Este documento describe el proceso de elaboración de vinagre de frutas. Se seleccionan frutas como manzana, plátano, papaya y naranja, se lavan, pelan y cortan en trozos pequeños. Luego se colocan en recipientes con agua y azúcar, se añade levadura disuelta y se deja fermentar durante una semana cubierto con un mantel. Al cabo de una semana se obtiene vinagre de cada fruta y se mide su grado de acidez, siendo el más alto el de la manzana.

1. Vinagre de Frutas

Bobadilla Atao, Leo

Faberio Acosta, Marlon

Faberio Acosta, Melissa

López Briones, Sandra

Oré Romero, Carmen

Altamirano Vargas, Damaris

2. Introducción
El vinagre es uno de los condimentos y conservantes
más antiguos que se conoce, que aporta aroma y sabor
a los alimentos y mejora sus características de
conservación. Suele tener un 5-6 % de ácido acético y
presenta un aroma suave frutal, característico de la
materia prima de cual se allá elaborado.
La elaboración del vinagre se basa prácticamente en
las
fermentaciones
alcohólica
y
acética
consecutivas, en un medio adecuado.
Esté se usa mayormente como saborizante de
comidas, pero también se puede usar como fuente
antioxidante, desinfectante y quemador de calorías
natural.

3. Objetivos
1. General
_Brindar a la población un producto con valor nutritivo, de buen
gusto y de calidad, satisfaciendo la demanda interna y externa del
mercado, y usar estrategias de marketing para dar a conocer este
vinagre a todo el público.
2. Especifico
_ Evaluar exactamente el grado de acidez de un vinagre frutal.
.
_ Aprender la elaboración de productos de uso comestible.
.
_ Obtener ingresos a partir del vinagre como eco negocio.

4. Parte Experimental
Ingredientes
Manzana
Plátano
Papaya
Naranja
Levadura
Azúcar
Cantidad
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
400 gr.
1 Kg.
Costo
S/ 4
S/ 1
S/ 1.20
S/ 1.50
S/ 0.80
S/ 2.50
• Materiales:





4 cubetas medianas
Un cucharon de madera
Cuchillo
Tabla de picar
Franela o mantel

5. Procedimiento
Manzana
Plátano
Papaya
Naranja
a. Seleccionamos 1 kg.
sin golpes y que no
presente síntomas de
putrefacción.
b. Los lavamos bien.
Sacamos el centro y solo
utilizamos la pulpa con
cascara.
c. En un recipiente
plástico, llenamos 2.5 L.
y le incorporamos 250
gr. de azúcar y la fruta.
Revolvemos un poco.
d. En un recipiente
pequeño disolvemos 2
cucharaditas
de
levadura
con
agua
caliente, lo dejamos
reposar 5 min. Y luego lo
incorporamos
al
recipiente grande.
e. Lo cubrimos con un
mantel pequeño.
a. Escogemos 1 Kg. sin
golpes y que no esté
fermentando.
b.
Los
pelamos
y
cortamos la pulpa en
pequeños trozos.
c. En un recipiente
plástico, llenamos 2.5 L.
y le incorporamos 250
gr. de azúcar y la fruta.
Revolvemos un poco.
d. En un recipiente
pequeño disolvemos 2
cucharaditas
de
levadura
con
agua
caliente, lo dejamos
reposar 5 min. Y luego lo
incorporamos
al
recipiente grande.
e. Lo cubrimos con un
mantel pequeño.
a. Escogemos 1 Kg. sin
golpes y que no se vea
en
proceso
de
fermentación.
b.
Los
pelamos
y
cortamos la pulpa en
cuadrados pequeños.
c. En un recipiente
plástico, llenamos 2.5 L.
y le incorporamos 250
gr. de azúcar y la fruta.
Revolvemos un poco.
d. En un recipiente
pequeño disolvemos 2
cucharaditas
de
levadura
con
agua
caliente, lo dejamos
reposar 5 min. Y luego lo
incorporamos
al
recipiente grande.
e. Lo cubrimos con un
mantel pequeño.
a. Seleccionamos 1 Kg.
que no esté golpeada o
muy madura.
b. Las lavamos bien y las
cortamos, con todo y
cascara,
en gajos
delgados.
c. En un recipiente
plástico, llenamos 2.5 L.
y le incorporamos 250
gr. de azúcar y la fruta.
Revolvemos un poco.
d. En un recipiente
pequeño disolvemos 2
cucharaditas
de
levadura
con
agua
caliente, lo dejamos
reposar 5 min. Y luego lo
incorporamos
al
recipiente grande.
e. Lo cubrimos con un
mantel pequeño.

7. Vinagre de Fruta
Seleccionar la fruta,
sin golpes ni
fermentadas.
Lavarla, pelarla y
cortarla en
pequeños gajos
Dejar reposar
(1 semana)
Cubrir con un
mantel
Medir el grado de pH
(óptimo 5%)
A la semana ya se
obtiene vinagre
En un recipiente
echar 2.5 L. de
agua, 250 gr. De
azúcar, la fruta
picada y levadura
(previamente
disuelta)

8. Resultados

A los 5 días le medimos el pH de cada recipiente.
. Manzana: 3.5 %
. Plátano: 3.2 %
. Naranja: 2 %
. Papaya: 2.2 %
 La fermentación convierte los azúcares de las frutas en alcoholes,
que siguiendo el proceso de fermentación se convierten en ácidos.
 Después de 7 días ya obtenemos vinagre, pero solo si se le agrega
levadura.

Al final de todo el proceso obtuvimos 2.5 L de vinagre neto de cada
recipiente.
 Para la elaboración de los vinagres de frutas presentados a nivel
industrial o negocio, se recomienda hacer una serie de calculos
(multiplicación) sobre los datos ya dados para su producción en
cantidad.

9. Conclusiones
1) El vinagre obtenido puede ser utilizado de muchas maneras
como en la cocina, para preparar y sazonar las comidas;
para bajar de peso, ya que ayuda a bajar de peso; también,
como un persevante natural de alimentos; además, como un
agente antibacterial.
2) La elaboración de este producto es muy rentable debido a
que tiene una gran demanda de mercado, no solo por su
variado uso en la cocina sino también por sus usos alternos
como desinfectante, quemar calorias, antibacteriano,
conservate natural entre otras.
3) La estrategia del mercado a emplearse es la de seguir
varios procesos, uno de ellos el de llegar al consumidor final
a través de tiendas, mercados, entre otros establecimientos
de servisios., e invertir en publicidad para dar a conocer el
producto y sus beneficios. La ventaja competitiva del
producto como tal es la garantía de calidad y la elaboración
del producto 100% natural.