En la VI Jornada Logística del Frío celebrada en el Instituto Logístico Tajamar, el 20 de Noviembre en colaboración con ALDEFE. Guillermo Cristobal. Director de Logística y Aprovisionamiento (SC) de Grupo VIPs

1. VI Jornada del Transporte y
Almacenamiento en Frio
20 de Noviembre de 2014

2. 2
DATOS DE COMPAÑIA
•Grupo VIPS está presente en el sector de la
Restauración Organizada y en el comercio de
conveniencia:
 6 cadenas organizadas (Casual dinning)
 VIPS, GINOS, Friday´s, The WOK y Starbucks
 25 Tiendas VIPS de Conveniencia.
• Presencia en España y Portugal
• Volumen de Facturación: > 300 M €.

3. 3
DATOS DE COMPAÑIA
•Restauración Organizada: 285 Puntos de venta
260 Propios
25 Franquiciados
• Tiendas de conveniencia: 25 Tiendas
23 localizados en Madrid
2 localizados fuera de Madrid

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DATOS DE COMPAÑIA
MADRID: 216
BARCELONA: 30
SEVILLA: 11
VALENCIA: 14
ALICANTE: 7
MALAGA: 7
ZARAGOZA: 4
VALLADOLID: 3
ASTURIAS: 2
SALAMANCA: 2
LEON: 2
VITORIA: 2
CORUÑA: 1
BILBAO: 1
CANARIAS: 2
TOLEDO: 2
PALMA: 1
MURCIA: 2
PAMPLONA: 2
PORTUGAL: 8

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ESTRUCTURA LOGISTICA
•Servicio a todos los Negocios de la Compañía
Restauración organizada:
Multiformato
Propias/Franquicias
Tiendas de Conveniencia
•Prestación externalizada con Operadores Logísticos
Seco/Congelado-Refrigerado/Fruta y Verduras.
Localizados en área de Madrid
Península e Islas
Más de 300 entregas diarias.

6. 6
ESTRUCTURA LOGISTICA
• Distribución a Temperatura Ambiente
 Producto Seco/Consumo Interno para Restauración
 Tiendas de Conveniencia
• Distribución a Temperatura Controlada
 Congelado y Refrigerado Restauración
 Distribución de Frutas y Verduras
• Distribución de Revistas
 Tiendas de Conveniencia en Madrid

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ESTRUCTURA LOGISTICA
• Logística Temperatura Controlada
 Stock en almacén:
 Recogidas exwork en fábrica.
 Entrega de Proveedor al almacén.
 Recepción de Producto.
 Almacenaje Producto Congelado y Refrigerado.
 Manipulación y preparación de pedidos.
 Arrastre a delegaciones para distribución no Madrid
 Distribución capilar al punto final en todas las
unidades.

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ESTRUCTURA LOGISTICA
• Logística Temperatura Controlada
 Recogidas exwork en fábrica.
 Validación en fabrica de la temperatura de
producto a través de termómetro infrarrojos.
 Validación en la entrada al almacén según
protocolo de recepción a través de termómetro
infrarrojos.
 Mantenimiento del Fichero de Control de
Descarga.

9. Recogidas exwork en fábrica.
9

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ESTRUCTURA LOGISTICA
• Logística Temperatura Controlada
 Recepción de producto.
 En muelle a temperatura controlada.
 Protocolo de toma de temperatura RAL:
 Enfoque APPCC.
 Mediciones directas no destructivas.
• Termómetros de infrarrojos.
• Sonda Plana.
 Mediciones directa destructiva:
• Sonda de penetración.
 Protocolo de rechazo.
 Calibraciones de los sistemas de medición por
laboratorios acreditados ENAC.
 Mantenimiento del Fichero de Control de Descarga.

11. Control integral de la temperatura
en las instalaciones
11

12. Recepción de producto.
12

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ESTRUCTURA LOGISTICA
• Logística Temperatura Controlada
 Almacenaje y preparación de pedidos .
 Cámaras especificas para almacenaje en stock
de productos congelados y refrigerados y
preparación de pedidos a la temperatura
regulada según normativa.
 Medición permanente y registro de la
temperatura del aire con termógrafos fijos.

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ESTRUCTURA LOGISTICA
• Logística Temperatura Controlada
 Almacenaje y preparación de pedidos .

15. 15
ESTRUCTURA LOGISTICA
• Logística Temperatura Controlada
 Arrastre a Delegaciones; camiones mono o bi
temperatura tipo FRC.
 Carga camión pre enfriado según tipología de
producto.
 Parada equipo de frío en carga.
 Fichero de Carga; administración y orden de carga.
 Toma de temperatura por cantidad de carga; 8 palets
hasta 15 palets y carga completa.

16. 16
ESTRUCTURA LOGISTICA
• Logística Temperatura Controlada
 Arrastre a Delegaciones; camiones mono o bi
temperatura tipo FRC.
 Mantenimiento y control de temperatura en ruta
-18ºC/-20ºC y 0ºC/5ºC según tipología de producto.
 Termógrafos homologados según norma.
 Gestión Logística inversa de producto.
 Fichero de Descarga; administración y orden de
descarga.

17. Mantenimiento y control de
temperatura en ruta
17

18. 18
ESTRUCTURA LOGISTICA
• Logística Temperatura Controlada
 Distribución capilar
 18 rutas de transporte dedicado en Madrid
 Gestión en ruta ordinaria puntos críticos.
 2-3 Entregas semanales - aprox. 100.000 entregas año.
 Distribución en Roll/Palet.
 Ventana Horaria de entrega matinal: 6:30 a 13:30 horas.
 Ventana Horaria de entrega vespertina: 18:00 a 22:00
 140 Kg./entrega.
 Gestión Logística inversa de producto y Roll de servicio.

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ESTRUCTURA LOGISTICA
• Logística Temperatura Controlada
 Distribución capilar – Metodología en Almacén.
 Pre cámara y Zona de Pedidos Terminados.
 Zona de Expedición.
 Fichero de Carga; administración y orden de carga.

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ESTRUCTURA LOGISTICA
• Logística Temperatura Controlada
 Distribución capilar – Metodología en Ruta
 Fichero de Carga; administración y orden de carga.
 Pre enfriamiento camiones de reparto hasta apertura de
puertas. Medición temperatura (MT)
 Disposición producto terminado en pre cámaras para carga.
MT.
 Toma de temperatura por cantidad de carga; 8 palets hasta 15
palets y carga completa.
 Mantenimiento y control de temperatura en ruta -18ºC/-20ºC y
0ºC/5ºC según tipología de producto. Medios visuales en
cabina conductor y medidores (TAGS) en caja camión.
 Gestión correcta tiempos de descarga, apertura y cierre de
puertas hasta punto de venta.
 BBPP en el transporte.

21. Mantenimiento y control de
temperatura en ruta capilar
21
Ejemplo de curva de frío obtenido con el termógrafo en distribución capilar

22. 22
ESTRUCTURA LOGISTICA
• Logística Temperatura Controlada
 Distribución capilar – Metodología en Puntos de Venta
 Recepción en culera de camión o a pie de cámara.
 Toma y verificación de temperatura 2 o 3 referencias
por régimen de temperatura. Sonda Contacto y
Destructiva.
 Toma de contraste por parte del transportista en caso
de ruptura de la cadena de frío. Sonda destructiva.
Trazabilidad en albarán de entrega.
 Lista de Control Diaria en unidades. Registro diario.
 Formación específica de los equipos de Recibo.

23. Lista de Control Diaria
23

24. 24
ESTRUCTURA LOGISTICA
• Logística Temperatura Controlada
 Otros:
 Controladores temperatura invisibles; envío de forma
aleatoria de controladores de temperatura en
producto.
 Miden y trazan la temperatura desde el origen de la
preparación del pedido hasta la entrega en los
puntos de venta.

25. Controladores temperatura
invisibles
fecha envio hora nº pedido 920… f.entrega 2ª f.entrega c.p. ruta/ plaza unidad nombre Sku descripción Lote Caducidad Tª C.Calidad Tª unidad
5-ago.-2014 12:10 3636946 19/08/2014 8 Barcelona 2406 Starbucks Paseo de Garcia 527020 Napolitana Chocolate MT 80GR 40 UND 20141104 02/02/2015
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