El documento describe la fisiología de la secreción gástrica. Explica que las glándulas oxínticas secretan HCl, pepsinógeno y otros componentes, mientras que las glándulas pilóricas secretan principalmente moco. La secreción gástrica está regulada por mecanismos nerviosos y hormonales como la acetilcolina, gastrina e histamina, que estimulan la producción de ácido. También describe las fases de la secreción gástrica y los factores que la inhiben o regulan.

1. Octubre 2011 Nathaly Chicaiza Universidad Central del Ecuador Facultad de Ciencias Químicas Química de alimentos FISIOLOGÍA

6. MECANISMO BÁSICO DE SECRECIÓN DE HCL 160mmol/L Ph 0,8

7. MECANISMO DE FORMACIÓN DE HCL Cl - Cl - Na + Na + (-) Na + K + K + Na + >KCl <NaCl K + H 2 O  + (OH) - H + H + Cl - HCl CO 2 Anhidrasa carbónica HCO - 3 Liquido extracelular Luz de la Célula Cl - Célula Parietal

8. SECRECIÓN Y ACTIVACIÓN DE PEPSINÓGENO PEPSINÓGENO + HCl PEPSINA Enzima Proteolítica

10. SECRECIÓN DEL FACTOR INTRÍNSECO Destruyen Gastritis crónica Anemia Perniciosa

11. Pequeñas cantidades de Pepsinógeno Moco Fluido GASTRINA

13. ACETILCOLINA GASTRINA HISTAMINA Moco HCl Pepsing Estimulan la secreción de ácido

15. ESTIMULACIÓN DE LA SECRECIÓN DE ÁCIDO POR LA GASTRINA G34 G17 Gastrina Histamina Secreción HCl