Este documento presenta los principios básicos de la manipulación y preparación de alimentos. Explica que los alimentos deben estar libres de contaminación y modificaciones causadas por microorganismos. Luego clasifica los alimentos según su origen en alimentos de origen animal, vegetal o mineral, y según su procesamiento y envasado. El objetivo es enseñar sobre la microbiología y clasificación de los alimentos para su adecuada manipulación.