Este documento describe las seis fases básicas de la higienización, que incluyen la pre-limpieza, limpieza principal, enjuague, desinfección, enjuague final y secado. También cubre los procedimientos para la limpieza, desinfección y control de vectores como roedores, moscas y cucarachas para prevenir la transmisión de enfermedades. Resalta la importancia de la higiene adecuada para evitar contaminar los alimentos y prevenir enfermedades en los consumidores.