El documento describe conceptos clave de la nutrición. Explica que la nutrición se encarga del estudio y mantenimiento del equilibrio del organismo a nivel molecular y sistémico para garantizar la salud. También define la nutrición como la ciencia que estudia la relación entre alimentos y salud para determinar una dieta adecuada. Finalmente, señala que desde los inicios de la civilización se han interesado en la calidad y seguridad de los alimentos para la salud.

2. CONCEPTO DE NUTRICIÓN
 La nutrición es principalmente el aprovechamiento
de los nutrientes. Encargada del estudio y
mantenimiento del equilibrio homeostático del
organismo a nivel molecular y macro sistémico,
garantizando que todos los eventos pisiológicos se
¿Qué es nutrición? efectúen de manera correcta, logrando una salud
adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos
•Concepto macrosistémicos están relacionados a la absorción,
digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos
•Plato del buen comer moleculares o microsistémicos están relacionados al
equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
•Jarra del buen beber minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores
químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc.
•Tipos de una buena
 La nutrición también es la ciencia que estudia la
alimentación
relación que existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinación de una dieta.

3. CONCEPTOS DE LA NUTRICIÓN
¿Qué es nutrición?
•Concepto
•Plato del buen comer
•Jarra del buen beber
•Tipos de una buena
alimentación

4. EL PLATO DEL BUEN COMER
 Verduras y frutas. Son fuente de vitaminas, minerales
y fibra que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo
humano, permitiendo un adecuado crecimiento,
desarrollo y estado de salud.
 Cereales y tubérculos. Son fuente principal de la
¿Qué es nutrición? energía que el organismo utiliza para realizar sus
actividades diarias, como: correr, trabajar, jugar,
•Concepto estudiar, bailar, etc., también son fuente importante de
fibra cuando se consumen enteros.
•Plato del buen comer  Leguminosas y alimentos de origen animal.
Proporcionan principalmente proteínas que son
necesarias para el crecimiento y desarrollo de los
•Jarra del buen beber niños, para la formación y reparación de tejidos.
 El Plato del Buen Comer ilustra en cada grupo
•Tipos de una buena algunos ejemplos de alimentos, para dar idea de la
alimentación variedad que existe en cada grupo.
 Los alimentos de cada grupo tienen la misma función,
por eso es importante combinarlos y variarlos para
asegurar que recibimos la energía y nutrimentos que
necesitamos.

5. EL PLATO DEL BUEN COMER
¿Qué es nutrición?
•Concepto
•Plato del buen comer
•Jarra del buen beber
•Tipos de una buena
alimentación

6. JARRA DEL BUEN BEBER
* Nivel 1 – Agua Potable: es la bebida más saludable y la preferida para satisfacer
las necesidades diarias de líquidos. De acuerdo a lo anterior, se debe consumir
un mínimo de ocho vasos al día.
* Nivel 2 – Leche semidescremada, leche descremada y bebidas de soya sin
azúcar adicionada: aportan calcio, vitamina D y proteína de alta calidad. Se
recomienda consumir máximo dos vasos al día de és ...tas bebidas. Se deben
¿Qué es nutrición? preferir sobre la leche y bebidas de soya saborizadas y con azúcar agregada ya
que contienen grandes cantidades de energía. Igualmente deben suplir la leche
entera ya que ésta última tiene mayor aporte de grasa que la leche descremada.
* Nivel 3 – Café y té sin azúcar: El té y el café negro sin azúcar se pueden
•Concepto tomar hasta 4 tazas (250ml por taza). El té provee micronutrimentos como el
fluoruro, algunos aminoácidos y vitaminas.
* Nivel 4 – Bebidas no calóricas con edulcorantes artificiales: se refiere a
•Plato del buen comer refrescos de dieta, agua con vitaminas, bebidas energétizantes y otras bebidas
“dietéticas” a base de café o té. Se recomienda de 0 a 500ml por día (de cero a
dos vasos)
* Nivel 5 – Bebidas con alto valor calórico y beneficios en salud limitados: se
•Jarra del buen beber refiere a jugos de fruta, leche entera, bebidas alcohólicas y bebidas deportivas.
Éstas se recomienda de 0 a medio vaso (125ml) al día ya que aportan gran
cantidad de energía.
•Tipos de una buena * Nivel 6 – Bebidas con azúcares y bajo contenido de nutrimentos: se refiere a
refrescos y otras bebidas con azúcar adicionada como jugos, aguas frescas y
alimentación café. No se recomienda su consumo ya que proveen excesivas calorías y su
consumo se ha asociado con caries dental, sobrepeso y obesidad.

7. JARRA DEL BUEN BEBER
¿Qué es nutrición?
•Concepto
•Plato del buen comer
•Jarra del buen beber
•Tipos de una buena
alimentación

8. TIPOS DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN
 Una alimentación sana debe de cubrir las leyes de la alimentación:
equilibrada, variada, suficiente, completa, adecuada e inocua.
Equilibrada: que contenga 50-60% de hidratos de carbono, 15-20%
proteínas y 20-30% lípidos.
Variada: que incluyas distintos tipos de cocción, preparación y presentación
de los alimentos (comida china, italiana, mexicana etc).
Suficiente: La cantidad de alimentación debe ser suficiente para satisfacer
¿Qué es nutrición? las exigencias energéticas del organismo y mantener su equilibrio.
Completa: que incluya todos los grupos de alimentos (frutas, verduras,
leguminosas, lacteos, cereales, etc).
•Concepto Adecuada: al estadío de vida, si eres anciano, adolescente, lactante, etc. esto
viene a plantear la consistencia de los alimentos, la economía, la cultura,
incluso la religión.
•Plato del buen comer Inocua: debe ser libre de agentes patógenos, es decir, elaborada con higiene
y con productos en buen estado.
Un ejemplo: desayunar yogur con cereales y fruta ó jugo.
•Jarra del buen beber Al medio día un sándwich con pan integral, jamón de pavo, un poco de
mayonesa y muchos vegetales.
A la hora de la comida arroz, pechuga de pollo a la plancha, frijoles y
•Tipos de una buena ensalada (pan, tortillas, ó lo que quieras).
A media tarde una barra de ceral y yogur y una fruta.
alimentación Cena: ensalada verde con atún poco aderezo y pan tostado.

9. TIPOS DE UNA BUENA ALIMENTASION
¿Qué es nutrición?
•Concepto
•Plato del buen comer
•Jarra del buen beber
•Tipos de una buena
alimentación

10.  Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que
ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vió
obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las
escasas herramientas que poseía. Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos
del ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha (nos referimos al hombre de
Atapuerca-Burgos) .
 Se ha llegado a la conclusión de que era carroñero y disputaba sus "manjares" con otros
animales de iguales características alimenticias. En su andar en busca de víveres, se iba
¿Qué es nutrición? encontrando nuevos tipos a los que se veía obligado a adecuar. La disponibilidad de la
caza mayor iba disminuyendo y tenía que alimentarse de la caza menor, del marisco (en
algunas áreas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace
•Concepto unos 100.000 años.
 Se cita que los últimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 años, han sido los
habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin
embargo, en la Península Ibérica hace menos de 20.000 años la carne aún suponía más
•Plato del buen comer del 50% de la dieta habitual.
 Hace unos 12.000 años se inicia la primera revolución agrícola. Esto suponía una
fuente fija de proteínas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras
•Jarra del buen beber recogidas en las cosechas; lo que conllevaba una alimentación irregular y a épocas de
hambre. El resultado final de las recolecciones se veía muy afectado por la
climatología, contra la cual era muy difícil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en
años buenos de producción, tampoco era el más eficaz. Lo que ocasionaba una
•Tipos de una buena alimentación irregular.
alimentación  Desde los inicios de la civilización ha habido personas interesadas en la calidad y
seguridad de los alimentos. Pero fue hasta Hipócrates que la nutricion fue relacionada
con la salud, ya que este dio recomendaciones sobre la dieta, que como se sabe no solo
se refería a la alimentación, sino a las normas de vida en general, y para Hipócrates a
mayor alimentación mayor salud. En 1202 el rey Juan de Inglaterra promulga la primera
Ley Inglesa de Alimen