La receta describe la elaboración de bolas de carne en salsa de tomate. Se pica carne de pavo y se mezcla con huevo, pan molido, pimienta y sal para formar bolitas. Por otro lado, se hierve pasta de tomate con cebolla, ajo y especias. Luego se agregan las bolas de carne y se cocina a fuego lento durante 15 minutos. El plato resultante contiene proteínas, fibra y nutrientes importantes.

1. TOMATINA
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2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN
Ingrediente Cantidad Unidad •Bolas de Carne
de • La carne se pica con malla #6, bajo las mejores
Medida condiciones de limpieza , la temperatura no debe ser
mayor de 10 , se pasa a una mezcladora de tornillo y
Pasta de Tomate 150 grs se incorpora el huevo , después que este se integro,
Cebolla deshidratada .20 el pan previamente mezclado con pimienta y sal se
grs espolvorea sin dejar de agitar hasta su total
incorporación, inmediatamente se bolea la masa ,
Harina de avena 10 grs para hacer bolitas de .5 cm de diámetro
Pimienta 18 grs •Salsa e incorporación de las bolas de carne
Sal 8 grs •Se hidrata la pasta de tomate a 75 con 80@ del
agua total mediante mezclado lento se adicionan
Ajo 5 grs todos los ingredientes secos, hasta total integración
Cebolla 30 grs al final se adicionan los condimentos de los
ingredientes en polvo anteriormente mencionados.
Condimentos (laurel, 3 grs •Antes de adicionar las bolas de carne se adiciona el
mejorana) total restante del agua (20%) a una temperatura de
Agua 800 ml 50 , se deja a cocción por 15 minutos en marmita
que transcurrido el tiempo se enfriara a 40 , se
Carne Molida de pavo 890 grs envasa en frascos de vidrio, se tapan , y se coloca en
una autoclave a 15 lb por 15 minutos que pasteuriza
Pan Molido 20 grs producto y envase
Huevo entero pasteurizado 70 ml
Sal 1 grs
Pimienta 1 grs
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3. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO
Información Nutrimental
Aporte por ración Minerales Vitaminas
Vit. B1
Energía Calcio Tiamina
[Kcal] 521,00 [mg] 84,50 [mg] 0,13
Vit. B2
Proteína Hierro Riboflavin
[g] 15,10 [mg] 2,10 a [mg] 0,09
Hidratos Eq.
carbono Yodo niacina
[g] 73,50 [mg] 14,50 [mg] 5,10
Vit. B6
Magnesio Piridoxina
Fibra [g] 5,70 [mg] 57,00 [mg] 0,16
Grasa Ac. Fólico
total [g] 17,20 Zinc [mg] 1,50 [µg] 26,30
Vit. B12
Cianocob
Selenio alamina
AGS [g] 7,00 [µg] 63,90 [µg] 0,05
Vit. C Ac.
Sodio ascórbico
AGM [g] 5,90 [mg] 437,00 [mg] 7,60
Potasio Retinol
AGP [g] 2,50 [mg] 367,00 [µg] 94,10
Carotenoi
des (Eq. β
AGP Fósforo carotenos
/AGS 0,36 [mg] 1,90 ) [µg] 292,00
(AGP + Vit. A Eq.
AGM) / Retincl
AGS 1,20 [µg] 143,00
Colester
ol [mg] 30,30 Vit. D [µg] 0,18
Alcohol
[g] 0,00
Agua [g] 254,00
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