PROCESOS DE MATANZA.pptx
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El documento describe los pasos del proceso de matanza en mataderos y rastros. Se comienza con el aturdimiento del animal mediante un impacto en el cráneo para anular su sistema nervioso central sin causar dolor. Luego se realiza un corte en la vena yugular o cava anterior para desangrar al animal. Finalmente, se pelan, evisceran y dividen las canales en dos partes iguales para determinar el rendimiento de la carne.
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Cadena productiva carnicos
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Diagrama de flujo
El documento describe los pasos para obtener subproductos comestibles como vísceras y embutidos a partir del sacrificio de res y cerdo. Se explica cómo extraer el hígado, corazón, riñones, lengua, timo, grasas e intestinos. Además, se detallan los procedimientos para sangrar, desollar, cortar patas y cola, y extraer otros órganos como el estómago. El objetivo final es aprovechar todos los subproductos para su uso en la elaboración de cárnicos.
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Proceso de sacrificio vacuno, cerdo y pollo
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Sacrificio y faenado en ganado bovino
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Condiciones antemortem
Este documento describe las condiciones ante-mortem y el proceso de sacrificio y faenado del ganado para obtener carne. Algunas condiciones clave son que los animales deben estar en ayuno por 12-72 horas y descansados antes del sacrificio para obtener una mejor sangría. El proceso de sacrificio incluye la insensibilización, el izado e izado y el degüello para eliminar la sangre. Luego, el faenado involucra cortes, desuello, evisceración, lavado y refrigeración de las canales.
comportamiento bovino
Este documento describe los diferentes tipos de bovinos, incluyendo toros, vacas, novillos, novillas, mautes y becerros. También discute el sacrificio humanitario de bovinos, incluyendo la preparación, inmovilización, aturdimiento eléctrico o de percusión, desangrado y determinación de la insensibilidad. El objetivo es procesar la carne de manera higiénica y eficiente mientras se minimiza el sufrimiento animal.
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Lic en Nutricion Univ Maimonides(Clasedecarnes)
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Pre pro .. pruducto animal
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Camallllll 1-1
El resumen del documento es el siguiente:
1) Se realizó una visita técnica a un camal en Rio Seco para evaluar sus métodos de sacrificio de ganado. 2) Se observó que los métodos de aturdimiento no eran los adecuados y no cumplían con buenas prácticas, especialmente en ganado vacuno y ovino. 3) También faltaba una adecuada separación de zonas y el personal carecía de capacitación, por lo que se requiere mejorar los procesos e instalaciones para cumplir con normatividad.
Sacrifio y faenado
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Tecnología de la carne de cerdo
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Trabajo Para El Profe
Este documento describe los procesos involucrados en el sacrificio y faenado de bovinos en un matadero. Incluye definiciones básicas como matadero, sacrificio y faenado. Explica las operaciones como el transporte, recepción, pesaje, inspección ante-mortem, reposo, baño, conducción al sacrificio, inmovilización, insensibilización, izado, sangría, separación de manos, cabeza y patas, transferencia, desuello, eviscerado, división de la canal, inspección post-mort
Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y Porcinos (1)
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Matanza de cerdos
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Cerdo
El documento describe los procesos de matanza de cerdos de forma artesanal e industrial. En el proceso artesanal, los cerdos se engordan durante un año antes del sacrificio, el cual implica sangrado, quemado de piel, extracción de tripas y asaduras, y obtención de cortes. En el proceso industrial, los cerdos ayunan 12 horas, son transportados y sacrificados mediante aturdimiento antes del sangrado, escaldado, depilado y eviscerado para obtener la carne. La industrialización ha transformado la obtención y procesamiento de
Cerdopresentacion
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Cerdo 2
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Cerdo
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José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
La necesidad de bienestar y el uso de la naturaleza.pdf
La necesidad de bienestar y el uso de la naturaleza
Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinaria). UCLM
Examen de Selectividad de la EvAU de Geografía de junio de 2023 en Castilla La Mancha. UCLM . (Convocatoria ordinaria)
Más información en el Blog de Geografía de Juan Martín Martín
http://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/
Este documento presenta un examen de geografía para el Acceso a la universidad (EVAU). Consta de cuatro secciones. La primera sección ofrece tres ejercicios prácticos sobre paisajes, mapas o hábitats. La segunda sección contiene preguntas teóricas sobre unidades de relieve, transporte o demografía. La tercera sección pide definir conceptos geográficos. La cuarta sección implica identificar elementos geográficos en un mapa. El examen evalúa conocimientos fundamentales de geografía.
El Cerebro se Cambia a si Mismo-Norman Doidge.pdf
Plasticidad cerebral; como el cerebro se puede cambiar a si mismo...
Libro Integrado 8vo egb len-mat-ccnn-eess
El curso de Texto Integrado de 8vo grado es un programa académico interdisciplinario que combina los contenidos y habilidades de varias asignaturas clave. A través de este enfoque integrado, los estudiantes tendrán la oportunidad de desarrollar una comprensión más holística y conexa de los temas abordados.
En el área de Estudios Sociales, los estudiantes profundizarán en el estudio de la historia, geografía, organización política y social, y economía de América Latina. Analizarán los procesos de descubrimiento, colonización e independencia, las características regionales, los sistemas de gobierno, los movimientos sociales y los modelos de desarrollo económico.
En Lengua y Literatura, se enfatizará el desarrollo de habilidades comunicativas, tanto en la expresión oral como escrita. Los estudiantes trabajarán en la comprensión y producción de diversos tipos de textos, incluyendo narrativos, expositivos y argumentativos. Además, se estudiarán obras literarias representativas de la región latinoamericana.
El componente de Ciencias Naturales abordará temas relacionados con la biología, la física y la química, con un enfoque en la comprensión de los fenómenos naturales y los desafíos ambientales de América Latina. Se explorarán conceptos como la biodiversidad, los recursos naturales, la contaminación y el desarrollo sostenible.
En el área de Matemática, los estudiantes desarrollarán habilidades en áreas como la aritmética, el álgebra, la geometría y la estadística. Estos conocimientos matemáticos se aplicarán a la resolución de problemas y al análisis de datos, en el contexto de las temáticas abordadas en las otras asignaturas.
A lo largo del curso, se fomentará la integración de los contenidos, de manera que los estudiantes puedan establecer conexiones significativas entre los diferentes campos del conocimiento. Además, se promoverá el desarrollo de habilidades transversales, como el pensamiento crítico, la resolución de problemas, la investigación y la colaboración.
Mediante este enfoque de Texto Integrado, los estudiantes de 8vo grado tendrán una experiencia de aprendizaje enriquecedora y relevante, que les permitirá adquirir una visión más amplia y comprensiva de los temas estudiados.
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- 1. DE MATANZA PROCESO K E N N Y Y E S A É L M O R E N O R O D R I G U E Z - 2 0 2 2 4 6 4 4 2
- 2. Se utiliza mayormente La pistola de perno cautivo penetrante seguido de un desangrado inmediato, es el método más eficaz para ganado bovino sacrificado en rastros o mataderos. ATURDIMIENTO EN LOS ANIMALES Por medio de un impacto en el cráneo del animal, se genera una conmoción en el cerebro de tal modo que se anula el sistema nervioso central, así se garantiza que el animal muera sin dolor y con el aturdimiento el operario lo puede manipular sin problema alguno.
- 3. Se realiza un corte, en el bovino es en la vena yugular, y en el cerdo en la vena cava anterior. DESANGRADO
- 4. PELADO Y DESOLLADO Proceso en el cual se retira la piel del animal, se realiza mayormente en el bovino. En el cerdo solamente se rasura, con agua caliente y cuchillo, a nivel industrial hay una maquina depiladora por la cual pasa y es depilado el cuero para luego ser lavado.
- 5. Donde se eliminan las vísceras de los animales. Se deben extraer todos los órganos de la cavidad torácica e intestinos, y la posibilidad de contaminación con material fecal es mínima cuando se tiene buenas prácticas de manejo o de manufactura. EVISCERADO nombre aplicado a las vísceras contenidas en la cavidad torácica, así como bazo, hígado, páncreas, pulmones y corazón nombre aplicado a las vísceras contenidas en la cavidad abdominal como los intestinos Visceras verdes Visceras rojas
- 6. El animal esta dividido en dos partes iguales, a esto se le llama: simetría bi- lateral, se cortan la cabeza y pezuñas, allí es donde se realiza un rendimiento, del pesado en vivo y cuanto rindió como canal. El rendimiento se determina como carne aprovechable con hueso y carne aprovechable sin hueso. DIVISIÓN DE LAS CANALES