Entorno Economico tarea Tec de Juarez

1. Cerveza
Entornoeconómico
Docente:FranciscoMartínez
Integrantes:Karla MelissaCuellar
Juan Carlos Sandoval
Cristian EmmanuelPérez
05/01/2017
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2. Industria de la Cerveza en México
Ya sea oscura o clara, la cerveza hecha en México la
podemos encontrar alrededor del mundo. Actualmente,
de una lista de 125 países, México ocupa a nivel
internacional el 7° séptimo lugar como productor, el 1er
lugar como exportador, y el 15° lugar como importador
de cerveza. En América Latina, México es el 3er país en
consumo de esta bebida, per cápita 60 litros de cerveza
por año.
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3. Datos de la Industria
1. La producción de cerveza en México en 2014 fue de 8.95 mil
millones de litros, 6.1 % mayor con respecto al año previo
2. En 2014 se exportaron 1.7 mil millones de litros con un valor de
1,588 millones de dólares (mdd)
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4. • 3. Según cifras preliminares del Servicio de Información
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), en el primer trimestre de
2015, el volumen exportado asciende a 440 millones de litros
con un valor de 467 mdd
• 4. El principal destino de las exportaciones de cerveza es
EE.UU. (72%), Chile (5%), Australia (5%), Canadá (4%), Reino
Unido (2%), otros (12%)
• 5. De acuerdo a datos de Cerveceros de México, la industria
genera 55 mil empleos directos y 2.5 millones de indirectos
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5. México está localizado entre los mayores mercados cerveceros del
mundo (Estados Unidos, Brasil y China). Estados Unidos es el
principal importador de cerveza mexicana, con un consumo del 86%
del total de nuestras exportaciones.
En México, los productores de cerveza generan más de 55 mil
empleos directos y otros 2.5 millones de empleos indirectos.
El 100% de la malta de cebada que se produce en México es
consumida por la industria cervecera mexicana, lo que proporciona
empleo a más de 92 mil agricultores.
Siete de cada diez botellas que utiliza la industria cervecera nacional
se producen en México.
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6. Con base en datos de años anteriores, podemos decir
que por cada 1.5% de crecimiento en el mercado
cervecero en México, o un 3% en sus exportaciones, se
generan.
• 1 billón de pesos en inversión directa de la industria
cervecera.
• Producción de un millón de hectolitros de cerveza.
• 3,500 nuevos empleos en agricultura
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7. Ingredientes de la cerveza
Los seis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la
cerveza son:
Malta: Constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida
principalmente por semillas de cebada que han germinado durante un período limitado.
Agua: Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.
Lúpulo: es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza.
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8. Levadura:Existendos tiposde fermentación
Grits: otro tipode cereales,talescomo trigo, avena,maíz e inclusocenteno.
Azúcar:Aveces,el azúcarse añadedurante la fase de ebulliciónpara aumentarlacantidadde
alcohol enel productofinalo inclusopara diluirlo.
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9. Tipos de cervezas
1) Ale (fermentación alta)
Las cervezas de fermentación alta o de tipo Ale fermentan a temperaturas más altas,
entre los 15 °C y los 20 °C, y ocasionalmente por encima de los 24 °C. Las cervezas de
levadura pura ale se elaboran con la espuma de la parte superior de la cerveza, es por
esta razón por la que se denominan como cervezas de fermentación alta de la
levadura. Las cervezas de tipo Ale se pueden beber generalmente a las tres semanas
tras el comienzo de la fermentación, sin embargo algunas variedades pueden ofrecer
envejecimientos que van desde algunos meses hasta años. Pueden variar en color,
desde ser muy pálidas hasta alcanzar colores negros opalescentes. Inglaterra es el
mejor ejemplo de cerveza de tipo Ale.
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10. 2) Lager (fermentación baja)
Este proceso de selección natural permitía que las levaduras resultantes ("levaduras salvajes")
pudieran permanecer activas mientras la cerveza era almacenada en cuevas. Las levaduras de
tipo Lager tienden a ser recolectadas del fondo del cubo de fermentación y es esta la razón por
la que se suelen denominar como cervezas de fermentación baja. Las cervezas Lager son
fermentadas a muchas más bajas temperaturas, alrededor de 10 ° C, comparado con una
fermentación normal a temperaturas de 18 ° C. Durante el proceso se almacena la cerveza
durante treinta días en condiciones muy cercanas al punto de fusión. Durante el almacenaje o
proceso de "Lagering" la cerveza recobra un aroma y sabor especial. Los componentes de azufre
desarrollados durante el proceso de fermentación se disipan. La popularidad de la cerveza lager
creció bastante cuando se desarrollaron de manera eficaz los sistemas de refrigeración a
comienzos del siglo XX.
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11. 3) Cervezas de fermentación espontánea (levaduras salvajes)
Estas cervezas se elaboraron por primera vez en Bruselas, Bélgica. Se fermentan
mediante el uso de levaduras salvajes que habitan en parte del río Zenne, que
cruza parte de la ciudad de Bruselas. Estas cervezas se denominan también
cervezas Lambic. Con la llegada de los bancos de levadura y del NCYC, la
elaboración de cervezas, aunque no con la fermentación espontánea, es posible
en cualquier lugar.
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12. Envase y embotellado
Tras el envejecimiento, suele filtrarse el líquido y envasarse
en unas cubas especiales que se envían a la planta de
embotellado y enlatado. Durante esta fase son
importantes dos parámetros: la hermeticidad (que no se
introduzca aire) y el movimiento de los envases.
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13. NMX-EE-027-1988.ENVASEDEVIDRIOPARACONTENERCERVEZA.
ESPECIFICACIONES.GLASSPACKINGTOCONTAINBEER.SPECIFICATIONS.
NORMASMEXICANAS.DIRECCIÓNGENERALDENORMAS.
• OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
• Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que
deben cumplir los envases de vidrio
• calizo moldeado, utilizados para envasar cerveza.
• Del material: El material empleado en la fabricación de los
envases objeto de esta
• Norma, debe ser vidrio calizo tipo III N-P
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14. • Los productos objeto de esta Norma se deben envasar en
recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales
inocuos y resistentes a las distintas etapas del proceso, de tal
manera que no reaccionen con el producto o alteren sus
características físicas, químicas y sensoriales.
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15. • Se permitirá únicamente la reutilización de envases, cuando el
tratamiento que se les dé, garantice su inocuidad. Queda
prohibida la reutilización de envases que tengan grabados
logotipos diferentes a los de la marca envasada.
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16. • Los productos objeto de esta Norma, únicamente podrán
envasarse en botellas de vidrio o PET, envases de aluminio,
cartón laminado y barriles de acero inoxidable, o cualquier
otro aprobado por la Secretaría conforme a lo establecido en
el Reglamento. No se permite el envasado y distribución de
bebidas alcohólicas en envases de material flexible.
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17. Embalaje
• Se debe usar material resistente que ofrezca la protección
adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la
vez que faciliten su manipulación, almacenamiento y
distribución.
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18. Proceso de transporte
La cerveza tiene una de las demandas mas fuerte en el mercado
en casi todo el mundo, por lo cual su proceso de transporte por
debajo de su proceso de elaboración se ha convertido en una
primicia para los distribuidores y dueños de estas franquicias
cerveceras.
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19. Una de las cosas mas importantes al momento de pensar en el
transporte de la cerveza es el cuidado que debe de tener.
Los camiones y furgonetas de transporte de cerveza tienen un estricto
control de temperatura para evitar su deterioro.
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20. Los vehículos la entregan a pequeñas y grandes empresas, incluyendo
restaurantes y bares. La cadena de custodia del producto es
transparente, lo que significa que hay una revelación completa de
rutas y destinos para cumplir con las leyes locales y estatales.
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22. Como ya vimos los anteriores puntos son tomados en cuenta por
casi todas las franquicias de cerveza, pero aun así, no nos da
detalladamente todo el proceso de transporte, ya que como
cualquier empresa que quiere proteger sus intereses no muestra
informes que sean de transporte para evitar cualquier tipo de
inconveniente.
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23. Un destino de la cerveza
Mexicana
Por lo cual, nos enfocaremos del trafico comercial de cerveza de
mexica hacia Estados Unidos
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24. ¿Por que llevar cerveza a E.U?
En dicho país el consumo mayoritario de cerveza es proveniente
de México, dado que se dio un crecimiento de población hispana
en E.U y a la población hispana le agrada ,mas la cerveza
producida en México.
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25. Características de la cerveza
• El color
• La espuma
• Brillo y transparencia
• Contenido alcohólico y densidad
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26. Planeación de transporte
Para el diseño de ruta, cabe recalcar que no solo se tomara en
cuenta el transporte del producto terminado a la ruta
programada si no también a la obtención de materias primas.
Varias franquicias de cervezas optan por comprar el aluminio con
que se contiene la cerveza en Canadá, ya que su elaboración allá
genera menos costos, por lo cual se trae en avión.
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27. Proceso de ruta (producto
Terminado)
Una de las localidades en donde se encuentra uno de los
almacenes recibidores de cerveza en E.U se encuentra en la
ciudad de Dallas, Tx.
Esta ruta esta planeada para ser llevada por transporte aereo,
cuya localidad de salida será Guadalajara, Jalisco (transporte
terrestre) para ser trasladada al aeropuerto de monterrey, la
aduana a pasar es por la ruta de Nuevo Laredo- Dallas, Tx. En la
cual se recorren aproximadamente 1,747.4Km con un total de 16
horas
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28. TRATADO DE LIBRE COMERCIO DE
AMÉRICA DEL NORTE
México, Canadá y Estados Unidos firmaron el Tratado de Libre
Comercio de América del Norte (TLCAN) el 17 de diciembre de 1992,
entrando en vigor el 1° de enero de 1994.
A partir de la firma del TLCAN, los tres países han trabajado
conjuntamente para incrementar su competitividad y el bienestar de
sus ciudadanos.
En 2012, el comercio trilateral ascendió a $1.056 billones de dólares
estadounidenses, cifra récord, experimentando un crecimiento de
265% desde su entrada en vigor.
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29. Ruta grafica Guadalajara- Dallas
Cruce Internacional
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30. Costos aproximados carretera
(México)
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31. Conclusión
En nuestra conclusión se hará énfasis en la importancia de sus
rutas establecidas por un control en el transporte al medio
internacional (México-USA) en este caso, esto ha beneficiado la
exportación de la cerveza nacional al extranjero siendo así una
de los factores para el éxito de la cerveza nacional.
Tanto la planeación del transporte como los costos han hecho
que estas industrias tengan un margen de ganancia aun con
estos costos, lo que significa un acierto en el transporte y
logística aplicada a este nicho de productos por su éxito, sabor y
patriotismo que genera la cerveza.
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32. Gracias por su atención.
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