1. SEMANA DE FILETE DE RES!!
MARTES 31 DE MAYO
Filete de Res a las Finas Hierbas con Glaze de Vinagre
Balsámico
Ingredientes
½ taza Vinagre Balsámico
2 cdas Azúcar
4 onzas Filete de Res
Sal y Pimienta al Gusto
Finas Hierbas al gusto
Aceite para el Sartén
Procedimiento
1- Sazone la carne con la sal, la pimienta y las finas hierbas, déjela reposar por 5 minutos.
2- En una olla chica agregue el vinagre balsámico y el azúcar a cocinar, a fuego medio.
3-Cocine esta mezcla hasta que obtenga un líquido más espeso y caramelizado.
4-Coloque el sartén a fuego medio y agregue el aceite, cuando este caliente el mismo, cocine la
carne, al término deseado.
5-Sirva la carne y decore con el Glaze Balsámico.
Acompañe con Papas, Arroz o Vegetales de Estación.

2. MIERCOLES 1 DE JUNIO
Res con mantequilla Maître d´ Hotel
Ingredientes
4 onzas Res en una sola porción
2 Cdas Mantequilla Maitre d´ Hotel
Mezclar 4 cdas de perejil finamente picado, 3 cdas de jugo de limón, 1
pizca de sal y pimienta blanca al gusto.
Sal y Pimienta
Procedimiento
1- Calentamos un grill.
2-Sazonamos nuestra carne, con Sal y Pimienta.
3-Cocinamos la carne al término deseado
4- Apenas sale la carne del Grill, colocamos nuestra mantequilla.
5- Decore y Sirva Caliente.

3. JUEVES 2 DE JUNIO
Escalope de Res en Salsa de Vino Blanco y Limón
Ingredientes (Rinde 6 servidas)
12 Filete de Res de 3 onzas c/u
2 onza Mantequilla Clarificada.
Sal y Pimienta
2 cda Cebolla Picada
6 onzas Vino blanco
2 onzas Jugo de limón
4 onzas Caldo Claro u Oscuro
2 onzas Mantequilla Clarificada.
Procedimiento
1-Golpear los escalopes, entre plástico mojado, para adelgazar uniformemente .
2-Calentar el sartén y agregar la mantequilla clarificada.
3-Sal pimentar los escalopes
4-Pasar los escalopes por la harina sazonada.
5-Saltear los escalopes en la mantequilla, hasta dorar por ambos lados.
6-Retire los escalopes del sartén y colocarlos en un plato tapados.
7-Agregar las cebollas picadas al mismo sartén y dorarlas.
8-Deglacear el sartén con el vino blanco y el jugo de limón.
9-Agregar el caldo y reducir a la mitad.
10- Luego proceda a realizar un Monté au beurre
11-Reajustar la sal y la pimienta, en la salsa si es necesario.
12-Servir y decorar el plato con limones cortados.

4. VIERNES 3 DE JUNIO
Steak a la Pimienta
Ingredientes (Rinde 2 servidas)
2 Steaks Res de 8 onzas c/u
(Pulpa Negra o Filete de Costillón o Filete)
Sal
3 cdas Pimienta negra recién molida gruesa
1 onza Mantequilla clarificada
2 onza Coñac
4 onza Crema de leche o crema batida
2 onza mantequilla entera
Procedimiento
1-Sazonar los steak con sal.
2-En un molde esparcimos pimienta recién molida gruesa
3-Colocamos el steak en el molde y presionamos para introducir los granos de pimienta a la
carne.
4-Salteamos el steak en la mantequilla clarificada a alta temperatura por 3 minutos
aproximado en cada lado.
5-Flameamos los steaks con Brandy, cuando el fuego desaparece, retiramos los steaks del
sartén
6-Agregamos la crema de leche o crema batida tibia al sartén y revolvemos a fuego bajo.
7-Re-sazonamos si es necesario
8-Procedemos a realizar un Monté au Beurre a fuego bajo.
9-Servir la carne con la salsa por encima y servir inmediatamente.