El informe de la OMS clasifica los alimentos en cuatro categorías, siendo los alimentos ultraprocesados los menos saludables. Estos contienen muchos aditivos artificiales y carecen de nutrientes, aunque sean sabrosos y adictivos. Además, su consumo excesivo puede causar obesidad y otras enfermedades. Los alimentos procesados de forma industrial también pierden nutrientes, mientras que los alimentos mínimamente procesados o no procesados son más saludables.

1. Alimentos que curan,
Alimentos que enferman…

2. OMS / 2014
Informe sobre Alimentos Ultra
procesados
• Enfermedades
relacionadas con la
alimentación
• Exceso de peso –
Obesidad
• Industrialización de
• los alimentos

3. Un Cambio en la clasificación de Alimentos
•Ultra
•Procesados
•Procesados
•(poco/medianamente)
•No procesados

4. Frutas y verduras frescas,
semillas, granos completos y legumbres,
Carnes
Platos hechos «en casa» con alimentos mencionados.
Agua.
Golosinas, cereales para el desayuno, hamburguesas, aguas
saborizadas, gaseosas, energizantes, snacks, comidas pre-
listas, etc.

5.  snacks empaquetados, salados o dulces
 helados
 Golosinas
 Panes, galletitas, pasteles y tortas empaquetados
 cereales endulzados
 Barras “energizantes”
 mermeladas y jaleas
 margarinas
 bebidas gaseosas y bebidas “energizantes”
 bebidas azucaradas
 pizzas; hamburguesas, panchos
 patitas o trozos o palitos de ave o pescado
 sopas, pastas y postres, en polvo
 Comidas casi listas … etc.
SISTEMA NOVA: Ultra procesados

6. Características
Aglutinantes
Cohesionantes
Colorantes
Edulcorantes
Emulsificantes
Espesantes
Espumantes
Estabilizantes
Aromatizantes
Saborizantes
Conservantes
Solventes
La mayor parte de sus ingredientes son aditivos sintéticos:

7. * Tienen muy mala calidad nutricional
 Imitan los alimentos, se los ve erróneamente
como saludables
 Se les da mayor volumen con aire o agua
 Se adicionan micronutrientes sintéticos para
«fortificarlos»
 Son extremadamente sabrosos
 Son adictivos
 Se anuncian y comercializan de manera agresiva
Características

8. EXCESOS
• Hidratos de Carbono
• Grasas
• Proteínas
CARENCIAS
• Fibras
• Minerales
• Vitaminas
• Otros
micronutrientes
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
L a Refinación
del alimento completo a la caloría vacía

9. ¿Qué es un producto
refinado?
¿Para qué se refinan los
alimentos?

10.  El grano de trigo tiene 3 partes
 El trigo refinado solo tiene almidón, por eso se lo enriquece con
hierro y aditivos sintéticos.
CASCARA
• Vitaminas del Complejo B
• Sales Minerales
• Fibras
Almendra
• Fuente de Almidón
Germen
• Proteínas y Grasas
Refinado de Harinas

11. Porcentajes de pérdida de nutrientes en
el Refinado de la Harina
Fuente: Holland, B., McCance , R.A., Widdowson, E.M. (1991). McCance and Widdowson's The Composition of Foods. 5ta
rev.

12. Nutrientes en harina de trigo: Integral,
Refinada y Enriquecida
2004, 2011 Oldways/The Whole Grains Council. All values from USDA Nutrient Database, SR 23, 2011.

13. • El azúcar integral de caña y azúcar que se
encuentra en la naturaleza (fruta y miel) no es
azúcar puro, contiene: enzimas, vitaminas y
minerales. La sacarosa representa entre el 7 y
14% de la caña de azúcar.
• Por ésta combinación es asimilado en nuestro
organismo.
• Estas sustancias, se pierden con la refinación.
• El azúcar de 1º tiene un 99% de sacarosa.
AZUCAR REFINADO

14. Valores nutricionales (por cada 100g)
PANELA AZÚCAR
Calorías: 220 400
Vitaminas B (mg X 100 g.)
B1 (Tiamina) 245 0
B2 (Riboflavina) 240 0
B3 (Niacina) 4 0
B5 (Pantotenato) 260 0
B6 (Piridoxina) 270 0
B7 (Biotina) o vit. H 16 0
Minerales:
Calcio 258 1
Fósforo 30 trazas
Hierro 8 0,04
Cobre 2 0,02
Magnesio 0,04 0
Cloruro 317 trazas
Sodio 90 0,03
Potasio 1500 0,5
Azúcar Integral (Panela) – Azúcar refinado

15.  Tratamiento de la materia prima con temperaturas
superiores a los 200º.
 Los enlaces moleculares se rompen y se unen al azar a
otras estructuras, conformando moléculas complejas que
no existen en estado natural.
 Esto altera el diseño biológico, el de los vegetales en
primer termino, y el nuestro al consumir estos alimentos.
 Nuestras enzimas digestivas no reconocen estos enlaces,
no pueden ser degradados. Intoxican, lastiman y recargan
de tóxicos nuestros sistemas.
ACEITES