Este documento trata sobre la relación entre la dieta y diferentes enfermedades. Menciona cómo ciertas dietas pueden aumentar o disminuir el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, la osteoporosis, la obesidad y el cáncer. También analiza trastornos alimenticios como la anorexia y la bulimia, y cómo la dieta puede influir en el tratamiento de otras enfermedades como la gota, la enfermedad renal y las úlceras.

1. DIETA Y ENFERMEDAD
María Sánchez Ruiz
12 de noviembre de 2010

2. DIETA Y ENFERMEDAD
DIABETES ENF. CARDIOVASCULAR
OSTEOPOROSIS OBESIDAD DENTICIÓN
CÁNCER HTA
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3. DIETA Y ENFERMEDAD
TCA
Anorexia
Bulimia
Alergias
Intolerancias
Hábitos
Alcohol
Tabaquismo
Sedentarismo

4. OBESIDAD
Riesgo muy alto Riesgo moderado Riesgo discretamente
aumentado
Diabetes tipo 2 Cardiopatía Cáncer
Litiasis biliar isquémica Infertilidad
Hiperlipemia Hipertensión Síndrome de ovario
Dificultad Osteoartritis Poliquístico
respiratoria Hiperuricemia Lumbalgias
Apnea del sueño Gota Riesgo anestésico
Varices Teratogenia
La circunferencia de cintura absoluta ( >102 cm en hombres y >88 cm en
mujeres) o el índice cintura‐cadera (>0,9 para hombres y >0,85 para
mujeres) son usados como medidas de obesidad central.
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5. OBESIDAD
SALUD= DIETA + ACTIVIDAD FÍSICA

6. 6

7. TRASTORNOS DEL COMPORTAMIENTO
ALIMENTARIO
ADOLESCENCIA: Período de cambios fisiológicos, mentales,
afectivos y sociales
9‐11años prepubertad
11‐13 años pubertad
13‐15 años Adolescencia temprana
15‐22 años adolescencia
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8. TCA. SIGNOS
Adolescente con reglas anormales.
Que quiere comer generalmente sola.
Muy buena estudiante.
Hace mucho ejercicio.
No coge el autobús para ir al colegio.
Come en movimiento o estudia de pie.
Desaparece comida de la casa.
Joven que fluctúa mucho en su peso.
Cuello inflamado.
Heridas en las manos.
Tiene mareos.
Toma diuréticos o laxantes.
¿Qué tipo de dieta come y en que cantidad?
¿Ha ganado o perdido mucho peso? ¿En cuanto tiempo?

9. ANOREXIA‐ BULIMIA
CARACTERÍSTICAS A.N. CARACTERÍSTICAS B.N.
Rechazo a mantener el peso Atracones recurrentes
corporal en patrones normales “Engullir” alimentos
Miedo a ganar peso Pérdida de control sobre la comida
Alteración de la percepción de Conductas compensatorias (vómito,
la propia imagen laxantes..)
Autoevaluación en función de la
imagen
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10. ANOREXIA‐ BULIMIA

11. ANOREXIA‐ BULIMIA
CONSECUENCIAS B.N.
CONSECUENCIAS A.N.
Sensación de frío Pérdida de esmalte dental
Amenorrea Daños bucales
Bradicardia Aumento gl.salivales
Arritmias
Debilidad muscular, calambres
Bajada de P.A.
Piel seca,áspera Deshidratación
Lanugo Daños digestivos
Retardo en evacuación gástrica Taquicardia, arritmias
Estreñimiento
Amenorrea o dismenorrea
Osteoporosis
Callosidades en manos
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12. DIETA. ANOREXIA ‐BULIMIA
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13. http://www.publicaciones‐isp.org/listado.asp

14. ALERGIAS ‐ INTOLERANCIAS
ALERGIA: Reacción de respuesta INTOLERANCIA: Deficiencia de alguna
inmune a un determinado enzima que impide la metabolización
componente de un alimento normal del alimento.
Alergia a la proteína de la leche Intolerancia a la lactosa
de vaca (caseína) Intolerancia al gluten
Alergia a los frutos secos Fenilcetonuria
Alergia a determinadas frutas
Alergia al pescado, marisco
Alergia al huevo
Alergia a determinados aditivos
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15. ENFERMEDAD Y DIETA
Ácido úrico
Enfermedad renal crónica
Anemia
Diarrea
Estreñimiento
Hipertrigliceridemia
Úlcera
Cálculos

16. ENFERMEDAD Y DIETA
Ácido úrico
Reducir alimentos ricos en purinas
Marisco
Pescados
Vísceras
Carnes (excepto conejo)
Champiñón, espinaca, coliflor, setas, guisantes, puerros, rábanos,
habas, lentejas, judías
Alcohol
Alimentos permitidos
Lácteos no grasos
Cereales no integrales
Fruta
Huevos
Verdura
Patatas
Agua, infusiones

19. ENFERMEDAD Y DIETA
Enfermedad Renal Crónica
Evitar los fritos
Reducir la ingesta de grasas, mejor de origen vegetal y pescado azul
Reducir el consumo de carne a 100g/día (crudo) / 50g. De huevos o
pescado
Lácteos 1‐2 veces/día
Pan, cereales y pasta 1 vez al día, en cantidades moderadas, cuidado
con los integrales (P, K). Evitar la legumbre
Verduras y hortalizas bien cocidas y puestas previamente a remojo
(reduce K)
Fruta 1 pieza al día máximo (no plátano, ni kiwi, ni ciruela, ni cítricos)
Reducir la sal

20. ENFERMEDAD Y DIETA
Anemia
Combinar en un mismo plato una carne o pescado con un alimento
vegetal rico en hierro.
Añadir perejil y limón exprimido a los aliños de las verduras, las carnes
y los pescado.
Tomar de postre frutas frescas cítricas (naranja, mandarina, kiwi, fresa)
o zumos de cítricos recién exprimidos.
Reducir la ingesta de café, té, vino, vinagre y lácteos (Ca)
No abusar del consumo de pan integral, salvado y cereales integrales.
Limitar el uso de suplementos de fibra
Realizar una dieta variada en la que no falte cualquier tipo de carne
(especialmente ternera, caballo, carne roja), almejas, mejillones,
legumbres, frutos secos y verduras de hoja verde.
Separar el aporte de lácteos (leche, yogur, queso) de las comidas
principales ricas en hierro.
Favorecer el consumo de alimentos enriquecidos en hierro, como los
cereales de desayuno.

21. ENFERMEDAD Y DIETA
Alimentos con contenido en hierro
Carnes rojas (caballo, avestruz, vacuno)
Huevo (yema)
Sardina, pescadilla, lubina, rape
Almejas, chirlas, berberechos, mejillones
Verdura de hoja (espinaca, lombarda, perejil,
legumbres)
Cítricos, tomates, pimientos (favorecen absorción)
Pistachos y pipas

22. ENFERMEDAD Y DIETA
Diarrea
Rehidratar
Suero casero:
Agua, 1 litro
Azúcar (para la glucosa), dos cucharadas soperas
Sal (para el cloruro sódico), media cucharada de café
Bicarbonato, média cucharada de café
El zumo de un limón mediano (para el potasio)
Comer poco y aumentar la frecuencia de comidas
Arroz, zanahoria, alimentos hervidos/plancha
Manzana/Pera hervidas, membrillo, plátano
Evitar la leche, la fibra, las grasas y los fritos
Yogur probiótico

23. ENFERMEDAD Y DIETA
Estreñimiento
Lácteos (excepto leche condensada, natas, o
enriquecidos con natas)
Cereales integrales y patatas
Frutas (melocotón, higo, manzana, ciruela, kiwi,
cítricos, piña)
Verduras (Pimiento, alcachofa, espárrago,
zanahoria, lechuga)
Nueces, dátiles

24. ENFERMEDAD Y DIETA
Hipertrigliceridemia
Reducir grasas saturadas (carnes rojas, lácteos
enteros, bollería, mantequilla, nata..)
Consumir pescado azul (omega 3)
Evitar consumir azucares simples
Evitar el alcohol
Consumir frutas y verduras
Consumir legumbre

25. ENFERMEDAD Y DIETA
Úlcera
Carnes y pescados a la plancha
Lácteos
Quesos suaves
Huevos pasados por agua/tortilla
Evitar zumos ácidos
Evitar condimentos (sal, especias, picantes)
Evitar excitantes (café, alcohol)
Evitar alimentos ricos en fibra
Fruta mejor cocida

26. ENFERMEDAD Y DIETA
Cálculos
Renales
Grasas vegetales
Hidratos de carbono complejos
Alimentos bajos en sodio
Agua (2l./día)
Reducir alimentos ricos en oxalatos (espinacas, acelgas, tomate, judía, chocolate,frutos secos)
Moderar consumo lácteos
Biliares
Reducir las grasas, las frituras
Patatas, pasta y verduras cocidas
Mejor cocinar a la plancha, al horno, hervido
Evitar consumo de embutidos
Moderar consumo de pescado azul
Reducir consumo de alimentos ricos en oxalatos
Consumo de queso fresco y fruta madura
Evitar alcohol
Anticonceptivos orales pueden ocasionarlos

27. INTERACCIONES ALIMENTOS
MEDICAMENTOS (IAM)
Factores que influyen:
Dependientes del alimento
Dependientes del fármaco
Dependientes del paciente
Tipos de interacción:
Farmacodinámica (aumenta o disminuye el
efecto)
Farmacocinético (modifica liberación, absorción,
metabolismo, eliminación..)

30. INTERACCIONES ALIMENTOS
MEDICAMENTOS (IAM)
MEDICAMENTO RECOMENDACIÓN EFECTO DE LOS ALIMENTOS
Aciclovir En ayunas (si se tolera) Reduce la irritación digestiva
Ácido acetilsalicílico Con las comidas Reduce la irritación gástrica y la absorción
Ácido Fólico En ayunas
Amilodipino Indiferente El zumo de pomelo aumenta sus niveles
Amoxilicina En ayunas (si se tolera) Reduce su absorción
Amoxicilina/Clavulánico En ayunas (si se tolera)
Antidiabéticos En ayunas (si se tolera) Mejoran absorción y efecto
Evitar los cítricos en exceso
Bisacodilo (laxante) En ayunas (mejor al acostarse) Evitar lácteos
Calcio Con alimentos (dejando 2‐3 horas entre la toma
Captoprilo En ayunas Disminuyen absorción
Ciprofloxacino En ayunas Los alimentos ricos en Fe y Ca reducen su
Codeína Con las comidas Reduce la irritación gástrica
Diazepan Con las comidas
Diclofenaco Con las comidas
Digoxina En ayunas La fibra y los lácteos reducen la absorción
Estrógenos Con la comida Reducen las náuseas
Gabapentina Con la comida Los alimentos ricos en proteína aumentan
Ibuprofeno Con las comidas
Hierro Mejor en ayunas si se tolera La vitamina C favorece la absorción,
IMAO Con las comidas Alimentos ricos en tiramina (curados,

31. INTERACCIONES ALIMENTOS
MEDICAMENTOS (IAM)
MEDICAMENTO RECOMENDACIÓN EFECTO DE LOS ALIMENTOS
Levodopa No retard: En ayunas (si se tolera Evitar alimentos ricos en proteínas
Retard: Con las comidas
Litio Con las comidas Evitar dietas bajas en sal (aumenta
Aumentan absorción
El café potencia su efecto
Omeprazol En ayunas
Paracetamol En ayunas Las pectinas retrasan la absorción
Penicilina En ayunas El Ca disminuye absorción
Ranitidina Con las comidas Aumenta la absorción
Simvastatina Con alimentos (mejor cena)
Vitaminas Con las comidas Mejora la absorción
Warfarina La soja potencia los efectos aumenta los

32. ALIMENTACIÓN EN
POBLACIÓN INMIGRANTE

33. ALIMENTACIÓN EN
POBLACIÓN INMIGRANTE
CHILE

34. ALIMENTACIÓN EN
POBLACIÓN INMIGRANTE

41. ALIMENTACIÓN EN
POBLACIÓN INMIGRANTE

42. GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN