1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: JUAN Aprobado por: HARRISON Fecha: Junio
Versión: 2010
MANUEL RODRIGUEZ. MORENO PEÑA de 2010
NOMBRE DEL
PANELITAS
PRODUCTO
Producto obtenido mediante la concentración por
evaporación de una mezcla de leche, harina y
azúcar en presencia de un neutralizante como
DESCRIPCIÓN DEL
bicarbonato. Es un excelente complemento
PRODUCTO
alimenticio rico en energía, ideal en todas las etapas
del crecimiento, rico en minerales, carbohidratos,
proteínas y vitaminas.
Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada
en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal.
LUGAR DE
Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
ELABORACION
Temperatura promedio 30° y a.s.n.m 450 metros
C
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
Carbohidratos 60 %
Proteína 6.5 %
Lípidos-Grasa 7.0 %
COMPOSICION
Agua 20 %
NUTRICIONAL
Minerales 6.5 %
Calorías aportadas
300 cal
por 100 g
PRESENTACION Y Bolsas de polietileno al vacío por 4- peso 250g
EMPAQUES
COMERCIALES Bolsas de polietileno al vacío por 6- peso 250g
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Las panelitas poseen un olor
agradable, color ámbar con poca
brillantez, sabor dulce, una textura
dura o seca y su forma varía entre
romboide, rectangular y
semiesférica.
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REGINAL TOLIMA

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PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por: JUAN Aprobado por: HARRISON Fecha: Junio
Versión: 2010
MANUEL RODRIGUEZ. MORENO PEÑA de 2010
NTC 4979 - Leche y productos lácteos.
determinación del contenido de sólidos totales en
REQUISITOS MINIMOS leche, crema de leche, leche evaporada, leche
Y NORMATIVIDAD condensada azucarada, arequipe, dulce de leche,
helados y queso. - método de referencia.
Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986
En un lugar fresco, seco y
Medio Ambiente
ventilado.
TIPO DE
Refrigeración
CONSERVACION
Congelación
CONSIDERACIONES En un lugar fresco, seco y ventilado.
PARA EL
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Leche Basé de Cálculo
Azúcar 35 %
Harina o Fecula 1–3%
FORMULACION Bicarbonato 0,1 %
SEGÚN BASE DE Esencia de vainilla 0,01%
CALCULO
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCION E HIGIENIZACION Medición de la leche y Filtrado
DE LA LECHE
EVALUACIÓN DE CALIDAD:
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13-17° Dornic:
PRUEBAS DE CALIDAD pH: 6.6-6.8; DENSIDAD: 1.028 – 1.034 g/ml; TRAM:
BUENA más de 2 horas; Demás establecidas en el
decreto 616 de 2006
CALENTAMIENTO DE
Se desarrolle el calentamiento de la
LA LECHE
leche a 50° – 55 °
C C
ADICION DE AZUCAR Y
BICARBONATO
Se disuelve la harina o fécula
previamente en una porción de leche a
ADICION DE temperatura ambiente.
HARINA O FECULA
PANELITAS
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CONCENTRACION Adición de esencia
PANELITAS
DETERMINAR PUNTO 82 a 85 °Brix
FINAL
Se vierten en los moldes a una
MOLDEADO temperatura no inferior a T° 55°C - 60°
: C
ENFRIAMIENTO Y Se desarrolla cuando el producto
CORTE alcance la temperatura ambiente.
Se desarrolla en bolsa para
EMPACADO empacado al vacio
ALMACENAMIENTO T° ambiente
:
COMERCIALIZACION
30 días conservado a temperatura ambiente.
VIDA UTIL ESTIMADA
INSTRUCCIONES DE Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto
CONSUMO posible.
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