
en el sector, la única competencia de J7 Ricuras en ese punto, son puestos
ambulantes de salchipapa, solo ofrecen ese producto, que en comparación
de J7 hay más variedad de comida.
Es un sector demasiado transcurrido por personas de a pie y también en
vehículos.
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Desventajas
 Tiempo de espera.
Al momento de hacer esta observación, fuimos 4 personas para determinar
todo tipo de detalles, los cuales, resaltó uno, pero de manera no tan buena;
fue el tiempo que se demoran tanto en atender, como en llevar el pedido. En
atender más o menos se demoraron unos 15 minutos, el cual a los 5 minutos
ya sabíamos que íbamos a pedir.
A la hora de entregar el pedido, desde que lo pedimos, pasaron 30 minutos,
lo cual se puede entender un poco por la gran demanda que había ese día
en el establecimiento.
Todo esto, nos sirve para saber que mejorar en un nuevo posible punto que
vayamos a tener.
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CAPITULO 4
Diseño de Investigación Cuantitativa
Objetivo general de la encuesta.
En esta investigación se pretende saber que tan rentable es abrir otro punto de
comidas rápidas Kubanitoz, teniendo como base las encuestas y entrevistas
realizadas anteriormente por todo nuestro grupo de trabajo; cabe añadir que para
dicho objetivo, también se hicieron análisis previos como las observaciones
presenciales.
Objetivos específicos de la encuesta.
 Descubrir la cantidad personas a las cuales les gusta la comida rápida.
 Enterarnos que tan dispuestos están las personas a ir a un nuevo sitio de
comida rápida.
 Mirar la opinión de donde les gustaría un nuevo punto a las personas.
 Tener claro cuál es la comida más pedida por los clientes.
 Descubrir con la encuesta entre que edades pueden estar nuestros
principales clientes.
 Descubrir que días seria nuestro flujo de personas en el local.
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Resultados de la encuesta.
Los resultados en cuanto a edad, la mayor población que asiste a lugares de
comidas rápidas está entre los 18 y 21 años, siendo 18 y 20 la edad más
predominante de toda la encuesta con un 15% cada una.
Las personas con edades entre los 39 y 46 años, son las que menos asisten a este
tipo de lugares, ya sea por problemas que afecten su salud por lo que es comida
rápida y contiene grasa, cuentan con un 0,9% entre todas las edades.
En cuanto a género, las encuestas arrojaron una mayor cantidad de hombres que
de mujeres, siendo un total de 56 hombres (52,3%) y 51 mujeres (47,7%).
52.30%
47.70%
Genero
Hombres Mujeres
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En cuanto a estrato socioeconómico, se dio a conocer que las personas “de estrato
más bajo” son las que mayormente acuden a estos sitios, las de “estrato más alto”
acuden, pero en menor cantidad, ya que en este tipo de personas esta la cultura de
comer saludable.
En mayor cantidad, las personas que estudian y trabajan, o solo trabajan, son las
que más asisten a sitios de comidas rápidas, deducimos que es por lo que son
personas estables a nivel económico y se pueden dar dichos gustos.
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El 97% de las personas le gusta la comida rápida, lo cual la mayor parte de las
respuestas, si no son todas, nos sirven para esta investigación.
La comida rápida, en la población que hicimos la encuesta, es consumida
mayormente de 1 a 3 veces a la semana, se puede dar a entender que es por cuidar
los buenos hábitos alimenticios y solo se consume muy de vez en cuando, todo esto
para no tener problemas de salud (obesidad) lo que más causa este tipo de comida.
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El fin de semana es el
preferido para ir a sitios de comida rápida, los cuales dichos días a las personas les
da pereza cocinar mayormente entre la tarde noche y prefieren salir a comprar
comida o pedir un domicilio de este tipo.
Dichos sitios, son visitados con frecuencia por los clientes con un 48,6%, lo cual es
un buen indicador el cual nos ayuda a saber que a las personas les gusta ir
directamente a los puntos y no pedir domicilio, nos debe impulsar más para abrir un
nuevo punto.
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A estos
establecimientos las personas frecuentan en su mayoría con amigos, ya sea de
colegio, de trabajo o universidad, siguiente a esto también es un plan muy bueno de
parejas. Por último, en menor escala lo visitan con las familias ya que cuando es un
numero grande de personas prefieren ir a otro tipo de establecimiento.
Los productos preferidos por nuestros clientes son las hamburguesas y las
salchipapas, por lo que, si se abre un nuevo punto, estos dos productos se deben
tener muy en cuenta, claro está que nuestra esencia son los sándwiches, que
puntúan de terceros en los datos arrojados por la encuesta.
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En un
sitio de comida rápida, lo primero que ven las personas es el precio, ya que si es
accesible las personas lo prefieren, luego está el ambiente en el que se encuentra
ubicado, un ambiente ameno, por último, la calidad de los productos es sumamente
importante, combinada con el precio.
Método de abordar a los encuestados.
Los métodos utilizados para abordar a la población encuestada fueron por medio de
la web, las encuestas fueron envidas por medio de enlaces en plataformas digitales,
para ser más especifico utilizamos WhatsApp, a personas entre la edad
seleccionada. De esta manera obtuvimos los resultados correspondientes.
Otro de los métodos utilizados al transcurso de la investigación fue por medio de
dispositivos móviles en el cual grabamos un audio de la entrevista que hicimos con
unas personas seleccionadas, en el cual se encontraban preguntas y respuestas
abiertas que ayudaron en nuestra investigación.
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Fecha de las encuestas.
Las encuestas fueron realizadas entre las fechas 3 y 4 de noviembre de manera
virtual con la herramienta de formularios de Google.
Dando inicio a la primera encuesta el día 3/11/2019 a las 5:10 pm y finalizando con
la encuesta realizada el día 4/11/2019 a la 1:09 am para un total de 107 personas
encuestadas.
Perfil de los encuestados:
Hombres y mujeres mayores de edad, de los 18 a 34 años, de estratos 1 al 6 de la
ciudad de Santiago de Cali, estos se dividen en dos ya que unos son los que no
conocen nuestro establecimiento y otros los que ya nos conocen y quizás sean
clientes potenciales.
Conclusiones:
En este proyecto se llevó a cabo un trabajo de campo en el cual se elaboraron
encuestas, entrevistas y observaciones, de los resultados obtenidos podemos
analizar los diversos gustos e inclinaciones que tienen los encuestados en cuestión
de la comida del establecimiento, el lugar, la atención, el ambiente, etc.
La pregunta principal por la cual se inició este proyecto es “¿Qué tan Factible es
abrir una sede de KUBANITOZ en la ciudad de Cali?”
Las respuestas de este interrogatorio las obtuvimos principalmente en las
entrevistas ya que nuestros encuestados respondieron si les gustaría, pero al Norte
de la ciudad, ya que es una zona con un ambiente muy tranquilo y que también les
gustaría que el local tuviera suficiente espacio.
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El 67,3% de las personas encuestadas les gusta la salchipapa y el 65,4% les gusta
la hamburguesa, estos dos productos son los más preferidos, así que claramente
también se deben vender en la nueva sede.

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  • 1. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN PROYECTO KUBANITOZ INTEGRANTES LEYDI ROCIO GIRALDO COBO LAURA MERCEDES RODRIGUEZ IZQUIERDO HUMBERTO COCUÑAME GALLARDO MANUEL ANTONIO PAREDES RIOS PROGRAMA CONTADURÍA PÚBLICA SEMESTRE CUARTO ASIGNATURA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PROFESORA LINA PADILLA
  • 2. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN Investigación de Mercados – Kubanitoz TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN CAPITULO 1: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA  Informe exploratorio  Análisis PEST CAPITULO 2: PLANTEAMIENTO DE INVESTIGACIÓN  Planteamiento del problema  Pregunta del problema  Objetivo general CAPITULO 3: DISEÑO DE INVESTIGACIÓN CUALITATIVA  Introducción  Guía de entrevistas a profundidad  Resultados de la entrevista  Guía de observación  Resultado de la observación
  • 3. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN Investigación de Mercados – Kubanitoz TABLA DE CONTENIDO CAPÍTULO 4: DISEÑO DE INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA  Objetivo general y específico  Metodología  Modelo de encuesta  Informe de resultados CAPITULO 5: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES  Conclusiones
  • 4. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN INTRODUCCIÓN El presente trabajo se enfocará en la empresa de nuestra compañera Leidy llamada “Kubanitoz” la cual se dedica a la elaboración y venta de comidas rápidas, ubicada en el sector de Villa del Lago en la ciudad de Cali. Este trabajo implementa la investigación de mercado para obtener la información adecuada para realizar la apertura de un segundo local en la ciudad de Cali. Capítulo 1 ¿En qué sector está ubicado el local? Nuestro negocio se encuentra ubicado en el norte de la ciudad de Cali en el barrio Villa del Lago. Análisis del sector: Así lo evidencian algunos estudios, como el más reciente global de Nielsen sobre Tendencias de Comida Fuera del Hogar, desarrollado con encuestas en 61 países del mundo, siete de ellos latinoamericanos, incluido Colombia, que ocupa el cuarto lugar de esta preferencia. “Aunque a la mayor parte de los colombianos les gusta comer en sus casas, las múltiples ocupaciones hoy los obligan a cambiar esta dinámica, hasta el punto que 38% de los comensales dijeron tomar sus alimentos fuera de ella”. Lo interesante es que la elección del menú para estos fines se concentra en el sector de comidas rápidas, al mostrar que 51% de los latinoamericanos así lo prefiere; mientras Colombia abandera esta cifra con 53%.
  • 5. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN No cabe duda, la comida fuera del hogar actualmente tiene gran peso en el presupuesto familiar. No obstante, otro estudio elaborado por Groupon en cinco países de Latinoamérica sobre tendencias gastronómicas, determinó que más de 90% de los colombianos busca comer fuera para disfrutar de una experiencia distinta. Eso se confirma con los datos de la firma Raddar, que señala que en 2015 esta industria representó para el país un consumo per cápita de $646.000, ventas por $30 billones y un crecimiento superior a 15%. Dichas cifras se complementan con las de Test Track, de Views Colombia, que establecen que los colombianos comen entre cuatro y seis veces por semana por fuera de sus hogares, destinando un promedio de 8% de sus gastos. El precio por comida es de $10.200 promedio, siendo Bogotá, Medellín y Cali las ciudades con mayor incidencia. Tendencias del sector: Las personas de 9 a 28 años son los potenciales clientes de salchipapa y hamburguesas. Tienden más a utilizar redes sociales por las cuales llegamos más fácil a ellos. Las personas de 28 a 68 años son los potenciales clientes de sándwiches, colitas cubanas, alipapas y desgranados. Son clientes que pasan por el local y les llama la atención los carteles y exhibición de los productos. Tratamos de llegar a nuestros clientes a través de redes sociales como Instagram, Facebook, WhatsApp, estas permiten que nos comuniquemos fácilmente con los clientes y ofrecerles el servicio de domicilio, también por medio de tarjetas, volantes y carteles, con fotos muy llamativas de nuestros productos.
  • 6. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN Misión:  Este establecimiento tiene como misión deleitar el paladar de nuestros clientes, brindando un amplio menú con comida de excelente calidad y buen gusto. Visión:  Ser uno de los principales exponentes de las comidas rápidas a nivel internacional. Slogan: ¡Nos dedicamos a deleitar tu paladar! Atrévete a probar! ☆
  • 7. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN Precio de los productos:
  • 8. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN Productos utilizados:  Jamón  Queso Tajado  Lechuga  Tomate  Pollo  Carne  Maicitos  Tocineta  Papa amarilla y papa parda  Chorizo  Costilla  Salchicha  Salsas: Tomate, rosada, BBQ, piña, mostaza.  Salsa de la casa: Ajo, Ajo rosada, Showy, verde.
  • 9. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN  Pan Francés  Pan colita  Pan hamburguesa  Cebolla Empaquetadura Salchipapa y alipapa: Se empacan en icopor. Sándwiches y Colitas cubanas: Se empaca en papel anti graso. Hamburguesa: Se empaca en papel anti graso de colores e icopor. Desgranado: Se sirve en un plato desechable con papel aluminio. Marketing de la empresa: Redes sociales:  Instagram: Kubanitoz_Oficial
  • 10. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN  Facebook: Kubanitoz  WhatsApp  Tarjetas de presentación  Pendones  Volantes ´
  • 11. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN Análisis PEST • ¿Qué variables económicas pueden o afectan el producto o sector? Lo que afecta en este sector es el incremento de los productos que se compran para la producción de nuestro producto, ejemplo; la subida en el precio de la papa, un bulto normal puede costar entre $40.000 y cuando sube $100.000, dichos precios no se pueden modificar en los productos que vendemos. La situación económica del país y el desempleo. • ¿Qué variables políticas pueden o afectan el producto o sector? El incremento en general de los impuestos, estas son variables que nos pueden afectar tanto el producto como en el sector. Que impongan una política que afecte nuestro negocio. El costo del registro de cámara y comercio, ya que nuestro establecimiento aún no está inscrito. • ¿Qué variables sociales pueden o afectan el producto o sector? Las variables que afectan este sector, específicamente en nuestro negocio pueden ser las personas que les gusta la comida saludable (vegetarianos, veganos, fitness).
  • 12. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN • ¿Qué variables tecnológicas pueden o afectan el producto o sector? Nos puede afectar al momento en que no utilicemos algunas plataformas virtuales para promocionar nuestros productos o al momento de innovar en publicidad. La forma de pago ya que puede ser a través de efectivo o por medio de tarjeta débito o crédito.
  • 13. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN Capítulo 2 Identificación del problema Fase 1 Objetivo general: analizar otro posible punto de apertura en la ciudad, teniendo en cuenta la opinión de la gente, si están dispuestos a ir, a pagar por nuestros productos. Pregunta problema: ¿Qué tan viable es abrir otro punto de KUBANITOZ en la Ciudad de Cali? Fase 2 Diseño: investigación exploratoria, ya que nosotros mismos iremos a analizar los posibles sectores de punto de apertura en la ciudad, entregar encuestas para que las personas las resuelvan y con toda esa información definir el sitio. Fuente de información: primaria, ya que será por medio de encuestas y entrevistas. Fase 3 Ejecución: Elaborar encuestas, observación (recorrer los barrios detectando posibles competencias y tránsito de personas ya sea de a pie o movilizándose en vehículos).
  • 14. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN Fase 4 Análisis y comunicación: en esta fase vamos a obtener los resultados de las encuestas practicadas en conjunto con la observación para localizar el barrio más adecuado para la apertura de nuestra segunda sede. Plan de muestreo: nos enfocamos mayormente en una población joven de 8 a 28 años ya que son los mayores consumidores de estas comidas rápidas. OBSERVACIÓN En este siguiente paso, analizaremos aspectos importantes detenidamente haciendo una observación detallada. Haremos una observación participante, de la cual todos los integrantes del grupo nos repartiremos por los sectores que creemos más convenientes para la apertura del nuevo punto. Dicha observación será de tipo encubierta y sistemática, para tener mejores resultados sobre la competencia en ese sector. Sistemática ya que vamos a observar la competencia en el sector, si es factible la apertura de otro punto Kubanitoz y que nos favorece más a la hora de la apertura.  Horarios: sábado 12 de octubre, de 7 p.m. a 11 p.m.  Duración: 4 horas  Lugares: glorieta de la Guadalupe  Número de veces: 1 vez  Número de participantes: 5 (todo el grupo)  Roles: Todos vamos a ser observadores encubiertos.
  • 15. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN Capítulo 3 Diseño de Investigación Cualitativa Introducción Este capítulo está enfocado en conocer lo que piensa, quiere y está dispuesto el cliente a hacer por ir a nuestro nuevo punto, pagar por los servicios y productos que le estamos ofreciendo y por ultimo identificar si dicha(s) persona(s) estarían dispuestas a volver y recomendar nuestro restaurante con personas conocidas y de su círculo familiar. Target: es el grupo objetivo al cual me quiero dirigir en particular. En nuestro proyecto, nos queremos dirigir a personas entre los 18 y 28 años, ya que, en este rango de edad, las personas tienen buen poder adquisitivo y van en plan de amigos o pareja, en extremados casos van solos, ya que su situación financiera es buena. GUÍA PARA EL DESARROLLO DE ENTREVISTAS A PROFUNDIDAD OBJETIVOS ENTREVISTA Analizarsi losposiblesclientesde nuestronegocio,están dispuestosaira nuestronuevopuntoyestándispuestos a pagar el valor de nuestrosproductos. PROCEDIMIENTO Escogerciertaspersonasde determinadaedad(18-34 años) para que respondannuestraentrevista. CARACTERIZACIÓN INICIAL ¿Cuál estu nombre? ¿Qué edadtienes? ¿Conquiénvives(papá,mamá,etc.)? ¿Qué estratosocial eres? ¿A qué te dedicasentu tiempolibre?
  • 16. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN TIPOS DE PREGUNTAS POR ENFOQUE Hermenéutico ¿Te gustala comidarápida? USO DE HERRAMIENTAS PROYECTIVAS Asociarlaspalabras que nosde él cliente. Coloresque asocienlosentrevistadosconlacomida rápida. CATEGORÍA 1 Lugar ¿En qué puntode la ciudadte gustaría verun restaurante de comidasrápidasde este tipo? ¿Cómote loimaginas? ¿Qué tipode ambiente te gustaríaencontrar? ¿Qué tipode horario te gustaría que manejáramos? CATEGORÍA 2 Comida ¿Cómote imaginaslacomidade nuestrorestaurante? ¿Qué precioestaríasdispuestoapagar por nuestros productos? ¿Qué productosdesearíasque empleáramosennuestro menú? ¿Qué productoes el que másconsumesenun establecimientode comidasrápidas? SOPORTES Fotos,videosyaudios. Resultados de la entrevista En las entrevistas realizadas, evidenciadas a través de audios, podemos ver que las personas entrevistadas están actualmente estudiando o trabajando. Nuestros entrevistados, en su gran mayoría asocian el color amarillo, verde y naranja con nuestro punto de comidas rápidas, ya que para ellos representa los fritos que se hacen en nuestro establecimiento. Cabe anotar que en la asociación de colores nos dio mucha curiosidad de que una persona nos reconoció con el color vino tinto, ya que para esa persona le representábamos un estilo ranchero, en cuanto al sitio donde estábamos establecidos, como la ambientación del local y las comidas que se preparan.
  • 17. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN En cuanto al sitio de donde colocar un nuevo punto, encontramos varias respuestas, ya que habían personas nos decían que en el sur, por sus propias experiencias y acontecimientos del día a día, salían de estudiar y no habían establecimientos de comidas rápidas, al abrir otro punto en el sur, se podría considerar colocarlo cerca de la USC ya que dice nuestro entrevistado, se mueve mucho las zonas de comida de ese sector y casi no dan abasto o los negocios que hay se llenan mucho y tenían que esperar demasiado para poder comer. Otro sector el cual se evaluaría establecer un nuevo punto, seria en el oriente, específicamente en el barrio Comuneros, ya que manifiestan las personas, no hay tantos establecimientos de este tipo y les gustaría que lo colocáramos ahí. En cuanto al ambiente, el cómo se imaginan este nuevo punto, estuvieron muy de acuerdo en que quisieran encontrar un ambiente más familiar, con juegos para niños, música tranquila, en pocas palabras un lugar tranquilo donde puedan degustar nuestros productos con sus familias o en un plan de amigos o de pareja; la atención también es muy importante tanto para ellos como para nosotros, es un detalle que no se nos puede pasar por alto, debemos atenderlos de la mejor manera para que así, con la atención y los producto que consuman, sigan acudiendo a nuestro establecimiento. GUIA OBSERVACIÓN PARTICIPATIVA Proyecto: Kubanitoz Observador: Todo el grupo. Lugar: J7 Ricuras Situación: Fuimos un fin de semana ya que es cuando hay más flujo de gente, en horas de la noche donde la gente sale ya sea con su pareja, en familia o en un plan de amigos.
  • 18. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN Objetivo de la observación: Analizar la atención del personal hacia nosotros en el punto que vamos a observar, la calidad de sus productos, que tipo de clientes tiene y de paso ver nuestra posible competencia Tipo de observación Es una observación encubierta, cada quien va a ir a un punto de la ciudad a comer normalmente, pero estaremos haciendo la observación de las variables mencionadas anteriormente. Planificación: Horarios y duración: de 7 p.m. a 11 p.m., 4 horas de duración Lugares: barrio Comuneros Número de veces: 1 vez Personas participantes: Todo el grupo. Roles de las personas participantes: encubiertas Como anotar la información: en las notas del celular Soportes: imágenes Perfiles de las personas a analizar: personas entre 18 y 34 años Identificación del tipo de necesidad que resuelve el producto Temas que van a observar: atención al cliente, calidad de los productos, tipos de clientes Instrucciones de la observación: ser discreto a la hora de observar y anotar. Proyecto: Kubanitoz Observador: Todo el grupo Lugar: J7 Ricuras Escena: Hora inicio El trabajo de observación está estipulado para iniciarse a las 7 p.m.. Hora final Para la hora final, está acordado que finalice a las 11 p.m.. Descripción (observación) Analizar los puntos de venta a los que vamos a ir, atención, menú, tiempo de espera en la entrega del producto. Interpretativo Ser lo más objetivos a la hora de observar para sacar nuestras propias conclusiones.
  • 19. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN RESULTADO DE LA OBSERVACIÓN
  • 20. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN Dicha observación se hizo en el punto de comidas rápidas J7 Ricuras, el cual apenas está imponiéndose en el sector de Comuneros 1. Como es una de las posibles competencias que Kubanitoz va a tener debemos analizar las ventajas y desventajas de dicho establecimiento. Ventajas  Amplio menú y variedad de comidas. Se debe reconocer que el menú es llamativo y atrae al cliente a querer consumir y los precios que manejan son muy razonables conforme a la localidad donde se encuentran ubicados.
  • 21. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN  Lugar del establecimiento. Es un punto muy estratégico, pero no del todo, ya que por ese sector no hay puntos de comidas rápidas, lo cual, le hace tener un mayor reconocimiento en el sector, la única competencia de J7 Ricuras en ese punto, son puestos ambulantes de salchipapa, solo ofrecen ese producto, que en comparación de J7 hay más variedad de comida. Es un sector demasiado transcurrido por personas de a pie y también en vehículos.
  • 22. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN Desventajas  Tiempo de espera. Al momento de hacer esta observación, fuimos 4 personas para determinar todo tipo de detalles, los cuales, resaltó uno, pero de manera no tan buena; fue el tiempo que se demoran tanto en atender, como en llevar el pedido. En atender más o menos se demoraron unos 15 minutos, el cual a los 5 minutos ya sabíamos que íbamos a pedir. A la hora de entregar el pedido, desde que lo pedimos, pasaron 30 minutos, lo cual se puede entender un poco por la gran demanda que había ese día en el establecimiento. Todo esto, nos sirve para saber que mejorar en un nuevo posible punto que vayamos a tener.
  • 23. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN CAPITULO 4 Diseño de Investigación Cuantitativa Objetivo general de la encuesta. En esta investigación se pretende saber que tan rentable es abrir otro punto de comidas rápidas Kubanitoz, teniendo como base las encuestas y entrevistas realizadas anteriormente por todo nuestro grupo de trabajo; cabe añadir que para dicho objetivo, también se hicieron análisis previos como las observaciones presenciales. Objetivos específicos de la encuesta.  Descubrir la cantidad personas a las cuales les gusta la comida rápida.  Enterarnos que tan dispuestos están las personas a ir a un nuevo sitio de comida rápida.  Mirar la opinión de donde les gustaría un nuevo punto a las personas.  Tener claro cuál es la comida más pedida por los clientes.  Descubrir con la encuesta entre que edades pueden estar nuestros principales clientes.  Descubrir que días seria nuestro flujo de personas en el local.
  • 24. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN Resultados de la encuesta. Los resultados en cuanto a edad, la mayor población que asiste a lugares de comidas rápidas está entre los 18 y 21 años, siendo 18 y 20 la edad más predominante de toda la encuesta con un 15% cada una. Las personas con edades entre los 39 y 46 años, son las que menos asisten a este tipo de lugares, ya sea por problemas que afecten su salud por lo que es comida rápida y contiene grasa, cuentan con un 0,9% entre todas las edades. En cuanto a género, las encuestas arrojaron una mayor cantidad de hombres que de mujeres, siendo un total de 56 hombres (52,3%) y 51 mujeres (47,7%). 52.30% 47.70% Genero Hombres Mujeres
  • 25. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN En cuanto a estrato socioeconómico, se dio a conocer que las personas “de estrato más bajo” son las que mayormente acuden a estos sitios, las de “estrato más alto” acuden, pero en menor cantidad, ya que en este tipo de personas esta la cultura de comer saludable. En mayor cantidad, las personas que estudian y trabajan, o solo trabajan, son las que más asisten a sitios de comidas rápidas, deducimos que es por lo que son personas estables a nivel económico y se pueden dar dichos gustos.
  • 26. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN El 97% de las personas le gusta la comida rápida, lo cual la mayor parte de las respuestas, si no son todas, nos sirven para esta investigación. La comida rápida, en la población que hicimos la encuesta, es consumida mayormente de 1 a 3 veces a la semana, se puede dar a entender que es por cuidar los buenos hábitos alimenticios y solo se consume muy de vez en cuando, todo esto para no tener problemas de salud (obesidad) lo que más causa este tipo de comida.
  • 27. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN El fin de semana es el preferido para ir a sitios de comida rápida, los cuales dichos días a las personas les da pereza cocinar mayormente entre la tarde noche y prefieren salir a comprar comida o pedir un domicilio de este tipo. Dichos sitios, son visitados con frecuencia por los clientes con un 48,6%, lo cual es un buen indicador el cual nos ayuda a saber que a las personas les gusta ir directamente a los puntos y no pedir domicilio, nos debe impulsar más para abrir un nuevo punto.
  • 28. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN A estos establecimientos las personas frecuentan en su mayoría con amigos, ya sea de colegio, de trabajo o universidad, siguiente a esto también es un plan muy bueno de parejas. Por último, en menor escala lo visitan con las familias ya que cuando es un numero grande de personas prefieren ir a otro tipo de establecimiento. Los productos preferidos por nuestros clientes son las hamburguesas y las salchipapas, por lo que, si se abre un nuevo punto, estos dos productos se deben tener muy en cuenta, claro está que nuestra esencia son los sándwiches, que puntúan de terceros en los datos arrojados por la encuesta.
  • 29. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN En un sitio de comida rápida, lo primero que ven las personas es el precio, ya que si es accesible las personas lo prefieren, luego está el ambiente en el que se encuentra ubicado, un ambiente ameno, por último, la calidad de los productos es sumamente importante, combinada con el precio. Método de abordar a los encuestados. Los métodos utilizados para abordar a la población encuestada fueron por medio de la web, las encuestas fueron envidas por medio de enlaces en plataformas digitales, para ser más especifico utilizamos WhatsApp, a personas entre la edad seleccionada. De esta manera obtuvimos los resultados correspondientes. Otro de los métodos utilizados al transcurso de la investigación fue por medio de dispositivos móviles en el cual grabamos un audio de la entrevista que hicimos con unas personas seleccionadas, en el cual se encontraban preguntas y respuestas abiertas que ayudaron en nuestra investigación.
  • 30. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN Fecha de las encuestas. Las encuestas fueron realizadas entre las fechas 3 y 4 de noviembre de manera virtual con la herramienta de formularios de Google. Dando inicio a la primera encuesta el día 3/11/2019 a las 5:10 pm y finalizando con la encuesta realizada el día 4/11/2019 a la 1:09 am para un total de 107 personas encuestadas. Perfil de los encuestados: Hombres y mujeres mayores de edad, de los 18 a 34 años, de estratos 1 al 6 de la ciudad de Santiago de Cali, estos se dividen en dos ya que unos son los que no conocen nuestro establecimiento y otros los que ya nos conocen y quizás sean clientes potenciales. Conclusiones: En este proyecto se llevó a cabo un trabajo de campo en el cual se elaboraron encuestas, entrevistas y observaciones, de los resultados obtenidos podemos analizar los diversos gustos e inclinaciones que tienen los encuestados en cuestión de la comida del establecimiento, el lugar, la atención, el ambiente, etc. La pregunta principal por la cual se inició este proyecto es “¿Qué tan Factible es abrir una sede de KUBANITOZ en la ciudad de Cali?” Las respuestas de este interrogatorio las obtuvimos principalmente en las entrevistas ya que nuestros encuestados respondieron si les gustaría, pero al Norte de la ciudad, ya que es una zona con un ambiente muy tranquilo y que también les gustaría que el local tuviera suficiente espacio.
  • 31. CORPORACIÓNUNIVERSITARIA AUTONOMADE NARIÑO FACULTAD: CIENCIASDE LA ADMINISTRACIÓN El 67,3% de las personas encuestadas les gusta la salchipapa y el 65,4% les gusta la hamburguesa, estos dos productos son los más preferidos, así que claramente también se deben vender en la nueva sede.