Presentación de glúcidos

1. GLÚCIDOS
ING. DAVID CAMACHO

2. Definición:
Son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Generalmente tienen la fórmula Cn(H2O)n, por
lo que han sido conocidas con el nombre
de hidratos de
carbono o carbohidratos, denominación errónea
ya que químicamente no son compuestos de
agua y carbono, sino polialcoholes
con un grupo aldehído o cetona.
Estas biomoléculas tienen átomos de carbono
unidos a grupos hidroxilos (-OH), además
siempre hay un grupo carbonilo, formando un
grupo aldehído (-CHO) o un grupo cetona ( C =0).
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3. Características:
Son sólidos
Dulces
Ópticamente activos
Se ciclan en solución acuosa
Solubles en agua
Hidrolizables
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4. Funciones:
Fuente de energía a corto plazo:
Proporcional 4Kcal/g
Reserva energética:
Animales: se almacenan en forma de glucógeno en el Hígado y músculos.
Plantas: se almacenan en forma de almidón.
Estructural:
Animales: glucógeno y formando glicolípidos y glicoproteínas.
Insectos: quitina formando su exoesqueleto
Plantas: celulosa en la pared celular
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5. Clasificación
Los glúcidos se clasifican en función del número de unidades que lo conforman.
Monosácaridos: 1 unidad. Ejemplo: Glucosa, Fructosa, Galactosa.
Oligosácaridos: 2 a 10 unidades. Ejemplo: sacarosa, lactosa.
Polisácaridos: mas de 10 unidades. Ejemplo: almidón, celulosa
Los polisacáridos a su vez pueden ser Homopolisacáridos y Heteropolisacáridos
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6. Monosacáridos
Se clasifican por el número de átomos de carbono:
Triosas: 3C Ejemplos: Gliceraldehído, Dihidroxicetona
Tetrosas: 4C Ejemplos: Eritrosa, treosa
Pentosas: 5C Ejemplos: ribosa, arabinosa
Hexosas: 6C Ejemplos: fructosa, glucosa
Heptosas: 7C Ejemplos: manoheptosa, glicoheptosa
Se clasifican por el grupo funcional:
Polihidroxialdehidos  Glucosa
Polihidroxicetonas  Fructosa
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7. Isomería
Carbono quiral: átomo de carbono de hibridación
sp3 al cual están unidos 4 radicales distintos.
Enantiómeros: imágenes especulares (formas L y D).
Posición del OH en el último carbono quiral.
Epímeros: Pareja que se diferencian en la
configuración de 1 solo carbono quiral.
D- Galactosa es epímero de la D- Glucosa respecto a
C4.
Anómeros: Posición del OH del C1 en la forma cíclica.
Disposición  y 
Nota: D y L no significan Dextrógiro o
Levógiro.
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8. Representaciones estructurales
D y L
(+) y (-)
D y L
 y 
(+) y (-)
TRANS CIS
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9. Ciclación de monosacáridos
Al ciclarse C1 que en la proyección lineal no es quiral se vuelve quiral y da lugar a anómeros  y 
La forma cíclica es estable.
Adquieren formas de pirano y furano
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10. Derivados de los monosacáridos
Se producen por reacciones de oxidación y reducción.
Reducción: Aldehído  Alcohol  Alcano
Oxidación: Aldehído  Ácido carboxílico
Reducción: Alditol, Desoxiazúcares
Oxidación: Azúcares ácidos
•Ácido aldónico: oxidación en C1
•Ácido urónico: oxidación en C6
•Ácido aldárico: oxidación en C1 y C6
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11. Aminoazúcares
Se da por sustitución de un OH generalmente en C2 por un grupo amino NH2.
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12. Ácidos Siálicos
Ácido N- acetil Neuramínico (NANA)
Componente importante de
las glucoproteínas.
Está presente siempre en
los gangliósidos (glucoesfingolípidos
presente en la membrana plasmática de
las células de los ganglios del sistema
nervioso central).
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13. Disacáridos
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14. Disacáridos
Enlace O-glicosídico: Enlace tipo éter producido en la unión de 2 monosáridos. Se establece
entre dos grupos hidroxilo de diferentes monosacáridos. Se denomina síntesis por
condensación o deshidratación, debido a la liberación de una molécula de agua.
Enlace monocarbonílico: Si en el enlace interviene el hidroxilo del carbono anomérico del
primer monosacárido y otro grupo alcohol del segundo monosacárido: AZÚCAR REDUCTOR
Enlace dicarbonílico: Si intervienen los grupos hidroxilos de los carbonos anoméricos de los dos
monosacáridos: AZÚCAR NO REDUCTOR (sacarosa)
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15. Polisacáridos
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