Sandy Senteno
 Sustancia que tiene la capacidad de evitar el crecimiento

de algunos tipos de hongos o incluso de provocar su
muerte.

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Hongos
. Están presentes en todos los alimentos, y en diferentes
niveles.
Reducen la aceptabilidad y la comerciabilidad...
Aflatoxinas

Tricocethenes

Ochratoxinas

Zearalenona

Fumonisina
CLASIFICACIÓN DE LOS ANTIMICÓTICOS

Inhibidores
de levaduras

Micostáticos
preservadores
INHIBIDORES DE LEVADURAS

Antibióticos
• Nisina
• Monensina
• Primaricina

Antibióticos
sintéticos
• Bronopol
ANTIBIÓTICOS
Nisina
Originado por cepas de la bacteria que
normalmente corta la leche, el Streptococcus
lactis.
Está presente en la lec...
Monensina
Promotor del crecimiento
para novillos y vaquillonas
de reposición.

Actúa
modificando
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Primaricina

Conservante
antibiótico.

Es una sustancia
fungicida,
que
previene la aparición
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ANTIBIÓTICOS SINTÉTICOS
Bronopol

Utilizado
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Se
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MICOSTÁTICOS PRESERVADORES
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Ácido
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Se puede encontrar en
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Violeta de
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Es muy usado como agente
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Minimiza el crecimiento
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COMPOSICIÓN:
•Ácido Propiónico
•Propionato de amonio
•Silicio deshidratado
COMPOSICIÓN:
•Ácido Propiónico
•Ácido Acético
•Ácido Sórbico
•Bentonita (atrapador de toxinas)
• http://med.unne.edu.ar/catedras/farmacologia/clas4to/35_antimico
ticos.pdf
• http://www.geocities.ws/vidianne_mx/alimadi...
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Los antimicóticos son sustancias que tiene la capacidad de evitar el crecimiento de algunos tipos de hongos o incluso de provocar su muerte. 

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  1. 1. Sandy Senteno
  2. 2.  Sustancia que tiene la capacidad de evitar el crecimiento de algunos tipos de hongos o incluso de provocar su muerte. ANTIMICÓTICOS
  3. 3. Hongos . Están presentes en todos los alimentos, y en diferentes niveles. Reducen la aceptabilidad y la comerciabilidad de los insumos y/o alimentos. Reducen el valor alimenticio de los insumos. Las esporas causan grandes problemas de salud en humanos y animales.
  4. 4. Aflatoxinas Tricocethenes Ochratoxinas Zearalenona Fumonisina
  5. 5. CLASIFICACIÓN DE LOS ANTIMICÓTICOS Inhibidores de levaduras Micostáticos preservadores
  6. 6. INHIBIDORES DE LEVADURAS Antibióticos • Nisina • Monensina • Primaricina Antibióticos sintéticos • Bronopol
  7. 7. ANTIBIÓTICOS
  8. 8. Nisina Originado por cepas de la bacteria que normalmente corta la leche, el Streptococcus lactis. Está presente en la leche ácida y en el queso de granja. Empleado principalmente para prevenir la putrefacción de productos alimenticios procesados térmicamente y empacados. Previene la germinación de esporas.
  9. 9. Monensina Promotor del crecimiento para novillos y vaquillonas de reposición. Actúa modificando la composición de la población microbiana ruminal. Mejora la conversión alimenticia y por ende la tasa de ganancia de peso, además de prevenir el timpanismo y la acidosis ruminal. Administrar por vía oral, incorporado a los alimentos y piensos de los bovinos.
  10. 10. Primaricina Conservante antibiótico. Es una sustancia fungicida, que previene la aparición de levaduras y mohos en los alimentos. No influye en la calidad, color, aroma o gusto de los productos (queso y embutidos).
  11. 11. ANTIBIÓTICOS SINTÉTICOS
  12. 12. Bronopol Utilizado como agente conservante. Se utiliza ampliamente en la industria de circulación de agua. Se suministra en forma de cristales o polvo cristalino.
  13. 13. MICOSTÁTICOS PRESERVADORES Ácidos orgánicos • • • • Ácido propiónico Ácido acético Ácido benzoico Ácido sórbico Sales inorgánicas • Sulfato de cobre Colorantes • Violeta de genciana
  14. 14. ÁCIDOS ORGÁNICOS
  15. 15. ÁCIDOS ORGÁNICOS Son aquellos compuestos que resultan de la oxidación potente de los alcoholes primarios o de la oxidación moderada de los aldehídos. Disminuye el pH alimento, controlando así crecimiento de los hongos. del el Se utilizan en alimentación animal por su alta digestibilidad, sus propiedades edulcorantes o su poder acidificante (ácidos orgánicos).
  16. 16. Ácido Propiónico Acido de origen natural presente en cantidades pequeñas en muchos alimentos. Algunas veces es hallado en altas concentraciones a consecuencia de la actividad de las bacterias en los alimentos fermentados. Son utilizados como conservantes, principal mente contra los hongos. Frecuentemente es usado en los productos de panificación para prevenir el deterioro bacteriano.
  17. 17. Líquido incoloro y de olor punzante (vinagre). Se obtiene por oxidación, a partir de alcohol etílico. Ácido acético Es pulverizado sobre ensilaje como un conservante par a impedir el crecimiento de bacterias y hongos.
  18. 18. Se puede encontrar en forma natural en productos como la canela, el clavo, las ciruelas y otras frutas. Es un conservante que inhibe el crecimiento de mohos, levadur as y bacterias. Ácido Benzoico Conocido también como benzoato de sodio o sal de ácido benzoico es un derivado común de la sustancia química llamada benceno.
  19. 19. MODO DE ACCIÓN DEL ÁCIDO BENZOICO Agente micoestático: que actúa sobre diferentes enzimas de las célula microbiana, como las que regulan el metabolismo del acido acético y la fosforilación oxidativa. Acción a nivel de membrana: interfiriendo la permeabilidad de la pared celular, y dando lugar a una acidificación del contenido celular.
  20. 20. Ácido Sórbico Ácido orgánico no saturado, es sólido, blanco y posee un olor ligero. Posee un amplio espectro de actividad contra los microorganismos catalasapositivos, que incluyen las levaduras, mohos y bacterias. Se usa una concentración de 0,3 % en peso para inhibir el crecimiento de hongos y levaduras en los alimentos.
  21. 21. Se basa en que tiene la propiedad de unirse a la superficie de las células .microbianas. Modificando la permeabilidad de la membrana y el metabolismo.
  22. 22. SALES INORGÁNICAS
  23. 23. Sulfato de cobre Se utiliza como fertilizante en aquellos suelos deficientes en cobre, actúa también como fungicida y alguicida. El sulfato de cobre también se mezcla con el alimento para cerdos y pollos, ya que actúa como estimulante del crecimiento.
  24. 24. COLORANTES
  25. 25. Violeta de genciana Es muy usado como agente antifúngico. Minimiza el crecimiento fúngico a través de la formulación, la preparación de la dieta y el manejo de la alimentación.
  26. 26. COMPOSICIÓN: •Ácido Propiónico •Propionato de amonio •Silicio deshidratado
  27. 27. COMPOSICIÓN: •Ácido Propiónico •Ácido Acético •Ácido Sórbico •Bentonita (atrapador de toxinas)
  28. 28. • http://med.unne.edu.ar/catedras/farmacologia/clas4to/35_antimico ticos.pdf • http://www.geocities.ws/vidianne_mx/alimaditivos.pdf • http://www.buenastareas.com/ensayos/Benzoato-DeSodio/1654286.html • http://www.quiminet.com/articulos/la-nisina-como-conservadoralimenticio-5120.htm • http://www.sani.com.ar/producto.php?id_producto=5778

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