Dentro del ramo de la nutrición es importante entender la relación que tienen los órganos sensoriales y su influencia en el sentido del hambre y la saciedad. Mucho tienen que ver las características homogéneas de los alimentos, su composición química, nutritiva, y propiedades físicas, que son capaces de generar impulsos transmitiendo información a través de las vías nerviosas hacia el sistema central, que genera una respuesta en base a la información recibida. Para la recepción de estímulos e información externa el sistema nervioso se vale de receptores que provocan sensaciones por los alimentos. En este sistema de recepción de información se enfoca la tecnología alimentaria, para la elaboración de productos alimenticios que cuenten con las características homogéneas asegurando su aceptación por el consumidor final. Por esto, es necesario entender cómo trabajan los neurotransmisores en la alimentación y el comportamiento de los órganos sensoriales. Esta actividad tiene como propósito el entendimiento de la recepción de estímulos a través de neurotransmisores y sus reacciones motoras, que desencadenan respuestas del sistema nervioso central.

1. Anatomía y Fisiología 2
Unidad 1 Sistema Nervioso
FORO UNIDAD 1
NUTRICIÓN EN LOS ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS
Elaborado por:
Judith Elizabeth González Mora
Matricula: ES162000945
Universidad Abierta y a Distancia de México
Licenciatura en Nutrición Aplicada
Docente: Dr. Miguel Ángel Espinosa Moncayo
01 de Agosto 2017

2. Introducción:
Dentro del ramo de la nutrición es importante entender la relación que tienen los órganos sensoriales
y su influencia en el sentido del hambre y la saciedad. Mucho tienen que ver las características
homogéneas de los alimentos, su composición química, nutritiva, y propiedades físicas, que son
capaces de generar impulsos transmitiendo información a través de las vías nerviosas hacia el
sistema central, que genera una respuesta en base a la información recibida.
Para la recepción de estímulos e información externa el sistema nervioso se vale de receptores que
provocan sensaciones por los alimentos. En este sistema de recepción de información se enfoca la
tecnología alimentaria, para la elaboración de productos alimenticios que cuenten con las
características homogéneas asegurando su aceptación por el consumidor final. Por esto, es necesario
entender cómo trabajan los neurotransmisores en la alimentación y el comportamiento de los órganos
sensoriales. Esta actividad tiene como propósito el entendimiento de la recepción de estímulos a
través de neurotransmisores y sus reacciones motoras, que desencadenan respuestas del sistema
nervioso central.

3. Desarrollo:
Para lograr la aceptación de alimentos es necesario de la recepción de información exterior, como lo
es la sensación producida por el alimento, y la interpretación del entorno o medioambiente.
(Costell, E. 2001).

4. La información contenida en el alimento es recibida a través de los órganos sensoriales que según su naturaleza
pueden ser:
•Quimiorreceptores; porque procesan la información de sustancias químicas.
•Mecanorreceptores; que procesan los estímulos originados mecánicamente.
•Termorreceptores: Perciben el frio o el calor.
•Fotorreceptores: Reciben la información por energía electromagnética.
•Propiorreceptores: Perciben la posición y movimiento del cuerpo.
(UNADM, s.f.)

5. Órganos Sensoriales:
Nos ayudan a interactuar con el medio ambiente, mediante ellos percibimos el tamaño las forma, textura y otras características de los alimentos haciéndolos apetecibles al gusto. Los alimentos
son origen de estímulos; ya que por sus propiedades y características son capaces de generar respuestas a través de los sentidos permitiéndonos percibir información sobre el tamaño, forma,
color, sensaciones, etc.
Vista:
Es un fotorreceptor, ya que su estimulo actúa sobre la luz. El ojo es de forma global y de
aproximadamente 2.5 cm. de diámetro. Se mueve gracias a la acción de cuatro músculos rectos y
dos oblicuos que también provocan su movimiento dentro de la órbita. Los ojos son capaces de
recibir información a través de imágenes y procesarlas como color, formas, distancias, posición y
movimiento. Su estimulo produce una respuesta de atracción hacia el alimento debido a los
colores, presentación y condición.
Tacto:
Se conforma de propiorreceptores como la piel, músculos y tendones, además de
termorreceptores. La piel es el órgano que cubre la superficie externa del cuerpo. Dentro de
sus funciones para mantener el equilibrio del organismo se trata la transmisión de
información y proteger al cuerpo de temperaturas extremas y la agresión del medio ambiente.
Es capaz de Se conforma de dos capas, la epidermis y la dermis, pero los receptores
nerviosos se ubican en la dermis. La terminación de la dermis es el comienzo de las fibras
nerviosas que llegan a la piel y se ramifican, a través de esas raíces sensitivas de los nervios
raquídeos, donde es transmitida la información hacia los fascículos del cordón posterior de la
medula.
Gusto:
Conduce información de naturaleza química a través de los receptores en la boca, las papilas
gustativas. Estas son estimuladas por algunas sustancias químicas y perciben sensaciones
gustativas anteriores a la lengua, que son transmitidas por el nervio lingual, una rama del nervio
facial. Las sensaciones posteriores a la lengua son conducidas por el glosofaríngeo.
Los corpúsculos gustativos son los encargados de detectar la información del sabor.
Olfato:
También es un quimiorreceptor de sustancias transportadas por el aire. Además proporciona
datos sobre el mundo exterior y el ambiente que nos rodea, pudiendo distinguir
aproximadamente 10,000 olores diferentes a través del los receptores olfatorios. Varios de
los sabores son detectados a través del olfato y no del gusto. Estos receptores se componen
de células olfatorias que son neuronas modificadas con prolongaciones dendríticas capaces
de captar las partículas que se desprenden de las sustancias aromáticas.
Oído:
El oído es considerado el sentido de la audición y equilibrio. Permite captar los sonidos que se producen en el entorno y nos ubica para actuar. Además es pieza indispensable para la
comunicación y producción de lenguaje. Por su capacidad de percepción de las ondas sonoras y transformarlas en sensaciones auditivas, es un receptor somático además es un
mecanorreceptor ya que procesa estímulos del balance (Barone, L., Cuenca, A., & García, W. 2011).

7. Conclusión:
El alimento es causa de reacciones fisiológicas como (hambre, saciedad, etc.), además de reacciones químicas
(salivación, secreción de endomorfinas, etc.) que permiten comenzar el proceso de digestión de alimentos a través
de las enzimas como la amilasa, lipasa y tripsina que promueven la transformación de carbohidratos, grasas y
proteínas; este proceso permite realizar la sinopsis de las células necesaria para la transformación de energía y
reparación del organismo, que el sistema necesita para vivir.
El cerebro procesa la información adquirida a través de los sentidos, conjuntamente generando una respuesta de
placer, desagrado o malestar. Esa respuesta es almacenada en la memoria para después compararla. Todo este
proceso influye en nuestra elección de dieta, ya que la alimentación está ligada a los estímulos que detectan los
órganos sensoriales, y el placer que el sistema nervioso puede generar a través de los neurotransmisores, sin
considerar los procesos biológicos que necesita el organismo. Es por eso necesaria la implementación de
programas que ayuden a la población mexicana a desarrollar hábitos saludables, que promuevan la salud,
nutrición y generen esa respuesta de placer por parte del sistema nervioso, sobre las bases de una dieta
saludable.

8. Bibliografía de Referencia:
Barone, L., Cuenca, A., & García, W. (2011) Anatomía y Fisiología del Cuerpo Humano. Cultural Librería Americana, S.A. Grupo Clasa, en Buenos Aires,
Argentina. Pág. 133-145. Recuperado el 01 de Agosto, 2017. Libro en PDF.
Costell, E. (2001). La aceptabilidad de los alimentos: nutrición y placer. Revista Arbor No. 661, Pág. 65-85. Recuperado el 01 de Agosto, 2017 de:
http://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/viewFile/823/830
UNADM (s.f.) Sistema Nervioso, Anatomía y Fisiología 2, Unidad 1, Universidad Abierta y a Distancia de México. Recuperado el 01 de Agosto, 2017 de documento
PDF: https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%201/NA/03/NAFI2/U1/descargable/U1_AFI2_140616.pdf
Para ver la presentacion en linea:
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