2. CARACTERISTICAS

4.  FORMAN EMULSIONES.
 PIGMENTOS.
 CUMPLEN DIVERSAS FUNCIONES EN LOS
ORGANISMOS VIVOS:
• RESERVA ENERGETICA (TRIGLICERIDOS).
• ESTRUCTURAL (FOSFOLIPIDOS EN LAS
MEMBRANAS).
• REGULADORA (ESTEROIDES).
• MENSAJEROS INTRACELULARES.
 FUNCIONAN COMO DESARROLLO DE:
• CEREBRO.
• METABOLISMO.
• CRECIMIENTO.

6.  En los vertebrados, cuando los azúcares que se
ingieren sobrepasan las posibilidades de utilización o
de transformación en glucógeno, se convierten en
grasas.
 De modo inverso, cuando los requisitos energéticos del
cuerpo no son satisfechos por la ingestión inmediata
de comida, el glucógeno y posteriormente la grasa son
degradados para llenar estos requerimientos

7. COMPOSICION QUIMICA
 La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta
solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno,
como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los
anillos de esterano del colesterol.
 La región hidrófila es la que posee grupos polares o con
cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del
colesterol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el
fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos,etc.

9. CLASIFICACION

10. Acidos Grasos:
 Los ácidos grasos pueden estar saturados, es decir, no
presentar enlaces dobles. Ejm. Manteca, cebo.
 También pueden estar insaturados, es decir, tener
átomos de carbono unidos por enlaces dobles. Ejm.
Aceite de oliva o girasol. Se dividen en TRANS y CIS:
• Trans (malo): margarina, pasteles.
Ac. Linoléico.

11. Lípidos Saponificables:
 TRIGLICEROLES:
• Son ácidos grasos saturados e insaturados en
combinación con glicerol forman: trigliceridos o grasas.
• Almacén de energía en las células.
• Son hidrofóbicos y se almacenan como gotas.
• Puede ser hidrolizada por hidróxidos (NaOH o KOH) y
calentarse de modo que produce jabones, a este proceso
se le llama SAPONIFICACION.

12.  CERAS:
• Son ácidos grasos de cadenas de 14 a 36 C unidos por un
enlace ester a alcoholes de cadena larga de 16 a 30 C. Ejm.
Cera de abeja.
LIPIDOS DE MEMBRANA O FOSFOLIPIDOS:
 Posee un grupo fosfato (dá polaridad).
 Existen 3 tipos:
1. Glicerofosfolípidos: Fosfolípidos unido glicerol y ac. grasos
saturados e insaturados, fosfato y un alcohol.
2. Esfingolípidos: No tiene glicerol pero lleva amina. Hay 3 tipos:
ESFINGOMIELINAS (encuentra en la vaina de mielina),
GLUCOLIPIDOS O GLUCOESFONGOLIPIDOS (asociado a un
azúcar) y GLANGLIOSIDOS (asociado a varios azúcares).
3. Esteroles: Forman membrana en menor cantidad. Derivado del
colesterol. No contienen ác. grasos. El colesterol se forma por
condensación de isoprenos (lípido insaponificable).

14. Lípidos Insaponificables:
 TERPENOS:
• Derivado de hidrocarburo isopreno.
• Terpenos importantes son:
• Aceites esenciales: mentol, limoneno, geraniol.
• Vitaminas A, K y E, los carotenoides (pigmentos).
• Caucho.
 ESTEROIDES:
• Colesterol: formado por cuatro anillos de C (esterano) y una
cadena hidrocarbonada.
Es sintetizado en el hígado a partir de ácidos grasos saturados
y también se obtiene en la dieta, principalmente en la carne,
el queso y las yemas de huevo.

15. Las altas concentraciones de colesterol en la sangre
están asociadas con la aterosclerosis, enfermedad en la
cual el colesterol se encuentra en depósitos grasos en el
interior de los vasos sanguíneos afectados.
Dos tipos: HDL (bueno) y LDL (malo).
• Hormonas sexuales: Testosterona (sintetizada por
células de los testículos), andrógenos (aumento de
músculo).
• Acidos biliares.
• Corticosteroides.
• Vitamina D.