1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: DIANA Aprobado por: HARRISON Fecha: 20 Abril
Versión: 2010
CAROLINA MORENO MORENO PEÑA de 2010
NOMBRE DEL
PRODUCTO:
Frutas En Almíbar (Jarabe Espeso)
Producto elaborado con frutas sanas y limpias
envasadas con o sin medio de cobertura, apropiada,
DESCRIPCIÓN DEL adicionado de edulcorantes naturales y aderezos o
PRODUCTO: ingredientes aromatizantes envasados
herméticamente y sometidos a tratamientos físicos
autorizados que garanticen su conservación.
Producto elaborado en la planta de frutas y
hortalizas ubicada en el centro agropecuario la
LUGAR DE granja Sena-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal -
ELABORACION Ibagué.
Temperatura promedio 30° y a.s.n m 450 metros.
C
Teléfono contacto 2709600 Ext.84669
Carbohidratos 30,0 %
Proteína 0,6 %
COMPOSICION Lípidos-Grasa 0,1 %
NUTRICIONAL Agua 69,3 %
Índice glucémico 55
Calorías por 100 g 63 Kcal
PRESENTACION Y Envase de vidrio por 125 g
EMPAQUES Envase de vidrio por 500 g
COMERCIALES Envase de vidrio por 250 g
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Con sabor característicos a frutas,
sin olor y sabor extraños
REQUISITOS MINIMOS
Resolución 14712 de 1984
Y NORMATIVIDAD
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

2. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: DIANA Aprobado por: HARRISON Fecha: 20 Abril
Versión: 2010
CAROLINA MORENO MORENO PEÑA de 2010
Temperatura ambiente
Medio Ambiente
TIPO DE
Refrigeración
CONSERVACION
Congelación
CONSIDERACIONES Protegidos de la humedad, de la luz directa del sol y
PARA EL de sustancias toxicas o contaminantes.
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
PREPARACION DEL
JARABE
Agua Base de cálculo
FORMULACION Azúcar 100 %
Acido cítrico 0,2 %
MATERIA PRIMA/INSUMO
PREPARACION FRUTA EN
ALMIBAR
Fruta Base de calculo
Jarabe espeso hasta 30 – 40%
completar el volumen del
frasco
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
• FRUTA
RECEPCION DE MATERIA PRIMA • AGUA
• AZUCAR
• ACIDO CITRICO
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
LAVADO
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

3. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: DIANA Aprobado por: HARRISON Fecha: 20 Abril
Versión: 2010
CAROLINA MORENO MORENO PEÑA de 2010
Solución de soda caustica del 1% –
PELADO POR LEJIA 3% dependiendo de la fruta
NEUTRALIZACION
Inmersión de la fruta en acido cítrico al
DE LEJIA CON
1% durante 1 minuto
ACIDO CITRICO
CORTADO
1 – 8 minutos con una temperatura de 85
ESCALDADO
– 90 °C dependiendo de la fruta
Base de cálculo el agua
PREPARACION Azúcar al 100%
DEL JARABE Acido cítrico al 0,2%
ESPESO
Completar el volumen del frasco
con el liquido de gobierno. Previo a
ENVASADO DE LA esto los frascos son esterilizados
FRUTA sumergidos en agua a 90 °C por 30
minutos.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

4. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: DIANA Aprobado por: HARRISON Fecha: 20 Abril
Versión: 2010
CAROLINA MORENO MORENO PEÑA de 2010
EXHAUSTING Se depositan en el túnel de
exhausting los frascos de mermelada
semitapados a una temperatura de
90°c durante 20 min, luego se abre
la tapa para que salga el aire
ETIQUETADO comprimido, después se tapan bien
y se colocan de nuevo en el túnel de
exhausting a una temperatura de 90-
100°C durante 30-40 minutos.
ALMACENAMIENTO
6 meses a partir de su elaboración, siempre que se
mantenga cerrado herméticamente y a condiciones
VIDA UTIL ESTIMADA
de ambientes normales.
INSTRUCCIONES DE
Para consumo directo. En el menor tiempo posible.
CONSUMO
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA