presentación

1. ESTUDIO DE PLANTAS ALIMENTICIAS,
CONSUMIDAS POR LA POBLACIÓN DE LA
ZONA CENTRAL Y OCCIDENTAL DE
EL SALVADOR
Lic. Igor Ivan Villalta Sorto
Licda. Thania Gissella Benitez López

2. SITUACION PROBLEMÁTICA
• Según el informe del 2007 del
Programa de las Naciones Unidas
para el Desarrollo
PNUD-, El Salvador ocupa -
después de Nicaragua- el
segundo lugar en la región
centroamericana, de población
viviendo por debajo de $2.00
dólares/día con un porcentaje del
59,6%.

3. JUSTIFICACIÓN
• La demanda de consumo del
mercado salvadoreño
depende en un 85.7% de las
importaciones en 15 países,
especialmente de Estados
Unidos, Guatemala, México,
Honduras y Nicaragua.

4. JUSTIFICACIÓN

5. OBJETIVO GENERAL
• Identificar las plantas alimenticias que consume la
población en la Zona Central y Occidental de El
Salvador, aportando un listado actualizado de
aquellas que posean mayor potencial alimenticio,
para que las diferentes instituciones e industrias
alimentarias hagan provecho de estas.

6. DEPARTAMENTOS NÚMEROS DE ENCUESTAS
CHALATENANGO 70
SANTA ANA 189
AHUACHAPAN 117
SONSONATE 159
CABAÑAS 54
SAN VICENTE 59
DEPARTAMENTOS 112
CUSCATLAN 83
TOTAL 843
METODOLOGIA

7. VARIABLES SOCIALES
comparación por sexo entre Fase I y Fase II
Femenino Masculino
2013-AMSS 69.87% 30.13%
2014- CENTRAL y
OCCIDENTE
80.66% 19.34%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
90.00%

8. VARIABLES SOCIALES
Edad
18-20 21-40 41-60 61-80
mayor
a 80
2013-AMSS 6.45% 40.45% 32.83% 19.57% 0.70%
2014- CENTRAL y
OCCIDENTE
12.93% 43.53% 34.16% 8.66% 0.72%
0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%
30.00%
35.00%
40.00%
45.00%
50.00%
En el grafico se reflejan, los rangos de edades
de las personas encuestadas

9. VARIABLES SOCIALES
NIVEL DE ESCOLARIDAD
Primaria Bachillerato Universidad Ninguno
2013-AMSS 44.43% 32.83% 15.24% 7.50%
2014- CENTRAL y OCCIDENTE 53.38% 26.69% 4.51% 15.42%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
En la imagen se muestra el porcentaje de escolaridad
2013-AMSS
2014- CENTRAL y OCCIDENTE

10. VARIABLES SOCIALES
OCUPACIÓN

11. RESULTADOS
RAZONES DE CONSUMO PLANTAS
ALIMENTICIAS
Buen Sabor Accesibles Nutritivas Costumbre
2013-AMSS 24.03% 8.91% 54.28% 12.78%
2014- CENTRAL y OCCIDENTE 35.45% 6.34% 50.16% 8.05%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%

12. RESULTADOS
PROCEDENCIA DE LAS PLANTAS
ALIMENTICIAS

13. COSTO DE PLANTAS ALIMENTICIAS
Bajo Regular Alto
2013-AMSS 49.71% 41.97% 8.32%
2014- CENTRAL y
OCCIDENTE
34.88% 47.57% 17.55%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%

14. PRODUCTOS TERMINADOS A BASE DE
PLANTAS ALIMENTICIAS IDENTIFICADOS
POR LOS ENCUESTADOS
2013-AMSS
2014- CENTRAL y
OCCIDENTE
SI 24.15% 31.79%
NO 75.85% 68.21%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%

15. Razones por las cuales no les gustaría
consumir un producto alimenticio
industrializado
Por los
químicos
Mejor lo natural
Desconoce
preparación
perderia su
sabor
Aumenta el
costo
2013-AMSS 18.78% 35.51% 6.94% 38.77% 0.00%
2014- CENTRAL y OCCIDENTE 19.09% 53.47% 2.78% 21.53% 3.13%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%

16. PREFERENCIA POR PRODUCTOS
TERMINADOS A BASE DE PLANTAS
ALIMENTICIAS
Harinas Galletas Atoles Jugos sopas Otros
2013-AMSS 11.68% 8.72% 7.24% 12.01% 58.05% 2.30%
2014- CENTRAL y OCCIDENTE 6.41% 8.06% 12.33% 9.38% 60.69% 3.13%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%

17. ESPECIES REPORTADAS FASE I Y
FASE II
91
40
FASE I
FASE II

18. PORCENTAJE DE USO DE LAS DIEZ
PLANTAS DE MAYOR CONSUMO
2.50%
4.67%
2.13%
25.16%
3.79%
11.42%
1.80%
7.03%
28.45%
5.09%
ALBAHACA
AYOTE
BERRO
CHIPILIN
COCHINITO
ESPINACA
HIERBA BUENA
LOROCO
MORA
PAPELILLO/SAN NICOLAS/QUILITE

19. DISCUSIÓN
• El cultivo de plantas
alimenticias, significaría
optimizar el espacio físico
de la vivienda, con el fin de
mejorar los ingresos para
la población que sobrevive
con menos de dos o un
dólar diario.

20. DISCUSIÓN
• No contamos con un
consumidor informado sobre la
procedencia de los vegetales
que consume.
• Se debe ejercer el poder que
tiene el consumidor.
• Debe existir un ente que vele,
y regule la calidad de los
alimentos.

21. DISCUSIÓN
• En nuestro país las zonas
más altas son las zonas en
las cuales encontramos
bosques de pino, ciprés y
roble, lo que significaría la
desaparición de estos
ecosistemas como
consecuencia de las
exigencias de nuevas áreas
de cultivo, y la migración de
especies debido al cambio
climático.

22. DISCUSIÓN
De las 17 especies identificadas
como hallazgos en la Fase II, se
reportan para seis de ellas
análisis bromatológicos en el
documento del INCAP, empero
no se indica el órgano
específico al que se le realizó el
análisis, ni tampoco si este fue
realizado en la especie fresca o
seca.

23. DISCUSIÓN
las hojas de la especie Senna alata
que ha sido reportada como comestible
por los pobladores de la Zona Central y
Occidente, presentan efectos tóxicos
en ratas, así como toxicidad
hepatorenal por el contenido de
antraquinonas en los foliolos de las
hojas.

24. CONCLUSIONES
• La literatura reporta diversidad de
usos de palmas como alimento, sin
embargo en ninguna de las dos
fases se reporta alguna de ellas, a
excepción de la pacaya.

25. CONCLUSIONES
El concepto “ama de casa”
tiene que ver con un papel poco
relevante en el ámbito político y
social.

26. CONCLUSIONES
El Salvador, al ser un importador
neto de alimentos pone en riesgo
la seguridad alimentaria, en
primer lugar, de la población más
vulnerable, esa que sobreviven
con dos dólares diarios o menos,
estos desajustes económicos
conducen a una población menos
competitiva en el ámbito
internacional, con carencias que
a la larga conducen a mayores
niveles de migración y violencia.

27. HALLAZGOS

28. ALTERNATIVAS

29. RECOMENDACIONES
• Consideramos importante vigilar los
productos alimenticios que consume la
población salvadoreña.
• Promover cultivos sanos
• Ejecutar programas de educación dirigidos a
las amas de casa.

30. RECOMENDACIONES
• Es necesario que los entes que investigan y
promueven el uso de plantas, se apoyen en
literatura científica.
• La presentación de los resultados de los
análisis proximales debe hacerse de una
manera comprensible para la población en
general.

31. RECOMENDACIONES
• Es importante realizar diferentes estudios
bromatológicos y ontológicos de los
diferentes órganos del güisquil.
• Orientar esfuerzos a la profundización de la
investigación en el cultivo de la piñuela.

32. “La gente siempre ha
comido de los cercos”
Ing. Oscar Coto Amaya

33. GRACIAS
Caligo memnon