Síndrome Metabólico
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• <10% de AGS energía total.
• <200 mg de colesterol/ día.
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bebidas y tabaco. 6
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• Euromonitor International: los padres de familia
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Guía general de energía
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100 kcal = moderado
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Mercadotecnia…
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▫ Inhiban el consumo de alimentos.
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Pero antes de continuar…
• Trabajo estrecho entre profesionistas de la
nutrición, ciencia de los alimentos y médicos.
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Dentro de esta investigación de
mercado…
• Temas de salud que preocupan al consumidor:
ECV, estrés, HTA, cáncer, artritis ...
Alimentos
Disminución de [ ] de LDL-C
• Gelatinas con PECTINA de manzana o frutas
cítricas. 16
• Actualmente: grenetina (agua), carr...
• Barras de cereal con harina o aislado de
proteína de soya  combinación con otros
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• Productos con b-GLUCANOS de avena o
cebada:
▫ Helado bajo en grasa.
▫ Productos lácteos (leche saborizada y yogurth). 17...
Obesidad central
• Productos de panadería: sustitución de aceites
con una mezcla de hidrocoloides con
emulsificantes.
Riesgo cardiovascular
• Untable de mantequilla con aceite de chía o
enriquecido con esteroles/ estanoles vegetales 
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PA
• Conservas y mermeladas con conservadores
naturales (extracto de cítricos, romero o
vitamina E).
• Actualmente: una ma...
Bebidas
Disminución de [ ] de LDL-C
• Nectares con pectina de manzanas o frutas
cítricas  podrían contribuir a la consistencia
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Obesidad central
• Jugo de verduras con inulina y oligofructosa.
• Actualmente: no se le adiciona ningún tipo de
fibra.
Hipertrigliceridemia
• Néctar de tamarindo.
• Actualmente: no hay bebidas sabor tamarindo.
HDL-C
• Jugo de naranja + casis (zarzaparilla negra) 
promueve su actividad antioxidante.
• Actualmente: solo se venden b...
PA
• Bebidas carbonatadas con conservadores
naturales (extracto de cítricos, romero o
vitamina E).
• Actualmente: solo una...
Otros ingredientes…
• Chocolate obscuro.
• Súper frutas  arándanos, granada roja.
• Sustitutos de azúcar.
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Memorias 2013 - 5a Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico - Programa de Nutrición en Enfermedades Crónicas -
Síndrome metabólico: ¿Que tiene la ciencia de alimentos que ofrecernos?
* LN Lidia Gil

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  1. 1. Síndrome Metabólico ¿Qué tiene la ciencia de alimentos que ofrecernos? L.N. Lidia María Gil Zenteno Consultora en Fondo Nestlé para la Nutrición de la Fundación Mexicana para la Salud A.C.
  2. 2. Recordando la definición… • Constelación de condiciones que incrementan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.1 • Conjunto de factores de riesgo asociados con resistencia a la insulina y mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2.2 1. Papanastasiou. Ther Adv Endocrinol Metab (2012) 3(5) 141–162 2. Melanson et. Al. Nutrition Journal 2012, 11:57
  3. 3. El diagnóstico… OMS EGIRIR (Grupo Europeo para el estudio de la RI) NCEP ATP IIIAACE (Asociación Americana de Endocrinólogos Clínicos) IDF (Federación Internacional de Diabetes) Obesidad central Hipertrigliceridemia HDL-C PA [ ] Glucosa 3. Wacher-Rodarte Gac Méd Méx Vol. 145 No. 5, 2009 4. Escobedo et.al. Cardiovascular Diabetology 2009, 8:52 Estudio CARMELA 4 27% adultos entre 24 – 65 @ 86% hipertrigliceridemia. 86%  [ ] HDL-C. 60%  PA. *Cardiovascular Risk Factor Multiple Evaluation in Latin America
  4. 4. De acuerdo a las recomendaciones del ATP III, el Tx nutricio: • <10% de AGS energía total. • <200 mg de colesterol/ día. • Fibra soluble: 10 – 25 g/ día (al menos 2 porciones de cereales integrales). • Al menos 2 g/ día de esteroles/estanoles de origen vegetal. • Al menos 3 porciones de verduras. • Al menos 2 porciones de frutas. 5. ATP-III Circulation 2002;106;3143
  5. 5. Algunos datos de la industria de alimentos… • Principal rubro de gasto corriente: alimentos, bebidas y tabaco. 6 • Los consumidores buscan alimentos y bebidas: ▫ Saludables y seguros. ▫ Más naturales. ▫ Prácticos y ecológicos (tamaño, presentación, empaque). ▫ Indulgentes. 7 6. Estructura porcentual del gasto. INEGI. 2012 7. “Tendencias de Consumo 2011” The Nielsen Company para Canainca
  6. 6. Etiquetado… • Euromonitor International: los padres de familia usan testimoniales y etiquetas de información nutrimental para conocer las características del producto: más regulación y facilidad de lectura. 8 8. http://blog.euromonitor.com/2013/05/14-facts-about-mothers-from-euromonitors-survey-research.html
  7. 7. Guía general de energía 40 kcal = bajo 100 kcal = moderado ≥400 kcal = alto 9 ¿Tamaño de la porción? ¿Son muchas o pocas calorías? Los nutrimentos ¿qué tanto? Por día: Sodio: < 480 mg/porción 10 1500-2300 mg/día (1c sal) Lípidos totales = 67 g AG saturados <22 g AG trans <2 g 11 Fibra: 25 g/ día Alimentos buena fuente 10 – 19% de IDR 9. How to Understand and Use the Nutrition Facts Label. http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm274593.htm 10. FDA - Sodium in Your Diet: Using the Nutrition Facts Label to Reduce Your Intake 11. American Heart Association – Trans Fats Actualización sobre normatividad de etiquetado para el mercado emergente de productos funcionales
  8. 8. Mercadotecnia… • Las madres obtienen información extra sobre los productos a partir de la publicidad: más regulación en la publicidad, incluyendo evitar información confusa o que cree falsas expectativas. • Código PABI: autoregulación. 12 12. http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/interior1/programas/politica_pabi.html
  9. 9. Tamaño de las porciones… • Estudios de laboratorio muestran que el incremento del tamaño de las porciones, provoca un mayor consumo de energía y en sentido inverso: controlar el tamaño de las porciones de los alimentos y bebidas y los costos. 13 13. Melanson et al. Nutrition Journal 2012, 11:57
  10. 10. Obesidad Triglicéridos HDL-C Presión Arterial Glucosa Productos panificados Barras de cereal Cereales Yogurth Refrescos Aguas frescas Leche Café
  11. 11. Desarrollo de nuevos productos… • Alimentos funcionales con compuestos bioactivos que: ▫ Inhiban el consumo de alimentos. ▫ Disminuyan la biodisponibilidad de nutrimentos. ▫ Estimulen el gasto energético: termogénesis. ▫ Modifiquen la composición de la microbiota intestinal: pre y probióticos. 14 Compuestos bioactivos: compuestos esenciales y no esenciales (vitaminas ó polifenoles) que se presentan en la naturaleza como parte de un alimento y que pueden mostrar un efecto benéfico en la salud humana (Biesalski et al.). 14. Trigueros, et. Al. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 53:929–942 (2013)
  12. 12. Consideraciones técnicas con estos ingredientes… • Cantidad requerida para que se presente el efecto benéfico  factibilidad en formulación. • Condiciones de producción  muchos compuestos son termolábiles. • Opciones necesarias para su biodisponibilidad  microencapsulación. • Condiciones post-producción.
  13. 13. Pero antes de continuar… • Trabajo estrecho entre profesionistas de la nutrición, ciencia de los alimentos y médicos. • Mayor costo de desarrollo y producción (producto convencional = 1 y 2 millones $US) • Mayor inversión en mercadeo para abrir nicho de mercado. 15 15. Siró, I; et. Al. Appetite 2008; 51 (3) 456–467
  14. 14. Dentro de esta investigación de mercado… • Temas de salud que preocupan al consumidor: ECV, estrés, HTA, cáncer, artritis y obesidad. • Aceptación del ingrediente funcional depende del producto alimenticio que sirve como portador del mismo. • Grado de familiaridad y aceptación de un ingrediente funcional afecta el desarrollo del mercado. 15 15. Siró, I; et. Al. Appetite 2008; 51 (3) 456–467
  15. 15. Alimentos
  16. 16. Disminución de [ ] de LDL-C • Gelatinas con PECTINA de manzana o frutas cítricas. 16 • Actualmente: grenetina (agua), carragenina, goma xantana, maltodextrina (leche). 16. Royer, et. Al. LWT - Food Science and TechnologyVolume 2006; 39 (9)
  17. 17. • Barras de cereal con harina o aislado de proteína de soya  combinación con otros cereales como avena, oleaginosas como nuez y semillas como la linaza. • Actualmente: lecitina de soya como emulsificante.
  18. 18. • Productos con b-GLUCANOS de avena o cebada: ▫ Helado bajo en grasa. ▫ Productos lácteos (leche saborizada y yogurth). 17 • Actualmente: carrageninas, gomas y celulosa. Una marca utiliza 4% de harina de avena y otra marca utiliza inulina. Tienen las propiedades funcionales de los hidrocoloides. 17. Lazaridou, Biliaderis. Journal of Cereal Science; 2007 46 (2) Uso para control en la glucemia post- prandial.
  19. 19. Obesidad central • Productos de panadería: sustitución de aceites con una mezcla de hidrocoloides con emulsificantes.
  20. 20. Riesgo cardiovascular • Untable de mantequilla con aceite de chía o enriquecido con esteroles/ estanoles vegetales  productos de panadería. • Actualmente: 2 marcas agregan PUFA´s a sus productos con aceite de canola y de alto oleico.
  21. 21. PA • Conservas y mermeladas con conservadores naturales (extracto de cítricos, romero o vitamina E). • Actualmente: una marca importada usa ácido cítrico; en general uso de benzoato de sodio.
  22. 22. Bebidas
  23. 23. Disminución de [ ] de LDL-C • Nectares con pectina de manzanas o frutas cítricas  podrían contribuir a la consistencia del producto. • Jugo de verduras con b-glucanos. • Actualmente: ningún nectar usa pectinas ni se adiciona b-glucanos al jugo de verduras.
  24. 24. Obesidad central • Jugo de verduras con inulina y oligofructosa. • Actualmente: no se le adiciona ningún tipo de fibra.
  25. 25. Hipertrigliceridemia • Néctar de tamarindo. • Actualmente: no hay bebidas sabor tamarindo.
  26. 26. HDL-C • Jugo de naranja + casis (zarzaparilla negra)  promueve su actividad antioxidante. • Actualmente: solo se venden bebidas carbonatadas de zarzaparrilla en tiendas naturistas.
  27. 27. PA • Bebidas carbonatadas con conservadores naturales (extracto de cítricos, romero o vitamina E). • Actualmente: solo una marca de importación tiene bebidas carbonatadas cítricas sin sales como conservadores.
  28. 28. Otros ingredientes… • Chocolate obscuro. • Súper frutas  arándanos, granada roja. • Sustitutos de azúcar. • Cloruro de potasio, calcio y magnesio. • Hierbas y especias.

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