El almidón es una macromolécula compuesta de amilasa y amilopectina que proporciona energía y es el glucido de reserva de la mayoría de vegetales. Se encuentra en muchos productos de panadería y repostería. La prueba de yodo permite detectar la presencia de almidón al formarse un color púrpura en la reacción entre el almidón y el yodo, y se puede usar en alimentos como patatas, pan y algunas frutas y cereales.
2. ¿ ¿ ¿ QUE ES EL ALMIDON ? ? ?
EL ALMIDÓN, ES UNA MACROMOLÉCULA, QUE NOS PROPORCIONA
ENERGÍA Y ESTA COMPUESTA POR DOS POLISACÁRIDOS, LA AMILASA
(EN PROPORCIÓN DEL 25 %) Y LA AMILO PECTINA (75 %)
EL ALMIDÓN ES EL GLÚCIDO DE RESERVA DE LA MAYORÍA DE LOS
VEGETALES . GRAN PARTE DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA Y
REPOSTERÍA LLEVAN ALMIDON.
3. LA PRUEBA DE YODO ES UNA REACCIÓN QUÍMICA USADA PARA DETECTAR
LA
PRESENCIA DE ALMIDÓN U OTROS POLISACÁRIDOS EN LOS ALIMENTOS ,SE
DA COMO CONSECUENCIA DE LA FORMACIÓN DE CADENAS DE POLI-
YODURO A PARTIR DE LA REACCIÓN ENTRE EL ALMIDÓN Y EL YODO
PRESENTE EN EL REACTIVO DE LUGOL
( BETADINE ). PRODUCIENDO UN COLOR PÚRPURA.
4. ESTE TIPO DE PRUEBA PUEDE REALIZARSE CON CUALQUIER
PRODUCTO QUE CONTENGA ALMIDÓN COMO POR EJEMPLO: LAS
PATATAS, EL PAN, O CIERTOS FRUTOS Y CEREALES.
PAN MAÍZ
